De
mogelijkheden van ham
Smakelijkheden
van het varken
m
Witlof in
ham gerold
Varkensfricandeau
Chateau Pomirol du Pin
Hammen-
assorti
ment bij
AH
Diepvriesprodukten en j
conserven: onmisbaar 1
Alles-
reiniger
(Wetens-
Waardig
heden
Wijn van de Maand bij AH:
Cd albert heijn
^Kook^ ftapriool iff 10 eqfHeleeri
cyooff^amef bewonerS^^
M.
Hamlappen
vers bier
Vakmanschap is
Meesterschap
Lage prijs
literfles
voor maar
2a kiio
\Chalbert heijn/
Rabarber, een
bron van
frisheid en
gezondheid
9
9
9
FEBRUARI
ALLERHANDE
U denkt by ham toch meestal in de eerste plaats
aan, wat in ons land altyd zo karakteristiek wordt
aangeduid als: broodbeleg, maar er is met ham na
tuurlijk veel meer te doen dan alleen maar het aan
kleden van genoemd brood.
T¥^ir> laat zich immers uitstekend combineren met
tal van geréchten uit de warme keuken. Op dit gebied
zyn de mogeiykhedên vrijwel ongelimiteerd.
Naast die uitgelezen keur
van hammen vindt u hij
A.H. om zelf te hakken en te
braden: de fricandeau van
de ham, een bijzonder fraai
stuk blees dat natuurlijk op
verschillende manieren be
reid kan worden. Daarnaast
malse hamlappen om te
bakken en, bijzonder sma
kelijk, de varkensschnitzels
van de ham. Deze laatste
kunt u bereiden als
kalfsschnitzels door ze bij
voorbeeld te paneren.
Een variatie daarop: u
vermengt het paneermeel
met. vrij veel geraspte ui en
eenzelfde hóeveelheid zeer
fijngehakte peterselie, bene-
véhs wat zout en vers ge
malen witte peper.
U haalt de varkensschnit
zels eerst door losgeklopt éi,
vervolgens door het paneer-
mengsel. Hel is de bedoeling
dat de schnitzels een dik
jasje aankrijgen, zonodig
\voert u de hele bewerking
tweemaal uit. Daarna bakt u
de schnitzels goudbruin en
gaar in de boterwaarbij u
ze heel voorzichtig wendt en
keert zodat het jasje niet
stuk gaat. Leg de vleesjes op
een verwarmde schaal en
giet een flink glas droge
witte wijn bij de braadjus
in de pan, laat al roerende
de saus op hoog vuur aan de
kook komen en geef deze
heerlijke saus apart in een
sauskom. Voortreffelijk met
bladgroenten, asperges (uit
blik), tuinboontjes uit de
diepvries of zeer, zeer fijne
Franse doperwtjes.
WAAR KOMT DE FRI
CANDEAU VANDAAN?
De achterham van het
varken is de leverancier van
de fricandeau. Uitzonderlijk
goed vlees dat op c
een ereplaats verdient.
Varkensvlees laat zich op
een heel bijzondere manier
met vruchten combineren en
wel in de allereerste plaats
met appelen, verbolgens met
gedroogde abrikozen (i n
het seizoen natuur
lijk de verse nemen)
en daarna met schijven
ananas. Maaralle pit
tige zaken als gember,
knoflook, scherpe papri
kapoeder, kerrie, lieflijke
tuinkruiden als roosmarijn,
basilicum, salie, laurier, tijm
en verder champignons, to
maten, ui, olijven, mosterd,
azijn passen tot in de per
fectie bij het varken dat
dan, sappig en mals, steeds
weer verrassend anders óp-
gediend kan worden. Laat
het vlees echter wel altijd
door en door gaar worden.
Hamlappen worden ge-
sneden van de dikke len-
dê. U bakt ze aan alle
kanten goudbruin in een 4
weinig boter en daarna
voorziet u ze van wat 4
zout, vers gemalen peper, 4
een snufje tijm, een lau- 4
rierblad, wat roosmarijn, i
eén geperst teentje 4
knoflook, wat salie en
een geraspt uitje. Blus de 4
jus met een scheut
gloeiende bouillon en laat
de lappen op een laag
pitje verder gaar sudde-
ren. Voeg er ca. 10 minu- j
ten voor het serveren t
wat in kwarten gesneden
champignons bij, leg de
lappen in een verwarmde
diepe schotel, bind de
saus met een weinig aan
gemaakte bloem en giet
ze over de lappen in de
schaal. Uitstekend met
witlof, spinazie, andijvie
of iets van dien aard.
Spaghetti of macaroni
doet het ér prima bij.
1 (Adpertentie)
ambachtelijk gebrouwen,
met een eigen karakter en
een bijzondere smaak en
frisheid, bereikt door een
volkomen natuurlijkbrouw-
en rijpingsproces, dat bijna
vier maanden duurt.
pijpje 50 cent,
■want alle waar
Is naar zijn geld»
OM hiér een werkelijk exquise schotel van te bereiden,
eerst een goede raad. Kook de struikjes lol de dag
tevoren en laat ze zeer grondig uitlekken. De meeste wit
lofschotels zijn bijna altijd te waterig omdat men de
groente eerst kort voor het eten opzet, wel is waar met de
loffelijke bedoeling zo min mogelijk vitamine verloren te
laten gaan, maar laat in dit geval deze zorg maar eens
van u afglijden, zodat de smakelijkheid de boventoon gaat
voeren!
iliiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiniimiimiiiil
U braadt de fricandeau in de
boter aan alle kanten mooi
bruin, u voorziet hem van het
nodige zout en vers gemalen
peper en u voegt er vervolgens
de geraspte schil van 1 citroen
bij plus een flinke scheut ci
troensap. U laat de fricandeau
op zacht vuur verder gaar
smoren, waarbij u af en toe het
vlees bedruipt Intussen schilt
u, afhankelijk van het formaat
een of twee stevige appelen. U
boort de klokhuizen er goed uit
en u snijdt de appelen in dikke
schijven die u direct met ci
troensap bedruppelt. Een kwar
tier voor het serveren, legt u
de appelschijven dakpansgewij
ze bovenop de fricandeau en u
steekt ze met houten prikkers
vast. Bedruip ze nu om de
paar minuten met de jus (het
vuur zet u wat hoger), tot de
appelen door en door warm
zijn geworden en hun geur
meedelen aan vlees en saus.
Leg de fraai versierde frican
deau daarna op een verwarm
de schaal. De saus maakt u als
volgt af: U zet het vuur hoog
en al roerende giet u een
glaasje Calvados (een d i s-
t i 11 a at gestookt van appelen
en wel in N o r m a n d ië) in de
jus en daarna giet u er onge
klopte, ongezoete slagroom bij,
blijven roeren tot de saus flu
welig gebonden is, nog even op
smaak controleren en deze ver
rukkelijke saus apart erbij geven.
Met vers gekookte aardappel
tjes Is dit gerecht een goden-
maall
U kookt de benodigde struik
jes lof in water met een weinig
zout net gaar en laat dus duch
tig uitlekken. Tegen de tijd dat
u de schotel gaat klaarmaken,
rolt u ieder struikje in een, iets
dikker gesneden, plak ham.
Kies daarvoor Duitse ham van
Artland, de z.g. "landrauch-
schincken", gekookt en even
gerookt naar oud boeren-re
cept, deze ham kost normaal
ƒ1.69 per 100 g, nu ƒ1.59 per
100 g. maar u geeft hem dan
ook-in de plaats van vlees, dat
u anders zoudt braden.
Leg de rolletjes in een vuur
vaste schotel en leg er enkele
klontjes boter op. Maak vervol
gens. aardappelpuree volgens
het beproefde recept: aardap
pelen gaar koken, door de zeef
draaien en opkloppen met ko
kende melk en een flink stuk
boter. Bedek met deze puree de
lof en ham 'in de schaal en zet
het geheel in de oven. Zodra de
groenten door en door warm is
en de puree gegratineerd is, het
gerecht opdienen en genieten
van deze beste smaakcombina
tie!
Dank zy de moder-
ne transporfcmogeiykheden i
kunnen we bgna altijd uit- j
stekende uitheemse meloe
nen kopen en ons gezin ook
in de winter tracteren op
het volgende voorafje.
U snijdt van een meloen in
zigzag-lijn een kapje af. U ver
wijdert pitten en vezels en met
een lepel schept u het vrucht
vlees eruit. Vervolgens vult u
hier de meloen weer mee en u
schenkt er zoveel witte port bij
dat u en de meloen zich er wel
J)ij zullen bevinden. Opeen
schotel legt u dun gesneden
plakken Ardenner ham, dubbel
gevouwen, dakpansgewijze,
neer. Apart serveert u, voor de
liefhebbers, een kommetje met
glanzend geroerde sour cream
en dan kan het festijn begin
nen. Mogelijk zet u nog een
fleurig mandje neer met knap
perig stokbrood.
De beroemde Jambon d'Ar-
dennes, die heerlijke rauwe
ham, wordt licht gerookt boven
smeulend zaagsel van beuke-
hout waarover jeneverbessen
zijn gestrooid. Deze ham, een
ware delicatesse, kost 1.89 per
100 g en dat is waarlijk zeer
voordelig.
Nu zijn dit maar twee soor
ten van het zeer grote ham
men-assortiment dat u bij A.H.
kunt vinden. Om u even een
indruk te geven van al dit
heerlijks: Een speciale aanbie
ding is de Sallandse gekookte
achterham (nagerookt) die nor
maal 1,39 per 100 g kost en nu
slechts ƒ1.19. Rauwe boeren-
ham kunt u kopen voor 1.60
per 100 g. Uit Brest importeert
A.H. de beroemde Jambon
York Fumé (gekookt en licht
gerookt) in de prijs van ƒ1.49
per 100 g. Opvallend hiervan is
de mooie grote plak. En dan is
er gekookte Ardenner ham die
na-geroosterd werd en waarvan
de prijs is: ƒ1.30 per 100 g.
Heel anders van type en smaak
is de gegrilde achterham: eerst
gekookt en daarna gegrild. De
ze kost 1.49 per 100 g.
Kent u de originele Bauern-
knochenschincken? Dat is
Westfaalsche ham van het
been. Het been is er uitgehaald
maar hetligt er wel bij. De
ham is op deze manier te snij
den maar de fijne smaak van
ham, gerookt op het been blijft
bewaard. Het is een rauwe ge
rookte ham die 1.89 per 100 g
kost.
Dan is er de Noix Jambon
au Poivre, een rauw hammetje
dat heel fijn gerookt is en met
gestoten peperkorrels gekruid.
De prijs is 1,85 per 100 g. De
ze delicatesse kan ook opgerold
als snack bij de borrel gegeven
worden op cracker of knacke-
bröt is deze ham ook zeer sma
kelijk.
En tot slot kunt u ook ken
nismaken met Schinckenwurst:
een harde gerookte cervelaat-
worst, gemaakt van fijne stuk
jes ham. Deze kost ƒ1.65 per
100 g.
OP steenworpsafstand
van de bron van 's
werelds befaamdste en
kostbaarste wijnen hebben
Albert Heijns wijnkopers
een buiten Frankrijk vrij
wel onbekend chateau
ontdektwaar rode ivij-
nen worden geproduceerd
van meer dan middelma
tige allure.
Eén van deze wijnen,
Chateau Pomirol du Pin, vol
doet aan alle voor de Bor
deaux-wijnen geldende kwali
teitseisen. De woorden 'Appel
lation Controlée' gekontro-
leerde herkomstbenaming
zijn daarvoor het door de Fran
se wetgever gegarandeerde be
wijs.
Gedurende februari zal de
Pomirol du Pin in een aantal
Albert Heijnfilialen worden ge
ïntroduceerd als Wijn-van-de-
Maand. De introduktie-prijs is
6.95.
De verhoudingsgewijs 7.eer
lage prijs is volgens de wijnko
pers van AH in de eerste plaats
te danken aan de geringe be
kendheid van de wijn. Voorts
Was de mogelijkheid om zijn
wijn internationale bekendheid
te geven en om aan te tonen
dat deze weinig onder doet
voor de bekende en duurdere
'broers' uit noordelijker Bor
deaux-streken, voor de eige
naar van Chateau Pomirol du
Pin aanleiding de prijs zo
scherp mogelijk te stellen.
Dat de Pomirol du Pin tot op
heden weinig of geen belang
stelling van de wijnkopers
mocht ondervinden, is te wijten
aan het produktie-gebied. De
wijn is afkomstig uit het
grootste région van de Borde-
lais, Entre-deux-Mers geheten.
Dit gebied geniet sinds jaar en
dag bekendheid om zijn soepe
le, zeer geurige witte wijnen.
Het zijn voornamelijk wijnen
zonder chateau-naam. De be-
Advertentie)
Muren, trappen, deuren, vloeren, kasten, ko
zijnen, ramen, plafonds, tegels, stoepen, wan
den, toiletten, gangen, kamers, keukens.
Alles schoon
met Albert Heijn
-\
zonder ammonia
13®
kendheid van deze betrekkelijk
eenvoudige witte Entre-Deux-
Mers-wijnen was zo overweldi
gend, dat zelfs de deskundigen
geneigd waren te vergeten dat
er ook enkele zeer aangename
rode wijnen worden geprodu
ceerd.
Recente prijsstijgingen van
de bekende rode Bordeaux-wij
nen tot 200 percent binnen 2
jaar hebben de wijnkopers
uit de gehele wereld genood
zaakt elders op zoek te gaan
naar wijnen die nog wel 'be
taalbaar' waren en die zich in
kwaliteit toch konden meten
met de wijnen uit de Bordelais.
Dit uitzwermen van de wijn
kopers naar andere produktie-
gebieden heeft o.m. tot gevoLg
gehad dat de wijnboeren in die
gebieden zich gingen toeleggen
op kwaliteitsverbetering. Zo
lang de reeds bekende wijnen
nog voor redelijke prijzen ver
kocht werden, was daartoe
geen. noodzaak aanwezig; er
bestond immers toch geen be
langstelling voor de wijnen uit
onbekende stréken.
Traditiegetrouw legde men
zich daar toe op een zo groot
mogelijke opbrengst, die ge
bruikt kon worden voor het
maken van eenvoudige, naam
loze, tafelwijnen. Nu de Bor-
daux-wijnen aardig op weg
zijn zich uit de markt te prij
zen, grijpen de wijnboeren in
de minder bekende streken hun
kans en tonen zij te weten hoe
een kwaliteits-wijn gemaakt
moet worden.
Het is opmerkelijk, dat bij
het zoeken naar alternatieven
voor de befaamde wijnen uit de
Bordelais, de rode wijnen uit
Entre-Deux-Mers, over het
hoofd werden gezien. De intro-
duktie in Nederland van de
Chateau Pomirol du Pin zal
daar stellig verandering in
brengen.
Hoewel de Bordeaux-wijnen
de naam hebben pas na enkele
jaren lagering en botteling hun
smaak volledig te ontplooien,
heeft de betrekkelijk jonge Po
mirol du Pin (1971) reeds de
donkere fluwelen kleur en de
soepele, kruidige en enigszins
bittere smaak die kenmerkend
zijn voor de rode Enitre-Deux-
Mers.
De wijn laat zich, met andere
woorden, een dik jaar na de
oogst reeds aangenaam drin
ken. Niet ontkend kan worden,
dat hij kleur en smaak nog
verder zal ontwikkelen indien
hij nog geruime tijd op een
donkere, niet aan sterke tempe
ratuurschommelingen onder
hevige plaats bewaard zou
worden.
De wijnliefhebbers die daar
toe het geduld weten op te
brengen, zullen kennis maken
met een harmonieuze wijn, die
in geurigheid vele van zijn be
kendere en duurdere 'broers'
uit het hoge Bordeaux-noorden
zal overtreffen. Zelf kunnen zij
dan concluderen dat de naam
van de wijn, Pomirol, niet voor
niets doet denken aan het naast
St. Emilion en ten oosten van
Entre-Deux-Mers gelegen re
gion Pomérol. De wijnen uit
deze vermaarde wijnstreek
combineren de elegantie van de
Médoc-wijnen met de rond
borstigheid van de wijnen uit
St. Emilion.
En dat is nu precies waartoe
de Pomirol du Pin op latere
leeftijd in staat zal zijn. Het
geen niet betekent dat menige
wijndrinker zich bij een glas
Pomirol du Pin niet zal afvra
gen hoe het mogelijk was dat
zulk een wijn zolang onopge
merkt kon blijven tussen de
massa der Entre-Deux-Mers-
wijnen.
(Advertentie)
Ruikt niet, wordt niet
vochtigDaar zit Cat's
Pride in. Dat absorbeert,
deodoriseert. Houdt de
kattebak schoon en fris'.
En kost
maar
per zak,
OF we een 1 ouderwetse
of een milde winter
hebben, is het aanbod van
verse groenten beperkter
dan in de zomer en som
mige van onze favoriete
groenten zijn nu helemaal
niet vers te krijgen. Ge
lukkig behoeven we ons
van deze beperkingen van
het winterse jaargetijde
niet veel aan te trekken.
En winter of zomer, het ligt
ons wel om over een voor
raadje te kunnen beschikken
waarmee we onverwachte si
tuaties moeiteloos het hoofd
bieden! Diepvriesprodukten en
conserven in blik en glas
staan, immers steeds tot onze
beschikking. En heus niet al
leen de buitenshuis werkende
vrouw zal snel en gemakkelijk
een gezonde maaltijd willen
maken, ook de huisvrouw
heeft een druk bestaan.
Het is verrukkelijk om een
eigen (diep)vriesruimte te heb-
ben; hetzij om allerlei produk-
ten zelf in te vriezen, hetzij
om diepvriesprodukten te be-
waren. Het smaakverschil van
diepvriesprodukten t.o.v. verse
produkten is minimaal, er is
vrijwel geen kans op bederf
en de voedingswaarde is door-
gaans zonder meer goed. Dat
geldt ook voor de produkten
i die een voorbehandeling heb-
1 ben ondergaan. Wie zelf pro-
dukten invriest moet zich na-
tüurlijk wel nauwkeurig aan
j de instructies houden, maar
i i wat een voordelen boven het
i „wecken" of „inzouten"! Door
i het diepvriezen (dat zo snel
l mogelijk moet gebeuren en
i waarbij de temperatuur tot
z -40 gr.C. kan dalen) worden
door Heieen
Nieuwenhuis
de bacteriën die nu eenmaal
altijd aanwezig zijn, uitge
schakeld. De aanwezige vita
minen C en B en de „verse"
smaak blijven goed bewaard
bij een temperatuur van -18
gr. C, kleurveranderingen
worden o.a. tegengegaan door
een goedsluitende verpakking.
Neem gekochte diepvries
produkten let er op dat het
produkt niet boven de diep
vriesvitrine uitsteekt en dat
de verpakking gaaf is zo
snel mogelijk mee naar huis,
het liefst in een aparte papie
ren zak en zet ze direct „in de
kou". De verpakking van de
diepvriesprodukten vertelt
waar en hoe lang ze bewaard
kunnen worden. Als we de
diepvriesprodukten gaan ge
bruiken moeten we ons aan de
„spelregels" houden, anders
zouden de goede eigenschap
pen als sneeuw voor de zon
verdwijnen! Meestal staan die
regels wel op de verpakking,
in het algemeen kan er het
volgende over gezegd worden.
Groenten en aardappelproduk-
ten mogen niet tevoren wor
den ontdooid maar gaan zo de
pan in, hetzelfde geldt voor
vis en visprodukten. Ook
,snel-klaar-vlees" als ham
burgers, beefburgers, kroket-
ten, etc. hoeven niet tevoren x
te worden ontdooid. Grotere
stukken vlees, kip en kippro-
dukten wel afgedekt laten ont-
dooien. Hoe gelijkmatiger dit x
gebeurt, hoe beter het is; voor s
alle diepvries geldt dat als de x
produkten eenmaal zij'n ont- x
dooid ze niet opnieuw mogen
worden ingevroren en dat de S
bereiding steeds zo snel moge-
lijk moet gebeuren.
Conserven, In blik of glas.
Van deze produkten, met na- j
me van groenteconserven,
wordt vaak gedacht dat de
voedingswaarde van het verse
produkt aanzienlijk is achter-
uitgegaan. Dit is gelukkig j
niet zo. De voorbehan- i
deling in de fabriek gebeurt
snel en goed. En eigenlijk is
deze dezelfde als die we thuis
toepassen met verse produkten
waarbij altijd wat vitaminen
verloren gaan. De kleur van
sommige produkten, bv. aard
beien, gaat wat fletser worden
terwijl helaas ook de smaak
soms, bv. van sperziebonen,
iets verandert. En hier hebben-
we natuurlijk een groot ver
schil met diepvriesprodukten.
De blikken en potten moeten
op een koele, droge en liefst
donkere plaats bewaard wor
den; niet langer dan één sei
zoen. Conservenprodukten
hebben al een voorbehande
ling ondergaan en moeten al
leen opgewarmd worden, dus
vooral niet laten doorkoken!
VITAMINEN C
En of we nu verse groenten,
diepvriesprodukten of conser
ven op tafel bréngen, zeker in
de wintermaanden kunnen we
wat extra vitamine C goed ge
bruiken. Goed dat er juist in
dit jaargetijde volop vers ci-
trusfruitis!
Juist in de februari-maand
wanneer we moe zijn van de
lange, dikwijls sombere winter
maanden, kan die prachtige pril
le rabarber ons geweldig op
fleuren. Kook ze tot moes of
laat heel voorzichtig de stukjes
gaar smoren zonder ze kapot
te laten gaan.
Voorzie ze van suiker naar
smaak en serveer ze hetzij als
groente, hetzij als dessert. Geef
er in dat geval eens een goed
klaar gemaakte ouderwetse
rijstebrij bij. Dat is een uitge
lezen combinatie! Een handje-
vol rijst opzetten met een liter
melk en de rijst op een uiterst
laag vuurtje alle melk laten
opnemen en gaar worden. Als
het goed is moet de rijstebrij
dan al goudgeel zien. Het
spreekt bijna vanzelf dat u hier
I een echt vanillestokje, over-
langs open gesneden, in mee
hebt laten trekken (altijd veel
en veel smakelijker dan het
pakje vanillesuiker!). U voor-
- ziet de rijstebrij van suiker
naar smaak, u klopt er twee
- eierdooiers door en de stijf-ge-
klopte eiwitten spatelt u er
eveneens door. Af laten koelen
- en met de frisse rabarber ge-
nieten! Houdt u niet van rijste-
brij dan smaakt een luchtige
griesmeelvla of een vanillevla
er eveneens uitstekend bij. Ook
niet te versmaden: rabarber
met mooie zeer dunne flensjes!
-CO
Strooi een téégje
"lakei op een
hedek'de
vlokken mei pfekj
Aimr.
wassen rozi
ntasie
banaan.
■hóe Jieèy hal de lijn
betreft ban kéèSen^
doeé er nogtvah
Anther hip
vlak v&orheL
verorberen -worden de
banana-comfLakes
WB
met melk
even
bakken.m de
zuurkool er losjes
bijdoen en hort
Qa.io minuten.)
meehakken, heb
vuur wel
zetten: ie har
gebakken zuurkool
smaakt niet zó
Jantasiiach]
mt water erbij doem
het bouillon'7
Nodig~voor een pers.
ZSovr. zuurkool
deze jama&ie
vraagt om jenever
bessen, eèrc
aanle
ie);
3 flinke aardappelen,
lm; 15oft: gehakt
lappdflandje
n ze vi
kdft
Zuurkool ido lei
"andere hel
isn de
>e van Soogram is
"zéér dtechüvti
om.tr
devopftetide dgfeey
daatje mee op le
bouwen.
belangrijke bowsl&ier,
bouillonblokjej
C venever
Zijn nier verder
slasaus
de zuur
Zomin. zacMj
■pniitelen noc
'echt gpéd te
af en foe. roeren.
blijkt er m wat
vcchL overgeUevtjU
giet dib dan
vttaise
<eL
neen een
smelten en
hanugjrigesneden uüj^
ShipperdS^ ^gj
voeg hecgehakc toe
en maak dit met
een vork los} laai riet
maar kan
aardappetën r,
ook od brood.
