La Coste
AH vervroegt
aspergeseizoen
Hoe roder hoe beter?
Feestelijk Aprilmenu
AWs wijn van de maand
sSiss
"KOOKj'KAPRIOOL cNIi 1
Gratis boek
over dessert-
variaties
vers bier
Vakmanschap is
Meesterschap
<<2)
NIEUWE VRIEND
eikchocolade
Drie verpakkingen
onderscheiden
Hagelslag
Kinderfeest
99
irz. sit -tv* imjpsv-n /f»
99
HAM EX
AAAAAS
SAUCIJSJES
IA BACOA
BARBECUE-
HAAATJES
ivancuuj.
r my Hps love
golden wonder
Pasteitjes
Kip met
champignons
Vier-kwart
APRIL
ALLERHANDE
A
5
70'n vijftig kilometer ten zuiden van de Franse stad
Bordeaux tegen de Sauternes aan daar vindt
men Sainte Croix du Mont. Kijk er niet vreemd op wan
neer u er in de wijngaarden de druiven wat in elkaar
geschrompeld aan de wijnstokken ziet hangen, want dat
is bepaald geen toeval. Dat is het voorspel van een klein
wijnwonder, door de Fransen „pourriture noble" ge
noemd, oftewel „edele rotting".
En als die „pourriture noble"
het voorspel is, wat is dan het
naspel? Wel, dat is een van de
mooiste witte wijnen die er be
staan, zoals de 1967 Chateau La
Coste, nu in april bij A.H. de
„Wijn van de maand".
gebrouwen,
met een eigen karakter en
een bijzondere smaak en
frisheid, bereikt door een
volkomen natuurlijk brouw
en rijpingsproces, dat bijna
vier maanden duurt.
heugelfles 63 cent,
pijpje 48 cent,
want alle waar
is naar zijn geld.
DE mooiste witte wijnen uit
de buurt van Bordeaux
worden gemaakt van druiven,
die zijn aangetast door een be
paalde schimmel, de Botrytis
Cinerea". Het zijn woorden van
de grote wijnkenner Allan Si-
chel.
Het zijn deze druiven, die
men in Sainte Croix du Mont
tegen komt. Ze blijven zolang
aan de wijnstokken hangen tot
dat ze het rottingsstadium be
ginnen te naderen.
Pas dan, wanneer de druiven
tot onaanzienlijke vruchtjes in
een zijn geschrompeld, begint
de wijnbouwer met zijn werk.
De schimmel heeft als speciale
eigenschap, dat hij een deel van
de druivesuiker omzet in een
variant van glycerine min
der vatbaar voor gisting. Van
daar, om nog even Allan Sichel
aan te halen, dat deze wijnen
wat olieachtig zijn.
La Coste
een erge
TAE 1967 Chateau
is niet alleen
mooie witte wijn, maar ook
zoals de snelle beoordelaar na
het proeven zal zeggen een
zoete wijn.
Jawel, maar niet zomaar „een
zoete wijn". Een die zo aange
naam bij het drinken aandoet,
dat de Fransen ook geen genoe
gen namen met die aanduiding
„zoet".
Nu is het de Fransen natuur
lijk wel toevertrouwd om te
zoeken naar een woord, dat als
vlag niet alleen de lading dekt,
maar dat bovendien nog eens
melodieus klinkt. En dat heb
ben ze natuurlijk gevonden.
Ze noemen de wijnen, die
na de „edele rotting" ontstaan,
liquoreuses en dat woord moet
u een idee geven.
"W/IE een witte bordeauxwijn
als de 1967 Chateau La
Coste nog helemaal niet kent,
die krijgt nu eigenlijk een zeer
goede gelegenheid tot kennis
making. De La Coste kan een
kostelijke afwisseling zijn van
uw wijnmenu.
De prijs 3,95 per fles) kan
deze maand helemaal geen
bezwaar meer zijn, dachten we
en wanneer u er aan denkt, dat
de 1967 Chateau La Coste steeds
koel geserveerd moet worden,
dan zoudt u na een feestelijk
etentje of zo maar op een avond
wel eens een „nieuwe vriend
onder de kurk" kunnen ontdek
ken.
Nog twee opvallende dingen
tot slot. „Mevrouw" zo is
gebleken is erg gecharmeerd
van de 1967 Chateau La Coste.
En een boodschap voor me
neer: juist die lage prijs, een
tijdje bewaren en u constateert,
dat de wijn nóg steeds aan kwa
liteit wint.
Dat AH zijn produkten in handzame
en fleurige verpakkingen steekt is
welbekend. Dat die verpakkingen
nogal eens worden bejubeld ook. Vo
rige maand zijn opnieuw drie ver
pakkingen onderscheiden met een zgn.
Zilveren Noot door het Nederlands
Verpakkings Centrum dat ressorteert
onder het Nederlands Instituut voor
Efficiency.
Bij het toekennen van deze noten wordt
gelet op o.a. doelmatigheid, materiaalgebruik
en grafische vormgeving zoals kleur en
druk. van de verpakking cn de deskundige
jury vond dat AH's nieuwe verpakking voor
chocolade hagelslag, cornflakes en dieren-
voeding er dit keer zeer uitsprong.
De meest ingrijpende wijziging in deze
trend is wel die voor de chocolade hagel
slag, tot voor kort verpakt in zakjes die
voor het gebruik doorgaans werd over
gedaan in een doosje of potje.
Dat overdoen is nu niet meer nodig, want
de hagelslag wordt van nu af aan gebracht
in tafelstrooiers d.w.z. gemakkelijk stapel-
bare kartonnen doosjes met een aluminium
klepje voor het uitstrooien.
Het is gemakkelijker geworden voor de
huisvrouw en feestelijker voor de grootste
gebruikers, de kinderen. Want de doosjes
zijn rondom voorzien van een gekke, kleu
rige harlekino. Alleen de prijs is dezelfde
gebleven: 500 gram puur 159. 500 gram melk
165, 250 gram puur 88 en 250 gram melk
91 cent.
De meeste Nederlandse
huisvrouwen kopen vlees
op het gezicht. Hoe roder
het vlees, hoe beter wordt
daarbij gedacht. Zij zijn
wel de enigen op de we
reld die vlees „op het rode
De lente nadert met rappe schreden en dat betekent dat het hart van de ware
barbecue-ersneller gaat kloppen, want als er iets is dat onze mannen met
graagte doen, dan is het wel het roosteren van vlees e.d. op een houtskoolvuurtje.
Mogelijk een onbewuste herinnering aan de vroegste jager, die zijn jachtbuit voor
vrouw en kroost placht te roosteren?
Het eerste wat u in het
nieuwe „barbecue-seizoen"
natuurlijk doet is het na
kijken van uw spullen, is
uw barbecue nog wel zo dat
u er zo optimaal mogelijk
mee kunt werken? Hebt u
houtskool in voorraad, ook
de soort met de beroemde
„hickory"-smaak?
Bezit u voldoende pennen,
tangen, vorken met lange
stelen, beschermende wan
ten, voorschoten en wat dies
meer zij? Vergeet u de rol
len folie niet, die zulke voor
treffelijke diensten bewijzen
bij het roosteren van aard
appelen en vis? Hebt u een
gezellige, verse voorraad
sausjes en kwastjes om mee
te smeren iedere keer weer?
Dan kan het feest begin
nen
Als u in het bezit mocht
zijn van een dichtklapbaar
rooster dan is het volgende
recept bijzonder goed:
U hebt er per persoon één
flinke dikke plak ham voor
nodig en twee flinke schij
ven ananas. Verder een paar
kruidnageltjes, wat gember
poeder en een barbecue
saus naar keuze.
U bestrijkt uw rooster met
wat olie. U bestuift de plak
ham luchtig met wat gem
berpoeder en steekt er aan
beide kanten een paar kruid-
nageltjes in. Vervolgens legt
u er aan beide kanten een
schijf ananas tegen aan, u
bekwast alles met de barbe
cuesaus uwer keuze en u
klapt het rooster dicht waar
na u met roosteren begint.
U blijft met tussenpozen
kwasten tot de buitenkant
van het gerecht een bijzon--
der smakelijke bruine kleur
heeft en de ham door en
door gloeiend is geworden.
(Voordeel van zo'n dicht
klapbaar rooster is de ge
makkelijke manier waarop
de gerechten gekeerd kun
nen worden.)
Daar het barsten van het
velletje van worst of sau
cijs geen denkbeeldig ge
vaar is, doet u er goed aan
om er plakjes bacon om te
wikkelen, die u dan vast
kunt zetten met, schrikt u
niet, grote zwarte spelden.
U kunt ze goed zien, u be
schadigt niets van het worst-
vel en u haalt ze er ge
makkelijk weer uit!
De saucijsjes, die rauw
zijn, vragen twee maal zo
veel tijd als de worstjes uit
blik. Verrukkelijk met een
pikante saus.
Hebt u geen barbecue, dan
kan AH u helpen aan
in vacuüm-verpakking.
Geweldig gemakkelijk en
voortreffelijk van smaak. U
legt het halve gevogelte in
de gesloten verpakking ge
durende 20 minuten in wa
ter van 80°, u knipt de ver
pakking open op uw bord
en de heerlijkste barbecue-
geuren strelen uw neus en
dan hebben we het hele
maal nog niet over de
smaak!
Versier de haantjes even
tueel met wat fijn gehakte
peterselie (een prettig ge
zicht en een goede smaak-
component) en geef er. een
pittige barbecue-saus van
uw keuze bij.
Met een goede hartig aan
gemaakte salade en een
schaal spaghetti of macaro
ni „au beurre" een ware
delicatesse. (Maar het is ook
goed met knapperig brood en
boter!)
U kunt ze bewaren in de
koelkast tot de datum die
erop aangegeven staat. Red-
dertjes in onvoorziene om
standigheden!!
Begin er maar eens aan!
Als kamerbewoner dan,
om elke avond je eigen
potje te koken. Meestal doe
je dat maar voor jezelf al
leen, hoewel, gelukkig ook
vaak voor z'n tweeën of
misschien wel voor nog
meer mensen.
Wat 7~y dan eigenlijk die
kook/kr.''.-.enprob lemen van
kamerbewoners
In de eerste plaats beperkte
tijd, beperkte ruimte, 'n be
perkt enthousiasme voor de af
was en meestal een beperkt
budget. De praktijk is maar al
te dikwijls dat je weer brood
eet, een eitje bakt of een zakje
patat gaat halen. Voor een
keertje niet erg, toch voel je
het probleem van „de verant
woorde voeding" op den duur
aan den lijve!
Het is de bedoeling van deze
rubriek dat wij de kamerbewo
ners, met of zonder kookpro-
blemen, een handje helpen.
Wij, dat zijn Wouter en He-
leen. Wouter is student sociale
academie, kamerbewoner en
vindingrijk kok voor zichzelf
en zijn vrienden. Heieen is voe
dingsdeskundige, kent de kook-
problemen en bewerkte de idee-
en tot kook-kapriolen. De te
kenaar zorgt er voor dat mis
verstanden uitgesloten zijn!
N.B. Knip uit. plak in, be
waar elke aflevering, maak je
eigen variaties.
Steeds wordt uitgegaan van
de hoeveelheden voor één per
soon. Maar de een eet meer dan
de ander en koken voor meer
deren maakt het wel goedkoper.
appels
snippeten
prutt&n
'VpP&'l
'Kalm
uiterlijk" kopen, want sexe-
genoten elders prefereren
enigszins bruinverkleurd
vlees met ietwat grijze
randen.
Pogingen van de Nederlandse
slagers om ook die richting uit
te gaan, zijn tot dusverre steeds
gestrand. De huisvrouw wil niet.
En toch, toch is dat wat ver-
kleurde vlees malser en lek-
kerder dan dat vlammende ro-
de.
De slagerswereld heeft zich
neergelegd bij de wens van de
huisvrouw en de inkoop vol
komen op rood vlees afgestemd.
AH ook. AH verwerkt het vlees
zo kort mogelijk na ontvangst,
daarbij best wetend dat het
rundvlees vóór de bewerking
enige dagen zou moeten rijpen,
enige dagen zou moeten be
sterven. Want pas dan zou het
vlees nog lekkerder zijn en nog
malser, maar ook enigszins ver
kleurd en dat wil de klant niet.
De klant overigens die tijdens
zijn vakanties in het buitenland
met smaak zo'n grijs, maar erg
lekker en erg mals biefstukje
verorbert. (Ten overvloede: de
huisvrouw kan het vlees niet
zelf laten rijpen, het moet vóór
de bewerking gebeuren).
De klant ook zo leert de
ervaring die beslist niet hui
verig is van „nieuwigheden" op
levensmiddelengebied. Een
schoolvoorbeeld daarvan op het
gebied van vlees is AH's her
introductie nu twee jaar gele
den van lamsvlees uit Nieuw-
Zeeland.
Lamsvlees is dan ook uitste
kend vlees, dat als het goed
wordt bereid, een culinaire
hoogstaander als reebout naar
de kroon steekt. Bovendien is
het aanmerkelijk goedkoper dan
bijv. rundvlees; per kilo scheelt
het tussen de 1 en 3 gulden
in prijs.
Om lamsvlees die bekendheid
te geven die het verdient en om
de huisvrouw op de hoogte te
stellen van de bereidingsmoge
lijkheden zijn er altijd recepten
verkrijgbaar.
Nu al, enige weken voor
het typisch Nederlandse
seizoen liggen ze in vele
filialen: asperges. Extra
vroeg voor deze voorjaars
groente, maar de asperges
waarom het hier gaat zijn
dan ook geïmporteerd uit
Zuid-Frankrijk.
Ze zien er iets anders uit dan
men hier gewend is; deze as
perges uit het zonnige zuiden
namelijk zijn wat groter en
hebben licht-violet gekleurde
toppen. Ook zijn ze, en dat voor
al staat voorop, bijzonder sap
pig en hebben ze een heerlijk
aroma.
In Nederland zijn de witte
soorten over het algemeen het
meest geliefd, omdat deze het
meest bekend zijn. In tal van
andere landen echter, waaron
der Frankrijk met zijn beroem
de keuken, wordt bij voorkeur
gewerkt met de Wat grotere
asperges met violette toppen.
Dat die voorkeur niet wille
keurig is, zal een ieder die deze
Franse asperges eenmaal ge
proefd heeft moeten beamen.
Bovendien kunnen asperges
nu eerder op tafel worden ge
bracht dan tot dusverre gebrui
kelijk was; het Nederlandse as
pergeseizoen immers begint pas
in mei en duurt tot 21 juni.
AH's vervoer uit Frankrqk is
dusdanig, dat de asperges dage
lijks vers in de filialen met een
groente-afdeling liggen. De
Franse asperges worden verpakt
in zgn „bottes" (bundels) van
1 kilo of 500 gram en op schaal
tjes van 250 gram.
Wie de asperges enige dagen
na aankoop wil bewaren kan ze
het beste in een vochtige doek
wikkelen en op een koele, don
kere plaats leggen. De vochtige
doek voorkomt uitdrogen en
houterig worden.
De gebruiksmogelijkheden van
asperges zyn legio (hoofdgroen
te, voorgerecht, bij de borrel,
in soepen en salades). In de
SuperMarts liggen gratis recep
ten, waarin (Franse) asperges
verwerkt zijn.
'ttïrtrüirtrirüiriiftiiiïttr&irirüli'ü-trfrfttrirfr&ti
Liefhebbers van een apart en
lekker toetje kunnen binnen
kort het hart ophalen. Bij AH.
Want van 17 tot 29 april a.s.
wordt er "eep landelijke aktie
gehouden met als kernpunt
„honderdenéén dessertmogelijk-
heden". Uiteraard afgestemd op
zowel'slankelijners als mensen,
wie het nuttigen van een calo
rierijk extraatje niet veel doet.
Tijdens de aktie liggen er in
de filialen boekjes met recep
ten en tips voor een smakelijk
en eenvoudig klaar te maken
dessert. Het kleurige, 24 pagi
na's tellende boekje (oplage
195.000 exemplaren) is samen
gesteld door mevrouw Lennie
Vernède.
(Advertentie)
Maak een kleine hors
d'oeuvre op individuele
bordjes.* zet in het midden
een gevulde tomaat, ge
bruik daarvoor bijvoor
beeld wat macédoine de lé-
gumes waaraan u behalve
een weinig kruidige mayo
naise ook wat zeer fijn
gesnipperde ham toe
voegt.
Omring de tomaat met kleine
lichte hapjes: komkommersla.
wat sla van geraspte worteltjes,
wat schelvislever met een
schijfje citroen, eventueel een
stukje haring, een half gevuld
eitje en, een stukje voetselderij
uit blik.
Daarna geeft u heerlijke
ditmaal niet gevuld met de ge
ijkte kipvulling, maar met
„fruits de mer".
U bakt wat gesneden cham
pignons in boter, u roert ze
door een gebonden witte saus
tezamen met een bewijsje ge
raspte ui, wat geraspte noot
muskaat, een weinig citroensap,
vers gemalen peper, wat vers
gepelde garnalen, stukjes ont
dooide krab uit de diepvries,
wat mosseltjes, een weinig fijn
gehakte peterselie (u proeft
even of het zoutgehalte goed is)
en u vult met de goed warme
ragout de pasteibakjes die u in
de oven gloeiend en bros hebt
laten worden. Vul ze royaal en
laat het dekseltje er bovenop
balanceren.
Uw hoofdgerecht zal zijn
U braadt een fraaie poularde
aan alle kanten in de (liefst)
roomboter fraai bruin. Daarna
giet u er een glas droge witte
wijn bij van de soort die u la
ter aan tafel drinkt. Omring de
poularde met veel fraaie blanke
hele champignons en laat, on
der veelvuldig bedruipen, het
gevogelte goed gaar worden.
Leg de kip op een verwarm
de schaal, deponeer er de
champignons omheen en maak
de jus af met. ongeklopte onge-
zoete slagroom. Decoreer met
wat takjes krulpeterselie en
geef de saus apart in de saus
kom.
ledère groene groente smaakt
er best bij, evenals een goede
knapperige salade of fijne dop
erwtjes dan wel asperges uit
blik, goed uitgelekt en in boter
gewarmd. En laten we dan de
aardappeltjes maar eens een
keer vergeten.
En op de afbeelding ziet u
een feestdessert: vanille-ijs,
aardbeien-ijs, gegarneerd met
slagroom en aardbeien en daar
bij voor de liefhebbers een plak
van een soort cake die
genoemd wordt.
U weegt 4 ferme eieren en u
gebruikt hetzelfde gewicht aan
suiker, boter en bloem. U roert
de suiker met ae hele eieren
goed glad en luchtig, u roert er
voorzichtig en in langzaam
tempo de afgekoelde gesmolten
boter door en vervolgens zeeft
u er de bloem bij. Tot slot roert
u door het beslag een eetlepel
Kirschwasser.
U vult met het beslag een
beboterde vorm en laat de
cake in een goed warme oven
in ca 50 tot 60 minuten goud
bruin en gaar worden.
Een heerlijk kopje koffie mag
na zo'n diner natuurlijk niet
ontbreken!
