(4 personen)
■Mosselcocktail met mosterd-
saus
•Heldere tomatensoep met
kervel
•Konijn met Cognacsaus,
aardappelkroketten en gevulde
perzik, witiol met ham en kaas
■Banaan met appel in folie
ca. f 25.- p.p.
AH's Wijnsuqqesties
•Muscadet
Appellation Muscadet de Sevre-
et-Maine Controlee
(bij de mosselcocktail)
•Notre Dame des Veilles
Appellation Cotes-du-Rhone
Controlee
(bij het hoofdgerecht)
MOSSELCX)CKTAIL
MET MOSTERDSAUS
300 g gekookte mosselen, desge-
wenst uit glas -1 dl mayonaise -1 voile
eetlepel zaanse mosterd - 2 eetlepels
sherry - 2 eetiepels room - enkele
blaadjes witlof of tuinkers - toast -
bote-rballetjes
Maak een sausje door de mayonaise
met mosterd, sherry en room te ver-
mengen. Leg in 4 glazen coupes
een blaadje witlof. Verdeel de mos
selen erover Schep het sausje over
de mosselen. Geef er toast en boter-
balletjes bij. U kunt de witlof ook ver-
vangen door tuinkers. Schik dan een
randje tuinkers langs de rand van
elke coupe.
HELDERE TOMATENSOEP
MET KERVEL
400 g runderschenkel met been -
1 kleine ui - Yi laurierblad - 1 kruid-
nagel - 4 worteltjes, in plakjes - het
wit van 1 grote prei, in ringetjes -
1 plak knolselderij, in blokjes -1 teen-
tje knoflook, gepeld - 5 takjes verse
peteiselie -1 takje verse tijm of mes-
punt gedroogde tijm -1 grote tomaat
- 35 g tomatenpuree - 2 eetlepels
geknipte kervelblaadjes
Zet de runderschenkel met 114 liter
koud water op. Breng het geheel aan
de kook. Schep het ontstane fechuim
er met een schuimspaan goed af
Steek het laurierblad met de kruid-
nagel op de ui vast. Voeg de aldus
bestoken ui met worteltjes, prei, knol
selderij, knoflook, peterselie en tijm
toe. Laat het geheel in de gesloten
pan op laag vuur ongeveer 3 uur
trekken, tot het schenkelvlees gaar
•ERHANDE/6
KERSIKONIIN
OP ZTST FRANS
k
