f
Pate van gerookte paling
200 g gerookte paling (gefi-
leerd), peper, zout, 1 theelepel ci-
troensap, 1 bekertje zure room, ge-
vulde olijven, 4 blaadjes sla, 4
schijfjes citroen, radijsjes.
Voorbereiden: Paling in de mixer
pureren en met peper, zout en ci-
troensap op smaak brengen. Paling-
puree vermengen met zure room.
Op aluminiumfolie een laagje puree
leggen, daarover enkele gevulde olij
ven verdelen en afdekken met
laagje puree. Aluminiumfolie dicht-
vouwen, er een rolletje van maken
fin in de koelkast leggen.
w~eiden: Op 4 bordjes blaadje sla
leggen. Met een nat mes plakjes
van de pate snijden en deze over de
bordjes verdelen. Gameren met
een paar olijfjes, plakje citroen en
radijsjes. Serveren met toast.
Voorbereidingstijd: ca. lOh-ninuten
Bereidingstijd: ca. 10 minuten
Prijsp.p.: ca. f 3,75
Kippebouillon met tuinkers
8 dl kippebouillon (zelfge-
maakt), '/2 bakje tuinkers.
Bereiden: Bouillon aan de kook
brengen. Intussen tuinkers wassen,
droogslaan en boven de 4 borden af-
knippen. Hete bouillon over de tuin
kers schenken en direct serveren.
Bereidingstijd: ca. 5minuten
Prijs p.p.: ca. f 1,00
zout, 50 g boter of margarine, 2
theelepels gedroogde basilicum, 1
dl witte wijn, 1 dl bouillon (van ta
blet), 1 dl room.
Bereiden: Ui snipperen. Vlees in-
wrijven met peper en zout. In
braadpan boter of margarine ver-
hitten en hierin de bouten random
lichtbruin braden. Ui en basilicum
toevoegen en even meebakken.
Wijn en bouillon toevoegen en de
bouten in ca. 20 minuten gaar sto-
ven.
Bouten uit de pan halen en warm
houden. Stoofvocht op een flink
vuur tot ca. 1 dl inkoken. Room toe
voegen en nog een paar minuten la-
ten koken. Wilt u de saus dikker,
dan eventueel met een theelepeltje
mai'zena binden. Saus over de bou
ten schenken.
Bereidingstijd: ca. 30 minuten
Prijs p.p.: ca. j" 5,50
estoofd konijn in basilicumsaus
11 ui, 4 konijnebouten, peper,
Tomaten uit de oven
8 tomaten, peper, zout, 2 eetle-
pels paneermeel, 1 eetlepel ge-
raspte kaas, 1 eetlepel gehakte pe-
terselie, klontje boter of margarine.
Bereiden: Oven voorverwarmen op
200°C of gasstand 4. Van de bolle
kant van de tomaten het kapje snij
den. De tomaten met een lepeltje
heel licht uithollen. Bestrooien met
peper en zout. Paneermeel met
kaas en peterselie vermengen en
hiermee de tomaten bestrooien. Op
iedere tomaat een klontje boter leg
gen. De tomaten ca. 10 minuten bo
ven in de oven zetten, tot de pa
neermeel lichtbruin is gekleurd.
Bereidingstijd: ca. 20 minuten
Prijs p.p.ca. f 0,85
andarijnen gevuld met ijs
10 kleine mandarijntjes, 50 g
geleisuiker, '/2 borrelglas sinaasap-
pellikeur, y4 liter vanille-roomijs.
Voorbereiden: 8 mandarijntjes hal-
veren, uitpersen en het vruchtvlees
goed verwijderen. De helften bewa-
ren. Van het sap U/2 dl afmeten,
met de geleisuiker aan de kook
brengen, 2 minuten laten koken, li-
keur erdoor roeren en laten afkoe-
len. Het afgekoelde sap door iets
zacht geworden ijs mengen en tot
gebruik in diepvries zetten.
Bereiden: Op 4 bordjes 4 manda-
rijnhelftjes leggen. In elke schil een
bolletje ijs leggen. De 2 overgeble-
ven mandarijntjes pellen en hier
mee de bordjes gameren.
Voorbereidingstijd: ca. 1 uur
Bereidingstijd: ca. 5 minuten
Prijs p.p.: ca. f 1,15
Werkschema
Dag tevoren: palingpate ma
ken, bouillon trekken, nagerecht
maken, amandeltjes roosteren.
Ca 30 minuten tevorentomaten in
ovenschoteltje zetten, alle beno-
digde ingredienten en keukengerei
klaarzetten.
Ca 5 minuten tevoren: pate op
bordjes doen, oven voorverwar
men.
Na voorgerecht konijn opzetten,
groente opzetten, konijn stoven, to
maten in de oven zetten, water voor
macaroni opzetten.
Na bouillon macaroni koken en
saus voor vlees maken.
13
rSgoecj
