m
WELKE
DRANKEN
BIJ DIE
BRUNCH?
La 49BMk-
BRUNCH-RECEPTEN VOOR 6 a 8 PERSONEN
worteltjes (in plakjes) en peterse-
lie versieren. Gelatine in koud wa
ter weken, uitknijpen en in hete,
niet kokende bouillon oplossen. La-
ten afkoelen en gelatine over
mousse schenken. Mousse tot ge-
bruik in koelkast zetten.
Voorbereiden (dag tevoren): Sa-
lade in lage schaal scheppen en
goed aandrukken en tot volgende
dag in koelkast zetten.
Voorbereiden (dag van brunch):
Sla wassen en droogslaan. Radijs
jes in plakjes en augurkjes in waai-
ertjes snijden. Slabladeren op
platte schaal leggen en hierop saia-
detaart keren. Taart dun met
mayonaise bestrijken en versieren
met tomatenketchup, radijsjes,
augurkjes en tuinkers. Tot gebruik
in koelkast zetten.
Voorbereiden (dag van brunch):
Tonijn laten uitlekken, in stukjes
verdelen en in grote schaal doen.
Olijven halveren en toevoegen.
Uien pellen, in heel dunne ringen
snijden en toevoegen. Kappertjes
erbij. Icebergsla in reepjes snijden,
wassen in slacentrifuge, droog
slaan of goed laten uitlekken. Sla
ook in schaal doen. Voor sausje
azijn met olie, peper, zout en even-
tueel wat suiker tot een sausje
kloppen.
Bereiden: Vlak voor serveren
sausje toevoegen en alles goed
door elkaar scheppen. Gameren
met ansjovisfilets.
Voorbereiden (dag tevoren): Kap-
jes van broodjes snijden en brood-
kruim uit bolletjes halen. Broodjes
van binnen en buiten dun met boter
of margarine besmeren en op inge-
vet bakblik zetten.
Champignons schoonmaken en in
plakjes snijden, tong in reepjes
snijden. Ragout langzaam al roe-
rend verwarmen, champignons
toevoegen en 5 minuten heel
zachtjes laten koken. Ragout van
vuur halen, ei erdoor kloppen en
tong erdoor roeren. Ragout tijdens
afkoelen paar keer doorroeren.
Bereiden: Oven voorverwarmen
op 200°C of gasstand 4 en broodjes
in ca. 10 minuten krokant bakken.
Intussen ragout verwarmen. Ra
gout in broodjes scheppen en kap-
jes er als versiering op zetten.
Voorbereiden: Tomaten wassen en
droogdeppen. Van bolle kant van
tomaten kapje snijden. Met le-
peltje uithollen. Tomaten in koel
kast bewaren. In kommetje zalm
losprakken en vermengen met zure
room, ketchup, peper, zout, citroen
sap en whisky. Zalm afgedekt in
koelkast bewaren.
Bereiden: Zalm over tomaten ver
delen en tomaten gameren met pe-
terselie en kapjes.
Voorbereiden (dag tevoren): Plak
jes deeg uitspreiden en laten ont-
dooien. Oven voorverwarmen op
225°C of gasstand 5. Ham en kaas
in reepjes snijden. Eieren met
room, melk, peper en paprikapoe
der loskloppen. In elk foliebakje
plakje deeg leggen, deeg hier en
daar met vork inprikken. Ham en
kaas over bakjes verdelen en eier-
massa erop schenken. Taartjes op
rooster iets onder midden in ca. 15
a 20 minuten gaar bakken.
Bij een brunch kunnen ver-
schillende drankjes ge-
schonken worden. Zet iso-
leerkannen neer met koffie
en thee. Kannen met ge-
koelde vruchtesappen met
ijsblokjes, en koelers voor
de mousserende witte wijn
geven het buffet een extra
feestelijke aanblik.
U kunt bijvoorbeeld kiezen
voor twee witte wijnen, een
rode en een witte of alleen
een witte wijn. Wilt u het
helemaal compleet maken,
dan is een zoete, witte wijn
een heerlijke afsluiter bij de
taart.
Witte wijn
Muscadet de Sevre et Mai
ne: een frisse, droge wijn,
zacht en geurig. Past goed
bij de verschillende gerech-
ten, zonder te overheersen.
Niersteiner Gutes Domtai:
een tikkeltje zoete wijn met
een kruidige smaak. Koel
geserveerd het lekkerst.
Rode wijn
Cotes du Rhone Villages:
een wat betere Rhonewijn,
met een zachte, voile
smaak. Het woord 'Villages'
betekent dat deze wijn uit
dorpen in de Rhonestreek
komt, waar de omstandig-
heden zo optimaal zijn dat
ze een betere wijn produce-
ren.
Zoete witte wijn
Chateau Belingard uit Mon
bazillac: een fijne, zoete
wijn, die op de-
zelfde manier
wordt gepro-
duceerd als
de wat meer
bekende
Sauternes. Er
wordt abso-
luut geen suiker
toegevoegd om de
wijn zoet te maken.
Deze wijn goed koud
in kleine (sherry)gla-
zen serveren.
Voorbereidingstijd (dag tevoren): ca. 1 uur
Prijs p.p.: ca.0,70
SALADETAART
1 kg huzarensalade, enkele slabladeren
radijsjes, 1 potje kleine augurkjes
mayonaise, tube tomatenketchup,
Vi bakje tuinkers
Voorbereidingstijd (dag tevoren): ca. 5 min.
Voorbereidingstijd (dag van brunch): ca. 20 min.
Prijs p.p.: ca. f 1,60
TONIJNSALADE
1 blikje tonijn naturel
potje met paprika gevulde olijven, 1 kleine ui
1 eetlepel kappertjes
1 royale krop icebergsla
Vi blikje ansjovisfilets
(voor de saus) 2 eetlepels (wijn)azijn
1 dl olie, peper, zout, (suiker)
Voorbereidingstijd (dag van brunch): ca. 20 min.
Bereidingstijd: 2 minuten
Prijs p.p.: ca. f 1,20
GEVULDE RAGOUTBROODJES
8 witte of bruine bolletjes
75 g boter of margarine, 200 g champignons
lOOggerookteossetong
2 blikjes kipperagout, 1 ei
Voorbereidingstijd (dag tevoren): ca. 20 min.
Bereidingstijd: ca. 15 minuten
Prijs p.p.: ca. f 1,75
GEVULDE TOMAATJES MET ZALM
12 a 16 kleine tomaten
1 blikje zalm
Vi potje zure room, citroensap
1 eetlepel tomatenketchup, peper, zout
1 eetlepel whisky
Voorbereidingstijd (dag tevoren): ca. 20 min.
Bereidingstijd: ca. 5 min.
Prijs p.p.: ca. f 1,70
HARTIGE KAASTAARTJES
6 a 8 plakjes bladerdeeg (diepvries)
150 g ham (plakjes), 150 g kaas (plakjes)
2 eieren, 1 dl room, peper, paprikapoeder
6 a 8 aluminiumfoliebakjes (doorsnede 10 cm)
AllerHande 11
