Zo vers en zo gevarieerd
BROOD-TIPS ON TE ONTHOUDEN
J
A1 vroeg staat de bakker bij
uw AH-winkel op de stoep:
met manden vol broden en
broodjes die inderdaad diezelfde
nacht gebakken zijn. Zo uit de oven
de winkel in. Verser kan het niet,
ook al doordat de bakkers van het
broodassortiment dagelijks alleen
aan de zaken in hun directe omge-
ving dat vers gebakken brood afle-
veren. Geen lange afstanden dus
tussen winkel en bakkerij, maar
korte aanvoerlijnen. Dat is een ex
tra garantie voor de versheid.
De zestig bakkerijen die dat verse
baksel vervaardigen bedienen elk
slechts een deel van de AH-winkels
en liggen dus door het hele land
verspreid. Ze bakken het brood
precies zoals u zich dat wenst.
Want dank zij die spreiding kan
ook terdege rekening worden ge-
houden met soms heel duidelijke
plaatselijke voorkeuren. Brood in
Friesland, om een voorbeeld te ge-
ven, is toch een tikkeltje anders
dan brood in Limburg. De meeste
Friezen geven namelijk de voor-
keur aan zacht brood, het liefst
met een witte, vrijwel korstloze zij-
kant. Limburgers zien hun brood
.daarentegen graag wat harder en
krokanter gebakken.
Als 'dagelijks' brood eet iedere Ne-
derlander, groot en klein, gemid-
deld 71 hele broden per jaar. Dat
betekent dat er minder brood
wordt gegeten dan een jaar of vijf-
tien geleden, toen de gemiddelde
Nederlander jaarlijks 115 broden
consumeerde. Inmiddels eten we
ook meer bruin - 70% van alle
brood - dan wit, een verhouding die
tien jaar geleden precies omge-
keerd lag. Die gewijzigde voorkeur
is een gevolg van de al in de jaren
zeventig opgekomen denkbeelden
om 'gezonder' te gaan eten.
Ambachtelijk gebakken
Het AH-broodassortiment is van-
zelfsprekend aan die wens tege-
Een Allison, een croissant,
een puntje, een bolletje.
Hebt u zich ooit afgevraagd
wat er allemaal moet
gebeuren voordat u uw
tanden in zoiets lekker
knapperigs kunt zetten?
moetgekomen en omvat nu tevens
allerlei donkere broodsoorten, zo
als het volkorenbrood, het Allison-
brood, het natuurbrood, het mout-
brood en het meerkorenbrood. Stuk
voor stuk zijn het heel ambachte-
lijke produkten: het deeg wordt
aangemaakt en gekneed, het krijgt
de tijd om rustig te rijzen, wordt
opnieuw 'doorgeslagen' en moet
weer rijzen. Daama gaat het de
oven in om er vers en als een pro-
dukt van hoogwaardige kwaliteit
weer uit te komen.
'Ons brood is een volstrekt natuur-
produkt,' zegt dan ook een van
AH's eigen bakkers. 'We werken,
eigenlijk precies zoals dat duizen-
den jaren geleden gebeurde, uit-
sluitend met natuurlijke grondstof-
fen.' Natuurlijk zijn er wel enkele
modemiseringen doorgevoerd: het
deeg wordt tegenwoordig niet
meer met blote voeten gekneed,
maar machinaal met roestvrij-sta-
len deegarmen. En de ovens wor
den niet meer met takkenbossen
gestookt, maar met aardgas.
Elke dag vers
Het ambachtelijke bakken is de da-
gelijkse praktijk in alle bakkerijen
die voor AH bakken. Dat geldt voor
de tijgerbroden en de casino's, de
kadetjes en de puntjes, de stokken
en de bollen, het sesam- en maan-
zaadbrood, het boerebruin en het
boerewit, de croissants en de kren-
tenbollen, de Hollandse en Deense
koffiebroodjes, de harde bolletjes
en de keizerbroodjes.
Een aantal van de in totaal
honderdentien varieteiten wordt
zelfs twee keer per dag kersvers
afgeleverd. Dat gebeurt bij de win-
kels die praktisch het volledige
broodassortiment voeren en dat
dan meestal 'uit de bediening' ver-
kopen. Dit houdt in dat zo'n winkel
een speciale afdeling heeft, waar
de klanten 'op hun beurt' worden
geholpen.
In kleinere winkels wordt meestal
een assortiment geboden, dat toch
altijd nog zo'n veertig broodvarie-
teiten omvat. Ook daar zijn de bro-
18 AllerHande
Oudbakken brood kan snel
weer vers worden gemaakt.
Verwarm de oven voor op
175°Cof gasstand 3. Maak
het (ongesneden) brood on-
der de kraan wat vochtig en
leg het dan tien minuten in
de oven op een rooster. Pas
snijden wanneer het brood
bijna is afgekoeld.
Diepvries is een ideale me-
thode voor het bewaren van
lekker vers brood. Verdeel
gesneden brood in dagpor-
ties, die afzonderlijk wor
den ingepakt en dan wor
den diepgevroren. Gebruik
aluminiumfolie of plastic
diepvrieszakken als verpak-
king. Volkorenbrood, bruin
en wit brood kunnen vier
weken in de diepvries wor
den bewaard. Weekend-
brood, melkbrood en ge-
vuld brood zes weken; stok-
brood een week.
Diepgevroren brood ont-
dooien? Doe het bij kamer-
temperatuur en laat het
brood in de verpakking zit-
ten (3-6 uur). Haast? Ont-
dooi het brood in de oven:
uit de verpakking halen,
iets vochtig maken en in de
oven leggen. Gesneden
brood kan meteen, diepge
vroren, worden geroosterd.
Oud brood is heerlijk als
het geroosterd is. Maak van
oud brood wentelteefjes,
panpizza's of een smake-
lijke broodschotel.
Houd uw broodtrommel al
tijd kruimelvrij en maak de
trommel schoon met water
en azijn, waardoor schim-
mel wordt voorkomen.
