4} H
Kip is lekker. Kip is licht. Kip is
voordelig. En...kip is altijd weer anders.
jt
varkensgehakt, 1 kleine ui,
1 eetl. gehakte peterselie,
M> theel.tijm, 1 eetl.brood-
kruim gemengd met 1 eetl.
beschuitkruim, zout en peper,
6 gedroogde abrikozen een
nacht over geweld in lauwe
madeira, boter.
Verder: 2 wilde eenden
panklaar, zout en peper,
boter, wat bouillon gemengd
met wat witte wijn.
Meng de gehakte levers
losjes met het gehakt,
ui, peterselie, tijm, brood/
beschuitkruim mengsekzout
en peper. Laat de abrikozen
uitlekken en snij ze klein.
Meng ze met de net gemaakte
vulling. Smelt wat boter in
een koekepan en rul er voor-
zichtig de vulling in om met
een vork. Vul hiermee de
eenden. Zout en peper ze van
buiten en braad ze rondom
goed bruin in een braadpan
met hete boter. Maak dan de
braadboter los met wat van
het bouillon/wijnmengsel,
sluit de pan en sudder de
eenden op klein vuur onge-
veer 20 minuten of tot de ge-
wenste gaarheid.
Voeg af en toe wat bouil
lon/wijnmengsel toe, als
het teveel indampt. Geef er
een smeuige aardappelpuree
en kort gebakken champig
nons bij. De wijn kan een rode
Macon zijn of een
stoerdere uit de
buurt van
Beaune.
toevoegen,en dan opbinden.
Voor het spit moet een kip
opgebonden zijn. Even in-
smeren met wat gesmolten
boter of een combinatie van
boter en ketjap, zo
onder de grill.
Ovengrill of
elektrische
grill -
Gegrilleerde kip.
Gepureerde abrikoosjes
smaken trouwens ook uit-
stekend bij een gegrilleerde
kip. De kip van binnen zouten,
eventueel stukjes spek en
vers gehakte groene kruiden
dat maakt
niet uit en dan met abriko-
zenpuree - verrukkelijk.
In een Brussels restaurant
heb ik eens een kip gegeten
- bepaald niet voor lijners
overigens: een hele opgebon
den kip, van binnen gezouten
en gepeperd, royaal insmeren
- van binnen en van buiten -
met smeuige boter en vervol-
gens in een open pan waar hij
precies in past. De oven op
400 graden en dan om het
kwartier een kwart slag
keren,tot hij rondom goud-
bruin is. Je haalt hem emit
en verdeelt hem in stukken.
In een deel van de overge-
bleven braadboter bak je in
de koekepan dobbelsteentjes
brood (soldaatjes) met knof-
look. De kip houd je in de pan
op een klein vuur. Daarbij
gaat: lauwe room (3 dl slag-
room) tomatenpuree (1 y2 eetl.)
en wat krachtige vleesgelei.
Afmaken met zout, peper en
1 eetl. gedroogde dragon.
Tenslotte 3 zoetzure augur-
ken in plakjes gesneden.
Dan is de kip groots hoor.
Kip wordt wel eens tege-
lijkertijd met wild ge-
noemd, maar je moet kip
helemaal niet met wild verge-
lijken. Het is gewoon iets heel
anders. En je kunt er duizend
dingen mee doen - dat is het
leuke." 4
SOO"e^
kipburger,
-
Kip is gezond: lekker licht verteerbaar en kalorie-arm. Kip is ook helemaal niet
duur. En kip is oneindig veelzijdig! Verse kip bij AH is hygienisch voorverpakt en... I
natuurlijk van vertrouwde AH-Kwaliteit! Uit het uitgebreide assortimentverse hele
kip ovenklare kip '/2 grillhaantje kuikenbout kuikenborst kuikenborstfilet
kuikensoeppakket kuikenlevertjes kuikenschnitzek
maar ook kalkoenrollade.Ttalkoenfricandeau
en tarn konijn.
z°ut en peper^ wat
buite"kant?nmeentWrijfde
Poeder Laat h P,aprika~
draaiende ,n r 'P-al
1 Uur gaar pinpeueer
roosteren K bruin
- °f tuttifrutti
Segril/de
36/Albert Heijn AllerHande
