Na een winterloos seizoen
feestelijke paasdagen
Heerlijke diepvries
krab uit Canada
Italiaanse vissalade
Heerlijke gebakjes met
ananas en aardbeien
LENTE OP
Pikante toastjes
met avocado
(W)etens-
(waardig
heden
Feestelijk
gevelde
verse
ananas
Avocado
Kleine overpeinzing
Avocado
Een exclusieve lekkernij
Avocado bij
warm vlees
Lekker lunch-hapje met de Pasen
Salade d la
Cöte d' Azur
SPvSÖX
vers bier
Vakmanschap is
Meesterschap
Fruitsalade
met avocado
Compote van
avocado's
MAARTALLERHANDE A 11
Het is geen winter
geweest. In de tuin
lopen de bollen vroeg
tijdig uit en daarom
houdt een gewoon
mens zijn hart vast.
Stel je voor dat het
nog zou gaan vriezen
of dat er een ellendig
gure periode aan zou
breken
Toch schijnen on
ze planten en bloe
men, bollen en wat
dies meer zij een be
hoorlijk weerstands
vermogen te hebben
tegen dit soort on
verhoopte kwalijkhe
den. Wij behoeven
er dus niet aan te
twijfelen of we zul
len op ons feestelijk
paasontbijt onze
tafel kunnen sieren
met narcissen, tul
pen, druifjes, enfin,
met alle bloemetjes
waar ons hart op dat
moment naar uit
gaat!
Goed voor ons,
want het zal ons blij
stemmen En dan
hoeven we verder
niet al te zeer uit te
wijden over de ge
kleurde eieren, de
diverse soorten
brood, de paas-tul-
band, het paasbrood
(al dan niet met
spijs), en de speciale
paas-aardigheidjes
waar ieder gezin zo
zijn eigen kijk op
heeft. En dit is dan
het begin van de
dag
Maak het uitgeschepte
vruchtvlees van een avocado
zeer fijn en meng er citroensap,
vers gemalen witte peper, een
geraspt uitje, een bewijsje
knoflook, wat mayonaise en
eventueel wat hot ketchup
door. Serveer deze combinatie
bij warm gehakt, een knapperi
ge varkenscarbonade en u zult
smullen
Een pakje van 170 gram kost
4.25 en dat is gezien de huidi
ge prijzen voor de blikjes krab
werkelijk bijzonder voordelig!
Niet alleen voordelig, maar ook
buitengewoon smakelijk!
En natuurlijk kunt u er dan
per traditie, een slaatje of een
krabcocktail van maken, u
kunt er echter ook eens een
heerlijke ragout van bereiden
die u naar verkiezing opdient
in een rand van droog gekookte
rijst, dan wel een rand van
luchtig geklopte aardappelpu
ree.
Maak een heerlijk gebonden
witte saus: gelijke hoeveelhe
den boter en bloem vermengen
tot een glad papje ontstaat, er
zoveel melk Mjgieten onder
voortdurend roeren tot een ge
bonden gladde saus het resul
taat is.
Voeg daar dan bij: een ge
raspt klein uitje, wat zout naar
smaak, vrij veel vers gemalen
witte peper, wat geraspte noot
muskaat en een scheut droge
witte wijn. Laat deze saus on
der voortdurend roeren even
doorkoken en voeg er de ont
dooide krab bij.
Liefst niet te weinig, het is
niet gezellig als u naar stukjes
krab moet zoeken. Proef vooral
Gek dat we met de paasda
gen bijna altijd meer aandacht
i aan het ontbijt besteden dan
I aan de lunch. Aan u om eens
een zeer bijzondere Italiaanse
vissalade op te dissen bij de
lunch.
Neem er een blikje tonijn
voor (het mag natuurlijk ook
zalm zijn, dat is een kwestie
van smaak), als u maar zo on
geveer 200 gram vis hebt.
Verdeel de vis in stukjes en
meng deze luchtig met een ge
raspt uitje, een in kleine stuk
jes gesneden paprika (een rode
doet het voor de kleur extra
goed, een groene kan natuurlijk
ook), vier eetlepels Italia-mix
(een pittige vinaigrette-saus
van Kraft) en voeg er, als u
van het fris-zurige houdt, nog
een extra scheutje citroensap
bij.
Eventueel, ook alweer een
kwestie van smaak, wat fijnge
knipte bieslook, als u zo'n vers
polletje kunt bemachtigen of de
beschikking hebt over een
kruidentuintje.
Leg het pittige vismengsel op
een bedje van knapperige sla
bladen. U garneert het geheel
met gevulde olijven die u in
plakjes snijdt. Geef er toost of
geroosterd brood en boter bij
en waan uzelve aan de boorden
van de Middellandse Zee.
Nog even een heel leuk sla-
tje dat zic'n uitstekend laat com
bineren met een fondue van
varkensvlees. Voor 4 personen
hebt u nodig 250 g zuurkool, 2
appelen, 1 banaan, mandarijn
partjes (zo niet vers dan uit
blik). 4 eetlepels Kraft Sauce
Frangaise en 2 eetlepels fijn
gehakte noten.
E'e zuurkool snijdt u fijn. u
maakt de appelen schoon en
snijdt ze in stukjes, u snijdt de
banaan in plakjes. Vervolgens
mengt u alle ingrediënten door
elkaar behalve de noten. Die
strooit u er tenslotte als garne
ring over.
Bij AH vindt u zeer mals en
goed varkens-fonduevlees.
Geef er enkele sausjes van
uw keuze bij, wat stokbrood,
bovenstaande frisse sla en
drink er eens een glas van dat
hele beste bier bij. Het gehele
etentje heeft een uitgesproken
stoer en mannelijk karakter!
ambachtelijk gebrouwen,
met een eigen karakter en
een bijzondere smaak en
frisheid, bereikt door een
volkomen natuurlijk brouw
en rijpingsproces, dat bijna
vier maanden duurt.
beugelfles 63 cent,
pijpje 48 cent,
want alle waar
is naar zijn geld.
Als u tot de „baklustigen"
behoort dan kunt u de gebakjes
zei bakken en dat is dan nog
altijd het lekkerste. Deeg: roer
200 g boter met 120 g suiker en
een pakje vanillesuiker schui
mig, roer er vervolgens een ei
erdooier door.
Dan gaan er 400 g bloem en
120 g gemalen amandelen
door. Goed kneden en het
deeg uitrollen. U bekleedt er
kleine vormpjes mee en bakt
deze blind af.
Daarna bestrijkt u ze, als ze
afgekoeld zijn. met abrikozen-
marmelade en u legt er wat
vruchten in: aardbeien in de
helft gesneden, perziken uit
blik in stukjes verdeeld, uitge
lekte ontpitte kersen, stukjes
verse ananas.
U klopt vervolgens slagroom
met een scheut kirschwasser
stijf!) en brengt de slagroom
met een scheut kirschwasser
op smaak. Bedek er de vruch
ten mee en garneer met een
paar stukjes ananas, een halve
verse aardbei, een reepje per
zik uit blik, een stukje peer,
een abrikoosje, een geconfijt
kersje, de z.g. „bigarreaux",
een ontpitte kers of wat u
maar invalt op het gebied van
al het heerlijks.
Laat uw fantasie werken en
het resultaat zal zonder enige
twijfel verrukkelijk zijn! Vooral
wanneer u langs de rand van
het gebakje nog wat gerooster
de, geschaafde amandeltjes
strooit.
Een geweldige traktatie voor
de feestelijke paasdagen, dank
zij de verse ananas en de ver
se aardbeien! (Indien niet aan
wezig zijn beide te vervangen
door uitgelekte vruchten uit
blik.)
N.B. Wilt u niet bakken,
koop dan kant-en-klare vorm
pjes en vul ze als boven aan
gegeven.
of het geheel hartig genoeg is,
voeg er zo mogelijk nog een
snuifje tijm, bij en serveer de
krab op een van de boven
staande wijzen. Met een ge
mengde salade erbij, is dit een
bijzonder smakelijk gerecht!
Zeer goed voor de feestelijke
paasdagen.
Stukjes sinaasappel,
stukjes verse ananas, ge-
pelde en zo mogelijk ont-
pitte druiven, halve walno-
ten en wat suiker moet u V
luchtig omscheppen, giet er
vervolgens een glaasje wit-
te rum over. Voeg er even
voor het serveren blokjes
avocadovruchtvlees over j
die voorzien werden van
een weinig citroensap om
eventueel verkleuren te
voorkomen.
Een avocado is een peer
vormige vrucht, 'die hard
aanvoelt en voorzien is van
een donkergroene of don
kerbruine rulle schil. Het
vruchtvlees is licht van
kleur en de pit is kloek van
afmeting. Het is sran te be
velen om de vruchi onmid
dellijk na het dooirmidden-
snijden met citroensap in te
wrijven om bruin yerkleu-
ren te voorkomen,
i
De veelzijdigheid van dit
voortreffelijke Israëlische
product (Carrmél-avoca-
do's) ligt in het feit dat
zich met avocado's zowel
zoete als pikante igerech-
ten laten klaarmakien, dat
de avocado uitstekend
smaakt zowel met; vlees,
gevogelte als met vis en
schaaldieren, dat men er
smeersel voor snackjes en
soepen van kan maken,
kortom dat men op alle
mogelijke manieren van de
ze zeer vitamine-rijke
vrucht, die bovendien nog
rijk aan mineralen is, kan
genieten. Hier volgen wat
recepten.
Voor vier personen hebt u
nodig anderhalve liter goed ge
concentreerde, gloeiende kippe-
bouillon, 250 gram schoonge
maakt vruchtvlees van avoca
do's, in blokjes gesneden, zout
en vers gemalen peper naar
smaak. dl droge witte wijn
en het sap van een halve ci
troen.
Gameer met schijfjes citroen.
Doe de bouillon met de avoca
doblokjes, het zout en de peper
in de mixer tot een gladde
massa is verkregen. Voeg er in
de pan de, even verwarmde,
wijn bij plus het citroensap en
breng al roerende de soep tot
het kookpunt maar laat ze
vooral niet koken. Leg in iede
re kop of bord bij het serveren
een schijfje citroen.
Het vereist, behalve enige
oefening, vooral een zeer
spits en zeer scherp mes om
een ananas te kunnen uit
hollen zodat hij met een
geurige en kleurige vruch
tencombinatie gevuld kan
worden.
U begint met er een roya
le hoed met pluim af te
snijden, waarna u voorzich
tig de ananas uitholt. Ver
wijder uit het vruchtvlees
de harde kern. snijd de rest
in stukjes en laat die, goed
afgedekt in een kom, een
paar uur trekken in wat
rum en een weinig suiker.
Dat geeft u mooi de tijd
om de vruchten van uw
keuze schoon te maken en
in stukjes te verdelen wat
de verse soorten betreft:
aardbeien, sinaasappelen,
appelen.
Laat echter niets u weer
houden om er, in stukjes ge
sneden, perziken en abriko
zen bij te voegen evenals
wat mandarijnpartjes en
kersen uit blik. Ook de
blanke peren uit blik voelen
zich in dit gezelschap voor
treffelijk thuis.
Meng de vruchten uwer
keuze tenslotte met de ana
nasstukjes en de rum en
voeg er op het laatst nog
een in plakjes gesneden
Chiquita-banaan bij. Vul
met al dat heerlijks de ana
nas op royale wijze en laat
de pluimenhoed er bovenop
balanceren.
Het is een grandioos des
sert waarvoor een ieder u
beslist zal loven en prijzen!
Voor 12 toastjes hebt u nodig: 2 avocado's, 2 eetlepels sla
saus, 1 theelepeltje mosterd (van die beste Zaanse zout
naar smaak, vers gemalen peper en wat olijven om te gar
neren, ofwel vers gepelde garnalen, een stukje schelvislever,
een stukje koude gekookte vis, een halve walnoot, een fraai
stukje tomaat (zonder vocht, vellen, pitten of andere onge
rechtigheden) en wat u verder eigenlijk qua smaak en kleur
aantrekkelijk lijkt
U snijdt de avocado's overlangs open, u haalt de pit eruit
en u lepelt de avocado's welhaast leeg waarna u het vrucht
vlees prakt met een vork. vo^gt er de mosterd, de sla
saus, het zout en de vers gemalen peper aan toe, u roert
goed en u besmeert hiermee de toastjes (bepaald niet
zuinig!).
U garneert de toastjes in bonte afwisseling met de gar
nalen (eventueel langoustines uit blik), de stukjes tomaat,
de olijven, het stukje koude vis. de walnoot, de schelvislever
(wel voorzien van wat extra zout, en vooral veel vers ge
malen peper) en wat u verder maar lekker mocht lijken!
Gewoon enig van kleur en smaak!
Hiervoor hebt u nodig 2 avo
cado's, 2 Chiquita-bananen2
grape-fruit, wat walnoten, wit
te rum, 1 citroen, suiker en ci
troensap,
U snijdt de avocado's open en
haalt de pit eruit, daarna
smeert u ze met citroensap in.
U schilt de beide helften en
snijdt ze in blokjes waarna u
er nog wat citroensap overheen
druppelt.
U pelt de grape-fruit en ver
deelt de parten (zonder vel) in
stukjes, u pelt de bananen en
snijdt ze in schijfjes. U voegt
er de gehakte noten aan toe en
u schept alles luchtig door el
kaar. U giet er een flinke
scheut rum over plus wat sui-
Maart is de lentemaand, al zouden we dat soms niet zeggen. Maar wie buiten
om zich heen kijkt ziet wel degelijk iets van het prille voorjaar. Lente geeft ons
dat merkwaardige blije en jonge gevoel. We hebben ineens weer overal zin in,
vooral in de nieuwe voorjaarsmode!
Pasen is misschien een goede aanleiding om je 'in het nieuw te steken', maar
zeker om dat frisse van de lente op tafel te brengen. Trouwens, waarom alleen
met Pasen?
ker en u schept nogmadXs de
zaak voorzichtig door elkaar.
Serveer deze fruitsalade in in
dividuele glazen kommetjes en
garneer het geheel met noten.
Voor 6 personen hebt u 3
mooie avocado's nodig. Verder
250 gram Canadese krab uit de
diepvries, 1 hardgekookt ei, 50
gram boter, 2 hardgekookte
eierdooiers, mayonaise, mos
terd, 1 theelepel geraspte mie
rikwortel, 1 rode paprika, 1 ci
troen, kropsla. U begint met de
krab te laten ontdooien, u ver
deelt hem in blokjes en ver
mengt ze met mayonaise, de
mosterd en de mierikwortel.
Daarna roert u de ttoter tot
room, prakt de eierdooiers,
roert ze met een betamelijke
hoeveelheid mayonaise door de
tot room geroerde boter en
kruidt het geheel goed met zout
en veel vers gemalen witte pe
per. U maakt daarna de papri
ka schoon en snijdt hem in
reepjes.
U schilt de avocado, wrijft
hem goed in met citroensap,
snijdt hem overlangs door. 'ver
wijdert de pit en wrijft ook de
binnenkant met citroensap in.
Nu vult u de avocado-helf len
met het krabmengsel, goed
royaal en langs de rand van de
avocado spuit u de pikainte
eierboter met een spuit in ie>en
fraai gekarteld randje.
Hebt u zo'n instrument niet.
dan doet u het met een vork en
u trekt er randjes in Versier
de gevulde avocado's relet
schijfjes hardgekookt ei en de
reepjes paprika, zet ze op een
bedje van knapperige slabladen
en zet deze heerlijke hors
d'oeuvre tot het moment van
serveren op een zeer koele
plaats.
Paasgroenten
De voorjaarsgroenlen le
nen zich hier uitstekend
voor. En ze fleuren niet al
leen onze maaltijden maar
ook ons uiterlijk op. Jonge
groenten bevatten immers
veel vitaminen en minera
len, bovendien zijn het nog
slankmakers ook! Altijd
prettig als we er op ons
„paasbest" uit willen zien.
Geniet dus veel van de
Hollandse kassla, raapstelen,
postelein, malse andijvie,
verse spinazie, worteltjes en
alles wat er aan „nieuwe
oogst" te krijgen is.
Vindt u het allemaal nog
wat prijzig, verwerk ze dan
rauw tot een lekkere salade
of een stamppot; hiervoor is
de helft van de normale
hoeveelheid nodig en de
voedingswaarde van rauwe
groenten is nog hoger ook.
Lentestamppot
Stamppot klinkt winters
maar als bij aardappelpuree
op het laatst fijngesneden
bladgroente wordt toege
voegd en even meever-
warmd, is het toch wel heel
anders.
Gaat de gedachte uit naar
een salade, schrik er dan
door Heieen
Nieuwenhuis
niet van terug om eens wat
blokjes kaas. reepjes ham.
gewelde rozijnen, plakjes
radijs of fijn gesneden ven
kel er door te mengen. Een
voorjaarssalade kan zo ver
anderlijk zijn als het weer!
Altijd een goede combinatie
met jonge groente is een
stuk braadvlccs.
Braadtijd
Houdt de braadtijd goed
in het oog, wordt het vlees
te lang gebraden dan wordt
het er beslist niet lekkerder
op. Nog een kleine tip: laat
het vlees na het braden een
paar minuten staan en snij
het dan dwars op de
„draad" in plakken.
En wat weerhoudt u om
de jus af te maken met wat
tomatenpuree, fijngehakte
tuinkruiden, mixed pickles,
mango chutney, kersenjam,
een scheutje rode wijn of
sherry?
Het zijn maar simpele
dingen die de maaltijd net
dat geven waarmee de alle
daagse sleur doorbroken
wordt.
Leuke schotel
Is er wat vlees overgeble
ven, eet dit dan de volgende
dag koud. U kunt er een
leuke schotel van maken
met behulp van fleurige ra
dijsjes. plukjes sterrekers en
uitgeholde tomaatjes gevuld
met een lekkere mayonaise.
Ook erg goed bij een wat
uitgebreidere broodmaaltijd,
misschien wel een goed idee
voor wakkere weekend-
brunch?
Ziet u het voorjaar nog
niet zo erg zitten omdat we
geplaagd worden door
maartse buien, doorbreek
het Hollandse klimaat dan
met zongerijpte vruchten.
Sinaasappelen, grapefruits
en af en toe een citroen ver
jagen pardoes de laatste
'wintergriepjes.
