-I ris Bordeaux en Bor-
deaux. In't algemeen
kan over de kwaliteit van
wijn veel gezegd of geschre-
ven worden - een eenstemmig
oordeel is bijna uitgesloten.
Wijnproducent, handelaar,
wijnproever en konsument
zullen het maar zelden hele-
maal eens zijn. Hoewel de
meeste wijnlanden bepaalde
(strenge!) wettelijke voor-
schriften en voorwaarden
hanteren voor de vervaardi-
ging van kwaliteitswijnen
- bijv. wat betreft druivesoort,
minimum alkoholgehalte,
samenstelling en bouquet -
blijft het beoordelen van wijn
toch een zaak van persoon-
lijke smaak. En zoals hetoude
gezegde leert, valt over
smaak nu eenmaal niet te
twisten.
och zijn er dagelijks
duizenden mensen bezig
met het uitwisselen van gege-
vens en het geven van menin-
gen over smaak en kwaliteit
van vele soorten wijn. Het
gilde van de wijnproevers.
Erkende experts, met de gave
van een goed en betrouwbaar
smaakgevoel, dat is versterkt
en verfijnd door jaren achter-
een sterk op elkaar lijkende
wijnen te proeven en te ver-
gelijken.Zo zou men de me-
ningen van een grotere groep
wijnproevers eigenlijk toch
als een soort"objektief"
oordeel kunnen bestempelen.
Hoewel u zich natuurlijk bij
de aanschaf van wijnen vooral
moet laten leiden door uw
persoonlijke voorkeur, kan
het toch interessant zijn om
te weten hoe de meningen
zijn van de erkende wijndes-
kundigen.Deze meningen
worden voor de verschillende
wijngebieden of -distrikten
min of meer regelmatig gege-
ven, in de vorm van kwali-
teitsindelingen ("classe-
ments").
1855: de eerste classi-
ficatie van Bordeaux
wijnen.
De bekendste kwaliteitsinde-
ling is die van Bordeaux wij
nen, meer in't bijzonder van
de Medoc, het betere distrikt
van deze belangrijke (en
grootste) Franse wijnregio.
Ter gelegenheid van de
Wereldtentoonstelling in
Parijs in 1855 werd een selek-
tie gemaakt van de aller-
mooiste Bordeaux wijnen,
door een jury van onaf han-
kelijke wijnmakelaars ("cour
tiers"). Zij selekteerderi een
60-tal chateaux.de aristokra-
tie van de Medoc wijnen, en
een rode Graves (Chateau
Haut Brion), die de naam
Grand Cru Classe mochten
voeren. Daarbinnen was dan
weer een verdeling in 5 klas-
sen aangebracht.Zo mochten
de uitverkoren wijnen zich in
aflopende volgorde "Premier
Grand Cru Classe" tot en met
"Cinquieme Grand Cru
Classe" noemen. Deze kwali-
teitsindeling is ook vandaag
de dag in grote trekken nog
geldig, al zal niet elk chateau
het eens zijn met z'n plaatsje
op de lijst.Een wijngaard is
in 1973 officieel "bevorderd"
van deuxieme cru tot premier
cru, het bekende chateau
Mouton Rothschild in de ge-
meente Pauillac.
De Crus Bourgeois van
1932
Het voorbeeld van de offici-
ele Medoc classificatie vond
de nodige weerklank, en werd
na verloop van tijd nagevolgd
in andere wijngebieden, niet
alleen binnen dezelfde Bor-
deaux-regio (het distrikt
Graves bijv. kwam in 1959
met een classement, Saint-
Emilion volgde in 1969),
maar ook in andere delen van
Frankrijk.
In 1932 gingopnieuw een com-
missie van wijndeskundigen
in de Medoc aan de slag, dit-
maal om naast de Grands Crus
Classes nog een groep kwali
teitswijnen te selekteren.
Na de aristrokatie volgt de
burgerij, vandaar dat de 442
wijngaarden die deze selektie
overleefden, verdeeld in
twee groepen, de namen Crus
Bourgeois Superieurs en
Crus Bourgeois kregen.
(Onder deze Crus Bourgeois
komen overigens wijnen voor
die van dezelfde "adel" zijn
als een quatrieme of cinqui
eme cru classe!)
Ontwikkelingen in de
wijnbouw
Nu is natuurlijk ook zo'n in-
deling niet voor de eeuwig-
heid bestemd, en ook in de
wijnbouw blijft niet alles bij
het oude. Wijngaarden ver-
anderen van eigenaar of
worden gesplitst, bij elkaar
gevoegd of houden op te be-
staan. Ook zijn de wijnberei-
dingsmethoden in de Borde-
lais (maar ook daarbuiten)
tamelijk ingrijpend veran-
derd, vooral de laatste 25 jaar.
Zo worden de rode wijnen
vandaag de dag veel milder
bereid, met een lager ge-
halte aan zuur en tannine
(looizuur).
De witte Bordeaux wijnen,
vroeger meestal tamelijk
zoet, worden tegenwoordig
liever wat jong en fris gehou-
den. Het traditionele houten
wijnvat heeft meer en meer
plaats gemaakt voor moder-
nere materialen en methoden,
bijvoorbeeld de roestvrij-
stalen hogedruktank.waarin
de gisting op modern-weten-
schappelijke wijze wordt
bei'nvloed en gekontroleerd.
Toegegeven.een stukje ro-
mantiek is zo verloren gegaan,
maar het is wel de konstante
kwaliteit ten goede gekomen.
1977: 3 groepen
"Burgers van Bordeaux"
In 1962 besloot men daarom
in het Medoc-distrikt te kon-
p
22/Albert Heijn AllerHande
H r.„ I.,!
