PARIJSE AARDAPPELTJES
SPRUITEN
AMANDELBAVAROIS MET
FRAMBOZENSAUS
KLEURIGE KIPSALADE
KIPPEBOUILLON MET
BROCCOLI EN WORTEL
GEBRADEN VARKENSFILET
MET BRANDEWIJNSAUS
oven en bedruip het regelmatig.
Braad het vlees 35 minuten als u het
van binnen nog rose wilt hebben, of
50 minuten als het geheel gaar moet
zijn. Bereid intussen de bouillon.
Neem het vlees uit de braadslede.
Laat het 10 minuten rusten voor u
het aansnijdt. Voeg de uisnippers
aan de braadjus toe en fruit ze even
aan. Voeg de bloem toe. Roer het
geheel tot een gladde massa.
Schenk er al roerend de brandewijn
en zoveel koude bouillon bij dat
een mooie saus ontstaat. Laat deze
enkele minuten doorkoken. Zeef de
saus. Voeg de gewelde rozijnen toe.
Breng de saus op smaak met wat
dtroensap.
SCO g knelaardappeitjes, vers
schrapt, vacuum verpakt - zout -
30 q boter
Zet de parijse aardappeltjes met ko-
kend water en zout op en kook ze
ongeveer 4 tot 5 minuten, zodat ze
nog stevig zijn. Giet ze af. Verhit de
boter in een koekepan. Bak de aard
appeltjes hierin goudbruin en gaar,
eh voeg naar smaak wat zout toe.
500 g schoongemaakte spruiten -
zout - 30 g boter - 2 sjalotjes, gesmp-
perd - I takje verse tijm of mespunt
gedroogde tijm
Kook de spruiten in ruim water met
zout in ongeveer 10 minutei) gaar.
Laat ze uitlekken. Smelt de boter.
Voeg sjalotjes, tijm en spruiten toe en
stoof de spruiten even na.
4dlmelk-stukjedtroenschil-200g
amandelspijs - 6 blaadjes gelatine
(12 g) - 5 dl koude slagroom
voor de saus: 200 g diepvriesfram-
bozen - 50 g poedersuiker - eventueel
frambozenlikeur, bijv. Framboise
Breng de melk tegen de kook aan.
Voeg het stukje dtroenschil toe,
waarvan de witte onderhuid geheel
verwijderd moet zijn. Voeg de aman
delspijs toe.
Laat het geheel ongeveer 10 minuten
trekken. Week intussen de gelatine
5 minuten in ruim koud water. Neem
de pan met amandelmelk van het
vuur. Schenk de melk door een zeef.
Los de goed uitgeknepen blaadjes
gelatine er in op.
Laat het geheel even afkoelen en
gelei-achtig worden. Klop de koude
slagroom in een gekoelde kom lob-
big. Houd 1/5 deel ervan apart voor
de garnering. Spatel de slagroom
luchtig door het reeds gelei achtige
koude amandelmengsel.
Spoel een puddingvorm of ronde
schaal met koud water. Vul de vorm
met het amandelmengsel. Dek de
vorm af met plastic folie en plaats
deze in de koelkast, zodat de bava-
rois koud en stijf kan worden
Bestrooi de diepvriesframbozen met
de poedersuikeren laatze ontdooien.
Wrijf de frambozen door een fijne
zeef Voeg eventueel enkele eetlepeb
frambozenlikeur toe. Stort de aman-
delbavarois op een schaal. Gameer
met de frambozensaus en de achter-
gehouden slagroom.
VV
Voor de smaak en de kleur van de
groente het oog wil immers ook
wat! - raad ik u aan om zoveel moge-
lijk verse produkten te gebruiken, en
de groente riiet telang telaten koken
Snipper desgewenst ook een bol-
letje gember en strooi dit als game-
ring over de salade, of houd enkele
blokjes paprika achter en strooi
deze erover
Wilt u de varkensfilet zo moot moge-
kjk opdienen?Snijd het vlees dan in
schuine plakken en schik deze dak-
pansgewijs op een voorverwarmde
schaal, en schenk er dan een deel
van de brandewijnsaus overheen.
De parijse aardappeltjes en de
spruiten kunt u't beste afwisselend
om de varkensfilet heen schikken.
Ukunt ze natuurlijk ook in afzonder-
lijke voorverwarmde schalen ser-
veren. Eventueel kunt u voor het
dessert ook een Oes a 2 dl kant en
klare frambozensaus gebruiken.
CD ALLERHANDE/5
400 g idpfilet - 1 middelgrote ui -
1 kruidnagel - Vz laurierblad - 2 won
teltjes, in plakjes - het wit van I prei,
in ringetjes - 6 takjes bladselderij -
6 witte peperkorrels, gekneusd -
3 takjes verse tijm of mespunt ge
droogde tijm - stukje foelie - mespunt
rosmarijn - mespunt marjoraan -
2 sinaasappelen - 1 appel - 1 rode
paprika
voor de dressing:
16 1 room - sap van Vt dtroen - zout -
vers gemalen witte peper -1 eetfepel
gembersiroop of mespunt gember-
poeder - 1 eetlepel fijngesneden
bieslook
Zet de kipfilets met 114 liter koud
water op. Breng het geheel aan de
kook. Schep het ontstane schuim er
met een schuimspaan af. Steek het
laurierblad met de kruidnagel op
de ui vast.
Voeg de aldus bestoken ui met
worteltjes, prei, bladselderij, peper
korrels, tijm, foelie, rosmarijn en
marjoraan toe.
Laat het geheel in de gesloten pan
op laag vuur ongeveer 20 tot 25
minuten trekken, tot het kippevlees
gaar is. Neem de kipfilets met een
schuimspaan uit de bouillon. Laat
ze afkoelen.
Laat de kippebouillon eveneens
afkoelen. Houd deze apart voor de
bereiding van de soep.
Snijd het gare kippevlees in blokjes.
Schil de sinaasappelen zo dik dat
ook de witte onderhuid is verwij
derd. Snijd de partjes uit de vliezen.
Houd enkele partjes achter voor de
garnering.
Snijd de rest doormidden. Schil de
appel, snijd deze in vieren, verwijder
hit klokhuis en snijd de appel
in blokjes. Was de paprika,
verwijder steelaanzet,
zaad en zaadlijsten en snijd het
vruchtvlees in blokjes.
Meng in een kom kippevlees, sinaas-
appel, appel en paprika door elkaar.
Maak een sausje door de room met
citroensap en gembersiroop te ver-
mengen. Breng het sausje op smaak
met zout en vers gemalen peper.
Verdeel de salade over 4 kleine
bordjes. Schep de dressing over
de salade.
Gameer met de achtergehouden
partjes sinaasappel en het bieslook.
I 1 kippebouillon - zout - 150-200 g
broccoli - 4 worteltjes
U kunt de bouillon die u hebt ver-
kregen door het trekken van de
kipfilets als basis voor deze soep
gebruiken.
Ontvet de bouillon door het gestolde
vet eraf te scheppen. Zeef de bouil
lon door een natgemaakte doek of
door een papieren koffiefilterzakje.
Breng de bouillon op smaak met
wat zout. Maak de broccoli schoon
door de harde stronk te verwijderen.
Verdeel de broccoli in roosjes en was
deze. Maak de worteltjes schoon en
snijd ze in blokjes. Laat de bouillon
aan de kook komen.
Voeg de broccoli en blokjes wortel
vlak voor het serveren aan de bouil
lon toe. Kook de groenten net gaar,
zodat ze nog lekker knapperig zijn.
(Reken hiervoor ongeveer 5
minuten.)
circa 750 g varkensfilet - zout - vers
gemalen peper - 20 g boter - 3 eet-
lepels olie - circa 216 dl bouillon, des
gewenst van een blokje -16 ui, gesnip-
perd - 1 dl brandewijn-30 q bloem-
100 g rozijnen - citroensap
Verwarm de oven voor op 210° C.
Laat de rozijnen 1 nacht in 1)6 deci-
water wellen. Droog het vlees
i stuk keukenpapier. Wrijf het
l met zout en peper. Verhit
en olie. Braad de
varkensfilet hierin
random aan.
Plaats het ge
heel in de voor
verwarmde
