IEKE VERSTRAETE
cn ALLERHANDE/45
BISSCHOPSWIJN
OLEEBOLLEN (20 stuks)
APPELBEIGNETS (30 stuks)
GEVULDE EIEREN
SNEEUWBALLEN (25 stuks)
JL
FCEPTEN UIT QR00TM0EDER5 TIJD.
schaaltjes over de tafel verspreid -
leuk voor de kinderen. Het was een
enorm suk^es!
'sMiddags had ik staan bakken, met
de deur open en een muts op, en
's avonds alleen maar genieten.
Een vrij vast Oudejaarspatroon had
Ik: echt gegeten wordt er natuurlijk
niet. Je hebt wat gesmeerde boter-
hammetjes achter de hand voor wie
echt honger heeft, maar je begint de
avond toch altljd met chocolademelk
en oliebolien. Die tover ik uit de oven,
waar ik ze warm gehouden heb, want
koude oliebolien - nee. Ik vind het
afschuwelijk om een koude oliebol of
appelflap te krijgen. Maar het begin
is chocolademelk met een oliebol.
Dat moet, vind ik.
En later op de avond - want daar
word je dan toch al goed vol van -
bisschopswijn met appelbeignets.
Altijd weer een beetje gekke kombi-
natie, maar daar is het Oudejaars-
avond voor. Maar o, de lucht van die
bisschopswijn die in de loop van de
avond door het huis gaat trekken...
Van het voorzichtig opwarmen dus,
want hij staat al klaar. Alles moet klaar
staan, je moet niet de hele avond in
de keuken bezig hoeven zijn.
En na twaalven heb ik de tafel klaar
met een verrukkelijke huzarensla met
gevulde eitjes. Eerst een lekkere kop
bouillon en dan de salade.
De volgende ochtend koffie met
sneeuwballen... zo wens ik iedereen
een Gezellig Oudjaar en een Ge-
lukkig Nieuwjaar!"
in een kom. Maak een kuiltje in het
bakmeel en breek het ei erboven.
Schenk de melk of melk en bier in
het kuiltje en roer het geheel met een
mixer met garden vanuit het midden
tot een glad en klontvrij beslag.
Voeg desgewenst de vulling aan het
beslag toe. Vorm met behulp van
twee met olie ingevette eetlepels bol-
len van het beslag en laat deze voor
zichtig in het frituurvet glijden.
Bak de oliebolien in ongeveer 8 tot
10 minuten gaar en goudbruin.
Leg enkele lagen keukenpapier in
een vergiet en laat de oliebolien hier-
op uitlekken. Bestrooi de oliebolien
voor het serveren met poedersuiker.
250 gram zelfrijzend bakmeel - mes-
punt zout - 1 zakje vanillesuiker (5
gram) -1 ei - 2 dl melk, of een meng-
sel van melk en bier - eventueel 75
gram vulling, bestaande uit krenten,
rozijnen, sukadesnippers, stukjes ap-
pel en gehakte noten - frituurvet -
olie - poedersuiker
Verhit het frituurvet tot er net geen
damp afkomt (160°C). Zeef zelfrij
zend bakmeel, zout en vanillesuiker
1 kleine sinaasappel, citroen of man-
darijn - 8 kruidnagels - stukje pijp-
kaneel - 50-60 gram suiker - 1 fles ro
de wijn, bijvoorbeeld een eenvoudige
Bordeaux - enkele schijfjes atroen.
Boen de sinaasappel, citroen of man-
darijn goed schoon en steek de
kruidnagels erin. Doe de bestoken
sinaasappel, het stukje pijpkaneel,
de suiker en de wijn in een emaille
pan en verwarm het geheel in de
goed gesloten pan op laag vuur.
Laat de wijn in ongeveer 1 uur tegen
de kook aan komen. Neem sinaas
appel en pijpkaneel uit de wijn en
serveer de bisschopswijn zo heet
mogelijk, in hittebestendige glazen
met een schijfje citroen aan de rand
van het glas.
8 stevige, zure appelen - 50 gram sui
ker - kaneel - 250 gram zelfrijzend
bakmeel - mespunt zout - 2 eieren -
2^6 dl melk, of een mengsel van melk
en bier - frituurvet - poedersuiker
Boor de klokhuizen uit de appelen,
schil ze en snijd ze in dikke plakken
Vermeng de suiker met kaneel en
bestrooi de plakken appel hiermee.
Verhit het frituurvet tot er een blauwe
damp afkomt (180°C). Zeef bakmeel
en zout in een kom. Maak een kuiltje
in het bakmeel en breek de eieren
erboven.
Schenk 116 deciliter melk of melk
en. bier in het kuiltje en roer het ge
heel met een mixer en garden vanuit
het midden tot een glad en klontvrij
beslag. Voeg vervolgens al roerend
de resterende melk of melk en bier
toe. Wentel de plakken appel een
voor een door het beslag en laat ze
in het hete frituurvet glijden.
Bak de appelbeignets in ongeveer 3
tot 4 minuten goudbruin. Leg enkele
lagen keukenpapier in een vergiet en
laat de appelbeignets hierop uit
lekken. Serveer ze warm of koud,
bestrooid met poedersuiker.
4 hard gekookte eieren - 100 gram
zachte boter - zout - peper - paprika-
poeder.
Snijd de eieren in de lengte door en
wip de dooiers eruit. Wrijf de dooiers
door een fijne zeef. Snijd een klein
plakje aan de onderkant van de ge-
halveerde eieren af, zodat ze blijven
staan. Vermeng de zachte boter met
de fijngewreven eierdooiers en breng
de eierboter op smaak met zout en
peper. Vul de eieren met behulp van
een spuitzak met een breed mond-
stuk met de eierboter.
Gameer de
75 gram boter - mespunt zout - 200
gram bloem gezeefd - 5-6 eieren - 75
gram vulling, bestaande uit krenten,
rozijnen, sukadesnippers, stukjes
appel en gehakte noten - frituurvet -
M liter slagroom - 30 gram suiker -
poedersuiker.
gevulde
eieren met
wat paprikapoeder.
U kunt de smaak van de eierboter
varieren door er bijvoorbeeld 2 thee-
lepels tomatenpuree en wat paprika
poeder door te roeren, of 1 theelepel
mosterd en 1 eetlepel geraspte oude
kaas of wat zout en kerrie naar smaak.
Verhit het frituurvet tot er net geen
damp afkomt (160°C).
Breng in een roestvrijstalen of emaille-
pan 3 deciliter water met boter en
zout aan de kook. Voeg de bloem in
een keer toe en blijf roeren tot zich
een deegbal vormt die als een bal
van de bodem en de zijkanten van de
i pan loskomt. Doe het deeg
over in een kom en klop erde
eieren een voor een door.
H Blijf nog ongeveer 5 mi
nuten kloppen tot het
deegmooi glanzend
ziet. Roer de vulling
voorzichtig door het
deeg Vorm er met
behulp van 2 lepels
kleine balletjes van
en laat deze met niet
te veel tegelijk in het hete frituur
vet glijden Bak de sneeuwballen in
ongeveer 10 minuten luchtig en
goudgeel. Leg enkele lagen keuken
papier m een vergiet en laat de
sneeuwballen hierop uitlekken.
Klop de slagroom met de suiker stijf.
Knip een kleine opening m de
sneeuwballen, vul ze met slagroom
en bestrooi ze met poedersuiker
