I
M
B
Salade met gerookte zalm en
warme vinaigrette
y2 krop icebergsla of kropsla, 150 g
gerookte zalm, 1 dl bouillon, 2 eetle-
pels citroensap, 2 eetlepels olie, pe-
per, zout, 1 eetlepel gehakte dille of
peterselie.
Voorbereiden: ingredienten voor de
vinaigrette in een pannetje doen en
goed door elkaar kloppen. Zalm ca.
1 uur voor gebruik uit de koelkast
halen.
Bereiden: sla wassen, plukken of
snijden, droogslaan en over 4 bord-
jes verdelen. Plakjes zalm op bord-
rangschikken en gameren met
^terselie of dille. Vinaigrette ver-
warmen, maar net niet laten koken.
Over elk bordje 1 lepel schenken.
De rest apart in een sauskommetje
erbij geven. Serveren met stok-
brooid en boter.
Voorbereidingstijd: ca. 10 minuten
Bereidingstijd: ca. 10 minuten
Prijsp.p.: ca. f 4,20
Kalfsoesters in gember-sherry-
saus
5 gemberbolletjes, 4 kalfsoesters,
peper, zout, 40 g boter of margari
ne, 2 eetlepels gembemat, '/2 dl
sherry (medium dry).
Voorbereiden: gember in plakjes
snijden.
Bereiden: vlees met peper en zout
inwrijven. In koekepan boter of
margarine verhitten en hierin de
oesters aan beide kanten lichtbruin
en in ca. 8 minuten gaar bakken.
Vlees uit de pan halen en warm
houden. Gembemat en sherry toe-
voegen en ca. 2 minuten koken.
Plakjes gember toevoegen en saus
over vlees schenken.
Voorbereidingstijd: ca. 5 minuten
Bereidingstijd: ca. 15 minuten
Prijs p.p.ca. f 3,80
Aardappel-selderijpuree
400 g geschilde aardappelen,
200 g schoongemaakte knolselderij,
scheutje melk, peper, zout, noot-
muskaat.
Voorbereiden: aardappelen met de
in stukjes gesneden knolselderij ca.
25 minuten in weinig water gaar ko
ken. Afgieten, scheutje melk toe
voegen en met stamper of in mixer
pureren. Op smaak brengen met
peper, zout en nootmuskaat.
Bereiden: al roerende puree op-
warmen en met een ijstang bol-
letjes op de borden scheppen.
Voorbereidingstijd: ca. 35 minuterT
Bereidingstijd: ca. 7 minuten
Prijs p.p.ca. f 0,75
Doperwtenpuree
300 g doperwtjes (diepvries),
peper, zout, 1 eetlepel Mon Chou.
Voorbereiden: erwtjes in ca. 20 mi
nuten in water gaar koken. Afgie
ten en erwtjes door zeef wrijven of
in mixer pureren.
Bereiden: al roerende erwtenpuree
met Mon Chou verwarmen, op
smaak brengen met peper en zout.
Van de puree met een ijstang bol-
letjes op de borden scheppen.
Voorbereidingstijd: ca. 25 minuten
Bereidingstijd: ca. 7 minuten
Prijs p.p.ca. f 0,90
Gegratineerde warme vruchten
met amandeltjes
1 sinaasappel, 1 banaan, 1 peer, 2
mandarijnen, >/2 bakje aardbeien, 50
g geschaafde amandelen, 2 eetle
pels suiker, klontje boter of marga
rine.
Voorbereiden: fruit schoonmaken
en in stukjes en plakjes snijden.
Ovenschotel invetten.
Bereiden: grill of oven op hoogste
stand voorverwarmen. Fruit in
schaal scheppen. Bestrooien met
amandeltjes en suiker en hier en
daar een klontje boter leggen.
Schaal onder grill of boven in de
oven zetten tot de amandeltjes
lichtbruin zijn. Direct serveren.
Voorbereidingstijd: ca. 15 minuten
Bereidingstijd: 15 a 20 minuten
Prijsp.p.: ca.f 1,75
Werkschema
Dag tevoren: erwtenpuree en
aardappel-selderijpuree maken
Enkele uren tevoren: vinaigrette
maken, gember in plakjes snijden,
worteltjes schoonmaken, vruchten
schoonmaken, ovenschotel invet
ten.
Ca. 1 uur tevoren: zalm uit koelkast
halen.
Ca. 30 minuten tevoren: alle beno-
digde ingredienten en keukengerei
klaarzetten, saladebordjes maken.
Ca. 2 minuten tevoren: vinaigrette
verwarmen en over salade schen
ken. Na voorgerecht vlees berei
den, purees verwarmen en grill of
oven voorverwarmen.
9
