Meer koel en wit op warme feestjes
Wij Nederlanders maken thuis
veel werk van gezellige avond-
jes. Op zulke avondjes drinken
we steeds vaker wijn. Vaker bijvoor-
beeld dan aan tafel. In wijnlanden als
Frankrijk, Spanje en Italie is het pre-
cies andersom. Daar wordt juist tij-
dens de maaltijd de meeste wijn ge-
schonken. En als er avondjes te vie-
ren zijn, dan komt er minder vaak
wijn op tafel. Fransen, Spanjaarden
en Italianen laten geen maaltijd zon-
der wijn voorbijgaan. Meestal drinken
ze dan een eenvoudige tafel- of land-
wijn. Die smaakt er uitstekend bij, zo-
als u misschien zelf tijdens een vakan-
tie hebt kunnen ervarea
Neem de proef op de som
Zou u zo'n wijn thuis op een feestje
serveren, dan zou u dat lelijk kun
nen tegenvallen. Neem zelf maar
eens de proef op de som. Drink een
eenvoudige landwijn eerst als aperi-
tief en schenk'm daama bij de maal
tijd aan tafel. Is die wijn als aperitief
nogal wrang, dan kan hij aan tafel
veel beter smaken en soms zelfs heel
lekker zijn. Dat komt doordat de ge-
waarwording die de wijn op tong en
gehemelte oproept door het eten gun-
stig wordt bei'nvloed.
Een eenvoudige tafel- of landwijn be-
vat over het algemeen veel zuren en
is daardoor 'hard' van smaak. Dat
gaat heel goed naast de maaltijd,
maar zonder culinaire begeleiding kan
het op een teleurstelling uitdraaien.
Wijnen waar veel zuren in zitten, zijn
voor een avondje dus minder geschikt.
Uit de Bordeaux- en Loirestreek ko-
men wijnen, die iets meer zuren be-
vatten dan de meeste andere Franse
wijnen. De verbouwgebieden liggen in
een gematigd klimaat. Daardoor zijn
de druiven bij de pluk wat onrijper
dan elders in Frankrijk. Gevolg: tij
dens het gistings- en rijpingsproces
ontwikkelen de zuren zich meer. lets
dat de wijnen juist geschikt voor de
maaltijd maakt, terwijl die zuren ook
nodig zijn om van een wijn een goede
bewaarwijn te maken.
Zuidelijke wijnen
Als aperitief, voor een verjaardag
of een gezellig avondje is een
wijn uit een zuidelijker streek
meer aan te raden. De druiven wor-
den daar rijper geplukt, waardoor de
wijn een zachtere smaak krijgt. Dat
geeft u en uw gasten meer mogelijk-
heden om ongedwongen te genietea
Provence
De witte wijn is in opmars.
Er wordt in ons land net zo veel wit gedronken
als rood. Een paar jaar geleden maakte witte wijn
nog geen derde deel uit van het totale wijnverbruik.
De stijging wordt vooral veroorzaakt door de
toenemende voorkeur voor wit's avonds en op feestjes
Zulke momenten zijn goed voor 75% van
alle wijnen die Nederland importeert.
Voor zo'n avondje doet u beslist een
goede keuze als de wijn uit de vol-
gende streken of Ianden afkomstig is:
Cotes du Rhone, Minervois, Beaujou-
lais, Languedoc, Corbieres, Roussillon,
Provence, Italie of Spanje. Dit geldt
zowel voor de witte als voor de rode
wijnen uit deze gebieden.
Elzasser wijnen
Een uitzondering op deze regel vor-
men de wijnen uit de Elzas. Een
tamelijk noordelijk gebied waar
bijna uitsluitend witte wijnen vandaan
komen. Sommige wijnen als Gewiirz-
traminer hebben een kruidige, voile
smaak. Heerlijk op een feestje zijn
ook de zachtere Pinot en Sylvaner,
Edelzwicker en Riesling. Deze wijnen
hebben meestal meer zuren en doen
het daarom ook goed bij de maaltijd.
De uit Duitsland afkomstige witte wij
nen zijn een tikkeltje aan de zoete
kant en slaan meestal goed aan bij de
smaak van de beginnende wijndrin-
ker. Krijgt u gasten van wie u niet ze-
ker weet of ze van wijn houden, dan is
het altijd makkelijk om een fles
Duitse wijn in de koelkast te hebben.
LEKKERE HAPJES Bli WIJN
Welke temperatuur?
Rode wijnen zijn het lekkerst op
kamertemperatuur (ca. 17 gra-
den Celsius). Deze temperatuur
komt tegenwoordig eerder in de
slaapkamer voor dan in de woonka-
mer. Daar is het over het algemeen
warmer dan 17 graden.
Een Bordeaux-wijn vraagt om een ho-
gere temperatuur, maar toch niet
meer dan 18 a 19 graden. Een Beaujo-
lais of Cotes du Rhone mag daarente-
gen best iets koeler worden gedron
ken.
Een witte wijn is het lekkerst als hij
koel, maar niet te koud is. Eenvou
dige wijnen mogen een uurtje in de
koelkast. Betere wijnen
liefst in een koelemmer, A
eventueel met wat
ijsblokjes.
Ook bij een zachtere wijn kunt u
's avonds best iets lekkers presente-
ren. Franse en/of Hollandse kaas past
er uitstekend bij, maar het kan veel
verrassender. Leuker en exclusiever
maakt u het wanneer u kaas uit een-
zelfde streek ldest als waar de wijn
vandaan komt. Bijvoorbeeld Mini
ster bij Elzasser wijn, Provenpaalse
geitekaas bij wijnen uit de
en Gorgonzola bij Italiaanse wij
nen. Streekgerechten zijn nog
verrassender. Denk eens aan
pizza of lasagne bij Italiaan
se wijnen, aan olijven en inkt-
vis bij Spaanse wijnen, aan
Quiche Lorraine bij Elzassers
of aan een salade nicoise
(met tonijn) bij wijnen uit
Zuid-Frankrijk.
