"Bourgogne is fluweel,
Bordeaux is zijde,"
zegt wijnkennerJan Brusse.
Ik zou baron Philippe de
Rothschild interviewen en
de baron ontving mij - in
bed. Een prachtig hemelbed.
ik zat daar twee uur met
hem over zijn wijn te praten
en uiteindelijk vroeg hij of ik
misschien iets wilde drin-
ken. Ik dacht natuurlijk nou,
een glaasje van uw wijn mis
schien. Maar zoiets gebeurt
nooit in Frankrijk. Rode wijn
wordt niet geschonken als er
niet gegeten wordt Nooit
rode wijn buiten de maaltij-
den om. Witte wijn wordt
hier de hele dag gedronken,
dat wil zeggen: Je kunt het
op ieder moment van de dag
serveren.
Maar wat ik ook eens heb
meegemaakt - dat is puur
toeval geweest en het was
een hele belevenis: er is hier
Voor een mooie ties
wijn is een aanlei-
ding nodig. Er moet iets te
vieren zijn, wil je van een
goed glas wijn kunnen
genieten. Iemand die zich
niet lekker voelt of met een
probleem zit, schenkt zich
wel eens 'een glaasje' in om
er overheen te komen. Dat
doe je niet met wijn. Er moet
een feestelijke stemming
heersen als je een goede fles
te voorschijn wilt halen en
het genieten van die wijn
maakt alles dan nog veel
feestelijker. Ik doe ook altijd
mijn uiterste best om zo'n
aanleiding te vindenMaar
met Kerstmis is dat geen
probleem. De kerstmaaltijd
vraagt er om: kaarslicht,
dennegroen, het speciale
menu - ik kan me geen
Kerstmis voorstellen zonder
een fles mooie wijn".
Jan Brusse is een wijnlief-
hebber, hij maakt zelf wijn in
Zuid-Frankrijk.
Ik kan het natuurlijk
helemaal niet maar op
aanwijzingen van een
zeventigjarige wijnboer, die
dit al sinds zijn twaalfde doet,
bewerk ik een wijngaard
hier verderop. Ik kwam die
man tegen toen ik op zoek
was naar een 'azijn-moeder'.
Hele oude mensen hebben
die nog. Men weet nog
steeds niet of het een plant
of een dier is. maar een azijn-
moeder lijkt nog het meest
op een kwal. Nou, om
lekkere azijn te maken heb
je zo'n moeder nodig en ik
vroeg daar links en rechts
om. Deze man, die mij nu
wijn leert maken, had er nog
eentje in de kelder, dus ik
mee naar zijn huis. Een heer-
lijke boerderij op een heuvel
met wijngaarden rondom en
wij maar praten over azijn en
over wijn. Ik ging tenslotte
naar huis met een stuk azijn-
moeder en als: beginnend
wijnboer.
Dat is nu alweer een paar
jaar geleden en we hebben al
eigen wijn in de kelder. We
hebben wel de hulp van
vrienden nodig, want al is je
wijngaard nog zo klein - het
vraagt ontzettend veel tijd en
werk. Maar het is leuk. Het is
een soort hobby van me.
in Frankrijk een Bourgogne
die staat al duizend jaar
bekend om zijn superieure
kwaliteit. Romanee-Conti, uit
het distrikt Cote de Nuits.
Als je daarin gei'nteresseerd
De baron De Rothschild
ontving mijin bed!
bent (en er geld voor hebt)
kom je op een wachtlijst,
mits je aan een aantal voor-
waarden voldoet Je mag
geen wijnkelder in een cen-
traal verwarmd huis hebben
en dat soort dingen. Kom je
aan de beurt, dan koop je
vierentwintig flessen, waar-
van slechts een de beroemde
Romanee-Conti is en de
overige drieentwintigniet. In
die kelder ben ik een keer
geweest ongetwijfeld per
vergissing, want ik liep daar
tussen Franse meester-koks
als Troisgros en Bocuse.
Aan het einde van de
rondleiding maakte
meneer Le Roy zowaar een
fles Romanee open, die het
gezelschap even mocht
proeven. Ik moet zeggen: een
groot moment in het leven
van een wijnliefhebber.
Het was vreselijk lekker.
Zo lekker dat ik nog eens
proefde en nog eens, net zo
lang tot mijn glas leeg was.
Dat bleek een vreselijke fout
want - ongelogen - na het
ene slokje, waar ze net
zolang over deden als ik
over mijn hele glas, goot
iedere aanwezige de rest
weer terug in de fles. Ik
natuurlijk blij met mijn fout
want ik had op tijd dat glas
leeggemaakt.
Dit is natuurlijk een heel
uitzonderlijke kant van het
wijngebeuren, want wijn is
zeker in Frankrijk, maar
toch ook steeds meer in
Nederland, een drank die je
dagelijks tot je neemt. En
dan moet ik zeggen: de een-
voudige landwijn die je hier
bij een boer koopt heeft net
Cfl Albert Heijn AtlerHande 18
