Mmmmmm
oliebollen
Smakelijke hapjes bij
heerlijke drankjes
SST
giHg
gpg^
Een mooie tafel met
eenvoudige middelen
0*
f/Xo&cA
Nog zes suggesties
voor een feestelijk menu
fik
OUDEJAARSAVONDMENU
Uitgebreid
assortiment
dieetarfikelen
€RH BON
Jj
vers bier
Verse Ananas per stuk 2.98
m
J
,r
ALLERHANDE - KERSTNUMMER 1971
Pag. 6
4
Intiem dineetje met
(Advertentie)
nu niet alleen in
beugelflessen
maar ook in pijpjes
(nog niet in alle
filialen verkrijgbaar).
Beugel fles 63
Pijpje 48
want alle waar
is naar zijn geld
z'n
tweetjes
Wat gezellig, een menu voor twee. Ik zie u al zitten. Tafel(tje) ge
dekt, kaarsen branden, de muziek brengt precies datgene waar u van
houdt, wat wilt u nog meer? Natuurlijk iets eten, dat spreekt voor zich.
Wat dacht u hiervan.
Gevulde champignons
100 gram champignons - 60
gram boter - 1 teentje knof
look - zout en vers gemalen
peper - 1 eetlepel gehakte pe
terselie - halve theelepel dra
gon (gemalen of blaadjes)
Breek de champignonstelen
van de hoedjes. Leg de hoed
jes naast elkaar in twee kleine
vuurvaste schaaltjes die met
boter worden bestreken. Hak
de stelen fijn en meng dit met
een heel fijn gesnipperd teen
tje knoflook, zout en vooral
vers gemalen peper, peterselie,
dragon en de rest van de bo
ter. Verdeel de kruidenboter
over de champignonhoedjes.
Zet de schaaltjes ruim een
kwartier in een voorverwarmde
hete oven.
Geef er een knappend stukje
brood bij.
Kopje heldere
dinersoep
Koop hiervoor een blikje uit
de grote reeks heldere soepen
die voorhanden zijn. Ik denk
aan Clear Oxtail Soup of Real
Turtle Soup. Volg de gebruiks
aanwijzing op het blikje.
Kuikenroüade met paté
1 rollade van vers mals kippe-
vlees (700 gram) - 100 gram
boter - 150 gram paté (paté de
foie) - blikje roomsaus of 2
eetlepels boter - 1 eetlepel
bloem - scheutje bouillon - 1
dl. slagroom - zout en peper -
half blikje muskaatdruiven of
een trosje witte druiven.
Braad de rollade nadat ze is
ontdooid en goed droog ge
wreven met keukenpapier pre
cies zoals op h'et zakje staat
aangegeven. In dampend hete
boter, geen deksel op de pan
om mooi bruin te worden.
net door het aan een zijde los
te snijden en in zijn geheel af
te stropen. Dit gaat niet zo ge
makkelijk, maar het is niet zo
erg als het vlees iets uit elkaar eieren - klontje boter - 2 eet-
valt. De rollade wordt weer
keurig in de vorm teruggelegd.
Snij de rollade in tamelijk dik
ke plakken. Snij de paté in wat
dunnere plakken. Leg de rol
lade en de paté afwisselend te
gen elkaar aan op een platte
vuurvaste schaal. Nu komt de
rollade weer in de oorspronke
lijke vorm. Laat ondertussen
de druiven uit blik goed uit
lekken, pel het trosje druiven.
Verwijder zo goed mogelijk al
le pitten.
Zet de schaal met vlees 10
minuten in een voorverwarm
de tamelijk hete oven. Giet
enkele lepels van de braadbo
ter over het vlees.
Om de saus zelf te maken
wordt de boter gesmolten, de
bloem er aan toegevoegd en -
onder goed roeren - een scheut
je bouillon. De saus wordt op
smaak gebracht met room,
zout en peper. Ze moet flu
welig zacnt zijn van smaak.
Voeg er de druiven aan toe.
Schenk de saus over het vlees
in de schaal.
De aardappelpuree kan in een
suiker - amandelsnip-
Chocolade mousse
2 repen bittere chocolade -
ruim 1 eetlepel rode port - 2
lepels
pers.
Smelt de in stukken gebroken
chocolade samen met de port
in een pannetje boven de
stoom. Voeg er onder goed
roeren een voor een de eidooi
ers aan toe met een klontje
boter. De massa mag niet ko
ken, maar moet wel langzaam
binden. Sla de eiwitten stijf
cn meng de suiker erdoor. Laat
de chocoladecrème iets afkoe
len voordat het eiwit erdoor
wordt gemengd. Doe de mous-
Gelukkig wordt er
steeds meer aan die
genen gedacht die
een zoutarm, suiker
vrij, tarweloos of wat
dan ook voor een
dieet moeten volgen.
Dat is duidelijk te
merken aan het dieet-
artikelen assortiment
van AH. Zelfs hele
zoutarme maaltijden
in blik en vacuum ver
pakte zoutarme vlees
waren. Maar ook sui
kervrij boterhambeleg
zoals verschillende
soorten jam en zelfs
chocoladepasta. Sui
kervrije vruchtencon-
serven, zoutarme kaas
al dan niet gekruid,
werkelijk er is te veel
om op te noemen.
Kalfsfrikandeau ngg
per 500 gram 5/
Kalfsschnitzel «gg
per 100 gram
Kalisoester jgg
per 100 gram A*
o.M. Kalfskoteletten ngg
per 500 gram O
Verse Kalkoen 049
per 500 gram O
Verse Kalkoenrollade jgg
per 500 gram tÉ
Gebraden Kalkoenrollade c
per 500 gram
Potage Bisque d'Homard, Heinz <gg
kreeftensoep blik 400 grammas' A*
Campbell Soepen champignon,
ossestaart, asperge, goulash of f
uiensoepblik 0.30 Itr
Selderijcrfemesoep fiO
blik 0.30 Itr Om
Prijzen gelden vnn maandug 13 t/m vrijdag 24 dcc
J59
'Ob o
Sardines in olijfolie nn
blik 125 gram Otf
Artisjokkenharten Mickey
1/2 blik
Petit Boursin knoflook, speciaal of AQ
peper stukje75g adviesprijs 1.15 bijAH«f O
Melba Toost 430
pak 120 gram 1.
Hele Puntasperges nn
Three Diamonds blik 250 gram tl V
Olijven met piment <49
Fragatafles 95 gram 1.
Schelvislever n r
Burgundia blik 130 gram OD
Spaanse Groene Meloenen
Geprijsd naar gewicht per kilo 1.30
Clementinesper kilo 1.9;
Del Monte kwaliteit
se over in wijde glazen en
garneer met in een beetje bo
ter geroosterde amandelen.
We kunnen niet zonder
hem, die goeie ouwe olie
bol. Aan kraampjes te
koop, maar toch nog het
liefst zelf gebakken. Het
begint er zelfs op te lijken
Op plakjes pumpernickel. Roer wat boter tot scheutje Worcestershire - sauce, een scheutje
v.. .van m ttn room en wefk daar geprakt hard gekookt ei door sherry (droge)een goed scheutje cognac, een
rand om liet ^vlées worden "ge- tesamen met het nodige zout en vrijveel vers snippertje geraspte ui. Snijd wat goed afgedroog-
spoten, of apart in een schaal- êema^en witte peper. Smeer dit in een vrij dikke de bladen kropsla in heel fijne reepjes en be-
tje op 'tafel worden gezet. Ver- °P Pumpernickel, leg daar een fraai strooi de aangemaakte langoustines met een
rijk de puree met een klontje plaNe Gelderse ham op en garneer met reepjes dikke laag van dit groensel dat knapperig
boter en een mespunt noot- ontve^e tomaat zonder pitten en vocht, be- moet zijn. Garneer met 2 halve, zeer dun ge-
muskaat. strooid met wat zout en peper. Garneer met sneden schijven citroen.
f-, Al kleine puntjes mayonaise uit een tube onder het
fjremengde sla motto: - Het oog wil ook wat! - Op Franse toost: een fraai knapperig slablad,
Enkele blaadjes sla - stukje daarop een laag met pittige mayonaise ver
komkommer - 2 tomaten - Ita- Op plakjes Brabantse rogge: besmeren met een mengde macédoine de légumes (uit blik en goed
liaanse sladressing. dunne laag boter. Champignons in plakjes met uitgelekt)daarop stukjes zalm (gepocheerde
Maak 2 bordjes klaar waarop een bewijsje ui en een snippertje knoflook in verse of uitgelekte en ontgraatte uit blik)be
de slablaadjes worden gelegd boter goudbruin laten worden. Er wat losge- strooien met geprakte hard gekookte eieren en
met enkele plakjes komkom- klopte eieren, vermengd met zout en peper naar wat fijn gehakte peterselie,
mer en een aan plakjes gesne- smaak, overgieten en zachtjes in roeren. Verdeel
den tomaat. Schenk er wat deze samenstelling over de plakjes rogge en giet Op Franse toost: koud kippevlees of kalkoene-
yervolgens op een laag vuur in dressing over uit. er een klein beetje tomaten-ketchup over voor vlees, klein gesneden en vermengd met wat ma-
dichte pan 30 a 35 minuten De rest van de komkommer smaak en kleur. yonaisc waardoor wat kerry, bewijsje geraspte
nastoven. Verwijder het braad- kan bij de borrel worden ge- ui, zout, snippertje Zaanse mosterd, een paar
bruikt als garnituur. In blok- Eveneens op beboterde Brabantse rogge: langou- druppeltjes citroensap en wat geraspte citroen-
jes gesneden met een gevulde stines uit blik, goed uitgelekt en vermengd met schil. Garneren met partjes mandarijn, sinaas-
olijf erop geprikt, een stukje mayonaise met wat mosterd, een weinig torna- appel cn grapefruit in kleine stukjes verdeeld en
kaas of een nipje pindakaas. tenpuree, zout, vers gemalen witte peper, een bestrooien met geschaafde amandelen.
Vissoep uit blik of pakjes met Tonijnslaatje
stukjes krab uit de diepvries. 1
Rollade op uw eigen manier
met lofsla, spruitjes en potato-
chips in wafeltjes vorm.
Kerstpudding
Koffie.
Gebraden kip op uw eigen ma
nier, compote, lofsla en gebak
ken aardappeltjes
Ijstaart
Koffie
Hanng en paling op toast
Bouillon
Kip op uw eigen manier met
appelmoes, spruitjes en patates
frites
Ijstaart
Koffie
Selderie (uit blik) en olijven-
slaatje
Champignonsoep
Gebraden rosbief met erwtjes,
maïs, worteltjes en aardappel-
Advertentie
Koffie
Schijf meloen met hamrolletjes
Ossestaartsoep
Varkensfricandeau (zie voor
manieren van bereiding Het
volkomen vleesboek) met witte
boontjes, sla en gebakken aard-
chocolade mousse
Koffie
Gepocheerde zalmmoten met
tabasco
Glas tomatensap
Kalfskoteletten (zie voor ma
nieren van bereiding Het vol
komen vleesboek) met aardap
pelpuree, sla, doperwten of
snijbonen uit de diepvries
Irish coffee, Pudding uit de
diepvries
Koffie
Evenements Reizen
Postbus 7575 Schiphol-Cenlrum.
Met behulp van eenvoudige
middelen kan een tafel spec
taculair worden versierd. Het
hele gezin kan mee helpen
want moeilijk is het niet,
wel gezellig.
SPUITBUS GOUDVERF
Bepaal voor het tafel dekken een kien-
renschema. Is dit bijvoorbeeld geel met
goud en wit, dan kunt u als tafellaken
prachtig een geel of geel met wit ge
streept beddelaken gebruiken. Knip
van goudkleurig metaalfolie placemats
met ronde hoeken en dek daarop bord,
mes en vork. Koop een spuitbus goud
verf, garneer een mandje, lage schaal
of lage vaas met noten, mandarijnen,
sinaasappelen, takjes hulst en denne-
groen. Spuit dit nu in zijn geheel goud.
Stop er nog wat ongespoten manda
rijntjes en noten tussen en zet het
kunststuk midden op tafel. Flessen
kunnen prachtig tot kaarsenhouders
worden omgetovèrd. Omwikkel de buik
van de fles met geel sitspapier en plak
vast. Versier het sitspapier met witte
plakkertjes. Kleed de hals van de fles
met kragen aan van stroken goudkleu
rig metaalfolie die u in franjes knipt.
Als kleurenschema kan ook donker
blauw (metaalfolie) met turquoise en
zachtgroen of lila met paars en rose.
Zorg er wel voor dat welk kleuren
schema u ook kiest het in de omgeving
past.
KERSTBALLENSCHAAL
Als middenstuk kunt u ook een vrij
ondiepe schaal nemen waarin u in het
midden een dikke kaars vast zet en de
schaal verder opvult met kerstballen
doorsnee niet groter dan 5 cm en
piepkleine kerstballetjes in bijvoorbeeld
ae kleuren rood, goud en zilver. Daar
tussen steekt u als contrast wat klimop
blaadjes of dennegroen.
VERSIERDE TAFELLINTEN
Versier twee linten met rosetten, ge
kleurd metaalfolie en kerstballen en leg
ze aan weerskanten van het midden
stuk over de breedte van de tafel. Ga
als volgt te werk: Knip van gekleurd
metaalfolie bladeren, geef ze een
„steel" van dun ijzerdraad en wikkel
die om het lipt. Geef ook de kerst
ballen een dergelijke steel en wikkel
die om het lint. De rosetten maakt u
van crêpepapicr of zijdevloeipapier.
Knip smalle repen, vouw ze in de leng
te dubbel en rol ze op, knijp ze aan
de niet gevouwen kant samen en be
vestig ze met een knopspeld aan het
lint.
Aan weerskanten van de tafel een rij
tje uitgeholde, gehalveerde mandarijn
tjes waarin niet al te grote kaarsen zijn
gestoken doet het ook altijd goed.
KERSTMANNEN
Teken op rood dun etalagekarton een
kerstman. Knip hem daarna uit. Geef
de kerstmannetjes zwarte laarsen, zorg
dat vingers, muts, neus en mond ook
duidelijk worden aangegeven. Het oog
tekent u ook en u plakt wat engelen
haar of stukjes krantepapier er boven
als wenkbrauw. De baard maakt u even
eens door engelenhaar te plakken of
stukjes krantepapier of aluminiumfolie.
Mogelijkheden genoeg! Probeer zo
veel mogelijk kerstmannetjes te knip
pen, maak er een mooie cirkel van en
laat ze vrolijk hand in hand op de
kersttafel dansen.
dat deze oudejaarstraditie
vooral in jonge gezinnen
steeds meer in ere wordt
hersteld. Dat zal een grote
troost zijn voor die oliebol-
liefhebbers die zich mis
schien zorgen maken dat
vele jonge huisvrouwen er
niet meer aan willenhet
tegendeel is waar.
DE KLASSIEKE
OLIEBOLLEN
Vï kg bloem - 30 g gist -
'h l lauwe melk - 35 g bo
ter of margarine - 35 g sui
ker - 75 g krenten - IS g
rozijnen -7Sg sukade, IS g
snippers - wat citroensap en
geraspte citroenschil - 1
goudreinet - 2 eieren - 10 g
zout - frituurvet.
Voeg bij de bloem zoveel
lauwe melk dat ze niet meer
stuift. Roer uit dit beslag
de klontjes. Voeg er de ove
rige melk, het zout, de
eieren, de goed gewassen
krenten en rozijnen, de ge
snipperde sukade, de in stuk
jes gesneden appel, de zach
te boter, de
citroensap en de geraspte
citroenschil bij. Meng de gist
met lauwe melk en de suiker
aan, voeg ze bij het beslag
en laat dit dichtgedekt op
een lauw-warme plaats 3
kwartier a 1 uur rijzen. Maak
intussen in de frituurpan het
vet heet. Controleer of het
vet heet genoeg is door er
een korst brood in te doen,
wordt dit onmiddellijk bruin
gebakken dan is het vet goed
eet (is het frituurvet reeds
gebruikt dan trekt het brood
daarvan meteen ook nog al
le luchtjes aan)Doe er het
beslag bij kleine hoeveelhe
den met behulp van twee
lepels in en bak de bollen
lichtbruin en gaar (5 a 7 mi
nuten) Laat de bollen op
keukenpapier goed uitlekken.
Bestrooi ze met poedersuiker.
DE OLIEBOLLEN VAN
MEVROUW VAN DRIE
Het oliebollenrecept van me
vrouw Van Drie uit Biltho-
ven bleek vorig jaar zo'n suc
ces dat we het graag nog
maals geven.
250 g bloem - 250 g patent
bloem - 325 g warme melk -
1 pakje koningsgist - 2 ge
snipperde appelen - 100 g
krenten - 150 g rozijnen -
10 g zout -.25 g gesmolten
boter - 1 blokje anijs - 25 g
suiker - y2 theelepel kaneel.
Los de gist met de suiker,
kaneel en het blokje anijs op
in de warme melk. Voeg de
bloem toe en roer er het zout
met de gesmolten boter
door. Vervolgens de krenten
en de rozijnen. Was de (ge-
smppers, het schilde) appelsnippers vlug
in kokend water en doe ze
daarna direct bij het beslag.
Roer alles goed door elkaar
en laat het beslag met een
doek afgedekt 20 minuten
op kamertemperatuur rijzen.
Sla dan met een natte hand
alle rijs uit het beslag en laat
het deeg opnieuw 20 minu
ten rijzen. Sla de rijs er op
nieuw met de natte hand uit.
Laat het deeg vervolgens 15
minuten rijzen, waarna het
bakken (zie het klassieke re
cept) kan beginnen.
(Advertentie)
BRUSH OUT
HAIRSPRAY
Een. (m§am\ van 'ndola
topprodukt fa'"J
Bij uw kapper, drogist
of parfumerie.
MELOENSURPRISES
1 meloen - 3 eetlepels
poedersuiker - kwart
liter slagroom -1 pak
je vanillesuiker - 1
pak vanilleijs - Fran
se vruchtjes.
Snijd de meloen door
midden, verwijder al
le pitten en lepel het
zachte vruchtvlees uit
de meloen. Snijd het
vruchtvlees in kleine
blokjes en leg deze
op een zeef boven
een kom zodat het
vocht er voor het
grootste deel uitloopt.
Sla de slagroom stijf
met de poedersuiker
en de vanillesuiker.
Meng de slagroom
vlak voor de maaltijd
door de meloen. Ver
deel het ijs over des
sertbordjes of schaal
tjes. Leg er het me
loenmengsel boven
op en garneer met
klein gesneden Fran
se vruchtjes.
Er kan door de me
loen met room altijd
nog iets van likeur
worden gemengd als
er geen kinderen aan
tafel zijn.
