cn ALLERHANDE/21
INTHEEGEWELDE
PRUIMEN
200 g gedroogde pruimen -12-15 g
losse thee of 3 theezakjes
voor de saus:
2 dl slagroom -1 zakje vaniile-sulker
(5 g) - 14 dl sinaasappeUikeur,
bi|voorbeeld Curagao Orange of
Grand Marnier - 50 g amandel-
schaafsel
Breng ongeveer 6 deciliter water aan
de kook. Gebruik dit om er sterke
thee mee te zetten. Schenk de thee
over de gedroogde pruimen.
Laat deze hierin een nacht wellen.
Klop de slagroom met de vanille-
suiker en de likeur half stijf
Rooster het amandelschaafsel in een
droge koekepan goudgeeL
Verdeel de uitgelekte, gewelde prui-
•men over 4 glazen coupes (diepe
borden). Schep de saus erover.
Gameer met het amandelschaafsel.
toevoegen. Breng de wortelpuree op
smaak met zout en peper.
Warm de wortelpuree vlak voor het
serveren even door. Vul de uitge-
holde schijven courgettes ermee.
Gameer met de peterselie.
GEBAKKEN KNOLSELDERU
4 plakken knolselderij - zout - bloem
- eiwit - paneermeel - 3 eetlepels olie
Snijd elke plak knolselderij in vieren.
Kook de stukken knolselderij in ko-
kend water met wat zout ongeveer
4 tot 5 minuten, zodat ze nog stevig
zijn. Laat ze uitlekken.
Wentel ze door bloem, eiwit en pa
neermeel. Verhit de olie in een koe
kepan. Bak de stukken knolselderij
hierin om en om.
