Gezellig kerstdineren
voor verrassend lage prijzen
Hak sticks
voor salades en
garneringen.
VAN 1972 NAAR 1973
OUDEJAAR-BAKSELS
IEDER JAAR WEER NIEUW!
CHAMPAGNE PIPER HEIDSIECK
albert's corner
restaurant
WIJN VAN DE MAAND BIJ A.H.
(QC)
Hak, je weet
wat je koopt.
Pag. 15
ALLERHANDE - KERSTNUMMER 1972
Biide bieti
Zoet-ztni
Hak-sticli
fondue-
Een overgang van het ene jaar naar
het andere wordt naar goede ge
woonte bij ons altijd een oliebol
len- en appelbeignet-festijn! Maar
altijd komt na al het zoet en de goe
de wijn van de „bisschop' onher
roepelijk het moment waarop een
ieder naar een hartig hapje gaat
verlangen.
Maak eens een Quiche la lorraine.
Dit hapje kunt u warm, in kleine
punten (het is vrij machtig!) ge
sneden, serveren. Koud in vierkante
stukjes verdeeld is dit gerecht ook
uitstekend bij de borrel te serveren,
indien zich het onwaarschijnlijke
geval zou voordoen dat de quiche
op Oudejaarsavond niet geheel
zou opgaan.
U hebt er piedeeg voor nodig en
dat maakt u als volgt:
u kneedt 250 g bloem, 125 g boter,
1 ei, wat zout en een weinig water
goed door elkaar en bekleedt hier
mee een beboterde springvorm met
een diameter van 20 cm.
Deze vorm wordt dan verder ge
vuld met: 200 g doorregen spek
in heel dunne plakken gesneden
en knapperig gebakken in een
klein beetje boter en 75 g in plakjes
gesneden Gruyère, die in afwisse
ling met de spekjes op de bodem
van de vorm worden gelegd. Daar
na klopt u 4 eieren los tesamen met
3 dl koffieroom en een beetje zout
plus wat vers gemalen peper. Giet
dit mengsel over spek en kaas en
bak de Quiche la lorraine in een
matig warme oven gaar in onge
veer 35 minuten. Het is een bijzon
der smakelijk hapje dat het goed
doet na al het zoet!
ZALMSLA
Heel geschikt is natuurlijk ook de
bekende, bijna klassieke zalmsla,
waar u de Japanse Zalm, fancy
pink (4 blik f 1,69) voor kunt ge
bruiken. Leg de zalm in het midden
van een schaal, bedek hem met
wat aangemaakte mayonaise, strooi
er wat fijngehakte peterselie over
en omring het geheel met tomaat,
komkommer, hard gekookt ei,
augurkjes, uitjes enz., enz. Ook
weer serveren met toost en boter.
MET 't GLAS IN DE HAND
En waarmee stappen we van het
Oudejaar in het Nieuwejaar over?
Heel feestelijk! Met een glas cham
pagne in de hand. Bij AH betaalt
u voor een fles Piper Heidsieck,
demi-sec slechts f 13,95!! Een
geweldig lage prijs voor zo'n vor
stelijke drank waarmee we 1973
op luchtige wijze zullen ingaan.
Lily van Pareren
worden dat het soepel is, laat het
deeg dan op een matig warme
plaats (bv. op de verwarming)
ongeveer 1 uur rijzen. Dek het deeg
wel goed af en vermijd stoten. Rol
na het rijzen het deeg uit tot een
plak van ca 4 cm dik, steek er
rondjes uit van zo'n 5 cm. Leg ze
op een bakplaat die met wat bloem
is bestrooid, bedek ze met folie
en laat ze nog een kwartiertje rustig
narijzen. Maak de olie warm en
bak de rondjes gaar en bruin in ca
7 minuten, tijdens het bakken zul
len ze verder rijzen tot bollen. Laat
ze uitlekken en maak er een flinke
inkeping in om de bollen te vullen
met gele room. Rol ze tot slot door
een mengsel van suiker en kaneel.
Nog even het receptje voor gele
room: breng 2^ dl melk met een
snufje zout, een vanillestokje of de
inhoud van een zakje vanillesuiker
aan de kook. Is er een vanillestokje
gebruikt dan moet de melk een
half uurtje zachtjes trekken. Roer
2 eidooiers met 50 gr. suiker en
30 gr. bloem door elkaar en verdun
dit mengsel met de hete melk. Giet
alles nu terug in de pan en laat de
room onder goed roeren dik wor
den terwijl ze aan de kook wordt
gehouden. Vergeet niet het vanil
lestokje te verwijderen. Roer re
gelmatig nog even terwijl de gele
room afkoelt.
BISSCHOPWIJN
Hoewel deze warme drank eigen
lijk nauw verbonden is met een
ander decemberfeest, nl. sinterklaas
avond, is de bisschopwijn ook op
zijn plaats bij de jaarwisseling.
Terwijl de laatste uren van het jaar
verstrijken worden we door de
bisschopwijn mild gestemd en ge
nieten we van de warme gezellig
heid om ons heen.
Ook het maken van de drank heeft
iets feestelijks en er moet enige
uren tevoren al mee begonnen
worden. Boen een forse sinaas
appel onder de kraan schoon en
steek er flink wat kruidnagelen in.
Leg het'stekelvarken' in ec-n grote
ketel of goed sluitende pan, doe
er wat kaneel bij (bij voorkeur een
stukje pijpkaneel) en giet er een
fles rode wijn over, bv. de rode
Réserve du Palais Gallien of de
rode Pinard. Daarbij giet u nog
eens een zelfde hoeveelheid water
en dan kunt u dedrankop een thee
lichtje een paar uur laten trekken,
de bisschopwijn krijgt dan z'n
gloed en kruidige 'bouquet'. Pas
wel op dat de wijn beslist niet gaat
koken want dan zou veel van de goe
de eigenschappen verloren gaan.
Voor het inschenken haalt u de
sinaasappel en de pijpkaneel uit
de wijn en laat, naar eigen smaak,
nog wat suiker oplossen. Gebruik
grote wijnglazen en geniet van de
bisschopwijn door deze zo warm
mogelijk te drinken. Wilt u er toch
iets anders van maken, laat er dan
wat rozijnen in meetrekken. Santé,
op een goed nieuwjaar!
Heieen Nieuwenhuis
Voor we het weten staan de hoog
tijdagen van Kerst en Oud en
Nieuw weer voor de deur. Dagen,
waarbij we elkaar èndere wensen
dan bij verjaardagen toevoegen.
Dagen, waarin gezinshoofden soms
even opstaan om iedereen, die in
de kamer is, met gemeende ernst
vrede, gezondheid en voorspoed
toe te wensen. En na die ernst,
knalt de kurk!
De kurk van de Piper Heidsieck
bijvoorbeeld, een champagne de
mi-sec, deze maand bij AH de
„Wijn van de Maand". Een cham
pagne, omdat het een feestmaand
is en omdat de feestelijke wensen
onderstreept moeten worden. En
de Piper Heidsieck is iets bijzon
ders deze maand bij AH. Waarom?
Omdat deze champagne normaal
meer dan twintig gulden kost,
maar u als „Wijn van de maand"
wordt aangeboden voor f 13,95
Daarom.
MET TROTS
Champagne is van oudsher een
feestwijn geweest. Wanneer de
Franse koningen naar Reims reden
om zich daar in de kathedraal door
de aartsbisschop te laten zalven,
werd later „de wijn uit het gebied"
geschonken en dat was cham
pagne. En koning Henri-de-vierde
noemde zich met trots „Seigneur
van Ay", waar een van de beste
champagne-wijngaarden ter we
reld te vinden was.
Waar ligt De Champagne eigen
lijk? Dat is snel verteld. Ten Oos
ten en Noord Oosten van Parijs
en de wijngaarden zijn de noor
delijkste van Frankrijk. Bijna elf
duizend hectaren bij elkaar, voor
namelijk in het departement Marne.
IN DE ROTSEN
Champagne maken is veel moei
lijker dan andere wijn maken. Om
te beginnen is de naam Champag
ne door de wet beschermd en
daarom mogen ook bijvoorbeeld
Spaanse champagnes de naam
„champagne" niet dragen.
Er wordt gewerkt volgens de
„méthode champenoise" en die
is niet alleen kostbaar, maar ook
zeer tijdrovend.
U kent bij het inschenken de
„belletjes"? Wel, die gisting is op
natuurlijke wijze op fles ontstaan,
in koele kelders, uitgehouwen in
krijtrotsen. U moet wel even we
ten, dat er tweehonderd kilometer
opslagruimte in die kelders ter
beschikking staat.
En de druiven? Wel, dat zijn de
pinot noir en de pinot blanc, maar
de blauwe druiven moeten natuur
lijk heel voorzichtig worden ge
perst, want ze mogen geen kleur
geven aan de wijn.
Men laat de flessen een jaar of lan
ger tot rust komen en brengt ze
daarna naar de houten stellages,
die pupitres heten. De hals van
de fles schuin naar beneden, om
de dag de fles wat draaien en na
zes maanden staan de flessen ge
heel op hun kop.
TEGEN DE KURK
Waarom? Omdat het dépöt van de
wijn zich dan tegen de kurk afzet,
een oude vinding van de kelder
meester van de abdij van Hautvil-
lers: Dom Pérignon. Hij was het
die de oplossing vond voor het
probleem van het dépöt dat zich
bij de tweede gisting op de fles
afzet en de wijn - als er niet inge
grepen zou worden - troebel maakt.
De methode van Dom Pérignon -
die de kurk mét dépöt bliksemsnel
verwijderde en een nieuwe kurk
aanbracht - is allang vervolmaakt.
De halzen van de flessen cham
pagne worden tegenwoordig be
vroren en de dépot-prop vriest
vast aan de kurk.
Haalt men nu de kurk van de fles
dan verwijdert men tegelijkertijd
het dépöt en men houdt een hel
dere wijn over.
RIETSUIKER
Maar bij die wisseling van kurk
gebeurt er meer. Er wordt dan te
vens de „dosage" toegevoegd,
een oplossing van rietsuiker in
oude wijn of likeur, die de cham
pagne een bepaalde graad van
zoetheid geeft, want in principe
is elke champagne droog.
Voor de champagne demi-sec -
zoals de Piper Heidsieck - wordt
zeven tot tien procent rietsuiker
Meer dan zeventig miljoen flessen
champagne worden elk jaar in
Frankrijk geproduceerd en het zijn
zes grote merken die de champag-
nemarkt beheersen. Een van die
zes is de Champagne Piper Heid
sieck, ontstaan in een mild klimaat
- ondanks de noordelijke ligging -
waar rivieren en bossen de voch
tigheid regelen.
De winters in De Champagne zijn
nooit streng en zomer en najaar
zeer helder. Weet dan nog dat de
krijtbodem ideaal is voor de druif,
dan is het duidelijk dat deze vrucht
geen warmte of licht tekort komt.
NOOIT MEER
Eeuwen zijn er nodig geweest om
de bedrijfsmethode om champagne
te produceren tot een zekere te
maken. Begin vorige eeuw barstte
nog bijna twintig procent van de
flessen open; in 1828 was dat
zelfs nog tachtig procent.
Maar wat Dom Pérignon begon
hebben de Franse champagne-
meesters vervolmaakt. En wat
Dom Pérignon nooit heeft kunnen
weten, moet u wel weten.
Champagne Piper Heidsieck, in
deze decembermaand in een groot
aantal filialen bij AH als „Wijn
van de Maand" voor f 13,95! Een
prijs, waarvoor wij u waarschijnlijk
nooit meer een champagne kunnen
aanbieden, zo laaa.
Oudejaarsavond zonder oliebollen,
appelbeignets en bisschopwijn lijkt
bijna ondenkbaar in ons Hollandse
gezin. Grote schalen vol van die
heerlijke baksels waar we één keer
per jaar 'onbeperkt' van mogen
eten. Wie zou die traditie willen
missen? Daarom geven we graag
de klassieke recepten.
OLIEBOLLEN
Voor ca. 25 stuks heeft u nodig:
400 gr. bloem, 20 gr. gist, 3 dl
lauwe melk, 1 ei, zout, 200 gr. kren
ten en rozijnen, 2 appelen, frituur
vet of olie. Vermeng de gist met een
gedeelte van de lauwe melk. Maak
van de bloem en de resterende
melk, het ei en het zout een mooi
glad beslag. Voeg de aangelengde
gist bij het beslag en roer zo lang
tot dit glad en elastisch is. Nu de
krenten en rozijnen wassen en uit
laten lekken, de appelen schillen
en fijn snipperen en dit alles door
het beslag roeren. Laat het beslag
op een matig warme plaats, bv. op
de verwarming, in ongeveer een
uur rijzen. Het beslag moet wel
afgedekt zijn en er mag niet tegen
gestoten worden. Inmiddels heeft
u het frituurvet zo heet gemaakt
dat er juist een walm afkomt. Schep
het beslag een keer goed om, doop
twee eetlepels even in het hete vet
en vorm hiermee van het beslag
een bol die u voorzichtig in het vet
of de olie laat zakken. Bak de olie
bollen snel gaar en bruin, ca 5
minuten, laat ze uitlekken, leg ze op
een schaal met een papieren ser
vetje en strooi er poedersuiker over.
Het beslag kan uitgebreid worden
met gesnipperde sucade, 'snippers'
of geraspte citroenschil.
APPELBEIGNETS
Voor ca. 25 appelbeignets heeft
u nodig: 6 goudreinetten, 150 gr.
zelfrijzend bakmeel, 2 dl melk, 1 ei,
zout, olie.
Schil de appelen, boor de klokhui
zen eruit en snijd ze in flinke plak
ken. Laat de olie heet worden en
maak ondertussen het beslag.
Vermeng hiervoor het zelfrijzend
bakmeel met 1 dl melk, het ei en
wat zout en verdun dit beslag al
roerende met de rest van de melk.
Haal de plakken appel met behulp
van de steel van een houten lepel
door het beslag en bak de appel
beignets goudbruin in de hete olie.
Laat het baksel goed uitlekken en
haal de beignets door een mengsel
van suiker en kaneel of door
poedersuiker en leg ze dakpans
gewijs op een grote schaal.
SNEEUWBALLEN
Krijgen we een witte kerst? In
ieder geval kunt u zorgen op oude
jaarsavond sneeuwballen in huis te
hebben, het is een dankbaar werkje
ze zelf te bakken en te zien hoe
snel ze in ieders mond smelten!
Voor ca. 20 sneeuwballen heeft
u nodig: 200 gr. zelfrijzend bakmeel,
75 gr. boter of margarine, 5 eieren,
3 dl water, 75 gr. krenten en rozij
nen en als u er van houdt nog wat
sucade, zout, olie.
U maakt een soezendeeg door het
water, de margarine of boter en het
zout in een pannetje aan de kook
te laten'komen. Voeg dan in één
keer alle bloem toe en blijf roeren
tot het deeg glad en soepel is, het
is dan één klont geworden. Haal de
pan van het vuur en voeg stuk voor
stuk de eieren toe, steeds blijven
roeren. Nu kunnen de krenten,
rozijnen en eventueel de sucade
met het deeg vermengd worden,
inmiddels heeft u de olie op tem
peratuur gebracht (heet maar nog
net niet dampend) om de sneeuw
ballen te frituren. Maak van het
deeg balletjes van gelijk formaat
die u voorzichtig in de frituurolie
laat glijden. Bak de sneeuwballen
in ongeveer 7 minuten bruin en
gaar en, nadat ze goed uitgelekt
en afgekoeld zijn, bestrooit u ze
flink met gezeefde poedersuiker.
BERLINER BOLLEN
Nu we toch aan het bakken zijn is
het leuk om ook eens een minder
gebruikelijk oudejaarsbaksel te ma
ken. Ook hier komt, net als bij olie
bollen, gist aan te pas en hetzelfde
geldt voor de frituurolie. Bak alles
achter elkaar, dat werkt het ge
makkelijkst en de baklucht is eer
der verdwenen. Neem wel op tijd
verse olie.
Berliner bollen worden gevuld met
gele room en door suiker met ka
neel gerold, weer heel iets anders!
Nodig voor ca. 10 berliner bollen:
200 gr. bloem, 2 eieren, 50 gr.
boter of margarine, 30 gr. basterd
suiker, 15 gr. gist, een scheutje
melk, wat zout, zonnebloem- of
maïsolie, gele room.
Maak de melk lauw en meng
hiermee de gist aan. Gesmolten
boter of margarine, suiker, zout,
de eieren en de bloem worden bij
de gist gemengd. Het deeg moet
met de handen zolang gekneed
Rode bietjes van Hak
Daar maakt u uw salades
mee. Garneer met kant
en-klare rode bietensticks
uw Kerstschotel.
Of verwerk ze in een heer
lijke bietensalade.
De eerste kwaliteit bieten
sticks uit het Hakpotje
blijven de eer van uw werk
hoog houden en smaken net
zo lekker als ze er uit zien.
Met Kerst uit eten gaan met het hele gezin verhoogt de sfeer
Reserveer daarom dit jaar eens uw kersttafel in één van de
Of in één van de Albert's Corner Restaurants.
U vindt alle adressen en telefoonnummers
in deze advertentie. Maar wacht niet te lang, reserveer nu.
Het aantal kersttafels is beperkt.
van deze feestelijke dagen,
intieme AC-Eethuisjes.
De AC-Eethuisjes van
Albert's Corner Restaurant
Amsterdam: Eethuisje „De Jonge Roeien",
boven de Albert's Corner, Kalverstraat 18.
Tel. 020 - 22 26 51.
Leiderdorp: Eethuisje „De Munnikhof",
onderdeel van de Albert's Corner, Persant
Snoepweg, gelegen aan de Rijksweg
Amsterdam-Rotterdam, afslag Hoogmade.
Tel. 01710 - 3 00 66.
Beekbergen: Eethuisje „De Deelerhof",
in de Albert's Corner aan de Rijksweg
Apeldoorn-Arnhem. Tel. 05766 - 13 90.
Utrecht: Eethuisje „Het Wijnkeldertje",
onder de Albert's Corner aan de
Oude Gracht 101-103. Tel. 030 - 31 11 26.
Oud-Leusden: Eethuisje „De Leusderhof",
in de Albert's Corner bij de Stichtse
Rotonde, afslag Doorn. Tel. 03490 - 1 40 98.
Amstelveen: Eethuisje „De Binnenhof",
boven de Albert's Corner, Binnenhof 16-17.
Tel. 020 - 41 96 37.
Reeuwijk/Bodegraven: Eethuisje „De Reehof",
in de Albert's Corner aan de Rijksweg
Utrecht-Den Haag-Rotterdam, afslag
Bodegraven. Tel. 01726 - 36 83.
Albert's Corner Restaurants:
Oud-Leusden: Vlooswijkseweg 1,
tel. 03490 - 1 40 98. Deze Albert's Corner
ligt bij de Stichtse Rotonde, afslag Doorn.
Beekbergen: Arnhemseweg 750,
tel. 05766 - 13 90. U vindt deze Albert's
Corner aan de Rijksweg Apeldoorn-Arnhem.
Utrecht: Oude Gracht 101-103,
tel. 030 - 31 11 26. Midden in het oude
stadscentrum.
Enschede: Van Loenshof 15,
tel. 05420 - 21911. In het hartje van
Enschede.
Heerlen: Homeruspassage 8,
tel. 045 - 71 64 22. In het winkelcentrum
langs de Rijksweg Eindhoven-Aken-Keulen.
Hoogvliet: Binnenban 73, tel. 010 - 163996.
Gelegen in het winkelcentrum.
Leiden: Stationsplein 24,
tel. 01710 - 2 62 33. Recht tegenover het
NS-Station.
Amstelveen: Binnenhof 16-17,
tel. 020 - 41 96 37. Gelegen in het
winkelcentrum.
Zevenaar: Doesburgseweg 43,
tel. 08360 - 39 55. Direct gelegen aan de
Rijksweg Arnhem-Oberhausen.
U kunt ook 02980-92413 bellen voor
algemene informatie over kerstdineren in
één van de AC-Eethuisjes of Albert's Corners.
