DE VELE GEZICHTEN YAN KIP
Smakelijk en
probleemloos
FINO SAN PATRICIS
Kip met perziken
1
Kip op z'n Marokkaans
I
I
Luxueus gerecht nu feestmaal voor elke dag
Wijn van de maand voor
de sherry-fijnproever
NOG MEER
SMULMENÜ'S
kapriool t]p Q eipHeleeii
Kip
diep'
Uw wijn-van-de-maand leveranciers:
Veeleisende katten
Cat's Pride
01 albert heijn
CTbofkamef bewoners
het betere Franse wijngebeuren
Vakmanschap is
Meesterschap
Braadharing
ret bovenstaande moge u wat vreemd voorkomen,
maar de tijden dat men gewoon alleen maar „een
kip" kocht liggen lang achter ons. De vroegere kip
werd, keurig opgezet of opgebonden, in gezelschap
van het levertje, maagje en hartje verkocht opdat de
vogel recht toe recht aan gebraden, meestal in gezel
schap van appelmoes en/of compote als bijzondere
lekkernij een feestelijke dis kwam opluisteren.
„Hak
witte bonen
zijn niet voor
niets zo lekker"
„Hak
bruine bonen 1
zijn niet voor f
niets zo lekker?
in
„Hakje weet
watje koopt?
JANUARI
ALLERHANDE
7
Advertentie
(SoiÖX
vers bier
ambachtelijk gebrouwen,
met een eigen karakter en
een bijzondere smaak en
frisheid, bereikt door een
volkomen natuurlijk brouw
en rijpingsproces, dat bijna
vier maanden duurt.
beugelflesöSeent,
pijpje 50 cent,
want aBe waar
is naar zijn geld.
Voortreffelijk gebakken
haringen, ingelegd in het
zuur, royaal van kruidjes
en uiringen voorzien, 5
stuks in een pot die uit de
visbakkerij van de Fa. J.
Tuyp Zn. Volendam, ko
men.
Ze zijn beperkt houdbaar
en moeten koel bewaard
worden, maar één keer ge
proefd zullen ze daar de
kans niet voor krijgen! Een
tractatie bij de boterham,
maar waarom eigenlijk niet
met een ferme kom ge
mengde salade en een
schaal gebakken aardappe
len of knapperige frites?
Probeert u 't maar eens!
Dat gebeurde ergo niet al te dikwijls want de kip werd
als een luxueus en duur gerecht beschouwd en u weet
het: wij zijn niet gauw geneigd het geld over de kip, par
don!, de balk te gooien, dat verhoede onze ingeboren zui
nigheid!
Maar sinds de kip of het kui
ken in groteren getale gefokt
wordt, behoort ldp tot een zeer
voordelig item op onze tafels en
om eventuele verveling te
voorkomen geven we er een
zeer gevarieerde presentatie
van.
Vers kunt u het grillklare hele
kuiken (zonder maag, hart, lever
en nek) kopen dat zich behalve
voor grilleren voor tal van an
dere bereidingswijzen leent.
Daarnaast zijn er: borststukken
(2 of 3 per verpakking), dijen,
drumsticks, bouten (ook alweer
2 of 3 per eenheid), poulet, soep
pakketten die uitsluitend hele
vleugels bevatten, levertjes en
borstfilets.
Door het verdelen van die
kuikens is de mogelijkheid ge
schapen om te komen tot, o
wonder!, de kip met de vier po
ten! Immers de kippepoot geldt
nog altijd als een van de lek
kerste stukjes, maar wat zijn nu
twee poten als het gezin uit vier
personen bestaat? U kunt dus
een hele kip kopen met daarbij
verpakt twee aparte poten: sim
ple comme bonjour!
En daarnaast is dan, na een
lange absentie, de brave soepkip,
goudgeel van kleur en goed ge
mest, weer ten tonele versche
nen, in de vorm van V* exem
plaar. En nu maar aan de Rip!
Advertentie
Advertentie
JN de overtuiging dat on
der de Nederlandse
sherry-drinkers meer
fijn proevers zijn
dan algemeen ivordt be
weerd, hebben de ivijnko-
pers van Albert Heijn het
gewaagd een sherry van
zeer voorname klasse te
kiezen als wijn-van-de-
maand januari.
\Het is de Fino San Pa
tricio, afkomstig uit de
WE horen u al denken:
hm kip niet zo
erg uitgesproken
van smaak en dan nog eens
met zoete perziken, en u
ziet het allemaal niet zo
zitten. Maar luister.
U neemt een fraaie kip en in
deze tijd: een heel blik van de
beste perziken op zware siroop.
(In de zomer hebt u er van die
verse grote oranje geweldena
ren uit Italië voor nodig.)
U maakt een kruidenmengsel
van: kaneel, gemalen kruidna
gelen en gemberpoeder plus
IK/fEN NEME een goede pan-
klare kip, strooie er wat
dragonblaadjes in en brade de
ze op zacht vuur met een
schuine deksel op de pan, wen
dend en kerend goudbruin en
dat goudbruine nog een beetje
aan de Lichte kant. Men zoute
en pepere.
In een andere pan smelt men
intussen een stukje boter en
men stooft erin: het zeer fijn
gesneden wit van een prachtige
prei of drie tesamen met een
snufje tijm, een kruidnagéltje
en wat zout. Dit betekent dat
men de prei vooral niet laat
kleuren, slechts smoren.
Giet er als de prei zacht be
gint te worden een kwart liter
droge witte wijn bij en eenzelf
de hoeveelheid heldere bouil
lon. Laat smoren en sudderen
nadat u er voorts ook nog een
snufje gedroogde dragonblaad
jes bij hebt gevoegd (in de zo
mer zullen het verse moeten
zijn).
Als de prei werkelijk boter
zacht is dan wrijft u deze saus
door een zeef en u voegt haar
bij de lichtbruine kip in de pan
die in deze geurige massa !uer-
der gaar zal smoren en gelooft
u mij: de lekkerste kip valt
van zijn botjes van plezierige
gaarheid en malse sappigheid!
Doe de kip als het grote mo
ment aangebroken is op een
verwarmde schotel en maak de
saus in de pan af met wat fraai
rode paprikapoeder (edelsüsz)
en ongeveer een dl ongeklopte
ongezoete slagroom. Giet een
klein beetje van de saus over
de kip op de schaal en serveer
de rest er apart bij.
Variant: voeg bij de saus di
rect na het zeven eens wat in
boter bruin gebakken, gesneden
champignons en roer er dan
ook nog een snippertje toma
tenpuree door.
Met kip valt zo oneindig veel
te doen
Terms Hmtevacep:
voor twee kciidc
èmuiei:
Nodig voor één persoon
ZSOgr. drcv'e peiil-
vrmtien, heem éér i
Soort h: bruins bonen
■witte bonen, linzen
of een mmgel hier-
va n; X sa rabppden
Zout, peper; laurier
blad. bouillonblokje
ccnekmd
U/aa de bonen en mee
1 liter water ïZ tob zfr
wnr laten weken.
avonds alweer aan
net eten van mengen
denken!
keek de bonen Sn het
weelwater,zoui,peper;
ai een laurierblad
$392* in ten mrgist
netgrooistegedeelte
van neb kookvocht af
maar bewaar het out
het straks tveerioe te
Vcedbt, het laurierblad
jnéjg nn wel wgg£ffioi&
vérden. de boh&üjxd
fijnstampen en de
puree weer verdunnen
ftiet het afgegoten
kookvocht, mi worden
de Inmiddels geschilde
aardappelen in dóbbel-
ateentjes gesneden
en bij de soep gèda3n,
samen met de soep
lo iet 15 min. laten
koken, een paar
takjes peterselie en
Selderie vossen en
jijnknippen en samen
hel bonekmid
tij de soep doen.
verderop smaak af
maken meteen
bmillonUdtje of
Soeptablecmi tot3
minuten wondt een
m
klontje margarine
in cfe koekèpansnel
ge-fmüt en als extra
smaakmaker in de
Soep gestrooid,
de vintersoep is
klaar.
at] es:
rsoon:
lit
margarine,
haarde korstjes van
de boterham en stijg
er in de breedte niet
te dunne reepjes ran.
im.M
bak de reepjes met
een klem klontje
magarine in dé
koekepangoudbruin,
zet de sMaahesin
de soep of laat ze er
In xivzmnen, dit
gebeurt pas op het
taaiste moment.
Citrusvrucht:
êlsjrisae hap 'na'
zal een sinaasappel,
gmpefniit/tiandarijn
of clementine zéker
smaken
Nb: er zitgcen vlees
in de soep endathxfb
ook niet want peui-
imtckten zijn voor
een keertje uitstekende
Cen goedkope)
iprvargers. nalltwiiïk,
je kunt ookpeidvkkhte
uitblik nemen en die
meteen gaan stampen,
maargedroogde peul-
inickten- beaerven op
een droge plaats in
■geen maanden.
zout en vers gemalen witte pe
per. Een deel van dat mengsel
strooit u in de kip.
De perziken hebt u uit laten
lekken en 2 of 3 perzikhelften,
natuurlijk afhankelijk van de
grootte van de kip, snijdt u in
schijven die u eveneens met
het kruidenmengsel bestrooit. U
schilt, heel dun, een stuk schil
van een sinaasappel af.
Nu vult u de kip met de
schijfjes gekruide perzik, het
stukje sinaasappelschil en u
giet er 2 eetlepels droge witte
vermouth bij. U sluit de kip
heel goed af door de losse huid
zorgvuldig met houten prikkers
vast te zetten.
Dit is even een geduldwerkje,
maar het loont de moeite om
het goed te doen. Daarna wrijft
u de buitenkant van de kip nog
- eens -royaal- met -het -kruiden
mengsel in. U laat ongeveer 50
g boter in de pan smelten,
lichtbruin kleuren en daarin
braadt u dan de kip op matig
vuur aan alle kanten lichtbruin
(met de deksel op de pan met
een kiertje open kunt u dat
doen zonder gevaar voor spat
ten, wist u dat?).
Zodra het gevogelte mooi
bruin is, verwarmt u, in een
soeplepel een glaasje goede
cognac. U steekt de cognac aan
en giet hem brandend over de
kip die op deze wijze fraai ge
flambeerd wordt zoals het
eigenlijk hoort: n.l. in de keu
ken.
Daarna sluit u de pan en u
laat de kip op zacht vuur gedu
rende zeker een half uur verder
smoren. Dan giet u er het sap
van een sinaasappel en dat van,
een halve citroen bij. U be
druipt de kip vrij regelmatig.
Laat verder gaar worden en
voeg er een minuut of vijf voor
het opdienen de rest van de
uitgelekte perzikhelften bij.
Reken 2 van deze helften per
persoon. Verwarm intussen de
schotel voor het serveren.
Zodra de perziken warm zijn,
legt u de kip op de schotel en
omringt hem met de perzikhelf
ten. Zet het vuur onder de pan
hoog, giet bij de gloeiende saus
nog een 4 eetlepels droge witte
-3 «-
-3
-3
-3 Om altijd in voorraad te ü-
jj. hebben: kip in de diep- g
-3 vries.
j* A.H. heeft voor u: kip in
zijn geheel (850 tot 1350
gram), kuikenborstfilet (500 «-
g op een schaal), 3 stuks g
-3 hele kuikenpoten in één ij-
li verpakking (500 g), een
5; soeppakket van 500 g. een ij.
-s verpakking van kippele-
<;i vertjes (heerlijk om paté
'3 van te maken) van 250 g en
'f. tenslotte voor de zeer haas- ïj;
-3 tigen een voorgebraden ij.
kuikenrollade van 500 g.
Natuurlijk kunt u van de x;.
diepgevroren kuikens en
h hunne onderdelen dezelfde g
-3 gerechten bereiden als van ij-
de verse mits u ze in alle
-3 rust laat ontdooien, maar y.
door en door en ze daarna
-S zeer goed droogt met een xy
doekje of papier van de
keukenrol.
Heeft u een strijkbout
waarvan de zool een geel aan
slag vertoont?
Staalfix of Jif of heel fijne
staalwol 0000 maken uw strijk
bout weer als nieuw.
vermouth en strooi er cayenne
peper naar smaak bij.
Neem als de saus weer kookt
de pan van het vuur, los er al
roerende ongeveer 50 g boter in
op, zet de pan niet weer op het
vuur maar serveer de saus
apart in de sauskom bij de
reeds wachtende kip met perzi
ken.
Een werkelijk uitmuntende
manier om de kip eens anders
dan anders te bereiden en.... te
genieten! N.B. Laat niets u let
ten in de kip ook nog wat ge
snipperde gemberbolletjes te
doen als uw smaak u dat zou
ingeven. Het samenspel van
kruidensmaakjes is zeer geraf
fineerd.
Met droge rijst of een vers
gekookt aardappeltje.
beste solera's van het be
faamde sherry-huis Garvey
in Jerez de la Frontera.
De klasse van deze wijn is
al even opmerkelijk als de
lage prijs ervan (ƒ6,50).
De redelijke prijs zal vele
sherry-drinkers met een ont
wikkelde smaak in staat stellen
kennis te maken met een sher
ry die door de kenners hogelijk
wordt geprezen, maar die tot-
nutoe voor de meeste liefheb
bers vrijwel onbetaalbaar was.
Wie gewend is een sherry te
drinken met een groot of mid
delmatig zoet-gehalte, zal de
San Patricio niet bij de eerste
slok herkennen als een 'makke
lijke' sherry. Het is een onver
valste fino: licht van tint ('stro
geel' wordt dat vaak genoemd,
hoewel de kleur aanzienlijk ge
nuanceerder Is), niet zoet
('droog', zeggen de kenners) en
van een zeer subtiele geur- en
smaakkwaliteit. Een elegante
wijn, die het verdient met aan
dacht geroken en met bedacht
zaamheid gedronken te worden.
Geen wijn om achteloos door
te drinken, maar wel een wijn
die de gave lijkt te hebben op
de somberste dag de zon te
doen doorbreken en die, vooraf
genoten, het eenvoudigste maal
tot een feestmaaltijd kan ma
ken.
De kennismaking met de Fi
no San Patricio zal voorts dui
delijk maken dat er ook op, het
gebied van sherry zeer grote
smaak-verschillen bestaan.
Omdat sherry's slechts uiterst
zelden gemaakt worden van de
druivenoogst van één jaar
dit in tegenstelling tot andere
wijnen maar via een vele
jaren vergend proces worden
samengesteld uit soms zeer vele
oogsten, is het misverstand ont
staan dat alle sherry's gelijk
zijn.
De werkelijkheid is, dat er
vele typen en smaken bestaan,
zoals dat ook bij andere wijnen
het geval is. Het grote verschil
met die 'gewone' wijnen wordt
gevormd door de voor sherry
kenmerkende (noten)geur
smaak en door de constante
'kwaliteit: een bepaald type
sherry zal elk jaar dezelfde ka
rakteristieken vertonen.
Enkele maanden na de oogst
worden de gegiste, druivensap
pen door experts gescheiden in
twee hoofdgroepen: Finos en
Olorosos. Het zijn beide droge
wijnen. Eerst later, na een her
keuring, worden de verschillen
groter gemaakt door toevoeging
van het geconcentreerde sap
van zoete druiven aan sommige
Olorosos. De Finos'blij ven zoals
zij zijn: droog.
Uiteindelijk na een lang
durig en ingewikkeld produk-
tieproces worden de fïnos
verdeeld in drie klassen: Fino,
Amontillado (soms een oudere
fino, soms een vluchtig gezoete
en iets donkerder variatie) en
Palma (lager in alcoholgehalte
en niet op de Nederlandse
markt). Voorts is er nog de
Manzanilla (zeer dröog, enigs
zins bittere afdronk en afkom
stig uit de kuststreek van het
sherry-gebied).
De Olorosos zijn. hoewel van
huis uit eveneens droog, ge
woonlijk ronder van smaak,
zwoeler van geur en donkerder
van tint. Zij dienen vaak als
basis voor de zoetere sherry's
die als abocados, amorosos,
brown sherry, golden sherry
etc. op de markt komen. Daar
naast wordt er nog een speciaal
druiventype gekweekt, de Pe
dro Jimenez, die een zeer zoete
wijn oplevert. Hiermee en met
de hoofdtypen kunnen veel
combinaties gemaakt worden.
In de loop van de jaren is
daardoor het aantal typen
sherry zeer uitgebreid gewor
den en hebben ook de top-mer-
ken gepoogd het de sherry-lief
hebber gemakkelijker te maken
door te volstaan met aandui
dingen als: dry, medium en
cream. Hoewel een dergelijke
indeling het leven van de sher
ry-drinker inderdaad gemakke
lijker maakt, blijft de gerouti
neerde liefhebber zoeken naar,
pure sherry-typen, waarvan de
Fino San Patricio een vooraan
staand voorbeeld is.
Wilt u meer weten over sher
ry, vraag dan het boekje
„Sherry" aan, dat verkrijgbaar
is bij het „Genootschap voor de
Vrienden van de Goede Wijn".
Ankersmidplein 2 te Zaandam.
Alkmaar
Geert Groteplein 7
Amstelveen
Binnenhof 61-63
Groenhof 144
Amsterdam
Helmholtzstraat 63
Osdorpplein 33
Gelderlandplein 25
Stad ion weg 43
Rijnstraat 122
Joh. Verhulststraat 149
Overtoom 306
Apeldoorn
Deven terstraat 10
Arnhem
Hanzestraat 145
van Lawick van Pabststraat 73
Assen
Kruisstraat 2
Badhoevedorp
Zeemanlaan 2
De Bilt
Looydijk 18
Bilthoven
Julianalaan 1
Bloemendaal
Bloemendaalseweg 70
Boxmeer
Steenstraat 136
Breda
de Burcht 1
Moerwijk 2
Valckeniersplein 2
Bussum
Koekoeklaan 88
Delft
Martinus Nijhofflaan 15-19
Deventer
van Vlotenlaan 1
Doetinchem
Dr. Huber Noodtstraat 2
Den Dolder
Dolderseweg 93a
Doorn
Dorpsstraat 25
Drachten
Raadhuisplein 85
Eindhoven
St. Petr. Cunisiuslaan 49
Woensèl 1
Limburglaan 2
Markt 32
Eist
Dorpsstraat 42
Emraen
De Weiert 40
Enschede
Boulevard 1945 335-343
Epe
Markt 15
Etten-Leur
Winkelcentrum 45
Geleen
Rijksweg 2
's-Gravenhage
De Stede 10
Kleine Loo 438
De Sav. Lohmanplein 20
Theo Mann. Bouwmeesterlaan
5—11
Theresiastraat 292
Weissenbruchstraat 116
Van Hogenhoucklaan 82
Groningen
Van Lenneplaan 99
Eikenlaan 39
Herestraat 28
Haarlem
Floridaplein 2
Soendaplein 18
Grote Houtstraat 99-99a
Haren (Gr.)
Kerkstraat 27
Heemskerk
Kerk weg 51
Heemstede
Binnenweg 161
Zandvoortselaan 169
J. van Goyenstraat 2
Heerlen
Homerusplein 9
Heiloo
Kennemerstraatweg 115
Helmond
Markt "9
's-Hertogenbosch
Westerpassage 1
Markt 11
Hilversum
Langestraat 53
Kapittelweg 267
Laren (NH)
Zevenend 2
Leidschendam
Jasmijnhof 34
Lochem
Markt 20
Maassluis
Rembrandtlaan 19-21
Maastricht
Brusselsepoort 55
Schamerweg 110
Nijmegen
Daalseweg 200
Oostprbeek
Pastoor Bruggemanlaan 1
Oegstgeest
Irislaan 83
Overveen
Bloemendaalseweg 228
Ridderkerk
Ridderhof 25
Roden
Julianaplein 13
Rotterdam
Bentinekplein 40
Streksingel 69
Rijswijk (ZH)
In de Boogaard Cl-14
Schiedam
Oranjestraat 1-5
Sittard
Tempelplein 1
Soestdijk
Van Weedestraat 48
Son
Heistraat 12
Stadskanaal
Europaplein 2
Terneuzen
Bellamystraat 141
Tilburg
Westermarkt 17
Heuvelstraat 47
Uden
Markt 25
Utrecht
Troosterhof 17
Jan Scorelstraat 60 A
v. Starkenborghhof 132
Valkenswaard
Corridor 24
Venlo
Mgr. Nolensplein 51
Voorburg
Kan. Julianalaan 263
Voorschoten
Leidseweg 22
Vught
Marktveldpassage 6
Wageningen
Stadsbrink 375
Wassenaar
Stadhoudersplein 4
Winschoten
Venne 50
Zaandam
Vermiljoenweg 5
Zwolle
Diezerstraat 31
(Advertentie)
en hun niet minder
veeleisende V.f&y'lo/*®
eigenaars seven da fjffifïjjfe
voorkeuraan NpfSSf.
De ideale kattenbakvulling, die
vocht en kwalijke lucht direct
en volkomen absorbeert.
Neem- voor kip op z'n Marokkaans een zeer fraaie braad
kip en laat deze mooi bruin worden in ongeveer 80 g boter
en een eetlepel olijfolie. Zout de kip daarna en voorzie haar
niet alleen van een goede dosis vers gemalen zwarte peper,
maar voeg er een behoorlijke hoeveelheid cayennepeper
bij. Doe dit laatste geleidelijk aan en proefvoortdurend,
want alhoewel dit gevogelte in Marokko goed scherp wordt
genoten, dient u het begrip „te" in deze wel te vermijden!
Voeg er daarna nog een stukje boter en een scheut olijf
olie aan toe en voorzie het gerecht van vier grote uien die
in zeer dunne schijven zijn gesneden. Laat ze glazig worden
en heel licht bruin, maar niet te zeer fruiten.
Van tevoren hebt u in lauw water een half pond
rozijnen laten wellen en die gaan dan eveneens in de pan.
Laat alles met elkaar sudderen tot de kip bijna van haar
botjes valt. Neem de kip uit de pan, deponeer het meng
sel van uien en rozijnen als een bedje op een verwarmde
schaal, leg daar de kip op en serveer de saus apart in een
sauskom. Droge rijst smaakt hier uitstekend bij.
(Advertentie)
