Het ei:
symbool van
het voorjaar
Het ei als
eiwitbron
Versheid
van een ei
hoenderrassen gefokt, maar de kip-
penfokkerij nam pas een grote
vlucht, toen de broedmachine in
gebruik werd genomen. De pluim-
veestapel ging met sprongen om-
hoog. In 1982 telde ons land 4.334
bedrijven, die met 29,3 miljoen leg-
kippen voor een jaarproduktie van
9,8 miljard eieren zorgden. Een
groot deel hiervan ging naar het
buitenland.
Kippen zijn altijd zeer ijverige leg-
sters geweest, behalve in de win-
termaanden. Om in dat jaargetijde
toch eieren te kunnen eten werden
er in vroeger dagen, toen er nog
geen koelhuizen bestonden, eieren
in Keulse potten onder waterglas
bewaard.
Wanneer de voorjaarszon doorbrak
en de vastenperiode afliep, moest
men snel door het restant water-
glaseieren heen. De kippen begon-
nen weer te leggen en de grote toe-
voer van verse eieren zette extra
druk op de eierconsumptie. Hier-
door raakten de Paastafels 'ei-vol'.
Het cultiveren, versieren, uitstal-
len van deze overvloed werd gaan-
deweg een traditie.
De aan Pasen gekoppelde eiercul-
tuur heeft uiteraard ook een sym-
bolische achtergrond. Het ei is zin-
nebeeld van leven en vruchtbaar-
heid, en dat dateert niet van van-
daag of gisteren. In de oude Fenici-
sche levensbeschouwing kreeg het
ei een belangrijke rol toebedeeld.
De nacht was de oorsprong van al-
les. Die nacht had een ei voortge-
bracht. Tegen de tijd die wij nu Pa-
sen noemen - dus wanneer de zon
de evenaar bereikt en de lange
nachten voorbij zijn - brak het oer-
ei open: het kind-van-de-nacht. En
daarmee was de mensheid gebo-
ren.
In Nederland heeft met name het
kievitsei vele jaren de rol van voor-
jaarsbode gespeeld. Omdat 'de
nacht van de winter' voorbij was,
kreeg de Koningin het eerste kie
vitsei aangeboden. Deze traditie is
inmiddels op respectabele gronden
afgeschaft. Maar het feit dat de ge-
woonte zo lang heeft bestaan, be-
vestigt de symbolische betekenis
van het ei als begin van nieuw le
ven, het begin van de lente.
INDISCHE ROSTI MET HAM EN E! 2
34 AllerHande
HARTiGE SCHUIMGMEUtT
Als voedingsmiddel zijn eie
ren een rijke eiwitbron.
Daarom vervangen ze nog
wel eens het vlees bij de
warme maaltijd. Ook zijn ze
rijk aan vitaminen en mine-
ralen.
Een gemiddeld ei bevat o.a.
6,5 g eiwitten, 590 I.E. vita-
mine A en
25 I.E. vitamine D.
Eieren zijn bovendien calo
rie-arm. Een ei bevat
slechts 80 calorieen - reden
waarom eieren vaak in ver-
mageringsdieten voorko-
men.
Op de dozen waarin eieren
zijn verpakt staat door mid-
del van een stempel de
week van verpakking aan-
gegeven. Bij de eieren die u
bij AH koopt, vindt u naast
het weekstempel boven
dien een datum, die aan-
geeft tot hoelang de eieren
houdbaar zijn. Die houd-
baarheid is circa vijf weken.
Het komt er dan wel op aan
dat de eieren droog en don-
ker worden bewaard.
1
