EENINSPIRERENDE GROENTE
Nederland is een echt koolland. Waar je ook kijkt, geen
ander volk heeft zich zozeer door kool laten inspireren als
wij. Een inspiratie die zich niet heeft beperkt tot de keuken,
maar ook in ons taalgebruik haar sporen heeft nagelaten.
Gezegden als 'de kool en de
geit sparen' en 'het sop is de
kool niet waard' tonen de
waardering voor kool aan. Men wil
de kool niet opofferen aan de geit,
het sop is van te gering allooi om
er de kool aan toe te voegen.
'Iemand kool verkopen' betekent
iemand bedriegen, 'iemand een
kooltje stoven' iemand een poets
bakken. 'Hij is zo gezien als rotte
kool bij de groentevrouw' wil zeg-
gen dat iemand in het geheel niet
populair is. 'Het is allemaal kool'
wordt gezegd van onzin. Dat 'de
kindertjes uit de rode kool komen'
is duidelijk apekool.
De ene keer wordt kool in het
spraakgebruik beschouwd als
waardevol, de andere keer zijn de
associaties iets minder gunstig.
Toch wordt aan kool ook de ge-
wichtige taak van het voortbren-
gen van kinderen toegeschreven.
De positieve waardering kan het
gevolg zijn van de goede voedings-
eigenschappen en ontelbare toe-
passingsmogelijkheden van kool.
Ook de snelheid waarmee kool kan
groeien (hij groeit als kool!)
draagt waarschijnlijk aan die posi
tieve houding bij.
Vele varieteiten,
vele toepassingen
Laten we met al die positieve
eigenschappen ons voordeel doen.
Want ook al kijken sommige men-
sen een beetje op kool neer, feit is
dat alle volgende omschrijvingen
op kool van toepassing zijn: goed-
koop, vele varieteiten, vele toepas-
singsmogelijkheden, uitstekende
voedingswaarden, makkelijk klaar
te maken, volop te koop. Een inspi-
rerende groentesoort, niet alleen in
het taalgebruik, maar vooral bij
het koken!
De gemeenschappelijke kenmer-
ken van kool laten zich kort samen-
vatten: een groente in de vorm van
een stevige krop, bestaande uit
dikke bladeren. Ondanks verschil-
len - er zijn wat rondere en wat
meer langwerpige varianten - vol-
doen aan deze omschrijving rode,
groene, witte, savoye-, Chinese en
spitskool, evenals de minikooltjes
die we spruitjes noemen.
Boerenkool, die in het Frans zo toe-
passelijk 'chou frise' (kool met
krulletjes) heet, ziet er duidelijk
anders uit. En bloemkool laat zich
beter omschrijven als een kool met
roosjes.
Ook de inmiddels in Neder
land populair geworden broccoli -
die zowel qua smaak als qua vorm
lijkt op bloemkool - hoort tot de
koolfamilie.
Zuurkool is met zout tot gisting ge-
brachte witte kool, een conserve-
ringsmethode die de kool een
zachtzure smaak geeft. Vroeger
maakten de mensen zelf zuurkool.
Het was een manier om deze
groente langer goed te houden.
365 dagen per jaar
Kool zou u 365 dagen per jaar op
tafel kunnen zetten. Niet alleen
omdat er zoveel soorten bestaan,
maar vooral omdat kool zo goed
combineert met tal van soorten
vlees, wild en zelfs vis. Ook in de
Indonesische en Chinese keuken
wordt veel kool gebruikt. Boven-
dien kan deze groente op vele ver-
schillende manieren worden be-
reid: koken, stoven, bakken, in
stamppot, en zelfs rauw.
De originele recepten op de vol
gende pagina's zullen u wellicht
nog meer inspireren tot een crea-
tief gebruik van een van onze
meest veelzijdige groenten.
KOOLROLLETJES
MET VIS EN DILLESAUS
Voorbereiden: Vis laten ontdooien.
Korstjes van boterhammen snijden
en het brood in losgeklopt eiwit we-
ken. Acht mooie bladeren van de
kool halen. In een pan water aan de
kook brengen en hierin de bladeren
ca. 2 minuten koken. De bladeren
op een schone theedoek uitsprei-
den. De rest van de kool bewaren
tot de volgende dag en er bijvoor-
beeld stamppot van maken.
Bereiden: Vis in keukenmachine of
blender pureren. Geweekt brood,
slagroom, wat zout en citroensap
erdoor mengen. Op ieder blad 1/8
deel van de vulling leggen. Blade
ren om de vulling heenvouwen en
een draadje eromheen binden. In
een pan bouillon aan de kook bren
gen. Vuur laag draaien, rolletjes
erin leggen, deksel half op de pan
zetten en de rolletjes in ca. 15 mi
nuten gaar laten worden. De bouil
lon mag niet koken. Intussen de dil
lesaus volgens gebruiksaanwijzing
op het pakje bereiden en van het
vuur af de eidooier erdoor kloppen.
Lekker met gekookte aardap-
peltjes en worteltjes.
Menusuggestie: toast met sellerie-
salade, koolrolletjes met vis, wor
teltjes en gekookte aardappeltjes,
ijs met vruchten.
400 g kabeljauwfilet (diepvries)
2 oude, witte boterhammen
1 eiwit, 1 groene kool, 2 eetlepels slagroom,
zout, paar druppels citroensap
3 dl bouillon (van tablet)
1 pakje dillesaus, 1 eidooier
Voorbereidingstijd: ca. 15 minuten
Bereidingstijd: ca. 25 minuten
Prijs p.p.: f 2,35
6 AllerHande
