PMC-catalogus met
vele nieuwe artikelen
(in
NIET-ONTBEENDE
VARKENSLAPPEN
Tam konijn
wijn)
Bami
Goreng
Uókie?
cRook^ Kapriool ijp4 ericHeleeJi
...envoor
uwliefste
kleding:
Het trekken van
groentebouillon
Nu bij AH 's slagerij
Basis
recept
voor
vis
bouillon
Varkenslappen met
gebakken appelen
Tip
Vakmanschap is
Meesterschap
vers bier
Heerlijk, heerlijk
Verstegen!
Soepkip
voor
kippesoep
AUGUSTUS
ALLERHANDE
5
martfnec/.
0e.il/asstn
druiven
In alle Palthe-winkels, Palthenettes
en bij de rijdende verkopers.
van de pan weer aan de kook
en leg op ieder stuk konijn een
plak mooie bacon. Zet een dek
sel op de pan en laat het ko
nijn smoren tot het helemaal
gaar is. Leg voor het serveren
de stukken konijn in een diepe
verwarmde schaal. Kook de saus
nog even goed door, m.a.w.
laat ze even bij open pan, wat
inkoken en roer er dan van het
Jolie Madame, het merk panties van
AH, verschijnt in de loop van septem
ber in een nieuwe verpakking. Een
vrolijke, kleurige verpakking, die is
aangepast aan deze tijd.
AH heeft uitsluitend het eigen merk in het
assortiment om de klant een uitstekende
kwaliteit tegen zeer scherpe prijzen te kun
nen waarborgen. Een kwaliteit die steeds
uitvoerig wordt getest, o.a. door huisvrouwen
die aan de hand van draagproeven hun
bevindingen aan enquêteformulieren toever
trouwen. Er zijn zeven soorten in het assor
timent, waarvan vier gevormd (brede ver
pakking) en drie ongevormd (smalle verpak
king.)
Kwalitatief zijn gevormde en ongevormde
panties geheel gelijk; het voordeel van de
ongevormde is dat zij een breder pasbereik
hebben en dat ze goedkoper zijn. Op alle
verpakkingen staan de confectiematen aan-
(Advertentie)
Hiervoor gebruikt u: preien,
peterselie, groene selderijtak-
ken, ui, verse jonge worteltjes
of (in de winter) gesneden
winterpeen, indien verkrijg
baar: meiknolletjes of raapjes,
een snuifje tijm, een blaadje
laurier, een paar peperkorrels.
Geen zout. dat kan er latei-
beter bijgevoegd worden.
Voor een liter water hebt u
zeker 2 preien (klein gesne
den) en 1 ferme gesnipperde
ui nodig plus een kwart bos
peterselie, evenveel selderij,
een flinke hand worteltjes,
gesneden en een bosje mei
knolletjes, geschild en gesnip
perd.
Wilt u er kervel indoen dan
krijgt de bouillon natuurlijk al
een zeer gerichte smaak, maar
lekker is het wel.
Al deze groenten brengt u
aan de kook en u laat de soep
op heel laag vuur minstens een
uur trekken. Giet de soep ver
volgens door een zeef waarin
een nat servet is gelegd en
knijp na afkoeling, de in de
doek achtergebleven groenten
heel goed uit, zodat de groen-
tensappen in de bouillon te
rechtkomen.
Deze groentebouillon kunt u
gebruiken als basis voor soe
pen, u kunt er vis in pocheren,
sausen mee bereiden, kortom
het is een plezierig hulpmiddel
in de keuken.
gegeven: tevens is vermeld hoe de panty
behandeld moet worden om er het langste
plezier aan te beleven.
Het bestaande assortiment t.w. de panty
met elastisch kruis van 2,en de panty
met kruis van ƒ2,25 is aangevuld met een
ladderbestendige van 1,75, een 30-denier
van 1,75 (beide ongevormd) en een gevorm
de panty zonder kruis van 1,75. Bovendien
is de gevormde panty van ƒ2,25 in de maat
46-48 nu ook vei'krijgbaar in de maat 50-52.
De goedkoopste panty, die van 1,25, is
de vroegere van 1,50. Deze heeft nu in
plaats van een genaaide teen een zgn. closed-
toe ofwel een rozetsluiting, waardoor er
geen zichtbare teennaad is en de kans van
ladderen vanuit de teennaad dus ook niet
bestaat.
De ladderbestendige panty heeft een
nieuwe breiconstructie, waardoor het hin
derlijke ladderen tot het verleden behoort.
Voor een panty-kous kan nu elke vrouw
bij A.H. slagen.
Gebakken
Kippepoien met
verschillende.
Soorten fruit-:
Nodig \roor één
persoon: l pakje
diepvries kippe-
poéen. l citroen.
1 banaan. 2 peer.
lsinaasappéL.
zout, peper, het)
margarine.
kippepoien
ontdooien^rgen,
met peper en zout
inwrijven,
margarine smelten,
scheidje ketjap
er&j
poten
lichtbruin
bakken.
Citroen in plakjes
snijden, bij deliïp
doen
Op een kleine vlam
in 30 mingaar
laten worden,
af en toe* draaien.
eruit
citroen weg
ooien. w
Het in stukken
j^&sneden fruit
enkeie mmufcen in
de overgebleven
inaigarme bakken
Stort het fruity
en de ju^over
de kïppepoten.
Gekookte rijst:
Nodig voorrpers.
1 kopje rust,
Akopje£~wafcej;
de njst even
1 vaèstn en opzetten!
met het water
zout erbij en vuur
Beschuit^dniiven:
I Nodig voor t persoon. I
igfz beschuitenI
citroensap, scheutje 1
sherry, schepje
suiker, druiven.
halveer dem
laat- de rust met
de deksSt op de
pan Zo minuien,
zachtjes pruttelen. I
I lemend deSufkef
I met citroensap
en sherry. Haat1
IdedruiVen er
I een h. uurtje
J inaiVejnmeji.
Ijs het zover,
Mbeschuit op
leen bordje,
bedek ze jnetï
I de sherry-
I druiven. ï'l
mJs er reden tctp
lhuce? dan K
I sldgvcnerover>
kipbepoten zijn de
I volgende dao, koud
erg lekker. Met.
1 wat mayonaise en.
I sla.ltè&mi.p.v rijst
of aardappelen een
Stokbrcodje erbij.
Begin september komt
de nieuwe PMC-
catalogus in de filialen.
Niet in het bekende
pocket-formaat, maar
ter grootte van een tijd
schrift. Een nogal opval
lende verandering. In
het nieuwe boekwerkje
zijn weer tal van nieuwe
artikelen opgenomen, in
soort en prijs sterk va
riërend, maar toch steeds
terug te brengen tot één
van de vier PMC-gebie-
den: smakelijk eten be
reiden, stijlvol woning
inrichten, rationeel huis
houden en prettige vrije
tijdsbesteding.
Voorheen behelsde de
catalogus plaatje-praatje bij
elk afzonderlijk artikel. In
de huidige opzet echter is
het geheel duidelijk en op
beugelfles 65 cent,
pijpje 49 cent,
want alle waar
is naar zijn geld.
speelse wijze gerubriceerd,
waardoor een betere koop
wijzer verkregen is. Toppers
in dit 48 pagina's tellende,
kleurige kijkboek zijn er te
over. Bekende en nog on
bekende.
Tot de laatste behoren de
voor Nederland geheel
nieuwe aan de bovenkant te
vullen wasmachine met aan
gepaste droogautomaat in
mini-formaat. Door de ge
ringe hoogte (65 cm) lenen
zij zich uitermate goed voor
inbouw. Combinatieprijs:
1.350,Ten overvloede: de
machine voldoet aan de
Europese veiligheidsnormen.
Diepvrieskasten heeft PMC
al lang in de sortering, nu is
er ook een diepvrieskist bij
gekomen. De prijs van deze
royale 280-liter-kist: 560,
Enige kleinere nieuwe arti
kelen: een elektrische fon-
duepan voor 95,een
tosti-apparaat voor 65,
en een grote elektrische fri-
teuse met filter (geen walm,
werkt reukloos) voor 135.
Eveneens er uit springend is
de gloednieuwe elektrische
portable schrijfmachine
(Olivetti) voor ƒ525,
Door het grote succes van
de bankstellen is het assor
timent uitgebreid met een
„Amour"-bankstel. Ook weer
in leer, ook weer Deens. De
kosten (driezits bank, twee
stoelen) zijn niet gering
ƒ3.950,maar daar
wordt dan ook wel iets voor
geboden.
Op het gebied van woning
inrichting ook nog: drie mo
derne staande lampen en
op veler verzoek naald-
vilttapijttegels in mozaïek
dessins die per vierkante
meter 28,kosten.
ADVERTENTIE
ambachtelijk gebrouwen,
met een eigen, karakter en
een bijzondere smaak en
frisheid, bereikt door een
volkomen natuurlijk brouw
en rijpingsproces, dat bijna
vier maanden duurt.
^iiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii|||||,|||||||llll,l,"lllllllllll,"lllll"l"l"l""l""""""""""""l"""l""l"""ll"""ll""l"ll""""l"=
De fond of fumet van vis
is heel eenvoudig te berei
den en deze fond wordt ge
bruikt voor iedere vissoep
maar ook om er de vis die
u wilt serveren in te poche
ren, waarna u van het nat
een verrukkelijke saus kunt
maken.
Vraag bij uw vishandelaar
om koppen, graten en af
snijdsels van tong, wijting
e.d. naast de vis die u ter
bereiding koopt.
Als u ca. 500 g van deze
vis-onderdelen hebt dan ge
bruikt u 8 dl koud water en
2 dl droge witte wijn. Het
fijn gesneden wit van 1 prei,
een stukje laurierblad, 1 fijn
gesneden uitje, een paar
takjes peterselie, een paar
takjes selderij (meer peter
selie dan selderij), 10 g boter
zijn de ingrediënten die er
verder aan te pas komen. U
smoort nl. al deze smaak-
elementen in de boter, nadat
u ook peterselie en selderij
wat klein gesneden hebt.
Als de uistukjes glazig zijn
geworden dan voegt u er de
vis-onderdelen bij plus het
water en de wijn en u zout
heel licht.
Laat het geheel aan de
kook komen en op laag vuur
een minuut of 20 trekken.
Vervolgens zeeft u dit alles
door een doek en u hebt een
perfecte fumet voor de ver
dere bereiding van uw vis
of vissoep.
?ililliiiiiiliiiiiiiiliiliiliiiiliiiiiiiiiiiiiiiniliiliiiliiiiiiiiiiiniiiiiiiiiiiiiiiiiiii>iiiii»ii>iiiiiii»>i»»llllllllillllllllllllllllllilllllllllllllllllllllllllllllllll,lllllll,llllillllllllll,llllln
Iedere fijnproever (ster) zal u kunnen vertellen dat
vlees „op het been" gebraden (wat is dat toch een mooie
uitdrukking veel en veel lekkerder en intenser van
smaak is dan zijn ontbeende evenknie. Een sprekend voor
beeld daarvan is de ribcarbonade met been die veel beter
is dan het ontbeende ribstuk. En wanneer u bijvoorbeeld
een krachtige bouillon wilt trekken dan kunt u dat beter
doen van een stuk schenkel met been dan alleen van
schenkel vlees. Vele huisvrouwen zeggen echter: dat been
weegt maar zwaar mee en bij de huidige vleesprijs is me
dat te begrotelijk
Nu weet u ook wel dat het
zorgvuldig uitbenen en uit
snijden van vlees een tijd
rovend karwei is en tijd is geld.
(We zijn overigens in ons land
erg knap in genoemd ontkenen
en uitsnijden).
Nu brengt A.H. in de vlees
afdelingen van de supermarts
bijzonder mooi varkensvlees in
de verkoop.
Het zijn magere varkens
lappen mét been en met aan
de buitenkant de zwoerdrand,
voor de fantastisch lage prijs
van 6.50 per kg. terwijl de
uitgebeende magere varkens
lappen 10.50 per kg. kosten.
En nu hoor ik u al mompelen:
ja maar dat been gooi je weg,
dat is verlies en datzelfde
geldt 'voor de zwoerdrand! Wel
het vlees met been is maar
liefst 4.goedkoper en echt
u gooit niet voor de waarde
van ƒ4.aan been en zwoerd
weg, 'u bent dus wel degelijk
veel goedkoper uit voor sma
kelijker vlees en voller sma
kende jus.
En dit komt alleen omdat
de slager minder tijd kwijt is
om het vlees te ontbenen. Een
goede raad: ga snel naar de
dichtstbijzijnde supermart en
tracteer uw gezin en uzelf op
dit werkelijk meer dan heer
lijke vlees!
Wrijf de magere varkenslap
pen met been in met een klein
beetje mosterd, u weet wel die
goede Zaanse van de Huisman,
en schroei ze in de gloeiende
boter snel aan beide kanten
dicht. Voorzie ze daarna van
zout en vers gemalen peper
naar smaak, giet er een goed
glas (even verwarmde) droge
witte wijn bij, desnoods ook nog
een scheutje warm water en laat
de lappen gaar smoren. Bind de
jus even voor het serveren met
wat beurre manié (zachte boter
met bloem tot een gladde mas
sa gewreven en bij kleine beet
jes onder voortdurend roeren in
de saus opgelost tot deze flu
welig is geworden). Wat u over
houdt van de beurre manié ver
pakt u in folie en legt het in de
koelkast, het is lang houdbaar
en u kunt er ook soepen mee
binden.
Terwijl de aardappeltjes staan
te koken, bakt u in de koekepan
de benodigde, in vieren gesne
den, geschilde en ontklokhuisde
Granny Smith-appelen in boter
bruin en gaar. Bestrooi ze daar
na met een ietsje suiker, daar ze
nogal zuur zijn.
Een heerlijke combinatie die
appelen met het pittige varkens
vlees, maak er vooral niet te
weinig vanHoudt u niet zo van
zoet? Geef er dan verse dunne
sperziebonen bij of tomaatjes uit
de oven.
Wat is er verlokkender dan de uitstalling van de
groenten- en fruitafdelingen in de volle zomermaan-
l den? Ogen en neus gaan te gast en men zou wel alles 't
willen kopen wat men ziet!
Daarom deze foto (helaas niet in kleur!) met boven l
l rechts
SPINAZIE-SOEP
Was 500 g spinazie na ze
goed uitgezocht te hebben,
er zitten toch nog wel eens
zaaddoosjes in, en hak ze
rauw; tussen grof en fijn
in.
Zorg dat u 1 liter sterke
bouillon gloeiend op het
vuur hebt staan en laat
daarin de fijngehakte spi
nazie gedurende 5 minuten
koken. U kunt de soep naar
smaak binden met wat
beurre manié (zie elders in
dit blad) en er dan nog wat
ongeklopte, ongezoete slag
room doorroeren. Maak het
soepje op smaak af met
wat zout en vers gemalen
witte peper. Garneer de
soep met schijven hard ge
kookt ei en serveer onmid
dellijk.
Overheerlijk is éen
SAUS MET VERSE DILLE
vooral bij aardappelen in
de schil gekookt, die zich
makkelijk laten pellen.
Zoals u weet hebben die
een heel speciale smaak,
veel pittiger dan de gewone
geschilde, gekookte aardap
pel. De saus maakt u als
volgt.
Zorg voor 3 eetlepels fijn
gehakte verse dille. Roer 30
g boter met 25 g bloem tot
een glad papje en voeg er
onder voortdurend roeren
een halve liter melk bij.
Laat de gebonden massa,
wel blijven roeren, een mi
nuut of wat doorkoken tot
de saus gaar is. Klop 2
eierdooiers los met 4 eetle
pels slagroom en roer eerst
de gehakte dille door de
saus en daarna van het
vuur de eierdooiers met
slagroom. Maak deze ver
rukkelijke crème-saus af
met zout naar smaak plus
witte peper uit de molen.
Hmmm....
Zeer smakelijk is de
GEMENGDE SALADE
Maak een slasaus van 3
eetlepels mais-olie, het sap
van 1 citroen, vers gemalen
witte peper, een lepeltje
mosterd en wat 'zout.
Maak de salade van 1
krop sla, 1 geschilde ge
schaafde komkommer en 1
bos radijsjes, de radijsjes
eveneens in plakjes gesne
den. Meng alles luchtig
dooreen met de dressing.
Smaakt heel goed bij de
aardappelen in schil met de
dille-saus. Met een gebak- 1
ken visje of gepocheerde
kabeljauw-filet dan wel 1
hard gekookte eieren.
VLEES MET
JONGE GROENTEN
ALS RAGOUT
Neem magere osselappen
en snijd ze in grove dob
belstenen. Bak ze in de
gloeiende boter aan alle
kanten bruin en voeg er
een paar grof gehakte ui
tjes bij plus een snufje tijm,
een laurierblaadje en wat
zout en vers gemalen peper
naar smaak. Giet er ver
volgens kokend water bij
en laat het vlees heel
zachtjes gaar sudderen.
Dat geeft u alle tijd om
meiknolletjes schoon te
maken en klein te snijden
(kunt u ze niet krijgen dan
vervangt u ze door een
stukje gewone koolraap),
worteltjes (niet gekrabd,
wel geborsteld) in stukjes
te snijden, sperziebonen af
te halen, aardappelen te
schillen en in blokjes te
snijden. Al deze groenten
zet u met een stuk boter op
en laat ze eveneens smoren
op laag vuur.
Het vlees vraagt natuur
lijk veel meer tijd om gaar
te worden dan de groenten.
Zijn deze bijna gaar dan
zet u ze -van het vuur tot
een minuut of 10 voor het
opdienen, dan mengt u ze
door het vlees, u voegt er
een snufje roosmarijn en
wat basilicum bij plus zo u
dat wilt, wat asperges uit
blik en wat doperwtjes uit
blik of diepvries.
Laat alles gloeiend wor
den en dien dit geurige ge
recht terstond op. Heerlijk
met knapperig stokbrood
en een goed gekoeld glas
bier!
Het tamme, verse ko
nijn kunt u nu bij A.H. in de
Supermarts kopen. Keurig
in stukken verdeeld, goed
verpakt en zeer mals.
Tam konijn, u weet het,
heeft zeer blank vlees, het
wordt wel eens vergeleken
met kalfsvlees. Het laat
zich op vele manieren be
reiden, heel erg lekker is
bijvoorbeeld:
KONIJN IN WITTE WIJN
U braadt de stukken konijn in
boter aan alle kanten mooi
goudbruin, u voorziet ze daar
na van zout naar smaak en
een betamelijke hoeveelheid vers
gemalen witte pepsr. Voeg er
vervolgens een geraspte ui bij
plus een scheut warm water
en een paar grote glazen droge
witte wijn die u even hebt
voorverwarmd.
(Dit om te voorkomen dat het
vlees van de plotselinge af
koeling schrikt en daardoor
taai wordt.) Voeg er nu ook
nog een snufje tijm bij en een
half pond verse, schoonge
maakte en in plakken gesneden
champignons. Breng de inhoud
vuur zure room oftewel sour
cream door. Zet de saus niet
weer op het vuur, maar giet
hem met alles wat er aan ba
con en champignons inzit over
de stukken konijn. Bestrooi
het gerecht tenslotte met wat
fijn gehakte peterselie en ser
veer er gekookte aardappelen
bii. Heerlijk met haricots verts
of een gemengde salade.
(Advertentie)
J a, van Verstegen
Erg gemakkelijk. Met zo'n blokje
maakt U in een wip Bami Goreng.
Vraag ernaar! Ook blokjes voor
Nassi Goreng, Macaroni enz.
U weet misschien wel dat
velen toch liever verse kip
of verse kalkoen eten en dat
men bovendien maar node
de echte ouderwetse soepkip
waar men zulke heerlijke
krachtige bouillon van kon
trekken, uit het beeld heeft
zien verdwijnen. De kip als
zodanig kreeg door de hui
dige fokmethoden, niet eens
meer de tijd en de kans om
ooit een ferme soepkip te
worden, maar ze zijn er
weer en u kunt ze per ge
wicht kopen, prachtige, goed
vlezige, flinke stukken soep
kip voor een pittige kippe
soep. Het vlees er daarna in
klein snijden als garnituur.
Echter niet denken: eerst
trekken en daarna nog eens
braden want dat is een zui
nigheid die de wijsheid be
driegt!!
