DOLF TER SCHURE, WIJNKOPER.
landgenoten
?ENWANNEER?
Da tijd: eind vijftiger jaren, het begin van een zomervakantie.
Plaats: de veerboot naar Terschelling
Handelingen: om de tijd te doden leest een van de passa-
giers een oude, achtergelaten krant. Niet alleen de redakho-
nele artikelen maar, uit verveling, ook alle advertenties.
Tot zijn oog op een personeelsadvertentie valt waarvan de
tekst: "Wijnkoper gevraagdj' zijn hart snelier doet kloppen.
De firma die zo iemand zoekt: Albert Heijn.
De man die nog net op tijd reflekteert en nu al zo'n vijfen-
twintig jaar het wim-visitekaartje van die finna presenteert
Dolf ter Schure
Hij begon zijn loopbaan als vertegenwoordiger van een
traditionele wijnkoperij van het soort dat nu vrijwel volledig
tot het verleden behoort.
Met als klanten de pastoors, vee-artsen, notarissen, kapelaans,
doktoren, direkteuren en andere vertegenwoordigerS van de
"betere" standen.
Een kistje van dit, twee doosjes van dat- Een of tweemaal
per jaar de grote bestelling opnemen, bij de klant thuis.
Bij zijn nieuwe werkgever begon hij in een tijd dat die groep
wijndrinkers nog het leeuwendeel voor zijn rekerung nam
van de povere, halve liter per hoofd per jaar die we met zijn
alien in die tijd dronken.
In de tijd dat de eerete Nederlandse supermarkt nog maar
net geopend was. In de tijd van alleen nog maar buurt-
winkels. Die, wat hun wijnassortiment betreft, nog niet veel
verder kwamen dan Zoete Muscaat Extra, Zoete Spaanse en
Samos van het Eiland.
De eerste, zeer voorzichtige aanzet tot een Sherry-trend
werd zichtbaar ep het landwijntje begon ook in ons land een
doodenkele, eeiste liefhebber te krijgen
Wijnliefhebbeis zag )e echter zelden in de AH-winkels, in hun
kringen deed 'het meisje nog de boodschappen
Of -mevrouw' Maar die bemoeide zich toen nog niet met het
kopen van wijn. En de 'gewone mensen dronken niet of
nauwelijks wijn. Ja, een vruchtenwijntje misschien. Maar voor
de rest: wijn was zuur, wijn was duur
Dat waren de onderzoeksresultaten, dat was het uitgangs-
punt voor de man die, eerst met Pinard en Vin du Patron en
vervolgens met een steeds groter en mooier assortment
een zeer grote en nog steeds groeiende groep
wijn heeft leren drinken.
Over het algetneen zou ik een wijn met
veel geur en smaak kiezen, een waarbij
ook mensen die Sherry of iets soortgelijks
gewend zijn, zich heel goed kunnen vin-
den, een Sauvignon-achtige wijn, van
dezeifde druif gemaakt die ook grote
wijnen als Sancerre en Pouilly-Fume als
uitgangspunt hebben.
En als je een voor- ofander gerechthebt,
met een vinaigrette bijvoorbeeld, waar-
mee een wijn heel moeilijk te kombmeren
valt, wat dan?
Nou, heel simpel. Ik verkoop graag wijn,
maar wijn is nooit een verplichting.
Als het in een enkel geved niet bijdraagt
aan een groter gastronomisch genot, dan
laat je het eenvoudigweg achterwege
Net zoals het aan de andere kant ook met
extravagant is om bij een mooi stukje
kaas na het hoofdgerecht jezelf nog eens
op een mooie, bijpassende Bordeaux ot
Bourgogne te trakteren
Precies, na eenlekkere, eenvoudige, frui-
tige Beaujolais bij je varkenshaasje met
champignons in roomsaus, mag je best
naar een mooie, rijpe cm bourgeois uit
Bordeaux.
Of iets soortgelijks in de Bourgogne.
Maar rover zijn we nog niet m de menu-
opbouw. Na voorgerecht en/of soep zijn
we bij vis, schaal- of schelpdieren, wit
vlees, kip, kalkoen, zwezerik, noem maar
op...
Nou dan is een echte mooie Elzasser
zeker op z'n plaats.
En, om /e even in dereden te vallen, als je
hier, ook bij de vis, nu eens dat verphchte
wit bi] wit loslaat? Als je eens rood kiest?
Bij gebakken vis, of bij schaal of schelp
dieren, met bijvoorbeeld rode wijn ook in
de saus, een botersaus van ingekookte
visbouillon en rode wijn, opgeslagen met
royaal boter, een beurre rouge
O, daarin kan ik helemaal meegaan, een
lichte Bordeaux...
...Of een Beaujolais?
Chateau de Nancelles
...O, zeker, of een Macon, wijnen met niet
te veel tannine, geurig en
aromatisch. Bij ons liggen de
kombinaties altijd zo vast.
Vervolg op pag. 36
zen. Een eenvoudige, recht door zee
blanc de blancs kan je bij een gamalen-
cocktail doorschenken maar krijg je
daama een fijn visgerecht, dan moet je
toch op iets anders overgaan
