GIGONDAS
De onbekende
buurman van
Chateauneuf-
du-Pape
Vólk van Nederland,
u doet uzelf tekort.
Om eens wat anders te
eten dan aardappelen
Wel eens een koude
fondue gegeten?
cRook^ Kapriool IJtf11 d°e^IMeerir l
£rMoofkameï~ bewoners
Ovenschotel met
Chiquitabananen
Veeleisende katten
ff
Cat's Pride
0(1 albert heijn
En eet vooraf eens
'n gezellig schelpje
WIJN VAN
DE MAAND
BIJ AH
1 MAART
ALLERHANDE
AH-Wimpy's
werden
Boffy's
Een 1970-er
Naam kwestie
Afgekeken
Toekomst
Waarheid
Smakelijk
lunclihapje
ak 2^4 kilo 2.25
Recept van
een lezeres
Bananensalade
Qp 1 maart jl. is Albert
Heijn Restaurants B.V.
gestart met een nieuw pro
ject: de vestiging van twee
"Boffy" coffeeshops in Am
sterdam. De nieuwe vesti
gingen zijn ingericht in de
voormalige Wimpy's aan de
Leidsestraat en het Damrak.
Het assortiment van de
Boffy's is in vergelijking met
dat van de Wimpy's op 2
plaatsen gewijzigd: het kop
je koffie van ƒ0,75 is ver
vangen door 2 kopjes koffie
voor 0.90 en er werd een
nieuw artikel ontwikkeld, de j
"Boffy", een langwerpig j
broodje van zeer bijzondere
samenstelling met een spe- i
ciaal ontwikkelde Frankfur-
ter worst, waarop een dres-
sing van barbecue-saus en
mayonaise. Het broodje is in
eigen bakkerij ontwikkeld;
het worstje in het AH-vlees-
waren - produktiebedrijf in
Wijhe.
Wat de verdere plannen I
voor dit jaar betreft: de gro-
tere AC-Restaurants zullen
worden voorzien van een
Eethuisje. Dit jaar zullen de-
ze worden gerealiseerd in de
A.C.'s in Lage Weide, En
schede, Leiden en Heerlen.
De nieuwbouwplannen con
centreren zich op de bouw
van wegrestaurants: Seve-
num (eind april open), Stroe
en Oosterhout.
EN heleboel mensen ver-
|jj dragen het „fonduen"
niet zo goed omdat de
lucht van de olie té door
dringend is zodat men het
er een beetje benauwd van
krijgt. Voor hen een „fon
due" zonder olie.
U maakt verschillende saus
jes: een getomateerde mayonai
se (mayonaise met mosterd, ge
raspt uitje, zout, vers gemalen
peper en zoveel tomatenpuree
dat de mayonaise diep rozerood
van kleur is), kerrie-mayonaise
(op dezelfde basis maar dan de
tomatenpuree vervangen door
een passende hoeveelheid ker
rie plus een scheutje worces-
tersaus), groene-kruiden-mayo-
naise (alweer dezelfde basis,
maar de kerrie vervangen door
een flinke hoeveelheid fijn
gehakte peterselie, selderij (iets
minder), kervel en bieslook).
Geef ieder van de aanzitten-
den, drie kommetjes met de
verschillende sausjes bij zijn
bord.
Zet in het midden een prach
tige grote schaal die u belegd
hebt met verschillende vlees
waren. Die kunnen gesneden
zijn in dikke of dunne plakken,
de dunne plakken rolt u op en
steekt u vast met een houten
prikkertje, de dikke plakken
snijdt u in dobbelstenen, ook
daar zet u prikkers in.
Denk bij de vleessoorten aan
het geweldige assortiment
hammen, aan Kasseler-rib, aan
gerookte tong, gekookte Gel
derse worst, tongeworst, lachs-
schinoken, cervelaatworst, osse-
worst, boterhammenworst en
wat dies meer zij.
Verder zet u op tafel: schaal
tjes met augurkjes, blokjes
komkommer, zilveruitjes, olijf
jes met verschillende vullingen,
piccalilly en wat u verder nog
passend vindt. U serveert bij
deze „fondue" in boter gebak
ken sneden brood dan wel ge
roosterd brood (maar zet dan
wat boter op tafel) of Franse
toost en het is natuurlijk bij
zonder aantrekkelijk om een
deel van de gebakken of ge
roosterde broodjes even van
een vleugje knoflook te voor
zien.
Drink hier nu een goed glas
bier bij en laat de gasten na
afloop genieten eerst "van een
frisse, pittig aangemaakte
groene salade, daarna van
griesmeel met bessesap (u weet
wel zo'n mooie ouderwetse
pudding!).
JJ'IT de meer dan 300 mil
joen liter wijn die jaar
lijks uit de opbrengsten
van de wijngaarden aan de
Cöte du Rhone wordt ge
perst, kozen de vnjnkopers
van Albert Heijn als wijn-
van-de-maand maart 1973
de in Nederland nog on
bekende Gigondas, een ste
vige rode wijn die druk
doende is de befaamde
buurman Chateauneuf-du-
Pape in geur en smaak
naar de kroon te steken.
Gekozen werd voor de oogst
van het bijna volmaakte en
overvloedige oogstjaar 1970,
omdat de Gigondas evenals de
overige kwaliteitswijnen uit de
zuidelijke Cötes du Rhöne een
wijn is die tenminste twee jaar
nodig heeft om soepel voor de
dag te kunnen komen.
Hoewel de faam van de
'nieuweling' uit de Rhöne-wijn-
gaarden zich snel heeft ver
spreid en hij door menige wijn
koper reeds voor tien gulden of
meer op de kaart werd gezet,
zijn AH-wijnkopers erin ge
slaagd de prijs gedurende de
maand maart te beperken tot
6.95 per fles.
De onbekendheid van de Gi
gondas betekent niet dat het
een wijn uit een jonge wijn
gaard zou zijn. In feite werd de
geboortegrond van de Gigondas
reeds duizenden jaren geleden
met wijnstokken beplant. Deze
grond behoort, mèt de overige
wijngaarden uit de zuidelijke
Cötes du Rlböne, tot de oudste
wijnproducerende gebieden van
Frankrijk.
Tot voor enkele jaren hadden
de wijnboeren niet het recht de
naam van hun dorp Gigondas
op de etiketten te voeren. In
tegenstelling tot de bevoorrech
te collega's uit het naburige
Chateauneuf-du-Pape, moesten
zij hun wijn verkopen alsof hèt
een gewone Cöte du Rhöne-
wijn was.
Deze naam op het etiket
duidt, in combinatie met de
woorden appellation controlée,
reeds op een meer dan middel
matige kwaliteit, maar de
wijnboeren van Gigondas wa
ren (terecht) van mening dat
hun wijn een nog hogere on
derscheiding verdiende. Zij
meenden dat hun wijnen min
stens zo fraai van kleur en zo
temperamentvol van karakter
waren als die van Chateau-
neuf-du-Pape.
In samenwerking met de col
lega's uit enkele naburige dor
pen (Chusclan en Laudon e.a.)
gingen zij de etiketten van hun
Wiéèe hemen in
Tmuteusmis:
een^klein
bonen in iomai,
vera o,
venvarn de bonen in
eendedoten pannebje
laad ze niet koktfi
met het oog op hei
Éhukgaarf?
maan de- bonenpol
lekker met peper en
fijttfekniple
JJ Selderij,
eengoede aanlïidvg
on een polletje raid
dit groen te kopen
hel kruid, een
Cn de keuken'.
Witlofsla:
Jfodgvm- een persoon;
een struikje witlof
typei;
Gebakken bbedwm£p\
■mayonaise of slasaus,
selderij blad.
was de lof en sni"
de struik m 'kleine
Slakjes.
tui nog een extra
keertje wassen kan
heslist gen kwaad,
even laten uitlekken
en het hnalbdvoer
Diegen met slasaus
of mayonaise, en de
weer is fijngeknipte
Selderij dé smaak
maker
en bovendien een
log&treier.
Smjdt de appel in
plakjes en de
lloedwunsi in
dobbelsteentjes, bah
alles S memden in
dekoekepan en
kruid Tiaar smaak
m et zou t en peper.
Kamemelksepap met
brume suiker or I
Sireïïp:
Xodigyon- een persoon:
een liter pap-,
/Strop of suiker na
Sviaak.giet ivai pap I
zn een kommetje en f
en garneer mèt het
Zpetmuddel.
jeugdsentiment
rnaak van desire
of suiker de le
leder van je naam.
Up; wLiie bonen in
tomatensaus pijn nóg I
beier met een. 1
gejïuil "uitje en
reepjes gebakken
paprika.
wijnen sieren met de niet offi
cieel erkende onderscheiding
'Cötes du Rhöne Villages'.
Met deze van de Beaujolais-
collega's afgekeken aanduiding
probeerden de wijn-producen
ten van Gigondas de wijn-lief
hebbers duidelijk te maken dat
zij streefden naar een hogere
kwaliteit dan die der gemiddel
de Cötes du Rhöne-wijnen. Dit
streven werd enkele jaren gele
den beloond: Gigondas bezit nu
een eigen appellation, hetgeen
zoveel wil zeggen als dat de
wijnen uit Gigondas voldoen
aan de wettelijke eisen voor
een wijn met een zo nauwkeu
rig omschreven herkomst-bena-
ming.
Afgezien van de hoge kwali
teit van de Gigondas, blijft het
opmerkelijk dat de betrekkelijk
jonge wijn uit het Rhönedal
(in feite het dal van de Ouvèze,
een riviertje dat even boven
Avignon in de Rhöne uitmondt)
reeds zo volwassen is van geur
en smaak. Wijnen uit deze
streek, met de befaamde Chè-
teauneuf-du-Pape aan het
'hoofd, hebben immers de naam
dat zij zeer lang moeten liggen
om hun mollige en tegelijker
tijd pittige smaak volledig te
ontwikkelen.
Deze overtuiging stamt uit de
tijd dat de syrah-druif (die ter
plekke serine wordt ge
noemd) de toon aangaf in de
Rhöne-wynen. Deze druif pro
duceerde een wijn die in zijn
jongste jaren zeer hard en vrij
wel ondrinkbaar was; pas na
vele jaren kon men het soepele
en fluwelig-zachte karakter
van de druif in de wijn terug
vinden. Nu echter de grenache-
druif een deel van de taak van
de syrah heeft overgenomen, is
het mogelijk een wijn te pro
duceren die veel eerder aange
naam drinkbaar is en die des
ondanks een hoge ouderdom
kan bereiken.
Deze opmerkelijke combina
tie van gunstige eigenschappen
is ook te vinden in de Gigondas
1970, een nog onbekende wijn
die een grote toekomst tege
moet gaat. Het is overigens
zeer goed mogelijk dat al heel
wat Nederlanders Gigondas
hebben gedronken, zonder er
zelf erg in te hebben. Want
was het. niet de gewoonte om,
toen omstreeks de jaren '20 de
Chateauneuf-du-Pape wereld
vermaard was geworden, ook
de wijnen uit de omliggende
gebieden onder die naam te
verkopen? En daar moet af en
toe stellig een partij Gigondas
bij hebben gezeten.
Tengevolge van de ver
scherpte controle is een derge
lijke manipulatie met wijnen
uit verschillende gebieden heel
wat moeilijker geworden. De
wijnboeren uit Gigondas heb
ben er bovendien geen behoefte
meer aan; zij hebben nu het
recht hun dierbare wijnen te
verkopen onder de naam van
hun eigen dorp.
Vele jaren hebben ze hard ge
werkt om dat recht te bereiken
men kan hen geen groter ge
noegen doen dan te vertellen
dat hun wijn al die inspannin
gen niet verloochent.
En daarmee doet men niet
anders dan de waarheid vertel
len: de Gigondas 1970 is een
bijzondere wijn, die ook bij
pittig gekruide vleesgerechten
en bij hartige kazen tot zijn
recht komt en die bovendien
ook over vijf jaar of meer nog
altijd een bijzondere wijn zal
zijn.
Gigondas 1970 (Cötes du Rhöne)
ƒ6.95
U doet uzelf tekort, door te weinig grapefruits
te eten. Want een grapefruit bevat veel minder
calorieën dan een sinaasappel. Maar geeft per 100
gram veel meer vitamine C dan een sinaasappel.
Grapefruits maken dus niet dik, maar geven
wel veel gezondheid. Wat vooral interessant is,
als u weet dat grapefruits over het algemeen nogal
groot, dus tamelijk maagvullend zijn.
U doet uzelf ook tekort, door bij het ontbijt,
bij de lunch, als voorgerecht, als nagerecht of als
sapje tussendoor geen grapefruit te nemen.
Want een grapefruit balanceert elke maaltijd
vitamineus uit, laat zich als voorgerecht èn nage
recht eten en perst nog lekker uit óók.
Variatie bij de vleet dus, zodat grapefruit
van z'n leven geen sleur wordt.
Leg op een beboterde snee
witbrood, een laagje koude kip.
Daar het kippevlees wel eens
wat flauw wil zijn, voorziet u
het van zout en vers gemalen
witte peper naar smaak. Ver
volgens bedekt u de koude kip
met een omeletje met tomaten
waar u een snippertje geraspte
ui aan toevoegde plus natuur
lijk zout en peper. Overheer
lijk! Als u het in huis hebt be
strooit u het geheel nog met
wat fijngehakte peterselie.
N.B. Hebt u geen koude kip,
maar wel wat koude kalfs- of
varkensfricandeau bij de hand
dan is dat natuurlijk ook
voortreffelijk en denkt u in dit
verband ook eens aan een
plakje koud gehakt.
TAIT is een geweldig goed
nagerecht wanneer u vooraf
een dikke voedzame soep ser
veert en het hoofdgerecht laat
vervallen.
U heeft er voor nodig: 5 sne
den droog witbrood zonder
korst, 5 bananen, 60 g rozijnen,
1 borrelglaasje rum, 70 g boter.
8 eieren, suiker naar smaak, V»
liter melk en wat geraspte cho
colade.
U laat de rozijnen in een
weinig warm water wellen en
u besmeert het brood met een
deel v,an de zachte botei*. U be
botert een vuurvaste schotel
zeer dik met de rest van de
boter. Daarna bedekt u de bo
dem met de sneden brood. U
pelt de bananen en snijdt ze in
plakjes. Daarna belegt u de
sneden brood om en om met
een laag schijfjes banaan en de
uitgelekte gewelde rozijnen.
Als alles verbruikt is, giet u er
de rum over.
Vervolgens klopt u de eieren
goed los met de suiker en daar
na giet u er beetje voor beetje
de melk bij onder voortdurend
roeren.
Dit mengsel nu giet u over de
belegde boterhammetjes in de
vuurvaste schotel en u schuift
deze in een voorverwarmde,
middelwarme oven. Laat het.
gerecht ca 25 minuten bakken,
dien het warm op bestrooid
met»geraspte Chocolade.
Een voedzame toe na bijvoor
beeld een heerlijke Italiaanse
minestrone.
(Advertentie)
en hun niet minder
veeleisende
eigenaars geven de
voorkeur aan
De ideale kattenbakvulling, die
vocht en kwalijke lucht direct
en volkomen absorbeert.
Statiegeld
In afwijking van hetgeen
is vermeld in het januari
nummer kan by onder
staande adressen GEEN glas
meer worden ingeleverd:
BUSSUM, Huizenveg 41;
Vlietlaan 12; Parklaan 16;
Floralaan 2: Regentesselaan
17: Lange Heul 181; Cein
tuurbaan 211; Randweg 161;
A. Dekenlaan 199; Lotha-
riuslaan 70;?'s Jacoblaan 12;
C. Huygenslaan 30; v. Osta-
delaan 38; L. Majoorlaan 43;
Gooilandseweg 8; Melk-
straat 10 „Bantam"; Bolle-
laan 10; J. Bellamylaan 30.
Mevrouw Berendsen-Teij-
nant stuurde ons het volgende
recept van een heerlijk andijr
viegerecht. Voor 4 personen
hebt u nodig; 1 kg andijvie, IVs
ons vers spek, 1 grote ui en
1 blikje tomatenpuree. U begint
zoals gewoonlijk met de andij
vie goed te wassen, klein te
snijden, in licht gezouten water
gaar te koken en ze af te gie
ten. Voor dit speciale gerecht
adviseren wij om de andijvie
vooral tijdig te koken zodat de
groente goed uit kan lekken.
Vervolgens, tegen de tijd dat
u wilt gaan eten, snijdt u het
spek in dobbelsteentjes en u
bakt deze op laag vuur uit, tot
ze goudbruin en bros zijn. Zo
dra de spekjes klaar zijn, vist u
ze uit het spekvet waarin u de
gesnipperde ui onder voortdu
rend roeren eveneens goud
bruin laat worden. Zodra dat
het geval is, roert u er de to
matenpuree door, u voegt er
.zout. en vers gemalen witte pe
per bij en roert dit mengsel
door de andijvie die u daarbij
warm laat worden.
Intussen hebt u gezorgd voor
een heerlijke, luchtig geklopte
aardappelpuree. U neemt een
vuurvaste schotel, legt er een
rand van de puree in, vult het
midden op met de andijvie,
strooit er de spekjes overheen
en zet het gerecht nog even in
de oven tot het door en door
gloeiend is. Verrukkelijk en
weer eens wat „anders dan an
ders!"
U"EN exclusieve macaroni-
-L/ schotel maakt u als volgt: U
zorgt voor mooie ham, bijvoor
beeld een goede gekookte Gel
derse en u neemt voor 4 perso
nen 8 plakken die ongeveer 3
mm dik gesneden zijn, u moet
ze n.l. kunnen vullen en oprol
len zonder dat ze kapot gaan. U
zorgt voor 250 g mooie cham
pignons, die u wast, in plakjes
snijdt en in wat water met zout
en wat citroensap laat blanche
ren. Daarna laat u ze goed uit
lekken.
U maakt een halve liter be-
c'namelsaus: 40 g boter met 40 g
bloem tot een glad papje roe
ren. Daar onder voortdurend
roeren beetje bij beetje een
halve liter melk bijvoegen, zodat
u een fraai gebonden gladde saus
verkrijgt. Al roerende deze
saus nog wat door laten koken
tot ze gaar is. Voeg er vervol
gens zout naar smaak aan toe
evenals vers gemalen witte pe
per, geraspte nootmuscaat en
een geraspt uitje. U houdt de
saus op een laag pitje warm
maar u laat ze niet meer ko
ken.
Daarna kookt u de macaroni
in zeer. zeer ruim, licht gezou
ten kokend water gaar, zodat
ze nog een beetje weerstand
„aan de tand" biedt, m.a.w. „al
dente" zoals de Italianen dat zo
terecht noemen!
Voor dit hoofdgerecht kunt u
wel 500 g macaroni rekenen.
Beboter een vuurvaste scho
tel, vooral niet te zuinig. Doe er
de goed uitgelekte macaroni in.
schik de ham op. Die plakken
ham hebt u in het midden be
legd met de champignons en
daarna opgerold. Over dit alles
giet u dan de béchamelsaus en
het geheel bestrooit u met een
mengsel van paneermeel en ge
raspte belegen Goudse kaas.
Giet er een weinig gesmolten
boter over en laat er in de oven
een prachtig bruin korstje op
komen terwijl het gerecht door
en door gloeiend wordt.
Met een kom gemengde sala
de een uitgelezen etentje.
Een schelpje op het bord als
een voorafje staat zo gezellig
en gelukkig kimt. u ze voor
weinig geld tegenwoordig weer
in alle mogelijke zaken kopen.
Leg op de bodem van de schelp
een fraai knapperig slablad en-
in het midden daarvan een
bergje haringsla voor de lief
hebbers of huzarensla voor hen
die de haring niet zo beminnen.
Nu is het maken tvan beide
soorten sla niet erg moeilijk,
maar voor hen die weinig
tijd of gelegenheid hebben om
ze zelj te maken moet gesteld
worden dat men ze in uit
stekende kwaliteit zo in pot
jes kan kopen. Het bergje van.
de ene of de andere sla gar
neert. u vervolgens met. partjes
hard gekookt ei, zilveruitjes uit
het zuur, een waaiervormig ge
sneden augurkje, wat geraspte
wortel als het huzarensla be
treft en een extra blokje biet
wanneer het om de haringsla
gaat. U zult zien hoe zeer er
van deze ouderwetse slaatjes in
ouderwetse schelpen genoten
wordt!
Wilt u na een voedzame soep, een frisse salade dan kunt
u een prachtige schaal maken door de Chiquita-bananen te com
bineren met blauwe druiven, partjes mandarijn, gesnipperde
amandelen en wat marasquin-kersen (zijn in een potje te koop,
heel lekker en helder rood van kleur).
U legt de bananen, gepeld, in schijfjes gesneden en met citroen
sap bedruppeld tegen het bruin verkleuren, in het midden van
een schaak U omringt ze met een rand blauwe druiven en daar
omheen schikt u een rand uitgelekte mandarijn-partjes als u een
blik gebruikt, maar nog liever verse mandarijnpartjes. De uit
gelekte marasquinkersen legt u als decoratie op de bananen in het
midden. Het is natuurlijk heel aantrekkelijk om wat marasquin
over de bananen te druppelen.
