ONTBIJT, BRUNCH
OF LUNCH
MENUVOOR
EERSTE KERSTDAG
NOG EEN MENU VOOR
EERSTE KERSTDAG
TWEEDE KERSTDAG
ALLERHANDE TIPS
WAT ETEN WE OP DE
ZONDAG VOOR DE KERi
MENU VOOR KOUD BUFFET
Pag. 12
ALLERHANI
Avocado gevuld met krab
Oxtail clair
Gevulde kalkoen
Verse sperziebonen
Compote van cranberries
Gebakken krielaard-
appeten
Kaasplateau
Feestpudding
Mokka
AVOCADO GEVULD
MET KRAB
Avocado's vormen een feestelijk
begin van dit zeer feestelijke Kerst
diner. U rekent een halve avocado
per persoon. Op 2 avocado's hebt
u dan nodig een blikje krab, 2 hard
gekookte eieren, wat mayonaise,
een weinig mosterd (van die heer
lijke Zaansel), een bewijsje ge
raspte mierikwortel, vers gemalen
peper, wat zout, 1 citroen, 1 halve
rode paprika, slabladen.
U verdeelt de krab in stukjes (ver
wijder wel alle kraakbeentjes en
zo) en vermengt ze met de mayo
naise, wat peper en zout, de mos
terd en de mierikwortel plus het
ene, fijngeprakte, hard gekookte
ei tot een smeuïg, pittig mengsel.
U snijdt de rode paprikahelft in
smalle reepjes. De gewassen en
gedroogde avocado's snijdt u over
langs in tweeën, verwijdert de pit
en bestrijkt het oppervlak onmid
dellijk met citroensap en dat is
dan tegen het verkleuren. Leg de
avocadohelften op een bedje van
knapperige slabladen, vul ze royaal
met het krabmengsel, smeer dat
ook wat over de rand van het
vruchtvlees uit, garneer met een
part hard gekookt ei en reepjes rode
paprika. Zet het voorafje, voor het
serveren liefst een tijdje op een
koele plaats.
OXTAIL CLAIR
Oxtail clair kunt u natuurlijk rustig
vooraf maken op het tijdstip dat
u het beste uitkomt.
U hebt er één of meerdere pakjes
fraaie ossestaart voor nodig want
daar trekt u de pittigste bouillon
van. Verder komen er aan te pas:
1 ui, 1 niet te grote winterwortel,
een beetje tijm, 1 laurierblad, een
bewijsje roosmarijn, wat geplette
koreanderzaadjes, zo mogelijk een
geschraapte peterseliewortel, wat
gestoten peperkorrels, een takje
selderij, een stukje boter, zout naar
smaak.
Pel de ui en maak de wortel schoon,
snijd beide in stukken en bak ze met
de in stukken verdeelde ossestaart
in de boter mooi bruin. Neem een
flinke pan, breng de ossestaart met
toebehoren erin over, voeg er alle
kruiderijen bij, giet er ca. 2 liter
water bij en laat op laag vuur trek
ken gedurende ongeveer 5 uur.
Natuurlijk hebt u hier nog geen
zout bijgevoegd, dat gebeurt pas
later.
Als de bouillon voldoende ge
trokken is, zeeft u hem door een
zeef waar u een natgemaakte doek
in hebt gelegd. Neem de stukken
ossestaart (zonder aanhangende
kruiden) er weer uit, maak het
vlees van de botjes los (dat zal
geen enkele moeite kosten), snijd
het in stukjes en voeg die weer
bij de bouillon die u vervolgens
met zout en nog wat vers gemalen
peper (witte) op smaak brengt.
Opdienen in koppen en in iedere
kop desverlangd een scheutje ma
deira gieten. Als u toevallig nog
in het bezit bent van die hele smal
le likeurpijpjes uit oma's dagen dan
zet u zo'n glaasje met madeira
gevuld bij iedere soepkop, een
charmante presentatie die tegen
woordig weer helemaalin" is!
GEVULDE KALKOEN
Spectaculair en verrukkelijk is de
feestelijk gevulde kalkoen op de
Kersttafel!
Het plezierige van de kalkoen is
ook alweer dat u de vulling van te
voren kunt klaarmaken. Die zet u
in folie verpakt in de koelkast weg
tot het moment van gebruik.
Laten we zeggen u gaat een jonge
kalkoen (een verse, als u een gro
tere nodig hebt vindt u die ook)
van zo'n 3 pond klaarmaken dan
zal uw vulling bestaan uit: 250 g
kastanjes, 125 g Sallandse ham
(gekookte achterham), 75 g brood
kruim en 30 g boter plus een be
wijsje geraspte ui en wat fijnge
hakte peterselie. Daarenboven hebt
u wat goede vleesbouillon nodig
om er de kastanjes in gaar te koken.
U begint met de kastanjes in te
kruisen aan de bolle kant en ver
volgens legt u ze gedurende enige
minuten op een bakblik in de hete
oven. U kunt ze daarna gemakkelijk
pellen. Vervolgens laat u ze in de
bouillon helemaal gaar worden in
ongeveer een uur. U wrijft de zeer
zachte kastanjes door een zeef
en vermengt de puree met de, in
kleine blokjes gesneden ham, het
broodkruim, de boter, geraspte ui
en fijngehakte peterselie. Als de
vulling u iets te droog voorkomt
dan roert u er een klein beetje van
de bouillon door. U bestrooit
de kalkoen van binnen met wat
zout en vers gemalen witte peper
en vervolgens stopt u er de vulling
in waarna u het gevogelte met een
ferme naald en draad dicht naait.
U hebt nog meer draad nodig want
u gaat repen vet spek om de kal
koen heen binden zodat de borst
geheel en al bedekt is. Wrijf hem
in met wat zout en peper en wikkel
hem helemaal in de folie. Leg de
ingepakte kalkoen in de braad
slee en laat hem in ca. 2\ uur in
een matig warme oven gaar wor
den. Verwijder de folie gedurende
de laatste 25 minuten en zet de
oven hoger zodat de kalkoen fraai
gebruind geserveerd kan worden.
Te zamen met de folie verwijdert
u natuurlijk ook het spek en de
draden. Bedruipt u de laatste 25
minuten nog wel af en toe.
Bij de kalkoen geeft u gebakken
krielaardappeltjes. U kookt deze
bijna gaar, giet ze af, laat ze even
drogen waarna ze in de koekepan
in de boter een fraai bruin kleurtje
krijgen.
De cranberries kookt u in suiker
stroop tot een heerlijke compote
en daar roert u dan ook een stukje
boter door. Op 500 a cranberries
rekent u ongeveer 250 g suiker.
Zo u geen verse cranberries wilt
klaarmaken dan neemt u ze rustig
uit de pot (Preisselbeeren).
U serveert ook nog een verse groen -
te en wel sperziebonen, nog net
even knapperig gekookt en opge
diend met een stukje boter en wat
fijngehakte peterselie ofwel met
wat geraspte nootmuskaat. En
wat gaat u er nu bij drinken? U
weet het, A.H. komt altijd met
bijzondere wijnen die betaalbaar
zijn.
Neem nu eens de Vin du Patron,
de rode, de witte of de rosé, uit
stekende wijnen voor slechts
/3,45 per fles. Kies bij uw kalkoen
hetzij de witte (koel maar beslist
niet ijskoud te drinken) ofwel de
rosé. De eerste wijn is een tamelijk
droge, de rosé is demi-sec en deze
behoort wel héél koel gedronken
te worden.
Voelt u echter meer voor een
Moezelwijn, denk dan eens aan
de Zeiler Schwarze Katz, één van
de zeer bekende wijnen, ook al
weer koel maar niet ijskoud te
schenken.
KAASPLATEAU
Het heerlijke van een kaasplateau
is dat u het net zo klein en net zo
uitgebreid kunt maken als u zelf
wilt. Laat iedereen genieten van
een goede Camembert (die zo rijp
dientte zijn dat u hem lekker vindt),
een Duitse Emmentaler of één van
de vele buitenlandse soorten en
vergeet onze eigen onvolprezen
Nederlandse kazen vooral niet.
De verschillende kaassoorten vra
gen om het gezelschap van een
rode wijn, bijv. de Chantamour of
een Chateau Haute Libarde 1970
(een Cöte de Bourg) dieZ4,25 kost.
FEESTPUDDING
Na wat kaas, het dessert. Bereid
de feestpudding volgens de aan
wijzingen op het pak, spuit er fraaie
rozetten op van slagroom (ge
bruik voor de lijners Klop-Klop)
en geef er apart een aardbeien- of
frambozensaus bij die u kant en
klaar in het flesje vindt. Ook de
pudding kunt u de dag tevoren
bereiden, mits in de koelkast be
waard.
VLIEGENZWAMMEN
Geeft u de voorkeur aan iets kouds dan is een
schaal met mooie Vliegenzwammen niet te
versmaden.
Neem hard gekookte eieren, snijd er aan de
onderkant een kapje af, zodat ze goed kunnen
staan en haal er daarna voorzichtig de dooier
uit. Deze dooiers verwerkt u net zoals aange
geven staat in het recept voor gevulde eieren
elders op deze pagina en heel voorzichtig vult
u de eieren weer met het dooiermengsel. U
snijdt rauwe tomaten doormidden, haalt
vocht, pitten en harde kernen eruit en strijkt
er eveneens wat van het dooiermengsel in.
Daarna zet u ze op de eieren die er dan heel
vrolijk uit gaan zien met hun rode hoeden op.
Terwijl de tomaten door hun glibberigheid
nog al eens van de eieren willen glijden als ze
er zomaar opgezet worden, blijven ze door dat
laagje eierdooier veel beter zitten. U gebruikt
voor het mengsel, waar u dus vrij veel van
nodig hebt, een dooier of twee extra, waarbij
u natuurlijk de andere ingrediënten naar ver
houding ook vermeerdert. De overgebleven
eiwitten hakt u fijn en dat eierhaksel strooit u
over de tomaten die daardoor echt op vliegen
zwammen gaan lijken. Zet ten slotte de gede
coreerde eieren op een bed van knapperige
slabladen en geef bij het gerecht toost en
boter.
Hoofdschotel van dit kerstmenu is
de traditionele braadrollade maar
de versiering er omheen maakt er
een verrassing van. Ook de voor
gerechten en het sluitstuk zijn niet
te versmaden, bovendien zijn ze
snel gemaakt.
Grapefruit-cocktail
Kippe-pre/soep
Braadrollade
Aardappelpuree
Gesmoorde appelen en
abrikozen
Doperwten en maïskorrels
Caramel-ananas
GRAPEFRUIT-COCKTAIL
Een fris en licht begin van de maal
tijd dat de eetlust opwekt. Halveer
de grapefruits, verwijder eventuele
pitten en snij de partjes voorzichtig
los zodat het vruchtvlees gemak
kelijk uit de schil gelepeld kan wor
den. Zet suiker op tafel voor de
nietlijners, zorg dat de liefhebbers
een scheutje sherry over hun cock
tail kunnen krijgen en een frans
vruchtje als garnering is geschikt
voor iedereen.
KIPPE-PREISOEP
Een niet zo voor de hand liggende
combinatie die, als hij eenmaal ge
proefd is, een veel gevraagde soep
zal worden!
Snijd een flinke prei zeer fijn en
stoof de groente met weinig boter
tot hij zacht is, pas op voor aan
branden. Hierbij komt nu een blikje
(2 I) geconcentreerde kippesoep.
f blikje water en het geheel kan
zachtjes aan de kook gebracht
worden. Als u een klein stukje prei
achterhoudt, is het nu het moment
om dat werkelijk heel fijn te snijden
en als een smakelijk accent aan de
soep toe te voegen.
BRAADROLLADE
De rollade is gekruid en gezouten
en dus kant-en-klaar voor gebruik.
Dit vlees vraagt een vrij lange
braadtijd, het is dus zaak er niet
te laat aan te beginnen. Nadat de
boter in de braadpan bruin is ge
worden, laat u de rollade aan alle
kanten dichtschroeien en op een
laag vuur verder zachtjes gaar en
bruin braden. Reken voor de braad
tijd 50 tot 60 minuten per 500
gram vlees, bedruip en draai de
rollade regelmatig. Grote rollades
braadt u gemakkelijker in de oven.
Laat de rollade even afkoelen voor
hij in plakken gesneden wordt.
Moeten we nog praten over de
aardappelpureeNee toch, u was
al van plan er een eitje en een
scheutje koffieroom door te klop
pen.
De doperwten en de maïskorrels
zijn ondertussen doorgewarmd en
nu komt het er op aan om een zo
mooi mogelijke schotel te creëren.
Deplakken rollade komendakpans-
gewijs in het midden, de aard
appelpuree (gespoten) endegroen
tes elkaar afwisselend er omheen.
De jus wordt er vanzelfsprekend
apart bij geserveerd.
GESMOORDE APPELEN
EN ABRIKOZEN
Mooie rode goudreinetten, op het
ogenblik volop te koop, zijn hier
voor bij uitstek geschikt. We ge
bruiken verder gedroogde abrikozen
die een paar uur tevoren in de
week moeten worden gezet. Was
de appelen goed en verwijder de
klokhuizen met een appelboor.
Vul de holtes met een mengsel
van rozijnen, suiker en kaneel. De
appelen gaan samen met de ge
weekte abrikozen in een beboterde
vuurvaste schaal, strooi er eventu
eel geschaafde amandelen over
en giet er wat weekwater van de
abrikozen bij. De schotel kan ge
ruime tijd van te voren worden
klaargezet in de oven en 30 mi
nuten voordat het kerstdinertje start
besprenkelt u het fruit nog met een
glas droge witte wijn (Vin du
Patron). De oven gaat nu aan,
matige warmte, en tegen de tijd
dat de schotel op tafel kan komen
zijn de appelen gaar.
CARAMEL-ANANAS
Dit heerlijke toetje is in een hand
omdraai klaar en terwijl u het maakt
kunnen de tafelgenoten even bij
komen van de verrassingen van
uw kookkunst. Gebruik het liefst
een verse ananas, ze zijn 'vlieg-
vers' aangevoerd uit Kenya. Bedek
de schijven ananas met flink wat
suiker en leg ze in een koekepan
waarin boter flink heet is gemaakt.
Laat de suiker een korstje worden
(caramelliseren) en giet er een
glaasje kirsch bij waarmee de
ananasfeestelijk geflambeerd word,
direct serveren. Om er iets heel
aparts van te maken kunt u de
caramelananas op een ondergrond
van vanille-ijs plaatsen. Succes
verzekerd!
Wat de wijn betreft die u bij dit
kerstdiner kunt schenken, laat uw
oog eens vallen op de Chantamour.
Deze klassewijn met Bourgogne
karakter is nieuw in het AH assor
timent en hier zeker op zijn plaats.
Heieen Nieuwenhuis
Gesneden kalkoenrollade
Gevulde tomaten
Gevulde eieren
Bleekselderij
Cocktail naar keuzekrab, kreeft of garnalen
Plateau van paté's
Verschillende salades
Asperges met vinaigrette-saus
Irish Coffee pudding
Aardbeien met slagroom
Clementines
VOORGEBRADEN
KALKOENROLLADE
Kalkoenrollade komt uit de diep
vries, hij laat zich uitstekend in
dunne plakken snijden en smaakt
koud meer dan voortreffelijk. Zet
in de buurt van deze schotel een
schaal met Cranberry-compote
(mogelijk overgebleven van het di
ner op de eerste Kerstdag?) en een
schaal met mandarijntjes uit blik,
beide compotes passen zeer goed
bij de kalkoenrollade, terwijl ze
ook een decoratief kleurelement
aan de tafel geven.
GEVULDE TOMATEN
Snijd de tomaten overlangs door
midden en verwijder pitten, vocht
en harde kern. Vul ze daarna met
Franse doperwten, extra fijn, die
u vermengt met een pittig aange
maakte mayonaise (mosterd, be
wijsje geraspte ui, vers gemalen
peper, wat zout) en strooi er tot
slot fijngehakte peterselie over.
Zet deze gevulde tomaatjes op een
bedje van knapperige slabladen
om en om met halve gevulde eie
ren. Stel u kookt 4 eieren hard.
U laat ze afkoelen en snijdt ze na
het pellen in de lengte door
midden. U neemt de dooiers eruit,
prakt ze fijn en vermengt ze met
zout, vers gemalen witte peper,
geraspte nootmuskaat, 1 rauwe
eierdooier en een stuk zachte boter
ter grootte van een ei. Vul met dit
mengsel de eierhelften met een
royale kop, prik in het midden één
blaadje peterselie en zet ze tussen
de tomaten. Zet deze schotel op
een koele plaats tot het moment
van neerzetten op de tafel.
BLEEKSELDERIJ
De malse stengels uit het hart van
een struik bleekselderij zijn ver
rukkelijk om zo te eten. Op het
koude buffet zet u ze in een kan met
ijskoud water (dan blijven ze
krokant!) en de wuivende pluimen
vormen als het ware een sierlijk
boeket. U zet er een schaaltje met
Kraft Mustard-sauce naast, zodat
de liefhebbers de selderij daarin
kunnen dopen. Mocht u niet van
rauwe selderij houden, dan kunt
u de bleekselderij of voetselderij
in blik kopen. Verdeel ze in repen
die dan eveneens met wat Mustard-
sauce genoten kunnen worden.
KANT-EN-KLARE
COCKTAILS
A.H. biedt u een keuze uit drie
kant-en-klare cocktails in glazen
bakjes: krab, kreeft of garnalen in
een verrukkelijke, pittige saus. Het
enige wat u dan nog hebt te doen,
is het opsieren van zo'n schaaltje
met een blaadje sla, een schijfje
tomaat, een plakje hard gekookt
ei of een partje citroen. Zonder
enige extra moeite kunt u iedereen
het smakelijke hapje hunner keuze
voorzetten!
SCHAAL MET PATÉ'S
Maak een fraai pièce-de-milieu
van een grote schotel waarop u
alle mogelijke soorten paté schikt.
Het is daarbij heel spectaculair om
deze schotel te bekleden met folie.
In het midden plaatst u dan de
paté au poivre (een zeer bijzondere
paté waarin verse groene zachte
peperkorrels verwerkt zijn, een
ware delicatesse) in een krans er
omheen deponeert u de volgende
paté's die u per gewicht kunt ko
pen: pêté au marcassin (paté van
wild zwijn), paté aux champignons
(een geurige paté met veel cham
pignons), pêté breton (de frivole
paté met een snufje knoflook) en
pêté la Chêtelaine (een zachte
smeerpêté met madeira). Versier
de schotel met wat takjes peter
selie, waaiervormig gesneden au
gurkjes, eventueel wat roosvormig
gesneden radijsjes (wij importeren
ze uit Amerika), partjes tomaat of
kleine trosjes Spaanse druiven.
Omring deze schaal met schaaltjes
met de bekende vierkante A.H.
toost, botertjes, crackers, Brabants
rogge- en/of donker roggebrood
zodat iedereen zich naar hartelust
kan bedienen van al deze elegante
pêté-soorten!
VERSCHILLENDE
SALADES
Fris en kleurrijk prijken op uw kou
met
één i
één i
grett
ziebc
Juist
tot s
des I
u vo
lend;
Desj
zijn c
eersti
wijze
moei
danc
deen
uit bl
Maar
niet
van
pittigi
strele
met e
puddi
beien
slagrc
van i
En ns
niet:
rosé
des S:
bij ee
Zet df
zijn ei
voorl
gastei
en gle
hand
zetten
daarin
lepel i
gerolc
elkaai
een p
VOUW:
tels in
en pe
den vi
Al die feest- en vrije dagen zijn een goede aan
leiding om eens feestelijk te ontbijten of om na
heerlijk uitslapen, het ontbijtte vergeten en de dag
met een brunch te beginnen.
Het is zelfs geen kunst om bij deze gelegenheden
het brood weg te laten en het te vervangen door
kerstbrood, AH's heerlijke met spijs en zuidvruch
ten gevulde kerststol of de duivekater bereid vol
gens oud Zaans recept. Natuurlijk ook beschuit,
roggebrood, koffiebroodjes, toost en ontbijtkoek
doen het goed op zo'n tafel. Maar wie belet u om
bij de brunch bv. appeltaart of Engelse cake, kerst
krans of kerstboterstaaf (beide bereid met amande
len en roomboter) te serveren Vers gezette pittige
koffie waarvan de geur langslapers zeker aan tafel
brengt, mist zijn uitwerking nooit! Een gezond be
gin is verder een glas 'citrus-cocktail', verse si
naasappelen (de Spaanse Salustiana's zijn zeer
geschikt om te persen), Italiaanse citroenen en
Jaffa grapefruits leveren het vitaminerijke sap, of uit
diepvries: geconcentreerd AH sinaasappelsap.
Maak een leuke schotel met vleeswaren waarvan
sommige gerold kunnen worden om een augurkje,
asperge of steeltje bleekselderij die u misschien in
huis heeft voor de feestmenu's.
De brunch en de lunch vragen om een warm hapje.
De kant-en-klaar diepvries kroketten, bitterballen,
evenals de in een aantal filialen verkrijgbare verse
kalkoenkroketten (kent u die al?) zijn lekker en
maken het u gemakkelijk. Wie het wat groter wil
aanpakken zou een fijn pasteitje met een ragout
van verse kippeborst kunnen geven, ook dit is niet
zo'n karwei. Met 200 tot 250 gr. vlees maakt u vol
doende ragout om er ca. 6 pasteibakjes mee te
vullen! Kook het vlees gaar in een halve liter water
waaraan u stukjes ui, wortel en wat peterselie hebt
toegevoegd; verder zijn tijm, laurierblad, foelie,
geplette peperkorrels en wat zout voorwaarden
voor een voortreffelijke ragoüt. De kooktijd is
30 tot 40 minuten. Zeef de bouillon en snijd het
vlees in kleine stukjes, de kruiden en overige be
standdelen kunt u wegdoen. Bind het vocht met
een roux van 45 gr. bloem en 45 gr. boter; op smaak
afmaken met wat citroensap, scheutje koffiemelk
en eventueel wat aspergepunten. Het vlees er nu
weer bijdoen en het geheel nog even laten door
warmen. De pasteibakjes zijn inmiddels in de oven
knapperig en warm gemaakt en kunnen royaal
gevuld worden met de ragout.
Twee snacks, de een gemaakt van asperges en de
ander van vlees dat overgebleven is van een kerst
diner, zullen het ook zeker doen. Voor de asperge
snack roostert u sneetjes witbrood die u met wat
boter besmeert. Hierop komt een plak ham of iets
dergelijks en daarop de asperges met een flinke
plak niet te oude, b.v. jonge of lichtbelegen kaas.
Laat de kaas onder een hete grill smelten (ook de
oven kunt u gebruiken) en serveer de snack met
peterselie en plakjes tomaat, ook kan een spiegelei
dit hapje versieren.
De vleessnack maakt u op dezelfde wijze, u ge
bruikt dan in dit geval plakken koud vlees, een plak
ananas, fijngemaakte chips en plakjes banaan be
strooid met geraspte kaas. Ook deze snack gaat
een paar minuten onder de grill of in de oven.
Of het nu om ontbijt, brunch of lunch gaat, fruit
is altijd een goed besluit!
Heieen Nieuwenhuis
Mocht u niet aan het gezellige
spel van het 'fondu-en' doen, (zie
elders op deze pagina's) dan vindt
u hier nog een kleine menu-sug
gestie waar u mogelijk iets in ziet.
Meloen met ham
Tam konijn
Witlof
Tomaatjes in de oven
Gekookte aardappelen
Taart met abrikozen
Mokka
MELOEN MET HAM
Meloen met ham is een bijzonder
eenvoudig voorgerecht. Op ieder
bordje legt u een part sappige
groene Spaanse meloen met er
naast, dakpansgewijs enige plak
ken dubbel gevouwen ham. Daar
voor kiest u dan een Jambon d'Ar-
denne of een rauwe Nederlandse
boerenham. U kunt de meloen
beter niet in de ham rollen (alhoe
wel dat dikwijls gedaan wordt)
daar de ham door de meloen dan
vochtig wordt en dat is toch min
der smakelijk!
TAM KONIJN MET
TOEBEHOREN
Voor tam konijn hebt u de keuze
uit vers konijn en konijn uit de
diepvries en u kunt dat konijn rustig
al op vrijdag voor de drukke dagen
braden. Mits op een koele plaats
weggezet kan er niets mee gebeu
ren en konijn laat zich bovendien
uitstekend opwarmen, ja hetsmaakt
dan zelfs nog lekkerder!
Het konijn is al panklaar en in
fraaie stukken verdeeld. Indien
uit de diepvries, laat u het volgens
de gebruiksaanwijzing ontdooien.
Doe dat vooral tijdig. U braadt ver
volgens de stukken konijn in de
boter aan alle kanten mooi goud
bruin en u voegt er een gesnip
perde ui, een snuifje tijm, een lau
rierblaadje, een geplet teentje
knoflook (facultatief, maar toch
wel erg aan te bevelen!), 250 g
verse, in plakjes gesneden cham
pignons bij plus natuurlijk zout
naar smaak en een plezierige hoe
veelheid vers gemalen witte peper
en als alles in de pan heerlijk
staat te sudderen dan giet u er een
glas of twee (ferme wijnglazen)
droge witte wijn bij, b.v. Muscadet.
Laat het konijn op zacht vuur ver
der smoren tot het door en door
gaar is en bijna van de botjes valt.
Bind de saus indien u dat nodig
vindt even voor het serveren met
een weinig beurre manié (met
elkaar glad gewreven bloem en
zachte boter) die bij kleine beetjes
tegelijk door de saus wordt ge
roerd tot de vereiste dikte bereikt is.
Kook het witlof reeds 's ochtends
vroeg zodat het ruim de tijd heeft
om in het vergiet uitte lekken. Laat,
als het zover is, wat boter hazel
nootbruin kleuren en stoof er het
lof in. Het volmaakt uitgelekt zijn
is een voorwaarde voor het op
dienen van smakelijke witlof.
TOMAATJES
Wat de tomaatjes betreft, dat is
een heel makkelijk en heerlijk ge-
rechtji
mee
vuurv:
ondei
bladk'
naast
putje'
volger
veel t
pepera
ding (i
peperi
u opia
en dat
een m
u ze n
in star
heden
dan dra
er ka-,
nig ga
tafel la
zijn bijl
alleen 1
heerlijï
TAAF
Voor e.
u gens
bodem
kelijk.a
laag cl
rijstebri
wel va
rijstebr;
goed u
pansgei
cirkels.!
lekkerei
ziende!
geen sfl
Geef 4
mokka:
van diil
De zaterdag voor de Kerst zal ie
dereen het zeker heel druk hebben
met alle voorbereidingen. Wat let
u om in plaats van een warme
maaltijd een broodmaaltijd met,
zoals dat zo mooi genoemd wordt,
„beleg" te geven? Uitgesneden,
gebraden rosbief en varkensfri
candeau worden met graagte ge
geten en een kop AH kippe- of
champignonsoep of in de koeke
pan met boter gebakken kalkoen-
schaschlik zullen zeker gewaar
deerd worden als warm extraatje bij
de vele boterhammen met verschil
lende worstsoorten, kaas en/of
ham. Heerlijk met een koel biertje!
EEN SPECTACULAIR
VOORAFJE
Een voorafje is heel eenvoudig
te maken! Leg op ieder bordje een
knapperig slablad. Daarop komt
een schijf ananas. Deze kan van
een verse ananas zijn, maar kan
ook net zo goed uit het blik komen.
In dat geval laat u de ananas goed
uitlekken. Op de schijf ananas legt
u een dikke plak tomaat en daarop
komt een ferme rozet mayonaise
uit de tube. Bestuit de mayonaise
met een tikkeltje kerriepoeder. Het
geheel is heel kleurrijk en het
smaakt heerlijk!
CERISES FLAMBEES
i I vanilleijs, 1 I blik pitloze kersen,
1 glas cognac (alc. 40%), suiker
naar smaak, wat kirsch. Smelt de
suiker in de flambeerpan, voeg er
de kirsch en het kersensap bij. Doe
de kersen in het gloeiende vocht,
giet als alles kookt, de licht ver
warmde cognac erbij, steik alles
aan. Verdeel de vlammende kersen
over de bordjes met vanilleijs.
KINDEREN EN DE FEEST
DAGEN
Het spreekt bijna varzelf dat we
met al die feestdagen aan de kin
deren extra aandacht zullen schen
ken. Waarbij het dan bepaald niet
in de bedoeling ligt om ons voort
durend met de kinderen bezig te
houden.
Hebt u naaste buren of goede
vrienden in de omgeving die kin
deren hebben van ongeveer de
leeftijd van de uwen, spreek dan af
dat u zich om beurten met het ge
zamenlijk kroost zult bezig houden.
Op die manier komt iedereen eigen
lijk het best aan zijn trekken, zowel
de kleineren als de volwassenen.
Het is een kwestie van organiseren
en met verstand uitkienen, maar
als u ofl
kan diti
De tien
hun eigi
dol op;
boekjes
over. To
feesteli'
men en
kindere'
een das
bekend:
pann
U hebt'
rijzend!
snuifje*
pelmoes
dersuik*
het ze*
melk.M
beslag 1
panneW
moes I*
rozijnen
smaak!
koeken1
appelfl*
veelheid
een fraai
u tot sl
