Een goed mes,
een flinke plank
eneenpaar
fantasierijke
handen.
Iedereen kan koken. Als ze maar
oefenenzegt Berthe Meijer.
„Het kost tijd, maar verder is het uit-
sluitend een kwestie van aandacht en
liefde en een beetje gevoel voor wat er
in die pan gebeurt"
p
alik maar beginnen met
jf *een goedvegetarischre-
cept?'vraagt Berthe Meijer,
samenstelster van het dage-
lijks menu in het NRC-Han-
delsblad, moeder van twee
grote zonen, schrijfster van
kookboeken en eigenlijk nog
veel meer („Ik kom oorspron-
kelijk als fotografe uit de
vormgevershoek") „Vegeta-
risch eten is aan de ene kant
erg in en aan de andere kant
wordt er laatdunkend over
gesproken. En dat laatste is
niet terecht. Vegetarisch kan
heerlijk zijn. Ik stel voor: to-
matensoep, spinazie met ge-
vulde eieren a la Chimay,
gefrituurde lucifer-aardappel-
tjes en vruchtensalade. Echt
een menu waar je mee voor
de dag kunt komen. De to-
matensap wordt gewoon ge-
trokken van verse tomaten.
Voor het hoofdgerecht - ik
reken voor vier personen
- zijn de benodigdheden:
1 kg verse spinazie
4 hardgekookte eieren (tien
en even op hoog vuur te
laten slinken.
Dan meteen in het vergiet
met ijskoud water
overspoelen. Met een houten
lepel duwen we het vocht
eruit en verdelen de spinazie
over de beboterde vuurvaste
schotel. Niet hakken, ge
woon verdelen. Nu de cham
pignons en sjalotjes heel
even fruiten in 2 eetlepels bo-
ter en overdoen in een kom.
De hardgekookte eieren
overlangs doorsnijden, de
dooiers eruit - in de kom.
Verder gaan peterselie/ker-
vel, room, zout en peper ook
in de kom en dan roeren we
dit alles met een houten le
pel tot een zelfstandige mas-
sa. Dit vulsel wordt verdeeld
over de acht eiwitten, flink
aandrukken met nog een
bergje erop. De gevulde eie
ren gaan op de spinazie.
Nu de saus: in een steel-
pannetje boter smelten
en de bloem op laten nemen.
Van het vuur af de - lauwe -
minuten laten koken)
250 gram champignons in
plakjes, besprenkeld met ci-
troen
4 fijngehakte sjalotjes
2 eetlepels boter
2 eetlepels fijngehakte peter-
selie en/of kervel (vers)
2 eetlepels slagroom
zout
vers gemalen zwarte peper
Voor de mornay-saus die
over het geheel gaat, zetten
we klaar:
2 eetlepels boter
2 eetlepels bloem
V> liter melk
4 eetlepels geraspte Gruyere
of oude Goudse kaas
4 eetlepels slagroom
zout
vers gemalen zwarte peper
vers geraspte nootmuskaat
Voor de schotel de oven in-
gaat wordt ze bestrooid met
2 eetlepels broodkruim of
paneermeel
klontjes boter
We beginnen met de spi
nazie goed te wassen
melk in een straal erdoor roe
ren en terug op het vuur.
Flink roeren tot het geheel
goed gebonden is en nog tien
minuten blijven roeren op
een zachte pit om die nare
meelsmaak weg te krijgen.
Kaas, peper en zout erdoor
en als de kaas is opgelost, de
saus over de spinazie-eier-
combinatie gieten. De oven
die tien minuten voorver-
warmd moet zijn op 200 gra-
den krijgt het rooster in het
midden. De schaal wordt be
strooid met kruim en voor-
zien van kleine klontjes boter
en na vijftien a twintig minu
ten komt er iets pruttelends
lichtbruins te voorschijn.
Verrukkelijk!
Hier kan echt niemand
van zeggen Ik kan het
niet. Zet alles klaar - gereed-
schappenen ingredienten. Ik
heb zelf een muizekeukentje,
waarin alles opgeborgen
staat. Ze vragen zich altijd af
hoe ik daar alles maak, maar
de grootte van de keuken
AllerHande/41