WELKE WIJN? BIJ WAT?
EN WANNEER?
cn ALLERHANDE/36
EEN GESPKEK MET WIJNKOFERDOLF TER SCHURE
Vervolg van pag. 33
Maar als ik als wijnkoper in de Elms fcom,
of juist in een gebied waar ze voomame-
lijk of uitsluitend rode wijn verbouwen
dan zie ik alle lokale gastronomen wit
respektievelijk rood drinken bij alle ge-
rechten.
Geen brutale rode wijn bij een donzige
witte wijnsaus. Maar een Bardolino bij
een stukje gebakken vis of een mooie
Beaujolais bij een stukje tong of tarbot
En dat gaat natuurfijk ook prima samen
met wit vlees
En bijlamsvlees?
Nou, wit dan alleen bij heel jong lams
vlees in enkele bereidingen Maar bij een
jaarling, die al die typische smaak ont-
wikkeld heeft, toch zeker rood, Rhone en
Provence kan heel goed. En Bordeaux
natuurlijk
Zo zi/n we bij rood vlees aangekomen,
uitgesproken rood vlees,, ossehaas, wild,
hazerug.datsoortzaken. Wat drinken we
daarbij
]a, dan heb je natuurlijk vele mogelijk-
heden, in Frankrijk, gewone en grotere
Bordeaux en Bourgognes.
le kunt verder aan een mooie Italiaanse
wijn denken maar.eigenhjk, als ik het voor
hetzeggenhad...
Dat heb ye nu...
Nou, dan zou ik, naast al die andere
mogelijkheden eens willen pleiten voor
Marques del Bomeial
een echte mooie Ftioja, een Marques del
Romeral bijvoorbeeld als ik nu toch even
een naam mag noemen, een stevige, voile
wijn.
Maar niet hard. Romig, fluwelig, geurig
en geprononceerd van smaak. Een reus
van een wijn die overal overeind bij blijft.
Een hazerug met pepers?.
Geen bezwaar. Een beauty. Dankzij de
eigen kwaliteit en lange lagering op eiken-
hout een prachtige wijn, rijp, op dronk.
En ja. Daamaast kun je natuurlijk ook aan
een betere Rhone denken Crozes-Hen
mitage en hoger.
Kaas.
Nou ja, dat hebben we al gezien, een
mooie Bordeaux of Bourgogne Nu is het
dan misschien de gelegenheid voor de
mensen om dat kistje, dat ze zo'n vijf, zes
jaar geleden hebben gekocht, eens open
te maken. En een mooie Port, een Tawny,
is natuurlijk ook schitterend.
En zelfs bide desserts zou je misschien
nog aan node wijn kunnen denken. In de
gerechten bijvoorbeeld.
Een m Beaujolais, met vamlle en kruid-
nagel gepocheerde peer bijvoorbeeld.
Ot een 'soep' van vruchten m hall rode
wijn, hallsinaasappelsap...
Ja, ik vind dat prima ideeen! Al denk je
natuurlijk over het algemeen eerder aan
wit. Een Champagne is natuurlijk altijd
goed. Maar ik denk zelf aan een mooie,
Chateau Belingard.
zoete wijn. Een Monbazillac bijvoorbeeld,
een mooie, op het niveau van een Sauter-
nes. Om te kombineren met blanke aro-
matische vruchten als peer, meloen,
perzik, ananas.
En om erbij te drinken, goed gekoeld,
verrukkelijk Ook bij bepaalde soorten
gebak. Hoewel je daar misschien, in en
kele gevallen bijvoorbeeld ook eens aan
zoiets als een Cream Sherry kunt denken.
Bij cake, het overgebleven stukje Kerst-
tuiband, opgemaakte koekjes...
Trouwens, als we het dan weer over
Sherry hebben, moet ik toch weer aan
dat aperitief denken En dan zou ik willen
zeggen: als je dan toch perse met een
Sherry wilt beginnen, laat het dan een
hele goede, lichte zijn, een mooie Fino.
Of een Manzanilla.
We zi/n rond, we zijn weer op ons uit-
gangspunt. Je wordt er dorstig van.
Nou, dan trekken we toch wat open.
Proost!
s
In de jaren dertig gingen de mensen
modem doen. ledereen was tuk op
nieuwtjes. Ik denk dat het door de film
kwam - in de bios raasde, danste en
tolde het amerikanisme, heel aanste-
kelijk, de fantasie werd danig geprik-
keld.
Een van de mensen in dat tijdsgewricht
die hunkerde naar Het Modeme Leven
was Jan Bom, onderwijzer Tot zijn on-
geluk woonde hij in het veendorp G.
waar niets modem was.
Er was een zaak die heette De Modeme
Boekhandel, daar verkochten ze pot-
loden, schoolschriften en de Turfje-
dammer Almanak, soms trouwens ook
tomaten als de eigenares van de winkel
een goeie bloei had in haar moestuin.
Grootste dorpsattraktie was de Winter-
markt, een week voor Kerstmis.
Dan kon je molleworst kopen, en - en
daar gaat het nu om - raden hoeveel
toverballen er zaten in de reuzestop-
fles. De winnaar kreeg een reisje naar
de stad aangeboden, waar; zoals ieder-
een wist, de wereld op z'n kop stond
van modemiteit
laat Jan Bom nou dat uitstapje win-
nen! Hij had zich opgesteld voor de
reuzenstopfles in de wedstrijdkraam,
hij was zo'n beetje in trance gegaan
en had als het ware op mystieke wijze
het getal in zijn hoofd gekregen: 3745
toverballen.
De knappe jonge weduwvrouw Anna
was gekozen om de prijs uit te reiken.
