m
on ALLERHANDE/17
MAISKOEKJES
CHOCOLADEPARFAIT
METKOKOSSAUS
U/'
Chitcau
Croix duM<
Bordeaux
kom in de koelkast. Vermeng de
eieren met de eierdooier en de sui-
ker. Klop dit mengsel au bain-marie
luchtig en licht van kleur.
Neem de kom uit de pan met heet
water. Blijf kloppen tot het mengsel
koud en stevig is. Voeg het gezeefde
cacaopoeder toe. Spatel de geklopte
slagroom er luchtig door.
Doe de massa over in eenpersoons-
vormpjes en vries het in. Breng de
melk met kokos, suiker en sinaas-
appelschil, waarvan de witte onder-
huid geheel verwijderd moet zijn,
tegen de kook aan.
Laat het geheel ongeveer 10 minuten
trekken. Week intussen het blaadje
gelatine 5 minuten in ruim water.
Neem de pan met kokosmelk van
het vuur en zeef de melk. Voeg het
goed uitgeknepen blaadje gelatine
toe en laat het oplossen.
Zet de kokosmelk in de koelkast.
Klop de slagroom lobbig. Voeg des-
gewenst wat Kirsch toe. Voeg de
slagroom aan de kokosmelk toe als
deze geleiachtig begint te worden
Verdeel de saus over vier bordjes.
Stort de chocoladeparfait erop
Houd hiertoe de vormpjes enkele
sekonden in heet water, waama de
parfait gemakkelijk uit de vormpjes
glijdt.
N T ZOET..
Niet aJleen m ons land, maar
over de hele wereld is kal-
koen een erg gekefd Kerst-
gerecht.
Zorgt u wel datude kalkoen
regelmahg bedruipt de
borst moet goed vet blijven.
Als de borst te donker
wordt, kunt u deze eventueel
afdekken met een stukje
alumirtiumfohe. Leg de kal
koen op een voorverwarm-
de schaal en snijd hem aan
tafelaan.
Trancheren (aansnijden),
hoe doet u dat?
1. Snijd door de buitenste
laag van de borst tot op
het gewricht van de vleu-
gel. Buig de vleugel van
de borst ah, en snijd het
kraakbeen door.
2. Duwmet de vork depoot
wat naar buiten. Snijd de
poot af bij het gewricht.
3. Snijd het vlees van het dij-
been in plakken van het
botaf.
4. Snijd het vlees van de
borst in plakken,evenwij-
dig met het borstbeen.
bseren. Blus de honing met dtroen-
sap, witte wijn en bouillon.
Voeg het braadvocht van de kal
koen toe. Laat het geheel goed door-
koken. Bind de saus met het aard-
appelmeel. Voeg dtroenschilletjes
en gember toe.
1 blikje mais (340 g) - 2 eieren -
mespunt zout - 60 g patentbloem,
Laat de mais even uitlekken. Maak
de mais in een keukenmixer/blen-
der fijn. Voeg eieren, zout en bloem
toe. Meng het geheel tot een beslag.
Bak van dit beslag in een koekepan
met antikleeflaag kleine koekjes.
4 dl koude slagroom - 2 eieren
1 eierdooier - 125 g suiker - 30 g
cacaopoeder
voor de saus:
2 dl melk - 50 g gemalen kokos -
40 g suiker - stukje smaasappelschil -
1 blaadje gelatine (2 g) - Vi dl slag
room - eventueel 1 eetlepel Kirsch
Klop de slagroom in een gekoelde
kom net niet helemaal stijf. Plaats de
(4 personen)
•Gevulde avocado met cham-
pignon-notensalade
•Mosselsoep met prei
•Gebraden kalkoen met honing-
saus en maiskoekjes
•Chocoladeparfait met kokos-
saus
ca. f 27,50 p.p.
AH's Wiinsuaaesties:
•La Gamage
Appellation Entre-Deux-Mers
Conhblee
(bij de avocado)
•Chateau la Croix du Moulin
Appellation Bordeaux
Controlee
het hoofdgerecht)