t "•flw WITLOFMETHAM ENKAAS 4 struikjes witlof, schoongemaaktj 4 plakken hamjvan 20 g - 20 g ge- rasptekaas Kook de struikjes witlof in ruim water in ongeveer 15 minuten gaar. Laat ze uitlekken. Wikkel elk struikje in een plakje ham. Schik de struikjes witlof in een ovenvaste schotel. Strooi de geraspte kaas erover. Plaats de schotel even in een warme oven of onder de hete grill, zodat de kaas smelt en goudgeel kleurt. GEVULDE PERZIKEN MET CRANBERRYCOMP0TE 250 g verse cranberries (veenbessen) - 100 g suiker - 4 halve perziken, uit blik Los de suiker m \Vz deciliter water op. Breng dit aan de kook en laat het 5 minuten doorkoken. Voeg de cran berries toe. Kook ze tot ze openknap- pen, reken hiervoor op ongeveer 5 minuten. Laat de cranberrycompote afkoelen. Serveer in de halve perziken. BANAANMETAPPEL INFOLIE 4 bananen, geschild - 2 appelen - 40 g suiker - mespunt kaneel - sap van Vi. dtroen - desgewenst wat likeur, zoals Curagao of Grand Marnier Verwarm de oven voor op 210° C. Schil de appelen, verwijder de klok- huizen en snijd de appelen in schijf- jes. Verdeel deze over 4 stukken alu- miniumfolie. Leg op de appelen op het folie een banaan. Vermeng de suiker met de kaneel. Bestrooi de bananen met dit mengsel. Besprenkel ze met het dtroensap en eventueel met wat likeur. Vouw het folie goed om de bananen met appel. Plaats de pakketjes op de bakplaat. Schuif deze in de voorverwarmde ovea Laat de pakketjes in 10 minu ten door en door warm worden. Serveer de bananen met appel in het folie. Een pittige mosselcocktaH een lekkere frisse soep, een traditioneel Kerstgerecht als konijn, da's een echtneder- lands, feestekjk Kerstmaal. Als verse mosselen wat moeikjk te krijgen zijn, kunt u ook heel goed mosselen ult glas gebruiken. De verse kervel kunt u des gewenst vervangen door kervel uit blik. Boterballetjes maakt u door ze met een aardappelboor uit harde boter te steken. Zet de boterballetjes vervol- gens tot het gebruik in de koelkast. Het konijn met Cognacsaus kunt u 't beste serveren in een ondiepe, voorverwarm de schaal. Schik de aardappelkroket- jes op een ahonderlijke schaal, en serveer de witlof met ham en kaasinhetoven- schoteltje. Schik de gevulde perziken in glazen schaaltjes en geef ze er apart bij. Als u wat cranberrycompote overhoudt, kunt u deze ook in een glazen schaaltje op- dienen. De tomaat voor de tomaten- soep kunt u ook boven een gasvlam ontvellen. Snijd de tomaat dan aan de onder- kant heel licht kruislings in en prik de tomaat aan een vork.Houd de tomaat bo ven een gasvlam tot het vel- letje begint te schrompelen en blaasjes vertoont. Ukunt de velletjes daama eenvou- dig verwijderen. cn ALLERHANDE/7 is. Neem de runderschenkel uit de bouillon. Neem het vlees van het bot. Snijd het vlees in kleine blokjes. Ontvet de bouillon en zeef deze door een natgemaakte doek of een papie- ren koffiefilterzakje. Breng de bouil lon op smaak met wat zout. Ontvel de tomaat door deze gedu- rende enige sekonden in kokend water te dompelen, daama in koud water, waama de velletjes zich een- voudig laten verwijderen. Halveer de tomaat, verwijder vocht en zaadjes en snijd het vruchtvlees in blokjes. Verwarm de tomaten- puree even in een roestvrijstalen of tefal pannetje, zodat de wat rinse smaak wordt verwijderd. Breng de bouillon weer tegen de kook aan. Voeg blokjes tomaat, to- matenpuree en stukjes vlees toe. Warm het geheel goed door Voeg vlak voor het serveren de geknipte kervelblaadjes toe. KONUN MET COGNACSAUS 1 konijn van ca. 1 kilo, vers of uit de diepvries - zout - vers gemalen peper -15 g boter - 2 eetlepels olie - Vi. kleine ui, grof gehakt -1 wortel, in plakjes - stukje wit van prei, in ringetjes - 5-6 jeneverbessen - W dl Cognac - Vi dl droge witte wijn, 2&dl bouillon, over tehoudenvan het voorgerecht of desgewenst van een bouillonblokje - 16 dl room - 10 g boter - 1 eetlepel bloem Neem het vlees van de botten. Verdeel het in stukken. Maak het vlees droog met een stuk keuken- papier. Wrijf het in met zout en peper. Verhit boter en olie in een braadpan. Braad de stukken konijn hierin rand om aan. Voeg ui, wortel, prei en je neverbessen toe. Braad de stukken konijn in ongeveer 15 tot 20 minuten goudbruin. Neem de stukken uit de pan en houd ze warm. Verwijder al het vet uit de pan. Voeg aan de resterende inhoud van de pan Cognac, witte wijn en bouil lon toe. Roer alle aanzetsels goed los van de bodem van de pan en laat het geheel inkoken tot de helft. Zeef de saus. Voeg de room toe. Kneed een balletje van boter en bloem en voeg al roerend steeds vlokjes van dit mengsel aan de saus toe, waardoor deze zal binden. Proef de saus en breng deze desge wenst verder op smaak. Voeg de stukken konijn aan de saus toe. Warm het geheel nog even door. AARDAPPELKROKETJES Gebruik kant-en-klaar diep vries aardappelkroketjes. Volg voor de bereiding de gebruiksaanwijzing op de verpakking.

Allerhande | 1982 | | pagina 7