m on ALLERHANDE/17 MAISKOEKJES CHOCOLADEPARFAIT METKOKOSSAUS U/' Chitcau Croix duM< Bordeaux kom in de koelkast. Vermeng de eieren met de eierdooier en de sui- ker. Klop dit mengsel au bain-marie luchtig en licht van kleur. Neem de kom uit de pan met heet water. Blijf kloppen tot het mengsel koud en stevig is. Voeg het gezeefde cacaopoeder toe. Spatel de geklopte slagroom er luchtig door. Doe de massa over in eenpersoons- vormpjes en vries het in. Breng de melk met kokos, suiker en sinaas- appelschil, waarvan de witte onder- huid geheel verwijderd moet zijn, tegen de kook aan. Laat het geheel ongeveer 10 minuten trekken. Week intussen het blaadje gelatine 5 minuten in ruim water. Neem de pan met kokosmelk van het vuur en zeef de melk. Voeg het goed uitgeknepen blaadje gelatine toe en laat het oplossen. Zet de kokosmelk in de koelkast. Klop de slagroom lobbig. Voeg des- gewenst wat Kirsch toe. Voeg de slagroom aan de kokosmelk toe als deze geleiachtig begint te worden Verdeel de saus over vier bordjes. Stort de chocoladeparfait erop Houd hiertoe de vormpjes enkele sekonden in heet water, waama de parfait gemakkelijk uit de vormpjes glijdt. N T ZOET.. Niet aJleen m ons land, maar over de hele wereld is kal- koen een erg gekefd Kerst- gerecht. Zorgt u wel datude kalkoen regelmahg bedruipt de borst moet goed vet blijven. Als de borst te donker wordt, kunt u deze eventueel afdekken met een stukje alumirtiumfohe. Leg de kal koen op een voorverwarm- de schaal en snijd hem aan tafelaan. Trancheren (aansnijden), hoe doet u dat? 1. Snijd door de buitenste laag van de borst tot op het gewricht van de vleu- gel. Buig de vleugel van de borst ah, en snijd het kraakbeen door. 2. Duwmet de vork depoot wat naar buiten. Snijd de poot af bij het gewricht. 3. Snijd het vlees van het dij- been in plakken van het botaf. 4. Snijd het vlees van de borst in plakken,evenwij- dig met het borstbeen. bseren. Blus de honing met dtroen- sap, witte wijn en bouillon. Voeg het braadvocht van de kal koen toe. Laat het geheel goed door- koken. Bind de saus met het aard- appelmeel. Voeg dtroenschilletjes en gember toe. 1 blikje mais (340 g) - 2 eieren - mespunt zout - 60 g patentbloem, Laat de mais even uitlekken. Maak de mais in een keukenmixer/blen- der fijn. Voeg eieren, zout en bloem toe. Meng het geheel tot een beslag. Bak van dit beslag in een koekepan met antikleeflaag kleine koekjes. 4 dl koude slagroom - 2 eieren 1 eierdooier - 125 g suiker - 30 g cacaopoeder voor de saus: 2 dl melk - 50 g gemalen kokos - 40 g suiker - stukje smaasappelschil - 1 blaadje gelatine (2 g) - Vi dl slag room - eventueel 1 eetlepel Kirsch Klop de slagroom in een gekoelde kom net niet helemaal stijf. Plaats de (4 personen) •Gevulde avocado met cham- pignon-notensalade •Mosselsoep met prei •Gebraden kalkoen met honing- saus en maiskoekjes •Chocoladeparfait met kokos- saus ca. f 27,50 p.p. AH's Wiinsuaaesties: •La Gamage Appellation Entre-Deux-Mers Conhblee (bij de avocado) •Chateau la Croix du Moulin Appellation Bordeaux Controlee het hoofdgerecht)

Allerhande | 1982 | | pagina 17