v\-^
ir-Cj
ft
i
Wilt u iets weten over produk-
ten die bij AH te koop zijn of
over andere zaken die u bij
AH tegenkomt? Schrijf het
ons: AllerHande, Antwoord-
nummer 250, 1500 VC Zaan-
dam. Vermeld in de linker bo-
venhoek van briefkaart of en
velop: AHA! Vragen die voor
een groter publiek interessant
zijn worden in deze rubriek
gepubliceerd. Alle briefschrij-
vers krijgen persoonlijk ant-
woord.
Graag wil ik weten in welke vloeistof
haarkammen en -borstels voorzien
van echt varkenshaar of nylon het
beste gereinigd kunnen worden.
IJ. van E. te Utrecht
Wij adviseren u de kammen en bor
stels een nacht in een lauwwarm
sopje van een biologisch inweekmid-
del te laten staan. Dan zult u het vuil
de volgende dag gemakkelijk kunnen
verwijderen
In welke produkten zit geen paprika?
De laatste tijd wordt paprika in
steeds meer voedingsmiddelen ge-
bruikt. Ik ben er echter allergisch
voor. Kunt u mij aangeven in welke
soepen, zoutjes, ketchups, mayonai-
ses, ragouts en soorten vlug-klaar
vlees pertinent geen paprika is ver-
werkt, ook niet in gedroogde vorm?
Mevr. M. B. te Pijnacker
Sinds eind december 1982 is het ver-
plicht om op alle voorverpakte le-
vensmiddelen aan te geven welke in-
gredienten in het produkt zijn ver-
werkt Daarom kunt u voor wat be-
treft soepen, zoutjes, ketchups, mayo-
naises, ragouts e.d op het etiket of de
verpakking lezen of er al dan niet pa
prika in is verwerk t
Voor zover het vlug-klaar vlees be-
treft adviseren wij u om dit maar lie-
ver niet te kopen als u allergisch bent
voor paprika. In deze artikelen wor
den namelijk kruidenmelanges ver-
werkt, waarvan paprikapoeder veelal
deel uitmaakt
Opgevoed op het Zeeuwse platteland
vraag ik me af hoe tegenwoordig kar
nemelk ontstaat. In mijn jeugd ging
de voile melk de kamton in, waar de
afscheiding boter-kamemelk ont-
stond. Deze karnemelk was tamelijk
dik vloeibaar en behoorlijk zuur. Te
genwoordig wordt de melk afge-
roomd. Wat overblijft is melk met
een zeer laag vetgehalte die niet
meer te kamen is. Toch verkoopt
men 'karnemelk'. Hoe zit een en an-
der in elkaar, want als ik 'karnemelk'
koop voel ik me een beetje 'geflest'.
J. M. te Middelburg
Op vakantie in Luxemburg kochten
wij een pak karnemelk. Wat was dat
een openbaring vergeleken met wat
we hier voorgeschoteld krijgen. Ro-
mig, gebonden en met een prima
smaak zoals we die ons nog herinne-
ren van voor de Tweede Wereldoor-
log. Waarom kunnen de melkfabrie-
ken hier niet een dergelijk kwaliteits-
produkt leveren?
Mevr. A. P. - N. te Amsterdam
Hoewel, onder invloed van allerlei
technische ontwikkelingen, de pro-
duktie van karnemelk wel enigszins is
veranderd ten opzichte van vroeger,
hebben zich de laatste jaren geen
veranderingen meer voorgedaan.
Sinds 25 jaar komt de bereiding van
karnemelk erop neer dat melk met
een vetgehalte van minimaal 0,4% ge-
durende een twintigtal seconden
wordt gepasteuriseerd op een tempe-
ratuur van 92° C. Aan die melk wordt
vervolgerts een zuursel toegevoegd,
dat ervoor zorgt dat karnemelk zijn
specifieke smaak krijgt Het zuursel
bestaat uit een speciaal samenge-
stelde cultuur van verschillende bac-
teriestammen. De melk en het zuur
sel worden daama gedurende 20 uur
op 2l°C bewaard, waama de karne
melk wordt verpakt Het Neder-
landse Melkbesluit schrijft voor dat
karnemelk een gezuurde melk is met
een vetgehalte van minimaal 0,4% en
maximaal 1%.
Dat de karnemelk in Luxemburg een
andere smaak zou hebben kan o.a.
door de volgende factoren komen: de
karnemelk heeft een ander vetper-
centage; men gebruikt bij het enten
een andere melkzuurbacterie; de
koeien worden bijgevoerd met
krachtvoer wat uiteindelijk invloed
heeft op de smaak van de melk.
Gezien de zeer grote afname van
deze melk (wat toch duidt op het feit
dat deze aan de wens van de klant
voldoet) is er voor onze leveranciers
vooralsnog geen aanleiding om in de
produktielijn een wijziging aan Q
brengen.
Graag wil ik van u weten wat u be-
doelt met 'voedingszuur1 dat bij de in-
gredienten op potten jam wordt ge-
noemd. Wat is dat precies?
Mw. M. H. - van S. te Oss
Voedingszuur is een aanduiding voor
een groep stoffen zoals citroenzuur.
Het toevoegen van voedingszuur doet
men om twee redenen. Enerzijds
wordt het gebruikt als conserverings-
middel, anderzijds geeft voedingszuur
een frisse smaak aan het produkt De
laatste reden is eigenlijk wel de be-
langrijkste. gk
Kunt u mij vertellen hoe ik basterd
suiker zacht kan houden? Ik heb van
alles geprobeerd: in de zak, in een
trommel, in Tupperware, op een
warme en op een koude plaats, maar
niets hielp. Vooral de bruine basterd
is na verloop van tijd praktisch niet
meer te gebruikea
Mevr. M. van den B. - S. te 's-Graven-
hage
Uw problemen met basterdsuiker
kunnen worden voorkomen als u deze
suiker in een wat vochtige omgeving
bewaart. Uitdroging veroorzaakt na
melijk het hard worden van basterd
suiker, evenals dat het geval is met
rietsuiker.
Hoe maak ik kammen schoon?
Waar is de karnemelk van vroeger?
Wat is voedingszuur?
Hoe houd ik basterdsuiker zacht?
62
