KERSTMENUVAN
UESBETHUST
KERSTMENUVAN
WIETEKEvonDORT
Rasp de schil van 1 a 2 si-
naasappelen. Schil de si-
naasappelen zo, dat ook
het buitenste velletje is
verwijderd. Snijd de si-
naasappelen in plakken,
verwijderde pitten.
Leg de sinaasappelen-
plakken dakpansgewijs in
een kom.
Bestrooi ze naar smaak
met poedersuiker en
schenk er een deel van de
Grand Marnier over.
Laat de plakken 24 uuron-
der af en toe keren in de
Grand Marnier marineren.
Schikdesinaasappelplak-
ken dakpansgewijs in gla-
zen coupes en schenk het
marinadevocht er over-
heen.
Klop de slagroom stijf met
de suiker en garneer de
coupes met een toef slag-
room. Bestrooi ze tenslot-
te met geraspte sinaas-
appelschil.
Koffie met bonbons.
(voor4 personen)
Gerookte zalm met
dillesaus
200 g gerookte zalm,
in plakken
(vacuum verpakt)
'/el AH slagroom
zout
AH witte peper, gemalen
2-3 eetlepels AH
mayonaise
2 eetlepels Mc.Cormick
dille
verse citroensap
L P Worcestershire-
saus
2-8 sneetjes casino-
brood, zonder korst
enkele slabladeren,
gewassen
partjes citroen
roomboterballetjes
Wijn: Muscadet
Klop de slagroom met
zout en peper naar smaak
bijna stijf. Meng er mayo
naise en dille door.
Breng de dillesaus op
smaak met zout, peper,
citroensap en Worces-
tershiresaus.
Rooster het brood in de
broodrooster of onder de
hete grill aan weerszijden
goudbruin. Houd de toast
in een servet warm en leg
dit in een mandje.
Leg de slabladeren op een
schaal en schik hierop de
plakken zalm.
Garneer de schaal met
partjes citroen. Serveer
dillesaus, toast en room
boterballetjes er apart bij.
Heldere bleekselderij-
soep
'/2 kleine struik
bleekselderij
11 vleesbouillon
zout
AH witte peper, gerhalen
verse citroensap
1 eetlepel gehakte
bladselderie
Verwijder de bladeren van
de bleekselderij. Neem de
bladscheden van elkaar
en trek de nerven uit de
scheden. Snijd de selderij
in stukken van 3cm en
was ze. Voeg de stukken
bleekselderij aan de ko-
kende bouillon toe en
kookzeinongeveer45mi-
nuten in de bouillon gaar.
Breng de bleekselderij-
soep op smaak met zout,
peper en citroensap. Ser
veer de soep in koppen,
strooi er wat bladselderie
over.
Geef er desgewenst crou
tons - in de koekepan
gebakken reepjes witte-
brood - bij.
Gevulde kip met
Haricots verts en
pommes Parisiennes
1 verse braadkip van
ca. 1 kg
1 ui, gesnipperd
1 teentje knoflook,
uitgeperst
20g AH roomboter
1 groene paprika
100g champignons,
in plakjes
100g kalfsgehakt
100 g zachte pate
2 eetlepels Cognac
zout
AH witte peper, gemalen
50 g AH roomboter
Wijn:
Beaujolais Villages
Fruit, ui en knoflook in de
boter tot de ui glazig ziet.
Verdeel de gewassen
paprika in vieren, verwij
der zaad en zaadlijsten en
snijd de paprika in stukjes.
Smoor de paprika en ver-
volgens de champignons
bij de ui gaar. Vermeng ge-
hakt, pate en Cognac en
roer het groentemengsel
erdoor. Kruid deze vulling
pittig met zout en peper.
Vuldebuikholtevandekip
met dit mengsel en steek
hem dicht met houten
prikkers.
Smelt de boter in een
braadpan en braad hierin
de gevulde kip in onge-
veer 1uur gaar en goud
bruin. Neem de kip uit de
pan, verwijder de houten
prikkers en snijd de kip in
de lengte in tweeen.
Leg de gevulde kiphelften
op een voorverwarmde
schaal. Serveer er hari
cots verts en pommes Pa
risiennes - gefrituurde
kleine aardappeltjes - bij.
Hollandse kazen
Ananasbavarois
(voor 6 personen)
'/21 Dolejananasstukjes,
uit blik
5 blaadjes witte AH blad
gelatine
sap van een halve verse
citroen, gezeefd
60g suiker
]A\ AH slagroom
2 eiwitten
voor de garnering:
1 dl AH slagroom
15g suiker
Wijn: Saumur1811,
Methode
Champenoise
Laat de ananas op een
zeef goed uitlekken en be-
waar het ananasvocht.
Zet de gelatine in ruim
koud water te weken. Vul
het citroensap met ana
nasvocht en eventueel
water aan tot 2dl. Breng
dit in een emaille of roest-
vrijstalen pan aan de kook.
Roer van het vuur af de
goed uitgeknepen blaad
jes gelatine door het sap.
Roervervolgensde suiker
erdoor.
Houd enkele stukjes ana
nas achtervoorgarnering.
Snijd de overige stukjes
kleiner en voeg ze aan het
sap toe. Laat dit onder af
en toe roeren geleiachtig
worden. Bestrijkeen pud-
dingvorm van I inhoud
met wat ongeklopt eiwit.
Klop in afzonderlijke kom-
men eiwit en 'A I slagroom
stijf. Schep de slagroom
en het ananasmengsel
luchtig door het eiwit.
Vul, zodra de stukjes ana
nas niet meer lekken;
de puddingvorm met dit
mengsel. Plaats de pud
dingvorm afgedekt in de
koelkast om op te stijven.
Klop vlak voor het serve-
ren de slagroom met sui
ker stijf. Stort de pudding
op een met water natge-
maakte schaal en garneer
de pudding met deachter-
gehouden stukjes ananas
en toefjes slagroom.
(voor 4 personen)
Champignons op
toast
300 g champignons
1 ui, gesnipperd
mespunt AH kerrie
75 g AH roomboter
4 sneetjes casinobrood,
zonder korst
1 bakje sterrekers
zout
AH witte peper, gemalen
citroensap van verse
citroenen
partje citroen
Was de champignons,
snijd ze in plakjes en laat
ze uitlekken.
Fruit ui en kerrie in de bo
ter tot de ui glazig ziet.
Voeg de champignons toe
en bak deze onder regel-
matig omscheppen enke
le minuten mee.
Rooster intussen de
sneetjes casinobrood.
Knip de sterrekers af en
was deze. Leg de toast op
een schaal, schik de goed
uitgelekte sterrekers hier
omheen. Breng de cham
pignons op smaak met
zout, peperen citroensap.
Verdeel de gebakken
champignons over de
toastjes.
Garneer de schaal met
partjes citroen.
Exotische groente-
salade
5 eetlepels AH Zonne-
bloemolie
2 eetlepels Van Rijn rode
wijnazijn
zout
AH witte peper, gemalen
mespunt AH Franse
mosterd_
Vi eetlepel geknipte
bieslook
1 kropje rode sla
het gele hart van 1 klein
kropje krulandijvie
1 blikje Mickey Spaanse
artisjokharten, uitgelekt
Wijn: Rose d'Anjou
Maak een sausje door olie,
azijn, zout, peper, mosterd
en bieslook te vermen-
gen.
Was de rode sla en de gele
krulandijvie goed en laat
ze uitlekken. Snijd de sla
en de andijvie in dunne
reepjes en de artisjokhart-
jes in vieren.
Schep deze door het
sausje en laat dit intrek-
ken.
Spaanse gevulde
omelet
Voorde vulling:
3 grote aardappelen,
geschild en in kleine
blokjes
Louis de Regis olijfolie
3 grote uien, gesnipperd
3 teentjes knoflook, uit
geperst
2 groene paprika's
2 vleestomaten, ontveld
'/2 eetlepel Delmonte
tomatenpuree
zout
Mc. Cormick Cayenne-
peper
2 eetlepels AH bloem
Voorde omelet:
8 eieren
8 eetlepels melk
zout
AIH witte peper, gemalen
AH roomboter
Wijn: Marques del
Romeral, Rioja
Verhit een flinke bodem
olijfolie in een grote braad
pan en bak hierin op hoog
vuurde blokjes aardappel
goudbruin en gaar. Schep
de aardappelblokjes met
een schuimspaan uit de
pan en laat ze op keuken-
papier uitlekken. Schenk
een deel van de olie uit de
pan.
Fruit in de resterende olie
uien knoflook tot deui gla
zig ziet.
Verdeel de gewassen pa
prika's in tweeen. Verwij
der zaad en zaadlijsten en
snijd paprika's en tomaten
in stukjes. Bak paprika's
en tomaten bij de ui bijna
gaar.
Klop intussen de eieren
met melk en naar smaak
zout en peperlosenbaker
in de boter 1 groteof2klei-
nere omeletten van.
Roer de tomatenpuree
door de groente en breng
het geheel op smaak met
zout en (Cayenne)peper.
Voeg de aardappelblokjes
toe. Strooi de bloem ero-
ver en laat deze al roerend
binden en gaar worden.
Laat het geheel door en
door warm worden. Leg
op de helft van de omelet
(ten) het groentemengsel
en klap de omelet(ten)
dubbel.
Serveer de Spaanse ome
let op een voorverwarmde
schaal.
Aardbeienmousse
500 g aardbeien
200 g AH poedersuiker
2 eiwitten, op kamer-
temperatuur
Was de aardbeien en ver
wijder de kroontjes. Houd
enkele aardbeien achter
voor garnering. Wrijf de
overige aardbeien door
een nylon zeef. Vermeng
de aardbeienpuree met
poedersuiker.
Klop de eiwitten bijna stijf.
Roer het aardbeienmeng-
sel erdoor en blijf met een
houten lepel 10 tot 15 mi
nuten roeren tot een dikke
creme is ontstaan.
Verdeel de aardbeien
mousse over glazen cou
pes en garneer met de
achtergehouden aard
beien,
Serveer de mousse direct.
Kaasplateau van
Franse kazen
Camembert
Port Saiut
Munster
Roquefort
Koffie met bonbons
Albert Heijn AllerHande/55
