1
y Afe
fcr
7i\
Calve Boefies.
Calve borrelnootjes.
ken dat ik met mensen om
me heen met de frituuurpan
zou moeten werken. Maar
eerlijk - deze balletjes zijn zo.
Je neemt een pond runderge-
hakt, liefst van het staart-
stuk gedraaid. Dit vermeng
je met twee stijfgeslagen ei-
witten (dooiers maken de
boel vaak zo zwaar), twee
fijngewreven beschuiten, een
heel fijn gesneden ui, een
uitgeperste knoflookteen,
paprikapoeder, een snuifje
kurkuma (geelwortel is dat),
wat zout naar smaak en dan
een flinke lik sambal erdoor.
Niet sambal oelek, maar
sambal batjak. Goed heet
dus, maar lekker!
A Is je het tenminste niet
verpest door die hele
zaak te pletten. Het draaien
van een balletje gehakt moet
heel licht - eventjes maar -
tussen de handpalmen ge-
beuren. Zo houd je het luch-
tige van de eiwitten en het
paneermeel (de beschuiten).
De boel wordt veel te stijf als
je maar blijft hannessen met
die dingen. Dit mengsel gaat
niet te lang in vrij heet fri-
tuurvet, zodat de balletjes
een bruin-korstje hebben en
van binnen nog roze zijn. Als
die dingen afgekoeld op een
schaal liggen, nog even rijke-
lijk bestrooien met heel fijn
geknipte verse bieslook. Dat
is het hoor." Martine Bijl: „Ik
heb ook nog een warm aan-
deel in het geheel. De hele
avond kan iedereen aan-
schouwen hoe mijn bouillon
staat te trekken op het petro-
leumstel. Wijn mag dan
zwak-alcoholisch zijn - het
heeft zijn effecten en aan het
eind van zo'n avond zie ik
liever niet al die dierbaren zo
in hun auto's stappen. Koffie
helpt niet, weten we nu. Dus
ik heb een warm kopje
bouillon bedacht.
Dat staat gewoon klaar.
Als iemand op het punt
staat om weg te gaan kom ik
eerst nog even met een kom-
metje krachtige bouillon. Ik
doe wat fijn gesnipperde rau-
we en wat fijngeknipte bies
look onderin de kom en giet
de bouillon eroverheen. En
als dat op is, zeg ik ze harte-
lijk gedag."
genootschap voor de
Welkom bij het Genootschap voor de
Vrienden van de Goede Wijn.
Dat kost u niets. Dat verplicht u tot niets. En dat
geeft u vele voordelen. Zoals: gratis wijninformatie,
aanbiedingen, voordeeltjes, zeldzame wijnen,
etcetera. Zo bouwt u een fraaie voorraad op voor
heel wat minder geld.
Nou, dan vult u toch zeker de bon even in?
Hij staat er voor. Ook die AH-Service is mee-
genomen!
4 Flessen Cairanne.
Appellation Cotes du Rhone Contrdlbe.
Caves des Coteaux de Cairanne.
Soepele, rode, droge wijn. a 5.95 23.80
4 Flessen Chateau du Ruau.
Appellation Cabernet d'Anjou Controlde.
Een betere Rosb d'Anjou, demi-sec. a 4.95 19.80
4 Flessen Maikammerer Mandelhohe.
Scheurebe, q.b.a. Reinpfalz,
Niet zo maar een witte, iets zoete Rijnwijn,
maar met een geheel apart karakter. d 4.95 19.80
_q f 63.40
Vanvoor
Inclusief B.T.W. franco huis.
Gelieve mij toe te zenden de Speciale Aanbieding
Genootschap voor de Vrienden van de Goede Wijn en mij
gratis en vrijblijvend in te schrijven als lid van het
Genootschap.
Naam:
Adres:
Postcode Woonplaats:
Zenden naar:
Genootschap voor de Vrienden van de Goede Wijn,
Ankersmidplein 2,1506 CK ZAANDAM.
'n Bevrijdend lekker zoutje.
Zak 60 gram 1.09
Cocktail, Special Mix of Poesta.
Zak 150 gram
AllerHande/49
