Pk
Culinaire basisrecepten
BOUILLON TREKKEN
Artisjokken
eet men met
vim
Nectarinekruising
pruim en perzik
2V II Zalige
Zoetzuren Salades
Meeneem -a rtikelen in
de campingweek
Kool^ Kapriool
'^Voofkameï~ bewoners
v y
Nasi goreng
in pak
Drie unieke tochten
voor kinderen
Carlo*Cobbler
Nieuwe vrucht hij AH:
hoiKiaarse
KlopKlop
voorde leut
Luilekkerlandrou tes
TJTEJES
PfCCAULLY
picasso
cAUGURKEI{_
7~T
Wlff&SL
Mk'É.
ROBE BIETEN
SMADE
PAPMMA
SALADE
WORTELEN
SALADE
't is goed
'tis van Hero
Tips
van Hugh Jans
vers bier
"Vakmanschap is
Meesterschap
my lips love
golden wonder
chips
bLoh)essHSl
A
JUNI
ALLERHANDE
7
ADVERTENTIE
0® caloriearm 1.27 per pakje
^^^^neukrecepto^l^akjc^
Nieuw in het assortiment van
AH: droge nasi goreng in een
pak; een voordelige kant en
klaar maaltijd voor twee perso
nen, in een wip op tafel en
daardoor pok uitstekend ge-
schikt om mee te nemen naar
camping of zomerhuisje. Gedu
rende AH's campingweek is er
een kennismakingsprijs van
1,09, daarna bedraagt de prijs
1,25.
Het handzame pak bevat
nasi goreng in droge vorm, be
reid met een speciale, beslist
niet-aankokende rijst, fijne
groenten en specerijen. Het ge
bruik is eenvoudig: 4dl water
aan de kook brengen (de hoe
veelheid kan afgemeten wor
den door het binnenzakje tot
aan het streepje te vullen) en
de nasi ongeveer twintig mi
nuten zachtjes laten koken. Op
de verpakking staan tal van
suggesties om de nasi goreng
uit te breiden met passende in
grediënten, waardoor een kom
pleet rijsttafeitje kan worden
verkregen.
Sommige mensen hebbenhelaasl, een hartgrondige afkeer van de edele kook
kunst. Voor hen zijn er de talloze pakjes, zakjes, doosjes, blikjes, potjes en wat dies
meer zij en als laatste uitkomst: de broodmaaltijd met beleg.
Er zijn echter tal van meisjes, jongens, vrouwen en mannen die best willen koken,
maar die nooit in de gelegenheid waren om bij moeder in de keuken te kijken hoe zij
liet allemaal wel deed en die dus nooit aan de grondbeginselen zijn toegekomen.
Het volgen van een kookcursus is voor hen meestal ook niet mogelijk en toch is hel be
langrijk om iets van de grondbeginselen af te weten.
Daarom willen we in de komende nummers van AllerHande steeds een basisrecept
brengen waar u hopelijk veel plezier van zult hebben. Dit keer
Zeg nu niet meteen: Dat
maak ik wel van een pakje of
blokje want u weet best dat
dat niet helemaal je ware is.
Bovendien kunt u getrokken
bouillon in de koelkast toch al
tijd een paar dagen bewaren,
daarenboven kunt u de bouil
lon niet alleen gebruiken voor
allerhande soepen, u kunt ze
ook puur drinken als een „ap
petiser" en u kunt er de ver
rukkelijkste sausen mee berei
den, terwijl ook uw ragouts er
wel bij zullen varen!
Natuurlijk kunt u bouillon
trekken van alle mogelijke
soorten vlees: rund-, kalfs-,
varkens- en lamsvlees, u kunt
bouillon trekken van gevogelte:
kip, fazant e.d. en u kimt bouil
lon trekken van groenten, be
langrijk in verband met de ve
getarische keuken.
Voor het klaarmaken van vis
trekken we een visbouillon.
Als u een krachtige runder
bouillon wilt trekken, schaf u
dan een stuk schenkel met been
aan van 500 gram, deze bouil
lon zal niet mager zijn omdat
het merg uit het been de soep
De streek VVV Overijsselse
Heuvelrug en Salland start de
ze zomer met een unieke aktie
voor kinderen. In een fraaie en
kleurrijke brochure, „Luilek-
kerlandroutes" geheten, staan
namelijk drie routes beschre
ven, die bedoeld zijn voor kin
deren van alle leeftijden en
langs een groot aantal attrak-
l;tifepunten ypéren,
In de brochure, die'een gul
den kóst, zijn verder nog een
achttal bonnen opgenomen, die
een waarde van ongeveer 8,
vertegenwoordigen. Met deze
bonnen wordt in de beide pan-
nekoekhuizen 10 procent re-
duktie gegeven, terwijl de mu
sea en de parken die aange
daan worden een kind onder
geleide gratis toegang geven.
De aantrekkelijke Luilekker-
landroute is verkrijgbaar bij de
streek VVV Overijselse Heu
velrug en Salland, Marktstraat
19 te Raalte (tel. 05720—2343),
alle plaatselijke VVV's' in het
gebied van deze streek en alle
ANWB-kantoren.
wat vetter zal maken dan wan
neer u alleen schenkelvlees
neemt. Met been echter wordt
de smaak van de bouillon on
herroepelijk veel voller (en dat
geldt voor elke bouillonsoort
die u trekken wilt).
Doe het vlees met ongeveer
1 Yz liter water (koud) in een,
zo mogelijk smalle, vrij hoge
pan zodat het vlees goed onder
staat. Neem een schoon stukje
dunne katoen en leg er de vol
gende kruiderijen op: een lau
rierblaadje, een stuk of 10 ge
plette peperkorrels (de witte
zijn het geurigst, de zwarte het
scherpst), een worteltje, een
paar stukjes foelie, een paar
takjes peterselie, een beetje
tijm, wat prei in ringen gesne
den (ca. 5 cm prei), een takje
selderij en bind het lapje ver
volgens stevig dicht.
Dat zakje gaat ook in de pan
om daar alle besloten goede
geuren aan de bouillon af te
staan. Zout verder uitermate
spaarzaam, lang trekkende
bouillon verdampt en u kunt
beter zout bijvoegen dan eruit
halen. Nu brengt u de inhoud
van de pan heel langzaam aan
de kook op een laag vuur.
Er zal zich een schuimlaag
gaan vormen en die haalt u
met een schuimspaan weg,
want het schuim zou uw bouil
lon troebel maken. Doordat uw
kruiden in het zakje zitten zal
het afschuimen geen proble
men geven. De bedoeling is dat
u het kooknat precies tegen de
kook houdt en dat de opper
vlakte wel een lichte trilling
mag vertonen, maar niet bor
relen. Zo laat u de bouillon
minstens vier uur trekken.
Alle krachten van .bot en
vlees gaan in het kooknat over.
U moet zich dan ook niet voor
stellen dat het vlees daarna nog
iets sappigs heeft, het is alleen
maar een draderig restant. Er
zijn mensen die hier dan nog
eens kroketten, bitterballen of
soepgarnituur van willen fa
briceren, maar dat zal dan niet
zo heel smakelijk meer zijn..
Zodra u vindt dat uw bouil
lon lang genoeg getrokken
heeft, neemt u het stuk schen
kel er met de schuimspaan uit
evenals het zakje met het
„bouquet garni" (de kruide
rijen).
Als uw bouillon zeer, zeer
helder dient te zijn, dan zeeft
u hem door een zeef waarin u
een natgemaakt doekje hebt
gelegd.
Gebruikt u de bouillon nog
dezelfde dag en wilt u het
merg erin doen, dan is dit het
moment als u er tenminste nog
wat van kunt terugvinden). De
liefhebbers eten merg warm
met zout en peper op rogge
brood.
Gebruikt u de bouillon niet
dezelfde dag, laat ze dan dooi
en door afkoelen, alvorens ze in
een afgesloten container in de
koelkast te zetten. Voortreffelijk
om bouillon van te trekken:
een ossestaart, een kalfsstaart,
mergpijpen van het rund en
het kalf, een hamschijf van het
varken, alle varkenspootjes,
krabbetjes etc. etc. en lams-
poulet.
En laat gerust bij het kruiden
uw fantasieën maar een keer
meespelen!
Wie wil er op een warme zomerse avond een heerlijke frisse
drank? Probeert u de volgende verrukkelijkheid eens:
Voeg bij een glas witte wijn, het sap van een halve citroen, twee
theelepels ananassap en een scheut cognac. Roer er een klein
beetje suiker door (indien uw smaak u dat ingeeft). Vul de com
binatie aan met wat sodawater en serveer het geheel met een
blokje ijs en een schijfje citroen op de rand te paard gezet. U kunt
in het drankje ook nog een blokje ananas laten glijden ter ver
hoging van de feestvreugde!
Na jarenlange research in
de Verenigde Staten zijn kwe
kers er in geslaagd een nieuwe
vrucht te ontwikkelen die een
krujsing is tussen een pruim en
een perzik. De nectarine, zoals
deze vrucht wordt genoemd,
groeit aan een boom die ont
staan is doordat men een be
paalde soort perzik met een be
paalde soort pruim gekruist
heeft. De nectarines zullen bin
nenkort in vele AH Super-
Marts verkrijgbaar zijn en wel
in de periode van begin juli tot
eind augustus.
De nieuwe vrucht is iets
kleiner dan een perzik, heeft
een schitterend karmijnrode
kleur, gesierd met een gele
toets, is glad van schil en zeer
sappig.
Men hoeft de vrucht niet te
pellen, dank zij de gladde schil,
waardoor ze vooral ook een
uitkomst zijn voor o.m. kinde
ren die ze in hun lunchpakket
mee naar school kunnen ne
men, voor picknicks e.d.
Door de sappigheid en het
aroma leent de vrucht zich ook
uitstekend voor verwerking tot
compote, in vruchtensla en
voor het bakken van een taart.
Daar de vraag het aanbod
nog steeds overtreft, zullen de
nectarines voorlopig althans
iets duurder zijn dan perziken.
U hebt nu de kans om kennis
te maken met een geheel nieu
we vrucht, die zeker bij u in
de smaak zal vallen.
SCHOONMAKEN
Spoel de artisjokken goed
af onder de koude kraan.
Snij de steel en de vier
onderste schubben weg en
knip de bovenste scherpe
punten van alle schub
ben af.
KOKEN
Kook artisjokken nooit in
een aluminium pan, omdat de
groente dan zwart zal verkleu
ren. Breng in een emaille of
roestvrijstalen pan royaal wa
ter met wat zout en citroensap
aan de kook. Doe de artisjok
ken er in en laat ze ongeveer
3 kwartier zachtjes gaar koken.
Wanneer de schubben makke
lijk los laten, zijn de artisjok
ken gaar. Laat ze goed afdrui
pen (ondersteboven) in een
vergiet.
ETEN
Artisjokken eet men met de
vingers. Men plukt de schub
ben één voor één af, doopt ze
in het sausje en zuigt het vle
zige ondereinde uit. Zijn alle
schubben er af, dat blijft de
bodem over. Daarin zit een
pluizig gedeelte, dat niet eet
baar is en er dus uitgehaald
moet worden.
Men kan de artisjokken zo
wel koud als warm eten. Koud
bijvoorbeeld met een vinai
grette saus: 5 lepels olie - 2
lepels azijn - 2 theelepels kap
pertjes - 1 eetlepel gehakte pe
terselie - 1 paplepel gehakte
kervel - 1 paplepel gehakte
bieslook - snufje zout en snufje
peper - lepeltje mosterd.
Roer alle ingrediënten goed
door elkaar.
Onderstaand een paar recep
ten voor gevulde artisjokbo
dems:
GEVULDE ARTISJOK
BODEMS (WARM)
Maak een heerlijke ragout
van bloem, boter, wat bouillon
(zie basisrecept elders), ge
raspte ui, peper, zout, tijm,
nootmuskaat, blokjes hamge
sneden champignons en bedek
er de artisjokbodems mee.
Strooi er wat paneermeel over,
begiet met gesmolten boter en
laat ze even in de oven grati
neren. Met luchtig opgeklopte
aardappelpuree het hoofdge
recht van de maaltijd. Geef
daarna dan nog een frisse
groene salade.
GEVULDE ARTISJOK
BODEMS (KOUD)
Een gerecht vooraf bij een
feestmaal. U vult de bodems
n.l. met wat krab (diepvries)
of vers gepelde garnalen die
u aanmaakt met wat smeuige
mayonaise, waar u behalve de
gewone kruiderijen, fijn ge
hakte peterselie en wat half
stijf geklopte ongezoete slag
room aan toevoegt.
Vul de bodems royaal en ser
veer ze met verse toost en bo
ter.
Zilveruitjes
Mooie witte Hollandse
uitjes, vers van het
land verwerkt in een
zachtzure kruidenazijn.
Piccalilly Picasso
Dit is een bijzonder
garnituur van veel
kleurige verse groenten,
gemengd in een kruidige
saus, waarin o.a. kerrie,
gember en kummel zijn
verwerkt.
Selderie salade
In ontroerend
beschaafde reepjes
gesneden.die stoere
knolselderieMaar nog
nèt zo pittig en kruidig,
en extra lekker door de
geurige wijnazijn.
Augurken
Heel wat buitenlanders
zijn jaloers op onze
kleine stevige Hollandse
augurkjes, waar wij
elegante waaiertjes van
snijden. Leuk. En lekker
fris door salades.
Spaanse salade
Welk gerecht u ook
noemt, deze Spaanse
salade past er wonderwel
bij. U hebt hier te doen
met een mengsel van
verse groenten in een
pikante „opgiet" van
kruidige azijn. Knalrode
paprika zorgt voor het
3 element.
Rode bieten salade
Snoezige miniatuur
bietjes, zorgvuldig in
reepjes gesneden en inge
legd in voortreffelijke
aroma-azijn. Lekker
sappig. En mooi rood
voor garnering. t
Hongaarse salade
Nee nee, dit is niet
scherp. Dit is een uitge
kiende kombinatie van
paprika, augurk en ui,
gekruid in wijnazijn. De
echte Hongaarse salade,
tintelend van smaak en
kleur!
Mixed pickles
Kijk. U ziet ze alle
maal zittende
cornichons, zilveruitjes,
bloemkoolroosjes,
wortel, rode en groene
paprika. Heerlijk door
trokken van een zeer
verfijnde kruidenazijn.
Paprika salade
De rode paprika's
hiervoor komen helemaal
uit Hongarije. En dat
proeft u! Pittig, vol geur
en zuidelijk tempera
ment.
Wortelensalade
Fel, oranje!Die
gebruikt u als vrolijke
vlam bij koude schotels
en warme vleesgerech
ten. Vermengd met
mayonaise:een salade
apart.
Singapore salade
Hier herkent u de
pikante zoetzure salade
van uw Indische en
Chinese eethuisjes.
Singapore salade is een
exotische groentemix
van taugé, uien, paprika
en knolselderie, in wijn
azijn gekruid met o.a.
gember.
Hugh Jans (de
bekende kok van de TV,
culinair expert met
eigen eethuis in Amster
dam, schrijver van zeven
„lekkere" kookboeken)
toonde zich zeer ingeno
men met het nieuwe
assortiment van Hero.
En hij fantaseerde er prompt allerlei lekkere
hapjes en slaatjes mee, die u worden aangeboden
in onze folder „zalige zoetzuren". Pak de folder
in de winkel. U kimt deze ook thuisgestuurd
krijgen, als u even een kaartje schrijft: Hero,
Postbus 243Breda. Vermeld „zalige zoetzuren"
en vergeet uw adres niet!
Wie met vakantie gaat of
een lang weekeinde houdt,
neemt iets te drinken en te
eten mee. Voor onderweg in
ieder geval, veelal ook voor
op de plaats van be
stemming.
Wat heel gemakkelijk mee
genomen kan worden toont
AH tot 28 juni a.s. in de Super-
Marts, waar door middel van
een camping-week de aandacht
wordt gevestigd op die artike
len, die bij uitstek geschikt zijn
voor kampeerders, caravan
houders en watersporters. Ar
tikelen die handig zijn in het
gebruik en/of voorzover het
eet- en drinkwaren betreft
meteen te nuttigen zijn.
Ongeveer vijftien a twintig
artikelen worden getoond en
op display-materiaal vermeld.
Een kleine greep slechts uit
het totale assortiment, een
soort standaard-pakket dat de
geïnteresseerde als vanzelf de
weg wijst naar andere gemak
kelijk mee te nemen produk-
ten. In dat pakket overigens
bevinden zich tal van artikelen
die in deze periode tegen extra
voordelige prijzen worden aan
geboden.
Tot de getoonde artikelen
behoren o.a. kant- en klare
maaltijden, blikken margarine,
bekertjes limonade, bordjes en
bekertjes voor éénmalig ge
bruik, wegwerpslips, café fil-
tre, blikjes bier, nasi goreng in
blik, blikjes tonijn, bundels
chocoladerepen, blikjes vlees
waren, deodorants, blikjes li
monade, blikken hamburgers,
blikjes koffiemelk. Deze reeks
zou met honderd artikelen aan
te vullen zijn, maar het is qua
ruimte ondoenlijk een derge
lijk aantal massaal op één
plaats ter verkoop aan te bie
den.
Daarom is een beperkte keu
ze gedaan, zijn slechts een
klein aantal specifieke artike
len-voor-op-reis naar voren
gebracht. Aan de hand van
deze suggesties kan een ieder
de eigen wenslijst voor onder
weg aanvullen. Met andere
handzame produkten als blik
ken soep, zakjes drop, blikken
groenten, dozen koeken e.d.
ADVERTENTIE
ambachtelijk gebrouwen,
met een eigen karakter en
een bijzondere smaak en
frisheid, bereikt door een
volkomen natuurlijk brouw
en rijpingsproces, dat bijna
vier maanden duurt.
beugelfles 65 cent,
pijpje 49 cent,
want alle waar
is naar zijn geld.
ADVERTENTIE
/lomersoep van verschillende
zomergroentes metblohjés gehakkel
Nodig: voor 2 persoor.
Stokbrood met
radijs cfstentkers,
fTin blokjes oe
sAëden spèkCrnd}
1 tomaat, paprika
lui, een paar wortel
ties, spersieboordjez
"^hcinoonen,
champignons^
ivat selSerij, fvab
peterselief
lZ soeptabietteax of
boui llon blokjes; •-y
if l.vatery
x óu tjpepeituin
1 handjeptjst,inaca-
-^VerjH/ceUi;
bak het
spek
Uchtbrü,
in een
voor 1 persoon
'dfe
margarine; i bosje
■rrefker&Jxout.
«per. Voor de stem
ook enkele
fllC
ofvermicei
doeiij daarna de
gewassen en or
o kneden O
groenten
wone
'kook -
pan ha lei
yoghurt-cf'Melkr
kiutsel: A/odg voor
7 persoon :)yiesje
melk A yoghurtyw
I aardbeien; suiker.
N aardbeien
schoon
maken en
door de,
i elk of
.urt
hitsen.
yoghurt'
Stokbrood vlak. voor
het eten
metvorkN bv.
hier wel de tijd voor
nemen, af naken. met
r y suiker.
Variaties: zoméisocp I
ï-p.v de lossegropitcn I
f.' ..If ^1/f. Aa. I
hetivater-hsoepta
bletten of bouillon
de
fkook
laten
komen,
15 tot zo
minuten zachtjes
laten koken, ^spek
blokjes er nxerbij doen
afmaken met zoi it,
•Jpeper.djxnen fljn-
iip€e seCdèrij-
vetevse-
W* ite-
■tblaadjes
over de radijs
zout en Apeper
Strooienover de
Sierrekers enke-
le druppels azijn I
en watJuikerr I
g Stukken kan ook een pakje ge.-1
i? .cm 7 iScy\ c,necjen soepgroenten I
gebruikt worden.
Wie niet van spek
houdt kan overscha-
Reien op gehaktballen I
tjes (zie Koókkapriooi
g) Om betfijn te ma-1
ken op't laatstnojf I
watpjngesneden
kervel crbieslook/d
Soeptftokbrood'.
Salami inplakjesh-
sneden onder de ra
dijs. RkitseL:alLe I
zomervruchten lenen I
zich hiervoor; maar
ook banaan met.
wassen en m
v plakjes
jbrooctbel
suiker en kaneel
i heb lekke
