^Kook^ kapriool ijrró eti^eleeri
Het gemak van ovengerechten
s«SP
5%
Zwitserse groenten-
schotel
irvssrwh
Appel-
ringen
ffk
KOOLPAKJES
Geblancheerde koolrolletjes
\assi
Goreng
blokje?
cVoofkameï" bewoners
Pastei
vorm
in de
oven
Kabeljauwfilets
in de oven
in bladerdeeg
Schijven lamsbout
of lamskoteletten
f mylïpslove
Igolden wonder
Recepten
bij KlopKlop
Dakmanschap is
Meesterschap
Een toetje voor
puddinghaters
vers bier
Exquis maar
gemakkelijk
soepje
Selderijsoep
Lekker, lekker
"""Verstegen!
NOVEMBER
ALLERHANDE
9
,V-V oOilKT
*%|g
J
verwijder van de
verrw
Verhit de oven op de
hoogste stand gedurende 10
minuten, zet er uw lege
pasteivormen in en doe de
oven uit. Na enige tijd zijn
de vormpjes prachtig bros
en gloeiend, u kunt ze
daarna vullen met een
gloeiende ragoüt.
Deze methode van verwar
men heeft het voordeel dat
er niets met uw pasteivor
men kan gebeuren, ze kun
nen niet verbranden en het
hindert niet of ze iets lan
ger in de oven moeten
wachten als het u toevallig
beter uitkomt.
Hezelfde geldt ook voor
een grote pasteivorm: een
slaapmuts of een vol-au-
vent, die u overigens het
beste door de banketbak
ker kunt laten bakken.
Het volgende nummer
van AllerHande zal
verschijnen op 21 no
vember 1972.
Gestoofde, Prei
en soepgroente:
A/bdg voorlpei'S
1 pakje soepgroente
(ver.se of diepvries^
1 stevige preij
Zout, peper,
margarine.
prei'de baard! en de
donkergroene
klederen, ardj er
dimne sliertjes van,
smelt
maigarine- in een
t&iijToer de prei
met de soepgroente
erdoor en teat ze
samen op een laag
vuur stoven
gedurende 15 min.
Spaghetti of-
tlacaieni:
Krodig voor 1 pens:
Zoveel meelpijpen als
je denkt aan te
kunnen.
ga verdei' te werk.
'.cals de
verpakkipj
je verielt.
Is de spaghetti of
macaroni klaar,
doe ze dan in een
vergiet of zeef om
even af -be
•oelen.gebruik
pan voor de
-tomatensaus.
Tomatensaus:
Mcdg voor 1 peis:
1 blikje, tomaten
puree, midi.
hater, (d.i. 1 flinke
beker) h ui.bouillon-a
blokje, zout, peper, V
tijmj s.%. a^sireken.
lepels bloem, Xoor.
inargarine.
bak de gesnipperde I
m* lichtbruin in de I
margarine, mik alle,
bloem erbij en roer.
'Tbire belle hélène:
Nódig voor 1 pers:
1 lekkere rijpe peer,
1 reep bittere choco-
lade, scheutje melk.
Sm de peer door,
haal het klokhuis
eruit en de seint
aap smelt de reep
en roer melk erbi]
kt de juiste dutte
is ontstaan^jietde
er ontstaat een
dikke klont dit
langzaam met het
i»3terverciwKcii«tlj|
goed weren I maak f
'de saus lekker met
het touillontlokje,
de tomatenpuree
Zout,peper tVj^
verwarm demacaro
ni of spaghetti in
J töde saus.
upje:is er soep
groente. over,bak
act dan bic met een
ei, de volgende d
de sauspan ge
varieerd worden
met mosterd of
kerrie.
Eindelijk h halvarine
die smaakt.
jYOG altijd wordt er in
ons land, waar nu
toch ook steeds meer
vrouwen gaan werken,
niet voldoende beseft
hoe plezierig ovenscho
tels wel zijn!
In een ovenschotel kan
men op bijna ideale wijze
resten venverken, men
kan er de zoete en de
hartige kant mee op,
men is vrijwel niet aan
tijd gebonden omdat de
oven zoveel tempera
tuur mogelijkheden biedt
en de ovenschotel ziet er
niet alleen aantrekke
lijk uit maar de geur
wekt de appetijt ook nog
eens een keer op. Daar
om meer ovenschotels
op tafel en men zal u
loven en prijzen!
Advertentie
Nieuwe Summer.
Zolang vrouwen aan de lijn doen,
hebben ze het moeilijk gehad.
Eigenlijk vonden ze nergens een
smakelijk antwoord op de verleiding
van lekkere, maar verboden hapjes.
Nu is dat anders. Nu kan 'n vrouw
■slank zijn en toch lekker blijven eten.'
Met nieuwe Summer halvarine.
Summer is de eerste halvarine,
waarbij slank blijven en lekker eten
elkaar gevonden hebben.
Ontdek nieuwe Summer halvarine.
En weersta de verleiding met
'n glimlach.
JJIERVOOR kunt u gebrui
ken verse sperzieboontjes
of u neemt ze uit blik.
U hebt nodig: 30 g boter, 15 g
bloem, wat zout naar smaak en
vers gemalen witte peper (het
gerecht kan wel wat hebben), 2
potjes zure room (sour cream)
van elk 0.125 1, 500 g gekookte
en uitgelekte sperziebonen of 1
groot blik, 100 g geraspte bele
gen Goudse kaas, 40 g Corn
Flakes (en dat is een heleboel
omdat ze zo vederlicht zijn!) en
dan nog eens 30 g gesmolten
boter.
Neem 6 mooie rode appelen,
het sap van 1 citroen, 100 g
lichtbruine basterdsuiker", 1/2 I
water, 10 g voorgeweekte
poedergelatine.
Was de appelen duchtig, boor
ze heel goed uit en snijd ze in
plakken van ca. 1 cm. dik. Kook
het water met het citroensap en
de suiker gedurende ca. 3 minu
ten en pocheer hier de plakken
appel 'in. Neem niet meer dan
hooguit 4 schijven appel per
keer. Laat ze uitlekken en leg
ze in een daarvoor geschikte
liefst glazen schaal. Laat de
siroop nog even doorkoken en
los er, na een kleine afkoelings
periode, de gelatine in op. Giet
dit mengsel daarna over de ap-
pelringen en zet de schaal (afge
koeld), afgedekt in de koelkast
tot de siroop gegeleerd is. Zorg
vooral dat uw hoeveelheid si
roop een halve liter is en niet
minder omdat anders de 10 g
gelatine naar verhouding teveel
zouden zijn. In een glazen
schaal ziet 'dit dessert er na
tuurlijk heel aantrekkelijk uit.
Overigens smaken appelen op
deze manier ook heel lekker bij
varkensvlees of een mals ge
braden eendje, trouwens ook
een kip zal er stellig geen boel,
tegen zeggen.
Advertentie
bijvoorbeeld
hopjesvla
caloriearm f 1.27 per pakje
leuk recept op elk zakje
dan zal men er goed aan doen
in het begin met een lagere
temperatuur te werken en kort
voor het slot tot een hoge tem
peratuur over te gaan.
beugelfles 65 cent,
pijpje 49 cent,
want alle waar
is naar zijn geld.
U gebruikt hiervoor 4 schij
ven lamsbout van ca lVs cm
dik, wat zout naar smaak, een
snuifje kerrie, wat citroensap,
4 theelepels mangochutney, 4
tot 6 theelepels fijngesneden
ananas uit blik, 1 pakje blader
deeg uit de diepvries en 1 eier
dooier. Boter om te braden.
In plaats van 1 schijf lams
bout rekent u 2 lamskoteletjes,
waarvan u dan eigenlijk het
been zoudt moeten verwijde
ren.
U snijdt het overtollige vet
van het vlees en u bakt het in
de boter aan alle kanten mooi
bruin, maar u laat het tamelijk
rauw van binnen. U voorziet
ieder stuk vlees van zout naar
smaak, een vleugje kerrie, een
beetje citroensap en een lepel
tje mangochutney. Hierbij zij
aangemerkt dat er zeer milde
maar ook zeer scherpe chut-
ney's bestaan, aan u dus de
keus. Leg ook de fijngesneden
stukjes ananas op de schijven
vlees.
Rol het bladerdeeg uit vol
gens voorschrift op de verpak
king, verdeel het deeg zo dat u
iedere schijf er goed in kunt
verpakken. Penseel er de losge
roerde eierdooier over en bak
de pakketjes vlees in de oven.
U zet de plaat op de middelste
richel. De baktijd is 30 minu
ten.
Bij de electrische oven: de
eerste 15 minuten op 150 gra
den Celsius en de laatste 15
minuten bij 200 graden Celsius.
Gasoven: 15 minuten bij gas-
cijfer 2 en de laatste 15 minu
ten bij gascijfer 3.
^Uitstekend met pilaf van
rijst en voor de niet rijsteters,
macaroni of spaghetti nature.
U hebt nodig 1 mango ge
schild, ontpit en in dunne re
pen gesneden, enige gewelde,
ontpitte pruimedanten, of een
gesnipperde appel. Verder een
vleugje kruidnagelpoeder, stijf
geklopte eiwitten en lichtbruine
basterdsuiker.
U mengt de mango met de
pruimedanten of de gesnipper
de appel en u laat ze in de
koelkast ijskoud worden. Dat
zelfde doet u trouwens ook met
de zeer stijfgeklopte eiwitten
(die u desverlangd ook kunt
vervangen door stijfgeklopte
slagroom). Op het gewenste
moment zet u de grill aan.
U ïuult een ondiep vuurvast
schoteltje met. de ijskoude
vruchten, bedekt ze met de ijs
koude room of het eiwitschuim
en strooit er een laag bruine
basterdsuiker overheen. Laat
deze onder de grill caramelise-
ren. De bedoeling ïs dat dit zo
snel gaat dat de vruchten en
room of schuim onder de cara-
mellaag nog heerlijk koud zijn
gebleven. Om duim en vingers
bij op te eten!
U roert de boter met de
bloem tot een glad papje en
roert er vervolgens de zure
room door tot er een mooie
gladde goed gebonden saus ont
staat. U voegt daar zout en pe
per naar smaak bij. U neemt
de pan van het fornuis en
schept de uitgelekte sperziebo
nen door de saus. U bebotert
een vuurvaste schaal en brengt
er de sperziebonen in over.
Strooi er vervolgens de gerasp
te kaas over, daarna maakt u
de Corn Flakes fijn, u ver
mengt ze met de gesmolten bo
ter en u verdeelt dit mengsel
over het gerecht in de vuurvas
te schotel. Laat er in de oven
een mooi bruin, knapperig
korstje op komen.
Gasoven met thermostaat:
cijfer 4 of 5 gedurende ca 15 a
20 minuten bovenin de oven.
Oven voorverwarmen geduren
de 10 minuten op ingestelde
stand.
Electrische oven met thermo
staat: temperatuur 200 graden
Celsius gedurende ca 15 a 20
minuten. Oven voorverwarmen
tot signaallampje uitgaat.
ambachtelijk gebrouwen,
met een eigen karakter en
een bijzondere smaak en
frisheid, bereikt door een
volkomen natuurlijk brouw
en rijpingsproces, dat bijna
vier maanden duurt.
Eén pakje kabeljauwfilets
van 400 g uit de diepvries; 100
g in dikkere plakken gesneden
ontbijtspek; boter of olie; zout
naar smaak; witte peper uit de
molen; 2 potjes zure room; zak
je Parmezaanse kaas; 3 eetle
pels goudbruin gebakken
broodkruim; 2 eetlepels ci
troensap (vers)
Bedek de bodem van een on
diepe vuurvaste schotel met de
plakken spek. Laat de kabel
jauw half ontdooien en snijd
hem vervolgens in 4 delen. De
stukken visfilet moeten vol
komen droog in de schaal
■gaan, zonodig dept u ze even
met papier van de keukenrol,
daarna smeert u ze in met wat
Meng 1 blik aspergecrèmesoep
met 2 delen water. Verwarm dit
alles zeer langzaam en laat onder
tussen blokjes gesneden schelvis
of kabeljauwfilet uit de diepvries
in deze soep gaartrekken. Laat er
desgewenst ook nog wat gekookte
mosselen en/of garnalen in mee-
warmen. Op die manier krijgt u de
meest verrukkelijke licht gebonden
vis- en schaaldierensoep die u
zich maar voor kunt stellen. De
soep mag net tot het kookpunt
verwarmd worden, maar beslist
niet koken want dan wordt alles
taai als zoolleer!
Maak de soep af met wat onge
klopte, ongezoete slagroom, breng
op smaak met wat zout indien no
dig, voeg er vers gemalen witte
peper bij en strooi er wat gehakte
dille over (zo mogelijk vers).
Overigens kunt u dezelfde in
grediënten gebruiken om een to
matencrème te stofferen, maar dan
mag deze vooral geen garnituur
bevatten als vermicelli of gehakt
balletjes. Voeg dan ook wat min
der water toe omdat tomatensoe
pen altijd al wat waterig zijn.
Voor koolpakjes in de oven
gebruikt u groene koolbladeren
die u blancheert en laat uitlek
ken. De bladeren moeten goed
gaar zijn. Intussen maakt u een
dikke Mornay-saus. Dat is niet
anders dan een bechamel-saus
zoals die beschreven is onder
de Basisrecepten in uw vorige
AllerKandenummer.
Nu roert u door die becha
mel-saus niet alleen een be-
wijsje geraspte ui, vrij veel
nootmuskaat, witte peper uit
de molen, maar in dit geval
bent u spaarzaam met het zout
omdat u er 100 g geraspte bele
gen Goudse kaas per Vz liter
saus doorroert; u voegt er bo
vendien een snufje tijm aan
toe. Deze saus behoort vrij dik
te zijn zodat u ze lepels-gewijs
op de koolbladeren kunt leg
gen. Op ieder goed uitgelekt
koolblad legt u deze Mornay-
saus op de bihnenkant op de
dikke nerf (die in dit geval niet
verwijderd moet worden).
Daarna vouwt u de dunne, bol
le helft van het blad over de
vulling dicht, zodat het lijkt of
u een soort groene appelflap
pen hebt gemaakt. Leg deze ge
vulde koolbladeren in een
krans in een beboterde vuur
vaste schaal en bedek ieder
koolflapje met een plak van
dezelfde belegen Goudse kaas.
Zet het gerecht in de oven,
eerst om het bij matige tempe
ratuur door en door gloeiend te
laten worden en laat even voor
het serveren bij een hoge tem
peratuur het geheel licht kleu
ren. Geef er luchtig geklopte
aardappelpuree bij.
De meeste ovenbezitsters zul
len hun eigen oven stellig wel
„kennen", ondanks al het „ge
standaardiseerde" hebben
ovens n.l. een soort eigen me
thode nodig. Wil men een ge
recht eerst goed warm laten
worden en er tenslotte een
fraai korstje op laten komen
p^EEM
8 fraaie koolblade
ren van een groene kool.
Pluk de koolbladeren voorzich
tig los en blancheer ze in ruim
kokend, licht gezouten water
gedurende een paar minuten.
Laat ze goed uitlekken en snijd
de grove nerf weg.
U hebt verder nodig: 2 eetle
pels langkorrelige rijst, een
weinig gemberpoeder, wat zout,
vers gemalen witte peper, 250
g. runder- of kalfsgehakt, 1 ei,
een klein geraspt uitje, 1 teen
tje knoflook uit de pers, 150 g.
doorregen spek in dunne plak
ken, 1 potje zure room, 2 dl.
bouillon (liefst van vlees ge
trokken), wat dille, vers of an
ders gedroogd.
Kook de rijst in kokend wa
ter met een snippertje zout en
een vleugje gemberpoeder half
gaar en giet het nog aanwezig
zijnde water af.
Maak het gehakt aan met het
•ei, de geraspte ui, het geperste
knoflookteentje, wat zout, vers
gemalen peper en ook weer een
vleugje gemberpoeder, plus de
rijst. Was 8 mooie champignons
en droog ze zorgvuldig en voor
zichtig af.
Leg nu op ieder koolblad een
beetje van het aangemaakte
gehakt, druk er in het midden
een champignon in en sla de
lange kanten van het koolblad
over de vulling naar binnen.
Rol daarna de bladeren langs
de korte kant op tot keurige
rolletjes. Leg al deze rolletjes
knus naast elkaar in een lang
werpige of vierkante vuurvaste
schotel (hebt u die niet, dan
kan het echt ook wel in een
ronde) en dek ze af met de
plakjes spek. Klop de bouillon
en de zure room door elkaar en
giet deze saus over de inhoud
van de vuurvaste schaal. Dek
deze met folie af en laat de
rolletjes met inhoud in de oven
gaarsudderen.
Dat zal ongeveer 60 minuten
vergen bij een temperatuur
van 175 graden Celsius voor
een electrische oven of bij gas
op cijfer 2.
Verwijder dan defolie en
laat het gerecht bij hoge tem
peratuur licht kleuren.
Het smaakt verrukkelijk met
kleine gekookte aardappeltjes
en met een tomatensla die bei
de eveneens met wat dille zijn
bestrooid.
Hetzelfde recept kan ook ge
maakt worden met een
ANDERE VULLING
Die bestaat dan uit: 250 gram
fijngehakte ham of cornedbeef,
1 geraspt uitje, wat vers gema
len zwarte peper, een tikje
kruidnagelpoeder, wat brood-
kruirm 1 ei en rijst op dezelfde
manier gekookt. Giet over de
koolrolletjes in de vuurvaste
schotel de bouillon en leg op
ieder rolletje een theelepeltje
honing vermengd met een thee
lepel gesmolten boter. Zodra
het gerecht klaar is om geser
veerd te worden, deponeert
men op ieder rolletje een le
peltje zure room.
Geef er in dat geval gekookte
aardappeltjes bij, opgeschud
met een klontje boter en royaal
fijngehakte peterselie.
zachte boter of olie. Door de
zure room roert u 3/4 van de in
houd van het zakje Parmezaan
se kaas en het citroensap en
dat sausje giet u over de vis.
Daar strooit u dan de gebakken
kruimels over waarna u de vis
in de oven gaar laat worden in
ca 20 minuten bij een tempera
tuur van 175 Celsius of gascij
fer 2.
Het gerecht moet een appe
tijtelijke kleur hebben en even
voor het serveren strooit u er
de rest van de Parmezaanse
kaas over. Met aardappelpuree
en een ferme kom gemengde
salade.
Meng 1 blik selderijcrème
soep met 2 maal zoveel kippe-
bouillon en laat de soep
gloeiend worden. Voeg er vlak
voor het opdienen wat garnalen
en of geroosterde amandelsnip
pers bij. Heel apart!
Advertentie
Ja. van Verstegen!
Erg gemakkelijk. Met zo'n blokje
maakt U in een wip Nassi Goreng.
Vraag ernaar! Ook blokjes voor
Bami Goreng, Macaroni enz.
