GEVULDE AVOCADO
MET CHAMPIGNON-
NOTENSALADE
M0SSELS0EP MET PREI
cn ALLERHANDE/16
GEBRADEN KALKOEN
MET HONINGSAUS
GEBRADEN KALKOENI 1>
2 rijpe avocado's - enkele theelepels
dtroensap - 100 g champignons -
75 g amandelen, geschaafd - 75 g
hazelnoten, grof gehakt - 20 g wal-
noten, grof gehakt - olie - zout - vers
gemalen peper - nootmuskaat
Snijd de avocado's in de lengte door.
Verwijder de grote pit en lepel een
deel van het vruchtvlees eruit. Snijd
dit vruchtvlees in stukjes.
Besprenkel deze met wat citroensap
om verkleuren te voorkomen. Maak
de champignons schoon, snijd het
onderste stukje van de steel af en
snijd de champignons in plakjes.
Rooster de amandelen en de hazel
noten in een droge koekepan tot ze
goudbruin kleuren.
Schep stukjes avocado, plakjes
champignons, amandelen, hazelno
ten en walnoten door elkaar. Maak
een slasaus van 1 deel citroensap,
3 delen olie en zout, peper en
nootmuskaat naar smaak.
Schenk de saus over de salade en
schep alles luchtig door elkaar. Ver-
deel de salade over de gehalveerde
avocado's.
150 g gekookte mosselen - 1 pakje
vissoep - 20 g boter -1 prei -1 takje
tijm of mespunt gedroogde tijm -
5 dl droge witte wijn - 1 tomaat -
2 eierdooiers -1 dl room
Bereid de vissoep volgens de ge-
bruiksaanwijzing op het pakje, maar
neem in plaats van 1 liter ongeveer 5
deciliter water. Warm de soep en
zeef hem daama.
Maak de prei schoon en snijd alleen
het witte en lichtgele deel in ringetjes.
Smelt de boter in de pan.
1 kalkoen van ca. 114-2 kilo - zout -
vers gemalen peper - rosmarijn - 50 g
boter - Yi dl olie - 1 citroen - enkele
gemberbolletjes - 100 g honing -
Yi dl witte wijn -1 dl bouillon -1 eet-
lepel aardappelmeel
Boen de atroen goed schoon en
schil deze. Blancheer de schilletjes,
waarvan de witte onderhuid geheel
verwijderd moet zijn en spoel ze
onder stromend koud water
Halveer de citroen en pers een halve
Smoor hierin de prei en tijm. Voeg de
witte wijn en de vissoep toe Laat het
geheel 3 tot 4 minuten doorkoken.
Ontvel de tomaat door deze gedu-
rende enige sekonden in kokend
water te dompelen en daama in koud
water, waama de velletjes eenvoudig
kunnen worden verwijderd.
Halveer de tomaat, verwijder vocht
en zaadjes en snijd het vruchtvlees
in smalle reepjes.
citroen uit. Snijd de gemberbolletjes
in plakjes en vervolgens in smalle
reepjes. Verwarm de oven voor op
175°C. Wrijf de kalkoen van binnen
en van buiten in met een mengsel
van zout, peper en rosmarijn.
Verhit boter en olie. Braad de kal
koen hierin random aan. Plaats de
braadslede in de voorverwarmde
oven en braad de kalkoen onder
regelmatig bedruipen in 1)4 uur
gaar. Neem de kalkoen uit de braad
slede en schenk al het braadvet uit
de braadslede.
Houd het apart. Laat de honing in
een pan met dikke bodem carame-
