LA PUEBLA DE
LA BARCA
ARDENNER
Kapriool pp 13 detfüeleeii
Een afscheidsdineetje
Gevulde
artisjokken-
bodems
Maca
roni
Mökje?
Asperges met
eieren en ham
Huzarensla
Hollandse zeggen
(W)etens-
(w)aaïdig-
heden
De toptijd
van perziken
ligt in juli
WIJN VAN DE MAAND BIJ AH:
Artisjokken
i® groenefondue
^oof kamef bewoners
Prince de Bretagne
de koning der
artisjokken
Fruit
salade
Citroen
limonade
Veeleisende katten
Cat's Pride
CU albert heijn
Mmm9 toetje!
w
ak 2^4 kilo 2?^
-ÜflEI
vers bier
Vakmanschap is
Meesterschap
Yerrukkelij
van Yersi
Sterf
ALLERHANDE
Liefhebbers van Ardenner
specialiteiten kunnen van 7
t/m 12 mei hun hart ophalen.
AH houdt dan, evenals vorig
jaar, weer een Ardennerweek
met een keur aan produkten.
In de filialen met een deli
catessen-afdeling (alle Super-
Marts en enkele Zelfbedie
ningszaken) zijn uiteraard te
vinden de onvervalste rauwe
Ardennerham 1.85 per 100
gr.) ook gekookte 1,40
per 100 gr.), pain de veau
(ƒ0,89 per 100 gr.), echte Ar
denner landworst (ƒ1,29 per
100 gr.) en zo'n zeven ver
schillende paté's, al dan niet
smeerbaar, en per soort rijk
voorzien van kostelijke ingre
diënten als lever, wildzwijn
vlees, champignons, paprika,
truffels en vanzelfsprekend
verse kruiden. Ook vindt u er
echte Ardenner hoofdkaas
(Grogne d'Ardenne).
In alle filialen zijn tijdens
die Ardennerweek tal van
zgn. stuks-artikelen; allerlei
soorten worstjes en paté's in
glazen of keramiek schaaltjes.
En omdat picknick danwel
camping weer voor de deur
staan, zijn er tevens Arden
ner specialiteiten als conser
ven (aluminium kuipjes met
verschillende soorten paté en
glazen potjes met paté) die,
omdat ze zeer goed houdbaar
zijn, gemakkelijk kunnen
worden meegenomen.
U kunt een waar wondertje verrichten met 1 liter melk,
5 eetlepels water, 150 g poedersuiker, 250 g chocolade in
repen, 3 hele eieren en 4 eierdooiers. U begint met de
chocolade in stukjes te breken en u lost deze al roerende
op in de 5 eetlepels water. Intussen brengt u de melk aan
de kook. En terwijl dit alles gebeurt, roert u de eier
dooiers, de suiker en de hele eieren goed schuimig.
U giet vervolgens de kokende melk bij de gesmolten
chocolade en van het vuur voegt u er beetje bij beetje de
schuimig geroerde eiermassa bij waarbij u constant goed
dient te roeren.
Daarna roert u alles door een zeef boven een diepe
schaal. U zet deze schaal in een bain marie en laat het ge
heel bakken gedurende ongeveer 35 minuten in een vrij
warme oven.
U neemt het dessert niet uit de schotel, integendeel u
laat het geheel er in afkoelen en schept deze heerlijke toe
vervolgens op de individuele bordjes. Tjaen dan zijn er
natuurlijk nog smulpapen die hier apart nog wat stijfge
klopte slagroom bij geven!
1E verrassend snelle
verkoop van de Spaan
se MARQUÉS DE RIS-
CAL, die vorige maand
als ivijn-van-de-maand
menige Nederlander heeft
geleerd hoe gul van geul
en soepel van smaak een
Spaanse wijn ivel kan zijn,
heeft AH's wijnkopers
doen besluiten opnieuw
een Spanjaard tot wijn-
van-de-maand te bekro
nen.
Deze tweede Spaanse
wijn in successie heeft neg
niet de faam van de Mar
qués de Riscal verworven,
hetgeen tot gevolg heeft dat
hij genoegen moet nemen
met de voor de konsu-
ment zeer aangename
opvallend lage prijs.
Geen mindere
Dit betekent echter niet
dat hij in kwaliteit de
mindere zou zijn van zijn
adellijke voorganger. Wél is
de Puebla de la Barca ge
heel anders van smaak en
geur.
Was de Marqués im het bezit
van een zwoele geur en volle
smaak die kenmerkend is voor
oudere wijnen, de Puebla doet
eerder denken aan de speelse
Beaujolais: de geur van fruit
en de smaak die best 'prikke
lend fris' genoemd mag wpr-
den.
Het is zonder meer opmerke
lijk, dat een wijn met de kwa
liteiten van de Puebla de la
Barca zolang vrijwel onbekend
kon blijven. In de geboorte
streek van de wijn, het zuid
westelijké deel van het Rioja-
district met de plaats Fuen-
mayor als handelscentrum,
wordt hij gewaardeerd als de
wijn die op tafel gezet wordt
bij bijzondere gelegenheden.
Wel verdiend
- In het - buitenland heeft hi'j
op de verdiende waardering
moeten wachten tot zijn Franse
'soortgenoot', de Beaujolais,
tengevolge van de sterke prijs
stijging onbetaalbaar zou zijn
geworden voor de gemiddelde
wijn-liefhebber.
In Tilburg heb je het
w\jd en zijd bekend staan
de Textielmuseum en ook
het Scrjjf- en Scrijfmachi-
ne Museum. De gekste
schrijfmachines laten zich
hier bekijken. Een apparaat
bijvoorbeeld dat zich
slechts met één vinger laat
betypen.
Verder hier een uitgele
zen lsollektie inkstellen, an
tieke pennen, briefopeners
en zandstrooiers. Hier ook
ter bezichtiging de plak,
het zogenaamde schrijf-
tuchtmiddel, waarmee den
onwillige leerling aan het
werk werd gebracht.
Dit moment is nu bereikt; in
de befaamde bódegas AGE
(Azpili cuenta -Garcia Lafuen-
te Entrena), waar men er met
benijdenswaardige vaardigheid
in slaagt de wijn ieder jaar weer
exact dezelfde geur, smaak en
kwaliteit te geven, wacht men
met spanning op het oordeel
van de Nederlandse wijndrin
ker.
De vaardigheid van de Rioja-
keldermeesters om bepaalde ty
pen wijn elk jaar weer te re
produceren, is er de oorzaak
van dat het jaartal op de
Spaanse wijnen van weinig of
geen belang is. Terwille van de
buitenlandse afnemers, die
meer vertrouwd zijn met de
werkwijze in de Franse wijn
bouw, willen de Spaanse wijn
huizen nog wel eens een jaartal
op hun etiketten laten afdruk
ken, maar van wezenlijke bete
kenis is een dergelijke aanvul
ling niet.
Zonder enige schroom herha
len zij de cijfers van een zeer
geslaagd jaar op de etiketten
van volgende jaren. Men zou
dit misleidend kunnen noemen,
ware het niet dat de wijnen uit
die volgende jaren inderdaad
dezelfde kwaliteiten bezitten.
Dit gevolg van Spaanse zor
geloosheid èn vakmanschap,
maakt het kiezen van een goe
de fles heel wat gemakkelijker.
Heeft men eenmaal een Spaan
se wijn als de Puebla de la
Barca leren waarderen en
dat zal snel het geval zijn
dan heeft men tevens de zeker
heid verworven dat hij ook in
de komende jaren zi'ch op de-:
zelfde wijze zal presenteren.
De wispelturigheid van de
Franse wijnen is hem volko
men vreemd. Ook in dat op
zicht is de Puebla een waardig
vertegenwoordiger van de kwa
liteitswijnen uit het Spaanse
Rioja-district
Puebla de la Barca (AGE,
Fuenmayor) 3,95. (Niet in alle
filialen verkrijgbaar)
ambachtelijk gebrouwen,
met een eigen karakter en
een bijzondere smaak en
frisheid, bereikt door een
volkomen natuurlijk brouw
en rijpingsproces, dat bijna
vier maanden duurt.
beugelfles 66 cent,
pijpje 50 cent,
want alle waar
is naar zijn geld.
Het menu is als volgt sa
mengesteld
Consommé met tomaat
Gevulde
artisjokkenbodems
Asperges met eieren,
ham en botersaus
Nieuwe aardappelen
Fruitsalade van verse
vruchten
Koffie
De consommé trekt u van
ossestaart of runderschen
kel. U maakt een zeer ge
concentreerde bouillon en
laat een prei, wat wortel
tjes, peterselie, selderij plus
een blaadje laurier en wat
foelie meetrekken gedu
rende het laatste uur. Zeef
de bouillon, breng ze op
smaak met zout en vers ge
malen peper, breng ze aan
de kook en voeg er vijf mi
nuten voor het serveren de
tomaten bij. Tomaten pel
len, harde kernen, pitten
en vocht verwijderen en de
grove stukken tomaat in de
bouillon even laten war
men.
Kook de goed gewassen arti
sjokken op de voorgeschreven
wijze gaar, laat ze uitlekken en
afkoelen. Verwijder de blaadjes
(bewaar ze en geef ze met een
vinaigrette-saus de volgende
dag aan de lunch), haal het
hooi van de bodems en leg deze
laatste in een beboterde vuur
vaste schaal.
Bedek de bodems met een
dikke ragout van garnalen (u
De naam zegt het al: ze komen
uit Bretagne dat, door de war
me golfstroom die het warme
zeewater diep landinwaarts
stuwt door de vele inhammen,
een ideaal klimaat heeft voor
de teelt van deze fijne groente.
"Prince de Bretagne" artis
jokken zijn groot en bolrond
van vorfn en vol, mals en sap
pig. Vanaf juni zullen ze in ve
le AH-filialen verkrijgbaar
zijn. Er zijn vele bereidingswij
zen, waarvoor receptuur wordt
verstrekt.
De basis-bereidingswijze is
als volgt:
De artisjokken moeten eerst
met stromend water gewassen
worden. Daarna de 3 of 4 on
derste bladeren wegnemen en
de steel afsnijden. De artisjok
ken onmiddellijk in kokend en
gezouten water dompelen en er
een weinig citroensap bijvoe
gen. Van 40 tot 45 minuten la
ten koken (in een snelkookpan
20 min.) Om te weten of de
artisjokken gaar zijn een blad
afbreken, als het gemakkelijk
los gaat kunt U ze opdienen, na
ze eerst goed te hebben laten
uitdruipen. Vooral opdienen
voor diner of hors d'oeuvres.
Vers vindt u in mei: aard
beien, appelen, bananen, me
loen, perzik, sinaasappelen,
grapefruit, nog een énkele peer.
Uit blik is er de welkome aan
vulling van de geurige ananas.
Uit het potje zijn er de maras-
quin-kersen die bijzonder
geurig, smakelijk en decoratief
zijn. Maak uw fruitsalade zo
gevarieerd mogelijk, giet wat
citroensap over banaan en ap
pel tegen het bruin worden,
voorzie de vruchtensla van een
ferme scheut marasquin en
schep alles voorzichtig door el
kaar. Laat enige uren staan
met een deksel erop.
Drink bij uw diner een witte
Vin du patron. Smakelijk etenl
weet wel: een stevige saus van
bloem en boter glad geroerd en
vermengd met melk en op
smaak gebracht met een ge
raspt uitje, zout, peper en noot
muskaat, waar de garnalen
doorgeroerd worden). Bestrooi
de gevulde bodems met een
mengsel v?n paneermeel en ge
raspte belegen Goudse kaas,
giet er wat gesmolten boter
over, laat er in de oven een
goudbruin korstje op komen en
de bodems gloeiend worden.
Daarna volgen dan do onvol
prezen
Ja, Yaa Verstegen!
Erg gemakkelijk. Met zo'n btokjto
maakt U in een wip Macaroni.
Vrd&g ernaar! Ook blokjes voor
Naasi Goreng, Bami Goréag
Schil de asperges, maar schil
ze vooral goed. Als u ze name
lijk té dun schilt dan hebt u
meer vezels dan plezier in de
mond! Schroom ook niet om
aan de onderkant de harde
stukken drastisch weg te snij
den, ook zij zijn geen genoegen,
ook niet in een crème dasper-
ges want ze blijven stokkig.
Kook uw asperges gaar en ser
veer ze op een schotel die ber
dekt is met een gevouwen ser
vet, omringd door de 'benodigde
hard gekookte eieren (gepeld
en door midden gesneden, dat
staat aardiger), de plakken ham
naar verkiezing even gewarmd
in boter of koud (het laatste is
minder machtig). Zorg voor
nootmuskaat, witte peper en
zout en voldoende gesmolten
boter. In een dekschaal komen
de nieuwe aardappeltjes. Met
elkaar een vreugdevol eten!
Maak de huzarensla van
koud vlees, bij voorkeur van
koud gebraden 'varkensvlees
of een andere gare vlees
soort.
Vermeng het gesnipperde
koude vlees met de blokjes
koude aardappel, met gesnip
perde ui, blokjes augurk, de
blokjes zure appel en ver
meng alles met de pittige
mayonaise die in dit geval ge
baat Is met wat extra mosterd
en een vleugje geperste
knoflook. Garneer met hard
gekookt el, de zilveruitjes, wat
kappertjes, een olijfje en
wat stukjes tomaat ont
daan van vellen, pitten en
vocht. Ook in dit geval serve
ren op een ondergrond van
knapperige slabladen.
Mimiitem-toetje:
m3k hdgeredg
de
reepjestesveden en
over de iomsfen-
pfckken gelegd,
eji eieren:
v&; een fanaanj een
5ojjf.ham,urieer
neem zoveel
ermie ran een
aU de
roer er.de mug en
devn
het ei, dai inmiddels
brd iègékookb,
n door
ca. lo monden
Mmenjwig^eden
met een kïe.
een klein broodje
ivater (Sandeme.
1 broodje
ia mr één péfocn_
meer cm voldoende,
de sneef ea
'.urn en niet te
dun
rmiboier.duur en
niet zo ieei
Uin engezonaheicL
er m. erg lekker
JZ'B:de andere
jan de vla iA TD& de
VJXj
it hét ui
IJicpsp.
rik onderhuizen de
aan een vork
en houd ze even in de
denderde hele
kramgodal de
over de ham adodeh en
leldehcd
Zèérgeó&gd Zé de
hmhwatiemet.
Idierkodpcg of de
ielé eenvuudisér
liécudS mei
echte liefhebbers-van
egeé
r
hel is echter niel de
Mcelird dal ergemrd
tvurc&jNp hel hord
mhuidyk
7i irvtden.
ud hm h
-'hóehieg een Hein
Achehx/'
isni/d ze in vlakken en
Mze lij net uitje w
de&kepan.
f Zout
HOLLAND, ZE ZEGGEN..
Holland, ze zeggen: je
grond is zo dras, maar
mals zijn je weiden en puik
is je gras en prachtig je
glanzende koeien
Misschien komt het nog
wel eens bij u op, dat Oud
hollandse liedje als u in
deze mooie tijd door ons
land rijdt. We worden dan
weer geconfronteerd met
al die rustig grazende koei
en die een produkt leveren
dat zo veelzijdig en gezond
is dat het gewoon niet uit
ons voedselpatroon is weg
te denken.
Melk; een eeuwenoude
drank en telkens weer in het
nieuws. Albert Heijn heeft
sinds kort z'n eigen merk
melk en melkprodukten en re
gelmatig lezen we ook over
verschillende vetgehaltes van
melk en dat alles is voldoende
aanleiding om melk eens na
der te bekijken.
Voedingswaarde. Melk, in
welke vorm dan ook, bevat
praktisch alle voedingsstoffen
die ons lichaam nodi'g heeft en
bovendien in een uitgelezen
onderlinge verhouding. Het
dierlijke eiwit in melk is van
hoge kwaliteit en van groot
belang voor de groei, en het
„in vorm houden" van ons li
chaam. Het zeer licht verteer
baar dierlijk vet is een om
streden zaak, omdat vet dik
maakt en omdat dit soort vet
minder goed voor hart en
bloedvaten is dan plantaardig
vet: maar niemand drinkt zo
veel melk dat hij alleen
daardoor teveel vet zou bin
nenkrijgen, gebruik verder bij
voorkeur plantaardig vet of
door Heieen
Nieuwenliuis
nog liever dieetmargarine.
Ook bevat melk nog koolhy
draten en veel mineralen
waarvan de belangrijkste kalk
is, u weet wel, zo belangrijk
voor botten, gebit en nagels.
En laten we de vitamines A,
B, C en D in de melk niet
over het hoofd zien. Noemt u
nog maar eens een voedings
middel waarin zoveel goeds
zit!
Melksoorten. Hoewel u bij
de boer tegenwoordig weer
rauwe melk mag kopen (niet
ontroomd dus met een hoog
vetgehalte) laten we deze
soort buiten beschouwing.
Volle melk, dit is de melk
waar we gewoonlijk aan den
ken als we het over melk heb
ben, i's melk met een vast vet
gehalte van 3,2 pet. Lijnbe-
wuste mensen moeten hier re
kening mee houden, de melk-
fabrikanten hebben dit ook
gedaan en brengen halfvolle
en magere melk in de handel.
Deze melksoorten zijn in min
of meerdere mate ontroomd en
aan de nu minder vette melk
zijn veelal droge melkbestand-
delen zonder vet toegevoegd,
zoals eiwit. Deze melksoorten
proeven dan ook niet zo wate
rig als hun namen doen ver
moeden.
Melk is een zeer bederfelijk
artikel maar er wordt van
overheidswege goed gewaakt
over onze gezondheid, vee en
melk zijn aan strenge wette
lijke bepalingen onderworpen.
Zo moet alle consumptiemelk
gepasteuriseerd of gesterili
seerd worden, welke methode
is toegepast staat altijd op de
verpakking. Pasteuriseren: de
melk wordt in een dunne laag
door de „pasteur" gevoerd
waardoor elk melkdeeltje een
temperatuur van 72 tot 80 gr.
C bereikt, alle ziektekiemen
en de meeste bacteriën zijn
dan vernietigd. Deze melk is
in de koelkast bewaard 3 da
gen houdbaar, het belang van
een goed leesbare verkoopda
tum op de speciale AH-ver-
pakking is zondermeer duide
lijk!'
Steriliseren: de melk wordt
nu verhit tot 110 112 gr. C
waardoor deze melk een lichte
smaakverandering ondergaat
die niet door iedereen ge
waardeerd wordt. Gesterili
seerde melk is wel 3 maanden
houdbaar.
De verpakking is van grote
invloed op de houdbaarheid en
de kwaliteit van de melk. Het
belangrijkste nadeel van de
bekende melkfles is dat het
daglicht vrij kan inwerken op
de inhoud waardoor smaak en
vitamine B- gehalte achteruit
gaan. de modeme hygiënische
kartonnen verpakking onder
vangt deze gebreken.
Melk is goed voor elk. jawel
maar hoeveel hebben we per
dag nodig? Hieronder leest u
de hoeveelheid melk of melk
produkten die ieder lid van
het gezin nodig heeft.
kinderen 1 7 jaar: 2 bekers
kinderen 20 jaar: 2lh tot
3 bekers
volwassenen: 2 tot 3 bekers
TLTEERLIJKE perziken, diep-
geel van kleur van rode
blosjes en met een velletje zo
zacht dat u ze, letterlijk, met
huid en haar kunt oppeuze
len. Albert Heijn haalt ze uit
Italië, waar in Emilia Ro-
magna de boomgaarden lig
gen. Ze zullen worden aange
boden in het bekende plastic
mandje en op schaaltjes,
overdekt met film. Ze zullen
per kg-gewicht worden ge
prijsd en in juli zijn ze het
goedkoopst! Was ze in een
kom met water waarin wat
ijsblokjes, net als men in Ita
lië doet, en geniet van zo'n
sappige verkwikking op een
warme dag. Wilt u ze be
paald gepeld eten, houd ze
dan in een zeefje een paar
tellen in kokend water, dan
is het velletje gemakkelijk te
verwijderen.
Perziken bevatten veel vi
taminen A en C en puur ge
noten belasten ze u niet met
veel calorieën, hetgeen in
deze tijden van afslanken van
grote waarde Is. Bewaar ze
koel, nog beter: bewaar ze
niet maar eet ze meteen op!
Een kleurige folder met
vele gebruiksmogelijkheden
ligt vanaf begin juli voor u
klaar in alle AH-filialen-
Half mei komt AH met twee
liter koolzuurvrije citroenlimo
nade in éénmalige verpakking.
Precies voor de (hopelijk) war
me tijden, wanneer limonade in
grote hoeveelheden door dorsti
ge kelen pleegt te gaan. En dan
is zo'n tweeliter-verpakking
meer dan welkom. Dat mag
tenminste gevoeglijk worden
afgeleid uit het gebleken succes
met de tweeliter sinas, die AH
ongeveer twee jaar geleden in
troduceerde en die er nu dus
een zusje met een totaal andere
smaak bijkrijgt. De prijs van
de citroenvruchtenlimonade is
dezelfde als die van de sinas
(198 ct), maar ter introduktie
geldt .tijdelijk een prijs Van 179
ct.
en hun niet minder
'V veeleisende
eigenaars geven de
voorkeur aan
De ideale kattenbakvulling, die
vocht en kwalijke lucht airect
en volkomen absorbeert.
