m
nog geen zes gulden, dat is
een mooie sterke wijn. Net
zoiets als de Chateauneuf du
Pape. Ze komt ook uit
dezelfde streek, maar heeft
alleen die naam niet Een
mooie, volbloedige wijn, die
Cairanne.
Wijn - het is duidelijk een
kwestie van sinaak, zoals
met vele dingen. Als ik nou
een Bourgogne en een
menselijker- Bordeaux
heeft iets edels. Iedereen
moet maar proeven en
proberen, wat hem of haar
het beste ligt
Wij hebben hier in
Frankrijk rond de
vieringen in december altijd
twee avonden, Reveillons,
waarop de mensen uit
dineren gaan. De avond voor
kalkoen of gans, daarna de
taart Buche de Noel en
daarna onvermijdelijk de
dertien desserts. Van alle
dertien toetjes (allemaal
verschillende zuidvruchten)
moet je wat eten. Brengt
geluk, geloof ik. Dit alles met
voortreffelijke wijnen. Op
oudjaar komt daar altijd om
twaalf uur de champagne
achteraan.
zoveel charme als de wijn
die een aantal francs duur-
der is. Nu heb ik het niet
over beroemde Bordeaux-
wijnen als Latour, Mar-
gaux en Lafitte - want
hoe meer en hoe langer je
wijn drinkt, des te beter
proef je dat dat echt heel
bijzondere wijnen zijn. Maar
wat er tussen heel gewone
en heel bijzondere wijnen
aangeboden wordt - dat ont-
loopt elkaar niet zo erg.
Noem nou een Cairanne, van
Serveren op de juiste
temperatuur: rood niet
te warm, wit goed
gekoeld.
Bordeaux naast elkaar leg
en ik vergelijk ze met
stoffen, dan zeg ik:
Bourgogne is van fluweel,
Bordeaux van zijde.
Bourgogne is gezelliger,
Kerstmis en de avond van
Oudjaar. Nou is er de laatste
jaren een zekere kentering
gekomen in het tweemaal uit
eten gaan. De avond voor
Kerstmis wordt meer en
meer thuis doorgebracht en
de 31ste gaat men groots uit
Daar spaart men ook voor.
Het kerstdiner, waar we het
nu over hebben, is hier heel
klassiek. Het begint met
oesters, dan witte bloed-
worst vervolgens Pate de
Foie gras, als hoofdgerecht
Voor mensen die met de
kerst nu een mooie
fles wijn tijdens het diner
willen serveren nog een tip:
in Nederland wordt de rode
wijn vaak te warm gedron-
ken. Chambreren is voor
rode wijn eigenlijk niet
nodig, want de Nederlandse
huiskamer is toch gauw een
22 graden en dat mogen die
wijnen niet hebben. Bewaar
de wijn op een koele plaats -
niet in de ijskast maar op
kelder-temperatuur van zo'n
veertien graden. Maak de
wijn daar twee uur van te
voren open en laat hem daar
luchten. Aan het begin van
de maaltijd kan hij op tafel
en tegen de tijd dat hij uit-
geschonken wordt is hij op
de juiste temperatuur van
zeventien graden. Witte
wijn moet koel, desnoods in
de koelkast, maar liever in
een koeler met water en
ijsblokjes. Dat vind ik de
tnanier. En wat ik ook heel
belangrijk vind: wie zijn wijn
aan tafel werkelijk goed wil
proeven kan beter geen
jenever of andere sterke
drank vooraf drinken. Zelf
vind ik Kir een heel aantrek-
kelijk aperitief. Het is een
vondst van de vroegere
burgemeester van Dyon,
Kanunnik Kir: een glas witte
Bourgogne met een scheutje
zwarte bessenlikeur, of wel
Creme de Cassis. In plaats
van de Bourgogie kun je
natuurlijk ook een andere
witte wijn nemen, een
Sylvaner bijvoorbeeld, of
een Gewiirztraminer. Zo'n
cocktail is fris en lekker
zacht, en je hebt zo ten-
minste de gelegenheid om
de heerlijke wijn aan tafel
ook echt goed te proeven. En
dat is toch altijd weer, bij
iedere fles, een heel aparte
ervaring." -4
CD Albert Heijn AllerHande 49
