m
T
I
GEDROOGD,
IN POT
OF IN BLIK
9)
Typisch Hollands zijn peulvruchten zeker niet. In veel landen rond
de Middellandse Zee wordt erg veel met peulvruchten gedaan. Ze
mogen daar in geen enkele stoofpot of maaltijdsoep ontbreken. Zo
heert Spanje zijn heerlijke 'estofado', Italie zijn 'minestrone' en
Frankrijk zijn 'cassoulet'. In Mexico worden bruine bonen vaak ge-
bruikt in combinatie met taco's (met gehakt gevulde mai'spanne-
koekjes) en in de populaire chili's, die je er kunt eten aan een
kraampje zoals hier een zak frites. Bruine bonen met rijst is een be-
kende combinatie in Suriname. Een warme aanbeveling uit zonnige
landen om in de winter onze maag lekker warm te stoven.
PI
Geruime tijd zijn peulvruchten
in ons land uit de mode ge-
weest. Erwtensoep en bruine
bonen met spek waren bijrta de
enige peulvruchtgerechten die nog
regelmatig werden gegeten.
Met het groeien van de belangstel-
ling voor onze eetgewoonten en de
samenstelling van ons voedselpak-
ket zijn de laatste jaren de peul
vruchten in ere hersteld. Ze zijn zo
rijk aan eiwitten, ijzer, zetmeel en
vitamine Bl, dat zij een belang-
rijke aanvulling vormen op aardap-
pelen en vlees en deze zo nodig
kunnen vervangen. De eiwitten
worden door ons lichaam extra
goed opgenomen als we peulvruch
ten eten in combinatie met ei of
granen. Roggebrood bij erwten-'
soep is dus een goede aanvulling,
evenals een toetje met melk als
sis, of yoghurt of via.
Ook in de manier van bereiden
veel veranderd. Peulvruchten k{
nen met bijna alle andere grc
ten, veel kruiden en vleessooi
worden gecombineerd. Ze zijn
daardoor erg geschikt voor
pansgerechten en maaltijdsoe|
Daarvoor vindt u op de volgef
pagina's een aantal recepten.
Niet langer dan
een jaar newaren
Peulvruchten zijn een typische be-
waargroente. In het voorjaar
groeien de peulen. In de loop van
de zomer drogen de zaden of
vruchten. In het najaar worden de
zaden uit de peulen geschud en
voor de winter opgeslagen.
Mits koel en droog bewaard zijn
peulvruchten meerdere jaren
houdbaar. Toch is het beter om ze
niet ouder dan een jaar te laten
worden. De voedingswaarde loopt
na die tijd terug en de kooktijd
neemt toe.
Hoeveelheid per
persoon
Per persoon is een hoeveelheid van
75 gram gedroogde peulvruchten
voldoende als er bij dezelfde maal-
tijd ook aardappelen, spaghetti of
iets dergelijks wordt gegeten. Een
hoeveelheid van 100 gram is nodig,
wanneer dit niet het geval is.
Van peulvruchten uit blik is 1/3 tot
1/2 literblik voldoende. Bij het ge-
bruik van deze hoeveelheid kan de
portie vlees per persoon tot 40 a 50
gram worden teruggebracht. Vlees
kan natuurlijk ook worden vervan
gen door 50 a 75 g vis, 25 g kaas of
een ei.
Kant en klarc
bonenschotels
Voor wie weinig tijd heeft of een
dag makkelijk wil doen, zijn er
kant en klare bonenschotels, die ai-
leen maar opgewarmd hoeven te
worden. De inhoud van een pak of
blik is voldoende voor twee perso-
nen.
Verkrijgbaar in aluminiumfolie
pak: bruine bonenschotel, kapucij-
nerschotel, Hongaarse schotel.
Verkrijgbaar in blik: bruine bonen
schotel, kapucijnerschotel, Mexi-
caanse bonenschotel (Chili con
came).
Bonensoepen
s|ln pakjes zowel als blikken zijn en
kele soorten bonensoep verkrijg
baar. Lekker voor tussendoor na
in wandeling of een rondje op het
Zo'n pak of blik soep kan ook
in goede basis zijn voor een maal-
jijdsoep of een heerlijke schotel.
en voorbeeld hiervan vindt u op
ie volgende pagina's.
Bonensoep in pakjes: Hollandse
erwtensoep, bruine bonensoep.
Bonensoep in blik: erwtensoep ex
tra gevuld, bruine bonensoep extra
gevuld, linzensoep.
mm m MB I bruineb
Een warme aanbevebng
uit zonnige streken
\ni++n kr
bruine bonen
weektijd: 12 uur
kooktijd: 1 a P/2 uur
snelkookpan: 25 min.
II
witte bonen
weektijd: 12 uur
kooktijd: 1 a IV2 uur
snelkookpan: 25 min.
kapucijners
weektijd: 12 uur
kooktijd: 1 a lVi uur
snelkookpan: 25 min.
to*
groene erwten
weektijd: 12 uur
kooktijd: P/2 a 2 uur
snelkookpan: 35 min.
spliterwten
weektijd: niet weken
kooktijd: ca. 1 uur
snelkookpan: 20 min.
linzen
weektijd: niet weken
kooktijd: ca. 45 min.
snelkookpan: 15 a 20 min.
I
Gedroogde peulvruchten
zijn verpakt per 500 gram.
De meeste soorten moeten
voor gebruik worden ge-
weekt. De peulvruchten
goed wassen en dan pas in
ruim koud water weken. De
pan of schaal waarin u de
peulvruchten laat weken
met deksel of doek afdek-
ken.
Gebruikt u voor het koken
de snelkookpan, doe dan
de geweekte peulvruchten
in de voor tweederde met
water gevulde pan. De
kooktijd gaat in als de pan
onder druk is.
In blik en pot zijn witte bo
nen (met en zonder toma-
tensaus), bruine bonen en
kapucijners verkrijgbaar.
De groente hoeft voor ge
bruik alleen maar te wor
den opgewarmd. Een liter
blik is voldoende voor 2 a 3
personen. Er zijn ook kleine
verpakkingen: V2 blik of Vs
literpot.
AllerHande 39
