Kool koken
of smoren!
smoren. Intussen pekelvlees in
reepjes snijden en door de kool
scheppen. Kool overdoen in taart-
vorm. Eieren met melk en eventu-
eel wat zout loskloppen en over
vulling scKenken. Taart op een na
onderste richel in de oven schuiven
en ca. 45 minuten bakken. Warm
serveren met eventueel een koolsa-
lade.
Menusuggestiegrapefruitcocktail,
hartige taart met witte kool, kool-
salade, chocolademousse.
STOOFSCHOTEL
VAN RODE KOOL MET PORT
EN SINAASAPPEL
Voorbereiden: Vlees in blokjes
snijden. Uien pellen en snipperen,
ontbijtspek in plakjes snijden, si
naasappels schillen en in plakken
snijden.
Bereiden: Vlees met peper en zout
bestrooien. In braadpan boter ver-
hitten en hierin het vlees rondom
lichtbruin bakken. Uien en spek
toevoegen en even meebakken.
Kruiden toevoegen en even mee
bakken. Bouillon toevoegen, aan de
kook brengen en het vlees op een
laag vuur met deksel op de pan ca.
15 minuten stoven. Rode kool en
port toevoegen, aan de kook bren
gen en alles op een zacht vuur met
deksel op de pan in ca. 30 minuten
gaar stoven. Vijf minuten voor de
kool gaar is, sinaasappels toevoe
gen. Mai'zena met room losroeren
en hiermee het kookvocht binden.
Op smaak brengen met peper en
zout. Heerlijk met aardappelpuree.
Menusuggestie: champignonsoep,
stoofschotel van rode kool, vanille-
vla.
HARTIGE TAART MET WITTE KOOL
200 g pekelvlees, 3 eieren, 1 dl melk.
Voorbereiden: Bloem met zout in
kom doen. Boter of margarine toe
voegen en met 2 messen tot kleine
stukjes snijden. Kwark erdoor roe-
ren en met de hand het deeg snel
tot een samenhangende bal kne-
den. Deeg minimaal 30 minuten in
de koelkast laten rusten. Spring-
vorm (middellijn 22 cm) invetten.
Ui pellen en snipperen.
Bereiden: Werkvlak en deegrol
licht met bloem bestrooien. Het
deeg uitrollen tot een lap, die iets
groter is dan de vorm. Hiermee de
vorm bekleden. Het deeg hier en
daar met een vork inprikken. Vorm
in koelkast zetten. Oven voorver-
warmen op 200°C of gasstand 4.
In braadpan olie verhitten en
hierin uien met kerriepoeder en
gemberpoeder ca. 3 minuten frui-
ten. Kool toevoegen en op hoog
vuur even meebakken. Vuur laag
draaien en kool ca. 10 minuten
HARTIGE TAART MET WITTE KOOL
Voorbereidingstijd: ca. 45 minuten
Bereidingstijd: ca. 60 minuten
Prijs p.p.: f 2,30
500 g varkenslapjes, 2 uien
50 g ontbijtspek (plakjes)
3 kleine sinaasappels
peper en zout, 40 g boter of margarine
1 laurierblad, snufje tijm, 2 kruidnagelen
V2 dl bouillon (van 'A tablet), 1 dl port
500 g vers gesneden rode kool (geen vacuum)
2 theelepels ma'izena, 4 eetlepels room
Voorbereidingstijd: ca. 10 minuten
Bereidingstijd: ca. 55 minuten
Prijs p.p.: f 3,45
Kool kan gekookt en ge-
smoord worden. Voor
stamppotten is gekookte
kool het lekkerst. Voor an-
dere gerechten meestal
gesmoorde kool.
Koken: In pan laagje water
aan de kook brengen. Ge
sneden en gewassen kool
in water doen, een paar
keer omscheppen en met
deksel op de pan op een
laag vuur gaar koken.
Smoren: In braadpan olie
of boter verhitten. Kool
met een beetje zout toe
voegen, een paar keer om
scheppen, eventueel een
scheutje water toevoegen
(is meestal niet nodig) en
de groente met deksel op
de pan gaar smoren.
Niet te lang koken of smo
ren! Bij te lang koken krijgt
kool detypische zware
smaak en geur. De groente
wordt dan ook moeilijker
verteerbaar.
Kook- of smoortijd van
kool: boerenkool 20 a 30
minuten: groene kool ca.
25 minuten: rode kool 30 a
40 minuten: spruitjes 15 a
20 minuten; witte kool 20
a 25 minuten; zuurkool 15
a 20 minuten.
AllerHande 9
200 g bloem, 100 g boter of margarine
100 g kwark, zout, 2 uien, 1 eetlepel olie
1 theelepel kerriepoeder, mespuntgemberpoeder
500 g gesneden witte kool
