1969 Chateau Roc Saint Michel
Bijzondere kalkoenrollades
Mineraalwater voor
talloze doeleinden
Aardbeien-pasteitjes, n
verrukkelijk Paasbegin
Maca
roni
blokje?
Verse kalkoenrollade
om zelf te braden
Uitgelezen
hapjes
Asperge-crème
Hawaïaanse
salade
Nu ook
verse vis
bij AH
Albert Heijn introduceert:
Wijn van de maand bij AH
Bruin of
wit ei
tik
Igauw
een
nieuwe
Vakmanschap is
Meesterschap
vers bier
golden wonder
sausje op?
ASPERGE-
TIPS
Salade met
gerookte kip
Pasteitjes
geruid met
Ragout Fin
Achter het stuur
geen alcohol?
Prima smaak
Zorg voor
feestelijke
longdrinks
Verrukkelijk
van Verstegen!
MAART
ALLERHANDE
beugelfles 63 cent,
pijpje 48 cent,
want alle waar
is naar zijn geld.
ambachtelijk gebrouwen,
met een eigen karakter en
een bijzondere smaak en
frisheid, bereikt door een
volkomen natuurlijk brouw
en rijpingsproces, dat bijna
vier maanden duurt.
(Advertentie)
Als u echt veel plezier van
het asperge-eten" en -genieten
wilt beleven, snijd dan ,een
royaal gedeelte van het onder
ste deel af en probeer er echt
geen soep van te koken. (U
kunt van die stukken in bouil
lon wel asperge-bouillon trek
ken, maar u dient ze er dan
wel weer uit te vissen en ze
gewoon te Verwijderen, ze blij-
ven n.l. stokkerig en daar kunt I
u nooit een goede asperge-soep j
van maken).
Schil ze bovendien niet té I
dun, want dat is een zuinigheid
die de wijsheid bedriegt... uw j
asperges zullen vliezig en dra
derig zijn. Schilt u ze echt wat
dikker af dan houdt u een i
asperge over, die u helemaal i
kunt opeten en die u 100 pet
genoegen biedt.
HET gebied van zesentwintig vierkante kilometer even
ten oosten van de Franse stad Bordeaux is een van
de schitterendste wijngaarden ter wereld en draagt de
naam Saint Emilion. Het gekke is, dat heel wat Neder
landers de streek kennen, zonder erbij stilgestaan te
hebben dat ze in de buurt van de St. Emilion-wijnen
waren.
Want daar stroomt de rivier
Dordogne en uit die streek haalt
Albert Heijn voor U een 1969
Chateau Roe Saint Michel, en
Grand Cru Saint Emilion, een
wijn die op het wijngoed op
fles werd gedaan. Deze maand
bij A.H. de „wijn van de
maand" voor minder dan negen
gulden per fles.
F)E Dordogne, een heerlijk
stuk Frankrijk. En denk nu
niet alleen aan het plaatsje
Sarlat, want dat is wel lief,
maar toch zo'n beetje het Val
kenburg daar.
Waar vind je nog in de bos
sen langs de wegen wilde or
chideetjes? Waar bloeit de bou
gainville zomaar in het wild?
Waar zijn er schitterender kas
telen te bekijken dan in de
Dordogne? Een Chateau de By
ron bijvoorbeeld, machtig en
imposant bouwwerk van de
mensen die voor ons leefden,
maar ons wel iets anders nalie
ten dan alleen maar betonnen
flats.
TAE Dordogne is ook de
streek van de truffels, die
door varkens onder de grond
worden opgespoord. Wel, de
geur van truffels en de kleur
van een donkere granaat, die
vindt men terug in de 1969
Chateau Roc Saint Michel, een
rijke en warme rode wijn met
een vol en zacht karakter.
Een wijn die door het tanni-
negehalte gerekend moet wor
den tot de zogeheten bewaar-
wijnen. En wie. verstandig is,
die laat de Chateau Roc St.
Michel eerst een paar jaar „tot
wijsheid" komen. Juist deze
1969-er leent zich enorm goed
voor „opslag". En niet alleen
dat de kwaliteit van de wijn
per jaar zal verbeteren, maar
met de jaarlijks stijgende wijn-
prijzen, mag men hier nog
spreken van een goede investe
ring ook
DN dan de dubbele garan-
tie van die 1969 Chateau
Roc Saint Michel. Niet alleen
een Grand Cru, niet alleen een
M.D.C. (mise du Chateau), maar
ook nog een wijn die onder
controle staat van de Jurade
van Saint Emilion, een genoot
schap, dat de kwaliteit van de
St. Emilionwijnen bewaakt en
steeds helpt verbeteren.
Een góede belegging, een
wijn van grote kwaliteit,
een wijn met evengrote be-
waar-mogelijkheden, voor
een prijs die wij zeer zeker
interessant durven noemen:
8,95. Appellation Saint
Emilion Controlée. In maart
bij A.H. de Wijn van de
Maand.
ADVERTENTIE
Niets is zo eenvoudig te
maken als dat.' U koopt ver
rukkelijke geurige aard
beien (en voor u hoop ik dat
het verse zullen zijn.') en u
koopt verder kant en klare
pasteibakjes plus wat slag
room.
Nu klopt u eerst 2 eier
dooiers met 40 gr. suiker en
het sap van een halve ci
troen zeer schuimig en u
roert er een kwart liter ge
klopte slagroom door. Met
deze massa vult u de pastei
vormpjes die u, ruim van
tevoren, in de elven bros
hebt laten worden, waarna
u ze hebt laten afkoelen.
Bovenop legt u een paar
aardbeien en u garneert dit
verrukkelijke geheel met
een toefje slagroom.
Over aardbeien gespro
ken: De mogelijkheid be
staat dat ze uit Israël af
komstig zijn, alhoewel.1 in
Israël is deze winter bijzon
der veel sneeuw gevallën
(hoe is het mogelijk!) en
daardoor is, helaas, een deel
van de oogst verloren ge
gaan.
Tussen Rome en Napels
echter heeft men nieuwe
aardbeienvelden aangelegd
waarvan de aardbeien zeer
vroeg onder plastic-kappen
.tot rijping moeten komen.
1 opdat wij er vroeg in het
seizoen van zullen kunnen
genieten.
Zoudt u. onverhoopt, ech
ter geen (verse aardbeien
kunnen bemachtigen: geen
nood! U neemt ze uit het
blik, laat ze goed uitlekken
en garneert op deze manier
uw aardbeien-pasteitjes.
N.B. Druppel over de
vruchten, vers of uit blik,
een weinig marasquin of
Cointreau (maar dit is na
tuurlijk niet voor de kinde
ren bedoeld'.). Wel extra
lekker(zie de afbeelding).
Overigens: deze heerlijk
heden passen uitstekend bij
het geurige morgen-kopje-
koffie.
Gebruik er 'kropsla
voor. die u na wassen en
volkomen droogschudden
aanmaakt met wat
mayonaise waardoor
Zaanse mosterd (van de
Huisman), een geraspt
uitje, vrij veel vers ge
malen 'witte peper, een
snufje zout en wat ci
troensap is geroerd.
Meng er de blokjes ge
rookte kip door en ver
sier de salade met stuk
jes gepelde tomaat zon
de vocht en pitjes. Deze
salade kan uitstekend óp
individuele bordjeó' als
een voorafje worden op
gediend.
geef bij .de kalkoen, schijven
ananas, (vers of uit blik), hal
ve perziken, schijven sinaas
appel, mandarijnpartjes of wat
u verder invalt.
Het spreekt bijna vanzelf dat
u dit uitstekende produkt koel
moet bewaren, de datum van
houdbaarheid is op de verpak
king vermeld, maar ik geef u
niet veel kans bp „lang bewa
ren". daarvoor smaakt het té
goed en is het té gemakkelijk
in het gebruik
O
De hier volgende combinatie
heeft een plezierige pittigheid.
U schenkt in een longdrinkglas
een scheut gembëmat en het
I sap van een kwart citroen.
I Naarmate u meer of minder
van gember houdt, zal de
„scheut" natuurlijk groter of
j kleiner uitvallen! U vult aan
met goed gekoelde tonic en zet
j in het glas een houten saté
prikker met aan het eind een
I nootje gember (bedoeld als
roer-apparaat) en u zet op dé
rand van het glas een schijfje
citroen te paard.
Albert Heijn introduceert
mineraalwater voor tafel-
gebruik en voor talloze an
dere doeleinden.
Niet zomaar fris bron
water. maar water dat te
vens een aantal belangrijke
eigenschappen bezit, die de
spijsvertering bevorderen
en de gehele gezondheid
ten goede komen.
Het water bevat uiteraard
'mineralen en zouten, maar
in die mate, dat het niet de
smaak beïnvloedt als het
water gebruikt wordt bij
bereiding van bijv. long-
drinks.
De keuze viel op het beroem
de mineraalwater van Chaud-
fontaine. een Belgisch kuur- en
rustoord op 8 km. van Luik.
met Spa behorend tot de bë-
kendste bronnen van België en
i gelegen aan de rand van de
j schitterende Luikse Ardennen.
In- deze schilderachtige omge-
ving borrelt van grote diepte
j het natuurlijke bronwater om-
hoog, uiterst zuiver, chemisch
I neutraal en licht geminerali-
seerd.
Op zijn weg omhoog neemt
dit water de mineralen en zou
ten mee, o!a. kalium, natrium,
lithium, calcium, magnesium,
mangaan, sulfaten, enz., terwijl
het tijdens'het passeren van de
verschillende aardlagen wordt
gefiltreerd.
In Chaudfontaine zelf past
men bronwater ook toe als ge
neeskrachtig middel bij ther-
maal-baden. Dit water komt
warm (36 gr. C) aan de opper
vlakte en heeft een heilzame
werking. In Chaudfontaine is
dan ook een groot kuuroord ge
bouwd.
Dc heer A. G. ter Schure. de
wijninkoper en drankendes-
kundige van Albert Heijn, legt
de nadruk op de funktie van
dit water als begeleider van de
maaltijd.
„Het is niet zomaar water,
maar zuiver bronwater, dat al
leen al om de smaak prima
voor aan tafel is.
Het mineraalwater is kool
zuurhoudend, waardoor het de
spijsvertering bevordert. Het
water is ook bij uitstek ge
schikt voor de bereiding van
bijvoorbeeld limonade, thee
longdrinks (whisky) etc."
Het nieuwe tafelvvater, dat
onder eigen Albert Hcijnmerk
gebracht wordt, kost f 0,65 per
literfles.
1 Iets met ananas is hele-
maal heerlijk ook al komen
er nogal wat verschillende
drankjes aan te pas. U giet
1 in een longdrinkglas, een
1 borrelglaasje wodka, een
kwart borrelglaasje persico
1 en een kwart borrelglaasje
crème de bananes, u voegt
er stukjes ananas aan toe
plus een paar ijsblokjes,
roert even en u vult verder
1 aan met gekoelde Fanta. In
I één woord het befaamde
1 engeltje....
In bepaalde streken van
het land kopen huisvrou-
i wen het liefste bruine J
2ieren omdat die lekkerder
1 zouden zijn dan witte. Door
kip- c.o. eikenners wordt
dit idee zonder meer naar j
het land der fabelen ver-
i wezen Bruin of wit, stellen
'zij, het doet kwalitatief i
1 niets terzake.
Een tweede misvatting
i volgens diezelfde kenners
i is, dat een kakelvers ei
(dus zo uit de ren) het lek-
1 kerst zou zijn. Niets daar-
'van zeggen de kenners, een
Jei moet de gelegenheid
i hebben drie a vier dagen te
i besterven en is dan pas op
1 z'n lekkerst. Ook alweer
volgens die kenners moeten
'eieren beslist op een koële j
i plaats bewaard worden.
(Advertentie)
Ja, van Verstegen!
Erg gemakkelijk. Met zo'n blokje
maakt U in een wip Macaroni.
Yraag ernaar! Ook blokjes voor
:Nassi Goreng, Bami Cioreng enz.
De pasteitjes zitten zoet bij
I elkaar in een doos en u behoeft
ze slechts in de oven te zetten
om de korst gloeiend en kro
kant op te kunnen dienen. Ter
wijl de oven dus zijn werk
doet, maakt u een blik Dörffler
1 Ragout Fin open.
Die naam Dörffler is waar-
schijnlijk nieuw voor u. maar
j wanneer u weet dat de beken
de vleeswaren-producent Art-
land onder deze naam zijn soe-
pen. maaltijden en ragouts in
de handel brengt, dan weet u
i ook dat deze ragoüt fin (boor
devol kalfsvlees, champignons
en wat dies .meer zij) van een
bijzonder goede kwaliteit is.
Vul met de gloeiende ragoüt de
brosse pasteibakjes en serveer
ze onmiddellijk.
U weet dat er een eveneens
voortreffelijke .kalfsragoüt met
champignons in blik onder
eigen merk bij A.H. verkrijg
baar is.
In ons land is verse vis
altijd in trek geweest. Vis
is immers smakelijk en
licht verteerbaar voedsel en
bevat daarbij tal van waar
devolle bouwstoffen, o.m.
eiwitten. Vismaaltijden
sluiten daardoor typisch
aan bij de moderne eetge
woonten en veel mensen
hebben dan ook elke week
een of twee keer vis op het
menu'staan.
In tegenstelling tot de toene-
mende vraag naar verse vis
worden de plaatsen waar deze
wordt verkocht hoe langer hoe
minder. Om het publiek toch in
staat te stellen regelmatig verse
vis te kopen heeft Albert Heijn
I besloten naast de diep\*riesvis
en de visconserven ook vers ge
bakken, gerookte en gestoomde
vis in het verkoopassortiment
op te nemen.
De verkoop hiervan vindt
plaats vanaf een „marktstalle
tje", of van een demonstratie-
tafel: in heide gevallen mag dc
klant eerst keuren.
De verkoop is gestart met ge
bakken lekkerbekjes en afhan
kelijk van seizoen en aan voet
zuilen gestoomde makreel, gé-
rookte paling e.d. volgen.
Voorlopig vindt de (aktïe)ver-
koop één keer per acht weken
in de meeste AH supermarts
plaats: hoe zich djt in de toe-
I komst zal ontwikkelen hangt
mede af van het succes dat de
verse vis bij de klanten heeft.
Het Frans woordje "do-
du" betekent niets anders
dan "mollig", men zou ook
kunnen zeggen "welge
daan". Wanneer ons een
figuur wordt aangekondigd
als "père dodu" dan kan
men zich een gezellige,
rondbuikige opa met twin
kelende pretogen voorstel
len omdat hij intens van
het goede der aarde weet
te genieten!
Onder de naam „Père dodu"
komen twee van de aange
naamste kalkoenrollade-soor-
Hen tot ons.
De eerste, en dat is zeker de
meest spectaculaire, is een ap
petijtelijk gebraden rollade die,
gehuld in een heerlijke laag
bruine gelei, verpakt is in een
plastic bakje en die zo voor het
gebruik gereed is.
Laat zich uitstekend snijden
(natuurlijk wel met een scherp
mes) en moet koud gesavou
reerd worden. Leg de schijven
rollade op een bedje van knap
perige slabladen, garneer met
tomaat, komkommer, radijsjes
en dergelijke en serveer er
dan eventueel een pittige ma
yonaise bij of ga met uw gar
nering de vruchtenkant uit en
Deze rollade die prachtig in
spek gewikkeld is, wordt ook
al weer koel bewaard. De ui
terste datum van de bewaar-
mogelijkheid staat erop.
Het kalkoenvlees is heel
In de „Delïcatesse"-afde-
Iing van de supermart
vindt u heel veel heerlijks.
Een uitgelezen collectie pa-
té's waarover reeds eerder
de loftrompet werd gesto
ken en daarnaast onder
meer een grote verschei
denheid aan hammen
o.a. rauwe boerenham,
Sallandse achterham,
„Landrauchschinken" het
geen niet anders is dan
Duitse gekookte achterham
en last but not least de Co-
aurger ham: Cobourg Fu-
mé.
Een goede tip: wikkel
eens een zeer dun gesne
den plakje van de ham
uwer keuze om zo'n stukje
verse ananas.... een bijzon
der goede combinatie
licht gezouten en gepeperd het
geen voor u nog alle mogelijk
heden open laat om zelf met
wat kruiden te spelen.
Per kilo moet u bovenop het
fornuis op een braadtijd van
50 minuten per kilo rekenen,
u kunt hem ook in een matig
warme oven bruin en gaar la
ten worden. Laat niets u let
ten om er 'een fijn gesnipperde
ui, sjalotjes, tijm en/of laurier
aan toe te voegen. Als u deze
rollade warm serveert, geef er
dan bijvoorbeeld eens macaroni
met ^esauteerde champignons
en een groene groente bij.
Maar ook gebakken kleine
aard'apppeltjes en Brussels lof
smaken er voortreffelijk bij.
Natuurlijk kunt u dit gebraad
ook helemaal af laten koelen en
het dan geven met verschillende
sausen vanaf Béarnaise tot en
met Cumberland Sauce. Ver
wijder voor het snijden, voor
zichtig het net en snijd met een
goed scherp mes.
N.B. Verrukkelijk met kas-
tanjepuree. Maak de saus eens
af met een glas goede rode wijn
en wat room. Geef er eens
stoof sla bij of doperwtjes ver
mengd met gefruite uitjes. U
ziet, er zijn tal van mogelijk
heden metiLe père dodu!
Laten we wel wezen, de lek
kerste asperge-crème is een
echte die men maakt van een
goed getrokken kalfsvleesbouil
lon waarin men dan de hele
asperges gaar kookt (zonder de
weggesneden harde uiteinden).
U bindt .die bouillon, nadat u
de asperges eruit genomen
heeft niet een weinig bloem
vermengd met boter en u voegt
aan deze fluwelig gebonden
soep, zout naar smaak, vers
gemalen peper en wat geraspte
nootmuscaat toe. Van de, uit de
bouillon genomen. asperges
snijdt u een deel klein, u be
waart de punten (ongeveer 5
cm lang), de rest van de asper
ges pureert u in de mixer en u
voegt deze puree aan de soep
I Met ananas kunt u veel meer
j doen dan ze alleen maar als
een toetje te serveren. Waarom
zoudt u er niet eens een Ha
waïaanse Salade van maken
U hebt er voor nodig: 100 g
rozijnen, 2 grape-fruits, 4 schij
ven ananas, ditmaal uit een
blikje omdat u ook 2 eetlepels
j ananassap nodig hebt, 1 papri-
ka, 6 eetlepels 1000 Islands
Dressing (een heerlijke pikante
slasaus van Kraft) en 4 eetle-
pels fijngehakte noten.
U begint met de rozijnen on
geveer 5 minuten in heet water
te laten wellen, daarna laat u
ze uitlekken. U maakt de gra-
j pefruits goed schoon en ver-
deelt de van alle velletjes ont-
dane partjes in stukjes, dat
doet u ook met de ananasschij-
ven en met de schoongemaakte
i paprika (zaadlijsten en pitjes
goed verwijderen .en ook in dit
geval zal een rode paprika ex
tra goed van kleur zijn).
Nu mengt u alle- ingrediën
ten, behalve de noten, door el
kaar. Die gehakte noten strooit
u er op het laatst over.
Deze salade vormt een uit
muntende combinatie met kal
koenrollade. Die kunt u. gebra
den en wel, bij AH kopen en in
dat geval bent u zeer snel klaar
met het serveren van een lichte
maaltijd, vooral wanneer u er
nog een knapperig stokbrood
bij geeft.
U brengt de crème al roeren
de tot aan het kookpunt, voegt
er de aspergepunten bij en ser
veert deze exquise asperge-crè
me onmiddellijk. Dit is één van
de beste gebonden soepen die u
kunt maken, bewerkelijk, niet
goedkoop maar wel zeer bijzon
der,
Het spreekt vanzelf dat u dit
naar eigen inzicht kunt vereen- I
voudigen... u kunt de bouillon
van blokjes maken, u hoeft er
geen room aan toe te voegen, u
kunt de asperges tot een mini
mum beperken, u kunt even
tueel een pakje gebruiken als
basis en u zult zonder enige
twijfel een kopje soep opdie
nen, alleen het is niet hetzelf-
de...
toe evenals een scheut onge
klopte, ongezoete slagroom.
