Nederlandse kaas...
de roem der natie
vooruw
(Wetens-
Waardig
heden
KAT»
5
Ezeltje-in-de-oven
x u Alleinfoi-m^iesen boekingen in AH-Supermarts met reisbalieof
telefonisch bij AH-Reizen Zaandam, Postbus 500, tel. 02980-92070 of 92180
Kaasfondue van
Nederlandse kaas
Als u zeker wilt zijn van een zorgeloze vakantie,
boek dan een Albert Heijn reis met de unieke Vakantiegarantie.
Alles wat u weten wilt over Albert Heijn Reizen leest u in de nieuwe zomerreizengids.
Hieronder ziet u een aantal mogelijkheden. Bel of schrijf voor informatie.
SPANJE
ITALIË
ZWITSERLAND
OOSTENRIJK
JOEGOSLAVIË
TRANSTREK
UNIEKE VAKANTIE
IN KENIA
JANUARI
ALLERHANDE
6
ra
In alle Palthe-winkels, Palthenettes en bij de rijdende verkopers.
Hoewel buitenlanders
ons wel uitgemaakt heb
ben voor „kaaskoppen"
zijn wij nog steeds een
volk van kaasmakers en
-eters. Nederland is niet
5 voor niets ook nu nog een
■Dt weideland en de roem van
onze kaas is tot ver over
de grenzen doorgedrongen.
Reden genoeg om ook aan
de Nederlandse kaas wat
aandacht te besteden.
Het is overigens een oud
ambacht, dat kaasmaken. Er
zijn vele verhalen uit vroeger
tijden bekend over het ont
staan ervan. Eén verhaal ver
telt dat de kunst van het
kaasmaken door de goden aan
de mensen is geleerd, ze wil
den de stervelingen op aarde
een blijvend geschenk geven.
Ze kozen daarvoor de grote
j* waarde van melk in de duur
zame vorm van kaas. Een
groot deel van de geheimzin
nigheid rond het kaasmaken is
-S verloren gegaan; nu komt
kaas uit de moderne fabriek
of de hygiënische kaasmakerij
van het boerenbedrijf. Maar
we genieten er niet minder
van!
Een prettige bijkomstigheid
is de grote waarde van kaas
6 voor onze gezondheid: al die
eiwitten, vitaminen en mine
ralen kunnen we goed gebrui
ken.
De keus uit het rijke Neder
landse kaasassortiment is iets
persoonlijks, het is van belang
te letten op: de ouderdom.
Iedere kaas krijgt kortere of
langere tijd om te 'rijpen'.
Hoe ouder de kaas is, des te
voller en scherper wordt de
smaak. Bij A.H. is lichtbele-
door Heieen
Nieuwenhuis
gen kaas ca, 2 maanden oud;
belegen kaas ca. 4 maanden;
extra belegen kaas ca. 6 a 7
maanden en oude kaas ca.
12-16 maanden.
Het vetgehalte. Attentie
voor de lijn! Roomkaas bevat
minstens «60 pet. vet, volvette
kaas (v.v.) minstens 48 pet.
vet, 40+ en 20+ kaas resp.
minstens 40 pet. en 20 pet. vet
en magere kaas minder dan 20
pet. vet.
Het vetgehalte wordt bere
kend als deel van de droge
stof van de kaas. Het vocht
wordt dus niet meegerekend
zodat het totale vetgehalte,
met name van jonge kaas,
toch wel wat lager ligt.
De kaassoort. Het Neder
landse kaasassortiment is vrij
groot, al halen we niet het
Franse record van ruim 400
verschillende soorten. Neder
land biedt de kaasliefhebber
o.a. Goudse kaas, deze is vol
vet en ook verkrijgbaar met
komijn. Vergeet ook niet onze
onvolprezen boerenkaas. Ge
maakt van de volle melk, zo
van de koe en ongepasteuri-
seerd. Een specialiteit bij uit
nemendheid.
Edammer kaas: bolrond en
40+ Leidse kaas: pittig ge
kruid met komijn en gemaakt
als 20+ en als 40+. Nagelkaas
meestal oud, is gekruid met
kruidnagel en komijn; kruid-
kaas heeft alleen komijn; kan
terkaas bevat geen kruiden.
Deze laatste 3 soorten zijn als
20+ en als 40+ verkrijgbaar.
Een bijzondere vermelding
verdienen de Nederlandse des
sertkaasjes. De bekendste zijn
de Limburger- of hervekaas,
pikant van smaak en geur; de
Kernhemse kaas, lekker zacht
met een hoog vetgehalte; de
Bluefort, een blauw geaderde
kaas met een scherpe smaak.
En wat kunnen we al niet
doen met die Nederlandse ka
zen! Benut de eindeloze varia
tiemogelijkheden: plakken
kaas op brood, natuurlijk,
maar ook gebakken bij de
warme maaltijd. Geraspte
kaas door macaroni of
spaghetti, maar even goed
door soep of saus of over
schotels in de oven. Blokjes
kaas 'uit het vuistje', maar
niet minder op z'n plaats bij
de borrel of het kinderfeestje.
En dan al die snacks die je
met kaas kunt maken omdat
er zoveel andere heerlijke din
gen zijn die zich met kaas zo
goed laten combineren: ba
naan, appel, ananas of gem
ber; ham, bacon of salami; to
maten.
Bedek een boterham met
een stevige plak kaas en leg
er één of meer van die lekkere
dingen op die hierboven staan
genoemd, even in de koekepan
of nog beter onder de grill, en
klaar is zo'n smakelijke en ge
zonde Nederlandse kaashap.
U hebt nodig een fondue-pan
of caquelon die u met een knof-
lookteentje inwrijft. In deze
pan verwarmt u 4 dl half droge
jonge witte landwijn of Vin du
Patron, zo gauw hij gaat brui
sen roert u er 500 g zeer fijn
gesneden jong belegen .Goudse
kaas door, u blijft met een
garde roeren tot het mengsel
weer aan de kook komt en u
gaat verder met roeren tot een
mooie gladde massa is ont
staan die u dan bindt met een
volle eetlepel maïzena die u
met een klein scheutje water
hebt aangemaakt.
U bindt de kaas-massa tot hij
lobbig dik is, maakt hem af met
vers gemalen witte peper en
geraspte nootmuskaat waarna
u er als bekroning een scheutje
Kirschwasser doorroert. Mocht
de fondue nog niet helemaal
mooi glad zijn dan voegt u er,
steeds roerende nog een
scheutje van de witte wijn bij.
Verschillende Nederlandse
kaassoorten kunnen tot fondues
verwerkt worden, o.a. Kern-
hem, Bluefort e.d. Wilt u er
meer van weten vraag dan de
alleraardigste folder aan die
uitgegeven is door het Neder
lands Zuivelbureau, Postbus 30,
Rijswijk 2109. Daar vindt u tal
van tips in ook omtrent zoete
fondues, er zijn er meer dan u
denkt!
Nog een foto van de mode van de naderende lente:
miss Levi's in een gestreept truitje met blote schouders
en een pantalon van witte twill.
Als u uw slager om een
„ezeltje" vraagt, krijgt u een
mager stuk rundvlees van ca.
VA kg in een langgerekte drie-
hoekvorm.
De vakman snijdt er rosbief
en braadstuk van. Dit malse
onderdeel van het rund smaakt
bijzonder en laat zich voor
de „lijnsters" en lieden die be
slist héél mager moeten eten
op een bijzonder plezierige ma
nier bereiden.
U legt het vlees in passende
stukken verdeeld in een vuur
vaste schotel (zonder boter!)
en strooit er de inhoud van
een sachet uiensoep over. Ver
volgens giet u er een halve
fles rode Bordeaux-wijn over
en u laat het vlees, dat u af
en toe moet keren, in een ma
tig warme oven in 2 uur tijd
gaar worden.
Voordat u de schotel in de
oven zet, heeft u het vlees van
een behoorlijke dosis vers ge
malen peper voorzien. Als wijn
voldoet een Vin du Patron
uitstekend, de helft om het
ezeltje er in te prepareren, de
rest drinkt u aan tafel op.
Een heerlijke combinatiet De
prijs van de wijn is f 3,50.
Lof of knapperig gekookte
spruitjes doen het er uitstekend
bij!
Zomerzon
met Albert Heijn Reizen
Mallorca: Hotel Pinos Mar. in El Arenai. Ka
mers met bad/toilet en balkon. Zwembad bij
het hotel. 15-daagse vliegreis, /\=jn
vol pension vanaf nel0~ p.p.
Hotel Aquarium... in Palma Nova. Prachtig
hotel aan de boulevard - met zwembad en
kleine kinderspeelplaats - airconditioned res
taurant - bar en lounge. Alle kamers bad/toilet
en balkon. 15-daagse
vliegreis, vol pension vanaf. 004" p.p.
Costa Brava: Hotel Imperial,, in Lloret de
Mar. Rustig gelegen. Alle kamers bad/toilet/
bidet en telefoon. Groot zwembad en kinder
bad - solarium - ruim terras. 15-daagse vlieg
reis, vol pension reeds A-i C
vanaf 4l O"
Gardameer: Hotel Idania in Bardolino. Een
vrij nieuw hotel op 200 meter van het cen
trum van Bardolino. Alle kamers met douche
en toilet. Tuin met zwembad. 15-daagse vlieg
reis, vol pension Jinn
492-t
vanaf
p.p.
Bloemenrivièra: Appartementen Milano-
mare in Pietra Ligure. Een groots appartemen
tencomplex op 1000 meter van het strand.
Zwembad - tennisbaan - restaurant en snack
bar op het terrein, 15-daagse vliegreis - logies
bij 6 personen OC/I
vanaf 004" p.p.
Eigen vervoer- per week per appartement
voor 4 personen 273"
p.p.
Hotel Cresta Sun in Davos. Een prachtig
nieuw hotel in Davos Platz. Alle kamers met
bad/douche, toilet, radio, telefoon en koelkast.
10- en 13-daagse vliegreizen, jioc
vol pension vanaf 4ÖO~r
p.p.
ifllffh-
Karinthië: Pension Buchenhof in Velden.
Een goed pension in het riante - mondaine
Velden aan de warme Wörthersee. 15-daagse
vliegreis, vol pension Adf\
vanaf 4oU"f
P-P-
Tirol: Pension Austria in Westendorf. Een
vrij nieuw pension - alle kamers met bad en
toilet 10- en 13-daagse vlieg- n o C
reizen, half pension vanaf OZO" p.p.
Dalmatië: Hotel Park in Zadar Gelegen
in het grote Borikcomplex biedt dit hotel veel
comfort - o.a. tennisbaan - midgetgolf - tafel
tennis - twee zwembaden (waarvan 1 ver
warmd binnenbad) verder kapsalon en nacht
club. Alle kamers met douche en toilet.
15- daagse vliegreis vanaf 504-p.p.
(18-35 jaar).
Transtrek Jeugdexpedities met minibussen of
landrovers naar o.a. Marokko, Algerije, Tunesië,
Griekenland, Turkije, Spanje/Portugal etc.
2 weken Griekenland/Thassos o >1A
reeds vanaf 04U"
Vraag de speciale Transtrekgids aan bij AH
Reizen, Postbus 500 te Zaandam.
16-daagse vliegvakantie naar Afrika.
De reis is opgebouwd uit 2 reisdagen,
4 dagen op wildsafari, 7 dagen zonnen
aan de Afrikaanse kust en 3 dagen
kennismaken met Kenia's hoofdstad
Nairobi. Volledig verzorgde reis, incl.
reisverzekering 000
Voor slechts f oc
Per NLM naar iHï p p-
U kunt gebruik m c5lphol
verbinding van d^NUw vn" luch^~
Schiphol vertrekt. 9reizen van
Maastricht - Sch'Ph°'
Enschede fc£"Phol
Eindhoven oCP!pho1
Wat een comfort;
I
I
8
I
I
I
I
I
I
I
I
I
I
I
I
I
I
I
I
I
I
I
I
I
I
I
I
