rechte Keus
VLEESFONDUE
een gezellige manier van tafelen
KAASFONDUE...
DE OORSPRONKELIJKE FONDUE
.Altijd. Hóe dan ook..
EEN BLOC NOTE
ZIJ UW BESTE VRIND
Pag. 13
Eerlijk is eerlijk! Hoe enthousiast we ook zijn over
vleesfondue, kaasfondue heeft een oudere traditie.
Het woord fondue geeft dat eigenlijk al aan, het
betekent immers 'gesmolten'. En dat slaat op de
kaas die in witte wijn vloeibaar wordt gemaakt.
Indien hier uw voorkeur naar uit gaat, is dit een
verrukkelijk alternatief voor vleesfondue.
U kunt het zich gemakkelijk maken met een pak
'kant-en-klaar' fondue, maar ook het zelf maken
is zo gebeurd.
Verwarm een fles witte wijn in de fondue-pan,
een 'caquelon' zoals de Zwitsers zeggen, roer er
een pondje zeer fijngesneden niet te jonge kaas
door. U kunt hiervoor Goudse of Gruyère kaas ne
men. Laat het mengsel al roerend aan de kook ko
men en blijf roeren tot de fondue geheel glad is,
bindt het met wat aangemengde maïzena. Op
smaak afmaken met wat zout, peper en eventueel
met kirsch en knoflookpoeder. Zet de 'caquelon'
op een réchaud om de fondue gezellig te laten
pruttelen. Stukjes stokbrood worden, al dan niet
met speciale fonduevorken, in de fondue gedoopt
en smullen maar!
Heieen Nieuwenhuis
stuift en die u op de gegeven feest
dag met een scherp mes in mooie
punten snijdt.
DRANKJES METEN ZON
DER ALCOHOL
Laten we beginnen met drankjes
die door hun kleur of naam bijvoor
beeld goed in de Kerstsfeer passen.
Wat denkt u van:
MELKWEG
De ingrediënten zijn: borrelglas
witte crème de menthe, 1J borrel
glas dry gin en gemalen ijs. U
mengt de dranken met het gemalen
ijs in de shaker en u giet ze door
een strainer (zeef) in een cocktail
glas.
Door de directe aanraking van de
crème de menthe met het ijs wordt
deze drank melkig wit vandaar de
naam Melkweg.
PINK GIN
Vermeng 1 borrelglas gin met 3
scheutjes angostura en serveer dit
licht gekleurde pittige drankje heel
koel in een klein glaasje.
MA-COLLINS ZORGT
GOED VOOR AUTOMO
BILISTEN!
Sap van 1 citroen, poedersuiker
naar smaak, 4 blokjes ijs, soda
water. Terwijl anderen Tom en
John Collinses drinken (in het
eerste geval gebruikt men gin, in
het tweede geval zeer oude jene-
ver), maken wij Ma-Collins op de
zelfde manier klaar maar dan zon
der alcohol. Voor het oog zien ze er
hetzelfde uit,
TOMATEN-COCKTAIL
3 borrelglazen tomatensap, scheut
je citroensap, snuifje zout, snuifje
witte peper, snuifje celeryzout,
snippertje suiker, J theelepel Wor-
cestershiresaus, blokjes ijs.
Roer in een mengbeker alle ingre
diënten met een blokje ijs goed
door elkaar. Giet de cocktail over
een blokje ijs in een groot glas en
geniet van deze zeer pittige drank
die niet gevaarlijk voor u is!
Lily van Pareren
Vleesfondue, of zoals de officiële
naam luidt fondue bourguignonne,
is een feestelijke en gezellige ma
nier van tafelen, ledereen krijgt
een eigen voorraadje in blokjes
gesneden rauw vlees en behalve
het gewone bestek, een lange fon
duevork of'een houten satéstokje.
Hieraan wordt een stukje vlees
gestoken dat in hete olie gebakken
wordt. Dit gebeurt in een fondue-
pan die midden op tafel staat en op
de juiste temperatuur gehouden
wordt door een spiritusbrandertje,
tegenwoordig zijn er ook zeer
möoie elektrische fonduestellen.
Is het vlees bruin dan wordt het uit
de olie genomen en van de vork
geschoven, samen met wat van de
lekkere koude sausjes kan het fon
due-smullen beginnen.
Dek de tafel gezellig in de kerst
sfeer maar vergeet de lange kaarsen
want die zouden gemakkelijk om
gestoten kunnen worden. Eén
fonduepan is geschikt om er met
zo'n zes personen omheen te zitten.
HET VLEES
Hier draait eigenlijk de hele fondue
om, voorwaarde is dan ook dat het
vlees mals en mager is. Het assor
timent is zo groot dat de keus wel
eens moeilijk zou kunnen worden.
Voor deze feestelijke gelegenheid
mag u anders gerust met drie of
vier soorten vlees voor de dag ko
men, het is maar eens in het jaar
kerstavond! In de eerste plaats
komen varkens- en ossehaas, ros
bief, dikke lende en varkensfrican
deau in aanmerking. Ook bijzonder
geschikt is het speciale AH-fondue-
vlees: dit gesneden runder- en
varkensvlees is kant en klaar voor
het fonduegenoegen. Niet zo al
gemeen bekend maar wel zeer
geschikt zijn kalkoenhaasje en
kipschnitzel. Verder zijn stukjes
varkenslever omwikkeld met een
lapje bacon een welkome variatie.
Wanneer u per persoon zo'n 200
gr. vlees rekent, is er zeker voldoen
de. Snijd het vlees in niet te grote
blokjes en geef ieder zijn eigen
assortimentje op een bordje. Om
'in de kerstsfeer te blijven is het
leuk om er sterren van te maken,
elke sterrepunt is dan een andere
vleessoort. Zet in kleine bakjes
zout gemengd met paprikapoeder
of selleriezout en een pepermolen
op tafel; maar denk er om, het vlees
mag pas na het bakken gekruid
worden.
DE OLIE
Het meest geschikt is zonnebloem-
of maïsolie, A.H. frituurvet en
Ossewit. Vul de pan voor deel
met olie die in de keuken flink
heet gemaakt wordt. Koelt de olie
ondanks de spiritusvlam op tafel
wat af, verhit ze dan opnieuw even
op het fornuis. De olie moet zo heet
zijn dat een stukje vlees direct dicht
schroeit.
DE SAUSJES
De kleurige en verrassende sausjes
maken de fondue, laat uw fantasie
de vrije loop om er iets speciaals
van te maken. Natuurlijk kunt u
ook in de winkel terecht voor kant
en klaarsausen;bijzonderlekkerzijn
barbecue-, chili-, schaschliksaus
van Kraft. Ook mangochutney en
béarnaisesaus zijn altijd een succes.
Om weer terug te komen op het zelf
maken van sausjes, het is niet
moeilijk maar erg leuk en het kan
enige tijd van te voren worden ge
daan mits ze tot het gebruik afge
dekt worden bv. met aluminium
folie. Neem de volgende basissaus
als uitgangspunt: gelijke delen
mayonaise of slasaus (minder vet)
vermengd met niet te stijf geslagen
room zonder suiker, zure room
(sourcream) of yoghurt. Aan u de
keus! Maak van de basissaus de
vérrukkelijkste sausjes door er aan
toe te voegen:
tomatenketchup, zout, peper
en zéér fijngesneden paprika;
verkruimelde kaas bv. roquefort
of bluefort en vers gemalen pe
per;
fijngehakte uitjes, augurkjes, pe
terselie, mosterd en mieriks
wortel;
1 piccalilly, peper, zout en wat tijm;
1 kerriepoeder, fijngehakte pinda's
en stukjes ananas (vers of uit
blik);
■m stukjes banaan, stukjes clemen
tine, gehakte amandelen en wat
gewelde rozijnen met een drup
peltje rum.
Maak zoveel van ieder sausje als u
nodig en lekker vindt.
Zeer feestelijk is het om deze saus
jes te serveren in 'reuze-champig
nons'. AH heeft ze sinds kort in
z'n assortiment verse groente en
het zijn ware blikvangers. Geef
iedere tafelgenoot een bordje met
gevulde champignons. Kook de
champignon-hoedenwel even (dus
zonder stelen, deze zijn uitstekend
voor de soep te gebruiken), 5 tot
10 minuten in ruim kokend water
is voldoende. Besprenkel de hoeden
met wat citroensap voordat ze
gevuld worden. De hoeden zelf
zijn trouwens ook erg lekker!
Natuurlijk kunt u ook nog op tafel
kommetjes met sausjes zetten
voor gemeenschappelijk gebruik.
Blijft er wat van over dan komt
dat met de vleeswaren voor de
lunch van de volgende dag of als
dipsausjes beslist wel op!
BIJGERECHTJES
Om van het gezellige fondue-en
even bij te komen is wat los knab-
belgoed zeker welkom. Stengeltjes
bleekselderij, in lauw water ge
wassen Spaanse druiven, niet te
vergeten de olijven en vindt u ze
lekker en zijn ze te krijgen vergrijp
u dan aan Amerikaanse radijs. Ook
wat stokbrood zal wel liefhebbers
vinden.
DE SALADE
Natuurlijk kunt u op de gebruike
lijke manier uw salade maken,
maar ook een paprika-tomaten-
salade doet het goed. De ontvelde
en in plakjes gesneden tomaten
gaan samen met de reepjes paprika
in een mengsel van 3 delen olie en
1 deel azijn, zout, peper, fijnge
sneden peterselie en wat tijm.
Ook deze salade kan gerust een
uurtje van te voren klaar gemaakt
worden.
DE WIJN
Het fonduefestijn wordt compleet
met een goed glas rode wijn. U
kunt hier uw smaak en voorkeur vol
gen, een eenvoudige rode Spaanse
rioja is evenzeer op zijn plaats
als een elegante rode bourgogne of
volle rode bordeauxwijn. Zorg dat
de wijn op kamertemperatuur is.
Heieen Nieuwenhuis
AA
'de gloed van de vurige Martini Rosso,
oef derwüdjteid van de blonde Martini Bianco
Drink Martini puur, on-the-rocks
u of als tintelende longdrink met tonic of soda.
U geniet altijd zéér terecht!
jfcxlra Dry. Uw terechte keus- hoe dan onkyedmnker
E dfeitfu
Lieve lezeres, er wachten ons weer spannende dagen! Een zater
dag, een zondag en dan de twee Kerstdagen. U kunt niet vroeg ge
noeg met uw voorbereidingen beginnen wanneer u tenminste al
deze dagen thuis zult zijn. U wilt dan natuurlijk alles vlotjes laten
verlopen en daarom is het toevertrouwen van uw plannen en wen
sen aan het papier een eerste ruggesteun. U maakt dan een goed
plan de campagne ofte wel: een draaiboek en als u uw leveranciers
zo lief hebt als zij u, dan zult u heel tijdig bij hen aankloppen. Als
u bijzondere ingrediënten nodig hebt, gaat u ze al vroeg kopen,
zodat u tijdig in het bezit van de ingrediënten bent. Doe ook uw in
kopen waar het dingen betreft die niet aan bederf onderhevig zijn
lang van tevoren, u hebt dan de eerste keus en zult op uw gemak
kunnen winkelen.
Geef alle benodigde groepen een eigen lijst: de groenten, deviezen
en vleeswaren, het wild en de zuivelafdeling enz., enz. Stel die
lijsten op nadat u uw eventuele eigen voorraadjes hebt geïnspec
teerd. Houdt ook rekening met onvoorziene omstandigheden als
een extra gast die zal blijven eten of logeren (ja zelfs dat komt nog
voor!).
Vergeet niet, als u een Kerstboom met echte kaarsjes hebt om vol
doende van deze kaarsjes in huis te halen en bedenk dat u de ca
paciteit van uw koelkast tot het uiterste moet kunnen benutten, alu
miniumfolie is daarbij onmisbaar en een paar rollen extra zullen
uitkomst in moeilijke gevallen brengen! Een tipje: bekleedt de
emmer met water die u voor de veiligheid bij uw boom zult zetten,
helemaal met folie van binnen en van buiten, het staat geweldig
feestelijk en de emmer wordt er ineens mooi door! Ook uw tafel
versiering kan zeer origineel worden door het gebruik van folie.
Laat alle leden van uw gezin u helpen bij de voorbereidingen, het
opstellen van de lijsten, het bedenken van gezellige decoraties, het
doen van boodschappen en wat dies meer zij, het optuigen van de
boom. U zult het dan altijd nog druk genoeg hebben met het koken
en bakken.
Wij hopen dat u allemaal prettige dagen zult hebben in deze laatste
maand van het jaar!
«WW»'
MATE-yÜ
