Kalkoen 'Alsace'
Of het nu wild, vlees, vis of gevogelte wordt, of u nu kiest
voor vegetarisch of voor 'niet te zwaar': u geniet meer van
uw eigen kerstdiner als u een paar zaken vooruit regelt.
De vijf feestelijke kerstmenu's op de volgende pagina's zijn
voorzien van een gedetailleerd werkschema, aan de hand
waarvan u gemakkelijk uw draaiboek kunt maken.
Heeft u gekozen voor een bepaald
menu, rekening houdend met uw
eigen voorkeuren en die van uw gas-
ten, dan kunt u meteen al aan de
slag. Maak een boodschappenlijst
waarop u aangeeft wat u nu en wat u
later wilt inkopen. De verse produk-
ten het laatst. De wijnen kunt u met
een al uitzoeken. Die zijn er ook op
het ogenblik al te kust en te keur.
Overweeg eens een plankje in uw
voorraadkast leeg te maken, ruimte
te maken in een la in de diepvriezer
en een koel plekje voor de wijn te re-
serveren. Op die plaatsen bewaart u
de boodschappen voor de kerstda-
gen.
Controleer het tafellaken dat u wilt
gaan gebruiken. Vooral witte tafella-
kens willen nogal eens gelig worden
van het lang in de kast liggen. Een
akelige verrassing op het moment
dat u de tafel wilt gaan dekken. Nu
kunt u het nog wassen en op uw ge-
mak strijken.
Ook lange tijd niet gebruikt servies-
goed, zoals grote schalen of feestelij
ke, weinig gebruikte glazen, krijgen
wel eens een beetje aanslag. Daar-
voor geldt hetzelfde: van tevoren
even naar kijken en zonodig schoon-
maken.
Vergeet op de dag van het diner niet
de wijnen te verzorgen. De witte
wijn koel zetten, de rode in de kamer
halen om op temperatuur te laten ko-
men.
Bouillon met reepjes omelet
2 eieren, peper, zout, 2 eetlepels
melk, 1 eetlepel bieslook, 2 eetle
pels peterselie, klontje boter of
margarine, 1,2 liter bouillon van
soepvlees.
Voorbereiden: eieren met peper,
zout, melk, bieslook en peterselie
loskloppen. In een kleine koekepan
een klontje boter smelten en 2
dunne omeletjes van de eieren bak-
ken. Omeletjes oprollen en in reep
jes snijden.
Bereiden: Omeletreepjes over 6
borden verdelen. Bouillon aan de
kook brengen, over de reepjes
schenken en direct serveren.
Voorbereidingstijd: ca. lOminuterT
Bereidingstijd; ca. 10 minuten
Prijs p.p.ca.f 1,10
Kalkoen gevuld met zuurkool
1 kalkoen, peper, zout, 100 g
ontbijtspek (plakjes), 1 appel, 750 g
wijnzuurkool, 2 eetlepels preisel-
beerencompote (uit potje), 100 g
boter of margarine.
Voorbereiden: kalkoen droogdep-
pen en van binnen met peper en
zout bestrooien. Spek in reepjes
snijden. Appel schillen en raspen.
In koekepan helft van spek zachtjes
uitbakken. Zuurkool, appel en prei-
selbeerencompote toevoegen en al-
les goed doorscheppen. De buik-
holte van de kalkoen met de zuur
kool vullen. Overgebleven zuurkool
eventueel opwarmen en apart bij
de kalkoen serveren.
Bereiden: kalkoen met peper en
zout inwrijven. In grote braadpan
boter of margarine verhitten en
hierin de kalkoen random lichtbruin
braden. Rest van het spek toevoe
gen en de kalkoen in ca. iy2 uur op
een middelmatig vuur met de dek-
sel op de pan gaar braden. De kal
koen regelmatig keren.
Voorbereidingstijd: ca. 20 minuten
Bereidingstijd: 1 uur en 40 minuten
Prijs p.p.: ca.f 4,20
Gestoofde peertjes
l>/2 kg stoofpeertjes, >/2 liter
water, 1 kaneelstokje, 100 g gelei-
suiker, 3 kruidnagelen, stukje ci-
troenschil.
Bereiden: Peertjes schillen, kleine
heel laten, grote halveren en klok-
huis verwijderen. In pan peertjes
met water, kaneelstokje, geleisui-
ker, kruidnagelen en citroenschil
aan de kook brengen en 2 a 3 uur
zachtjes laten koken. Warm of koud
serveren.
Bereidingstijd: 2i/2 a 3 uur
Prijs p.p.ca. f 0,85
Aardappelpuree-rozetjes
iy2 kg aardappelen, zout, 1 dl
melk, 50 g boter of margarine, 1 ei,
nootmuskaat.
Voorbereiden: aardappelen schil
len, wassen en ca. 25 minuten in wa
ter met zout koken. Afgieten, melk,
boter en ei toevoegen en er met de
stamper een smeuige puree van
maken. Op smaak brengen met
zout en nootmuskaat.
Bereiden: grill voorverwarmen.
Puree warm maken en in spuitzak
doen. Op ingevet bakblik rozetjes
spuiten. Rozetjes onder de grill snel
lichtbruin laten kleuren.
Voorbereidingstijd: ca. 35 minuten
Bereidingstijd: ca. 15 minuten
Prijs p.p.: ca.f 0,60
4
Gast aan eigen kerstdiner
