ASPERGES op alle
mogelijke
manieren
GROTE PAASVERR
Overvloed
sappige
van heerlijke
aardbeien
Wat bij een gezellig
drankje hoort
RATATOUILLE!
Aardbeien-soufflé IRINA
Geen Paasosmaar een
Paas-kalkoen kuiken
Tam konijn
a Ia crème
Rosbief, maar dan met
VRUCHTENTAARTJES
Rijstgerecht ^OÈ,'^on met
asperges
-Ar Asp
erge-
cocktail
met veel,héél veel
golden wonder kroepoek
Asperge
salade
Asperges met
kip
vers bier
Vakmanschap is
Meesterschap
APRIL ALLERHANDE
TAe asperge, is een groente waar we echt wel "U" tegen
mogen zeggen. Niet alleen omdat ze, vers, een bijzon
dere delicatesse vormt en de beroemde aspergemaaltij den
bijna iets van een happening hebben, maar vooral ook
omdat de asperge ingeblikt, alle goede eigenschappen
behoudt en ons het grootste deel van het jaar in staat
stelt om onze beminden toch op elegante wijze te ver
wennen.
Immers slechts 6 weken per
jaar sieren de verse asperges
onze dis en we kunnen alleen
maar dankbaar zijn voor de in
geblikte blankheid waarvan wij
de rest van de tijd mogen ge
nieten!
Op bijgaande plaat staat een
hoeveelheid aan gerechten
waarin de asperge een belang
rijke rol speelt want culinair
gesproken is de asperge ook
nog met bijna alles te combine
ren.
Op de voorgrond een
vers gemalen witte peper, een
weinig kardamom, wat papri
kapoeder (edelsüsz), wat ko
riander (gemalen, evenals de
kardamom) en als u het bezit,
een draadje of twee saffraan. U
roert dit alles goed door elkaar
en bakt de rijst voorzichtig wat
aan. U laat asperges goed uit
lekken (ca. 500 g) en warmt ze
in een snippertje boter en dat
zelfde doet u met een half blik
je fijne doperwten. Tot slot
mengt u de, in stukjes gesne
den. asperges en de doperwten
voorzichtig door de rijst.
U kookt 250 g rijst, van de
mooie langkorrelige soort, vol
gens voorschrift gaar en droog.
Laat twee eetlepels boter smel
ten in een vuurvaste schaal en
roer er de rijst door die u
daarna op smaak brengt met
Advertentie
Trek 1 liter kippebouillon en
breng die gloeiende bouillon op
smaak met 3 eetlepels sherry, 3
eetlepels soja, een snuifje
cayennepeper en zout naar
smaalt. L7 bindt deze bouillon
heel licht met 1 eetlepel maïze
na even met een klein beetje
water aangemaakt. Zodra de
soep gebonden is, voegt u er
400 g. in stukken gesneden, uit
gelekte asperges bij, die u zon
der dat de soep verder kookt,
een minuut of 5 laat trekken en
warm worden.
Laat de asperges goed uitlek
ken en verdeel ze daarna in
stuitjes. Op 400 g. asperges hebt
u 200 a 250 g krab uit blik no
dig of als u heel uitbundig wilt
zijn: kreeft. U ontdoet het
schaaldier van kraakbeentjes,
vocht e.d. en verdeelt het in
stukjes. U mengt deze beide in
grediënten door elkaar en ver
deelt. ze over de glazen cou
pes. Een. paar mooie rode stuk
ken krab of kreeft houdt u
achter om te garneren. Maak
een heerlijke mayonaise klaar.
U mengt er wat geraspte ui
door, evenals een beetje mos
terd, vers gemalen witte peper,
zout naar smaak, een beetje
roosmarijn-azijn en een paar
lepels voor 3/4 stijfgeklopte
slagroom zonder suiker.
Bedek het mengsel van
asperges met krab met een
royale laag van deze mayonaise
en bekroon het geheel met de
mooie achtergehouden rode
stukken.
asperges, in reepjes gesneden
komkommer, stukjes gepelde
tomaat ontdaan van vocht en
pitten, geraspte ui en in stukjes
verdeelde sperzieboontjes uit
blik (goed onder koud water
afgespoeld) wordt bedekt met
een pittig aangemaakte mayo
naise en gegarneerd met kleine
bosjes sterkers. Het is een zeer
smakelijk en gemakkelijk te
bereiden slaatje.
Een mengsel van in stukken
gesneden, goed uitgelekte
Daartoe laat u eerst de
asperges goed uitlekken, u ver
deelt ze zonodig in stukken en
warmt ze heel langzaam in een
weinig boter. U houdt ze warm
terwijl u borstfilet van kip in
de koekepan in boter aan bei
de kanten mooi bruin en gaar
laat worden. U zout en pepert
naar behoefte en laat de filets
zachtjes voortsudderen.
In een tweede koekepan bakt
u uitgelekte schijven ananas in
zeer weinig boter even bruin.
U serveert de kip-filets be
dekt met eerst: een schijf ana
nas, daarop een bosje asperges
en u garneert het geheel met
een paar reepjes ham die u
even met de asperges warm
hebt laten worden, maar beslist
niet hebt laten bakken.
U ziet het: de asperge is een
veelzijdige!
Bij ons is het z.g. „bor
reluurtje" bijzonder populair
en het is het moment waarop
familie en goede vrienden in
jolige kout bij elkaar zitten en
zich het goede der aarde wel
laten smaken.
Als huisvrouw zet men dan
meestal niet alleen maar een
groot assortiment van alle mo
gelijke zoute nootjes, zoute
pinda's, kaasdomino's, mini-
frietjes e.d. op tafel, maar
men beijvert zich ook nog om
een verscheidenheid aan „hap
jes" te produceren. Deze kun
nen warm of koud zijn al naar
behoefte.
Kaas speelt hier een grote
rol en blokjes Emmenthaler of
stukjes- Camembert zijn dan
ook bijzonder in trek naast
onze goede eigen Goudse jong
belegen kaas die, met ook al
weer een pittige mosterd, tot
de plezierige begeleiding van
een oud-vaderlands kelkje be
hoort.
Overigens, in de speciale
aanbieding, kost de Duitse
Emmenthaler per stukje van
100 gram 0,38 en de Camem
bert. 1,69 per stukje van 240
gram.
Naast deze, heerlijkheden
is' een toostje met schel
vislever helemaal verukke-
lijk en voor de echter lief
hebbers gewoon „het einde"!
Een tip: als u de schelvislever
even een heel klein beetje
„aanwarmt" echt even lauw
maakt en u doet er veel vers
gemalen witte peper en zout
naar smaak bij plus een klein
partje citroen zo hier en daar
om de schotel met deze toost-
jes te garneren, dan heeft u
eeri heel bijzonder en vooral
niet duur „borrel-hapje". Mos
selen in pikante saus komen
tot ons uit Spanje. liet zijn de
meest malse, dikke en grote
mosselen die men zich maar
wensen kan in een typisch
pittig sausje en u hoeft er al
leen maar een houten prik
kertje in te zetten en men laat
ze als sneeuw voor de zon
verdwijnen.
De schelvislever kost ƒ0.89
per blikje van 125 g en de
mosselen a l'escabèche zijn
1.05 per blik van 120 g.
Zo maar op een toostje: To
nijn a la Provengale (Royal
Dutch) per blik van 185 g in
de prijs van 1.45.
In de warme sector zijn na
tuurlijk de bitterballen het
meest vaderlandse hapje dat
men zich kan wensen. Zou
ooit een bureau voor de statis
tiek wel eens hebben nage- j
gaan hoeveel per jaar van de- j
ze lekkernij door ons volk
wordt gesavoureerd?
Als u kunt frituren is het i
een eenvoudige zaak en dan j
tracteert u, uzelf en de uwen
voor ƒ1,49 voor 18 stuks van
deze „must", waarbij u vooral
niet moet vergeten om ook al
weer een ferme pot mosterd
op tafel te zetten.
En nu de drankjes!
Pale sherry 887, medium
dry, (en dat drinkt men toch
altijd nog het liefst) kost per
magnum van 2 liter slechts
9.95.
Nieuw is: Advocaat met
rum, een pittig drankje voor
de advocaat-liefhebsters, per
fles van 0,75 ltr: van 6.30 in
de speciale Paas-aanbieding:
5.75. Een niet geringe kor
ting!
Als altijd vindt u bij AH
alle mogelijke heerlijke wij
nen en waarom zoudt u niet
van het begin tot het eind van
het feest u tot de wijnen be
palen, ze zijn er interessant
genoeg voor en een wijn laat
zich zo heerlijk en gemakke
lijk drinken! Wij hopen dat u
heel prettige Paasdagen zult
doorbrengen!
Een heerlijke combinatie is
ratatouille (de naam doet iets
aan het Nederlandse woord
„ratjetoe" denken) met de rood
gebraden rosbief waar de
meeste mannen zulke geweldi
ge liefhebbers van zijn.
De -ratatouille bestaat uit: 230
g courgettes, 170 g. aubergines,
350 g langwerpige, zeer geurige
en vlezige tomaatjes, 180 g
groene paprika, 100 g uien, 1 of
2 knoflookjes en een klein
scherp groen pepertje.
U hebt er voor nodig wat
olijfolie, zout, vers gemalen pe
per en een scheutje water.
U ontvelt de tomaten en ver
wijdert de harde kernen waar
na u ze in. niet te kleine stuk
ken snijdt. U wast de courget
tes, droogt ze af, pelt ze niet en
snijdt ze eveneens in stukken.
De aubergines kunt u beter
heel dun schillen omdat ze
evenals de tomaat een vrij taai
vel hebben. Nadat u ze geschild
hebt snijdt u ze ook in stukken.
Verwijder zaden en zaadlijsten
van de gewassen paprika,
snijdt hem in reepjes, snipper
de 'gepelde ui zeer grof en druk
de gepelde knoflookteentjes (en
u moogt er gerust nog wat aan
toe voegen als u er dol op
bent!) door een persje.
Nu gaat u de kleine groene
peper te lijf en u doet dat liefst
met huishoudhandsehoenen
aan. Als u de peper, zo klein
Geweldig wat een trac-
tatie: heel ouderwets, heel
klassiek zijn natuurlijk de
aardbeien met een verruk
kelijke pluim van de meest
blanke, goed geklopte slag
room erop! Zo maar
omdat A.H. dit alles voor u
kan verzorgen.
Maar met aardbeien valt
zo eindeloos veel meer te
doen zoals bijvoorbeeld
deze:
Een kostelijk dessert waar
voor u allereerst een mooie
rijstebrij bereidt. U neemt
daarvoor een kopje rijst en
kookt dat op een zeer zacht
pitje gaar met twee koppen
melk en een heel klein be-
wijsje zout. Afhankelijk van
de soort rijst die u gebruikt,
zal de gaar-tijd langer zijn en
zult u mogelijk wat meer
melk nodig hebben. Een kwes-
teie van af en toe roeren, kij
ken en proeben. Als de rijste
brij gaar en stevig is, dan
roert u er twee eetlepels sui
ker, een pakje vanillesuiker,
de geraspte schil van een goed
geborstelde sinaasappel en de
geraspte schil van een gebor
stelde halve citroen door. Van
het vuur klopt u er met stevi
ge hand stuk voor stuk drie
eierdooiers door en daarna één
stijfgeklopt eiwit.
Neem een beboterde vuur
vaste, vrij diepe, schotel en
vul die met de rijstebrij. Laat
de rijstebrij in een matig war
me oven een goudgeel kleurtje
krijgen. Neem de schotel uit
de oven en beleg de gloeiende
rijstebrij met ontsteelde, ge
wassen en goed uitgelekte
aardbeien (dicht aaneenen
bedek op hun beurt de aard
beien met schuim ban drie
eiwitten, die stijf geklopt wer
den met ca. ISO g suiker. Zet
het gerecht in de oven terug
en laat er bij zeer hoge tem
peratuur even een kleurtje
opkomen. Serveer deze soufflé
onmiddellijk en geniet van dit
exquise dessert als slot van
een feestelijk Paas-diner.
Zo'n kalkoenkuiken heeft een
gewicht van ca. 1800 g en is
voldoende voor 4 personen ten
zij ze Hollebolle-Gijzen zijn.
Deze laatsten kunnen zich dan
toch beter aan de Paas-os hou
den!
Vul de kalkoenkuiken op de
volgende manier: u mengt 100
g gehakt vet spek met 100 g
kalfsgehakt, een flinke zeer
fijn gesnipperde ui, 200 g
broodkruim, een stuk of 6 kip-
pelevers (afhankelijk van het
formaat), fijngehakte peterselie,
zout naar smaak, veel witte pe
per uit de molen, een snufje
salie, een snippertje tijm, Wat
marjolein en met dit mengsel
vult het kalkoenkuiken (vooral
niet al te stijf stoppen) en naait
het gevogelte dicht zodat de
vulling niet ontsnappen kan.
Sauteer de kalkoen in bo
ter tot hij aan alle kanten mooi
goudbruin ziet en bestrooi de
buitenkant daarna met een
weinig zout. Laat de vogel gaar
worden in de braadpan. In de
oven braden kan wel eens lei
den tot uitdrogen, daarom deze
kalkoen liever bovenop het for
nuis. Maar wel af en toe be
druipen, hce meer er bedropen
wordt des te smakelijker wordt
de kalkoen.
Wie een kip braadt), "zó "gaar
'dat hij bijna van 'zijn botjes
valt, zal ook de kalkoen vol-
doende braadtijd gunnen, mo
gelijk tussen de anderhalf a
twee uur. Dien de kalkoen in
zijn volle glorie op en zorg bij
het voorsnijden dat iedereen
ook wat van de geurige vulling
krijgt.
Geef als garnituur een
heerlijke macédoine de legu
mes, merk Bonduelle, de prijs
van een half blik is ƒ0.69. De
macédoine uit laten lekken,
even onder de koude kraan af
spoelen en warmen in wat bo
ter. Zet verder een pikant aan
gemaakte gemengde salade op
tafel.
als hij is, n.l. opensnijdt om de
pitjes te verwijderen en u doet
dat met de blote hand (terwijl
u de handen vervolgens duch
tig wast) en u strijkt daai'na
per ongeluk langs uw ogen dan
gaat dat zeer onaangenaam cn
pijnlijk branden. Vandaar!
Ai de klaar staande groenten
mengt u door elkaar in een
pan, u giet er wat olijfolie over,
U voegt er een snippertje water
bij en u laat de groenten op
zacht vuur gaar smoren. Daar
na voegt u er zout en peper
naar smaak bij-. Serveer deze
ratatouille tesamen met spa
ghetti bij de malse rosbief, het
is een ongemeen goede combi
natie.
N.B. vervangt u dat kleine
scheutje water eens door een
zelfde hoeveelheid witte
wijndat is heel geurig zij
het onorthodox!
De ratatouille behoort ten
slotte door elkaar gestampt te
worden, maar als u dat niet
doet zal niemand er iets van
zeggen.
De stukken konijn worden in
dit geval gedurende een uur of
vier in de volgende marinade
gezet: U fruit wat fijngesneden
prei, ui, wortel en peterselie in
wat boter tesamen met een
paar teentjes knoflook uit het
persje. U voegt er daarna zo
veel droge witte wijn bij dat de
stukken konijn in een zo klein
mogelijke kom erdoor bedekt
worden.
Daartoe laat u dan eerst de
marinade helemaal afkoelen, -u
zet de stukken konijn erin, u
voegt er nog een stukje ci
troenschil bij en dekt de kom
goed af. Als het grote moment
van braden gekomen is, dept u
de stukken konijn helemaal
droog en u verwijdert eventue
le aanhangsels van de marina
de.
U bestuift de stukken konijn
met wat bloem en u braadt ze
in boter aan alle kanten mooi
goudbruin. Daarna zeeft u de
marinade door een doekje, u
verwarmt het vocht even an
ders schrikken de stukken ko
nijn zo van de kou en u giet de
marinade in de pan bij de
braadboter en het konijn.
Laat dit daarna op zacht-
vuur volkomen gaar sudderen.
Het spreekt vanzelf dat u na
het aanbraden een en ander
van zout naar smaak en vi'ij
veel vers gemalen witte peper
hebt voorzien.
Wanneer het konijn gaar is,
legt u dc stukken op een ver
warmde schotel en u maakt de
saus af door er ongeklopte
room bij te gieten. Op hoog
vuur laat u onder voortdurend
roeren de saus fluwelig binden.
U proeft even of er nog wat
ambachtelijk gebrouwen,
met een eigen karakter en
een bijzondere smaak en
frisheid, bereikt door een
volkomen natuurlijkbrouw-
en rijpingsproces, dat bijna
vier maanden duurt.
beugelfles 66 cent,
pijpje 50 cent,
want alle waar
is naar zijn geld.
zout en:of peper bij moet en
tot slot giet u er een scheutje -
cognac bij, Giet deze saus over
de stukken konijn op de schaal
en serveer onmiddellijk. Geef
er eens aardappelpuree bij en
een groene groente.
Met een champignonsoep
vooraf en een feestpudding met
vruchten en bitterkoekjes toe,
'serveert u een heel smakelijk
d inert je.
Geef er een witte Vin du Pa
tron bij en iedereen zal content
zijn!
maken wanneer u een doos
koopt met 6 Wener gebakbodems
(speciale aanbieding: ƒ0.98) die u
vult met de vruchten uwer keuze
zoals ananas, halve perziken,
fruitcocktail. perzikschijfjes
(merk Spedis) of rode bessen
(Jonker Fris). Al deze vruchten
zijn op zware siroop.
Het is zeer eenvoudig om
de sappen even te binden
met een klein snippertje aardap
pelmeel. ze blijven dan toch hel
der. U belegt de taartbodems met
de vruchten uwer keuze die u
goed hebt laten uitlekken en
daarna bedekt u deze vruchten
met een dun laagje van het afge
koelde. even gebonden sap.
Natuurlijk spuit u ze ter
-meerdere feestelijkheid dan ook
nog op met een ibzetje mooi
stijfgeklopte slagroom van A.H.
Helemaal nieuw en dus in een
voordelige aanbieding n.l. ltr.
van ƒ1.49 voor 1.29 en 1/8 ltr.
van ƒ0.98 voor ƒ0.79. Overigens:
de vruchten zijn ook in een spe
ciale aanbieding, n.l. A.H. ananas.
8 hele schijven in 1/1 blik van
ƒ1.39 voor ƒ1.19, A.H. halve per
ziken 1/1 blik van 1.59 voor
ƒ1.39, A.H. fruitcocktail 1/1 blik
van 1.90 voor 1.79 en perzik
schijfjes in blik van 240 g voor
ƒ0.59. De rode bessen van Jonker
Fris tenslotte maken niet alleen
een zeer spectaculair en bijzonder
smakelijk gebakje, maar ze val
len ook in de bijzondere aanbie
dingen: voor 1/4 blikje betaalt u
slechts ƒ0.69.
Overigens wie zich zeer be
kommert om zijn of haar
lijn: natuurlijk kunt u de beste,
verse slagroom 'van A.H. vervan-
gén door Klop Klop, een plant
aardig produkt dat per pakje van
80 g 1.27 kost.
