Mayonaise met
minder calorieën
Voor de okioberse
feestelijkheden
dan
Paprika-ribstuk in
de snelkookpan
Rookworst
CHAMPIGNON-RAGOUT
Maak eens gevulde
vleesrolletjes
V arkenskoteletten
Met melk
en yoghurt
mixen
Nog eens
aan de
vleesrol
PARKETVLOER /tmiïW
7b
I
Koele Mina
OKTOBER ALLERHANDE
15
WT albert heijn
'Rauwe Gelderse
voor rookworstliefhobbers
325
gram JULafc
Albert Heijn heeft zijn eigen
rokerij. Elke dag komen
daar de rookworsten uit de
geurige rook van eiken-en J
beukenspaanders. En J|
elke dag gaan ze vlievJM
Xgensvlug naar uw/&m
AH-winkel. /JÊÊÊÊ
Als u de bezitster van een
mixer bent zult u ongetwij
feld wel eens zelf mayo
naise maken, want hoe goed
alle „smaakmakers" van de
wereld het ook doen, er
gaat toch niets boven een
vers gemaakte, zelf ge
kruide mayonaise en met
genoemde mixer is de be
reiding gewoon een peule
schilletje.
Benodigdheden: 2 eierdooiers,
y2 theelepel mosterd, liter
olie en een snuifje zout. Dit is
de basis waarop u kunt vari
eren door het gebruik van
verschillende kruiden, spece
rijen en azijn-soorten of ci
troensap. Verder aan te beve
len: een kannetje met een dun
tuitje zodat u de olie in een
langzaam tempo kunt toevoe
gen. De hier genoemde hoe
veelheden zijn voldoende voor
1 kop mayonaise en die bevat
dan 1350 calorieën. En dat is
heel wat voor de mens die zijn
slanke lijn niet wil verliezen
of de verloren gegane wil te
rugwinnen!
Nu zijn ontvette bouillon en
gelatine ingrediënten die bijna
geen calorieën bevatten en
mayonaise die hiermee ver
mengd wordt bevat per kop
dan nog slechts 570 calorieën,
een waarlijk aanzienlijk ver
schil!
U legt 3 bladen witte gela
tine in wat water om te weken
en u maakt van een blokje of
wat poeder, een kwart liter
gloeiende vleesbouillon, u giet
deze door een fijne zeef en
laat ze 5 minuten staan. Met
een crèpe-papieren servetje
kunt u daarna het eventueel
aan de oppervlakte drijvende
vet opzuigen. Laat de ge
weekte gelatine in een zeef
uitlekken, breng de bouillon
aan de kook, neem ze van het
vuur en los de gelatine er in
op. Laat de bouillon op ka
mertemperatuur staan tot de
gelatine begint te geleren. Op
dat moment voegt u er lepel
voor lepel de mayonaise bij,
u roert goed door en u hebt
een heerlijke calorie-arme ma
yonaise.
KUuiHOOKNUEEN tUUH II
f 30,kSanb
BONTEKOE NV. postbustom
-s-aOlóOQ-32235 - BREDA
DAGEN
NAAM: g GRATIS
GEEN BEZOEK
STRAAT: ZICHT
c
3
GRATIS BIJ GROTE FLES
I r VOOR DE AFWAS
(Advertentie)
Een charmante variant op het woord „cham
pignon" en bovendien een heerlijk hapje!
De ingrediënten zijn:
voor de toost: 3 koppen Corn Flakes, 4 sneetjes
oud brood, 2 eieren, 8 eetlepels melk, zout
naar smaak en 50 gram gesmolten boter,
voor de ragout: 35 gram boter, 150 gram gewas
sen, gesneden champignons, 2 eetlepels
tarwebloem, 3 dl melk, 4 hard gekookte
eieren in partjes, zout naar smaak, vers
gemalen peper naar smaak en fijngesneden
peterselie.
De toost:
Maak de Corn Flakes fijn eri snij de sneetjes
brood doormidden. Klop de eieren schuimig (even
tueel met de handmixer) en roer er de melk en
het zout door. Week het brood zolang in dit
.mengsel tot al het vocht is opgenomen en bedek
het daarna met de Corn Flakes. Leg de broodjes
op een beboterde bakplaat en giet er de gesmolten
boter overheen. Bak de toost ca 10 minuten
middenin een warme oven (200° C of knopstand
4 of 5) of zet ze onder een voorverwarmde grill
(ongeveer 5 minuten voor iedere kant).
De ragout:
Smelt de boter, voeg de champignons toe en
smoor ze op een laag vuurtje, onder voortdurend
roeren totdat ze goudbruin zijn. Schep de cham
pignons uit de pan. Roer de bloem door de boter
in deze pan en voeg, steeds roerende, de melk
er geleidelijk aan toe. Laat het mengsel zolang
doorkoken tot het dik is geworden. Schep er de
champignons en de eierparten door en maak het
gerecht op smaak af met zout en peper. Serveer
de ragout op de warme toost en strooi er de ge
hakte peterselie over.
N.B. Roer tijdens de bereiding door de ragoüt
een geraspt uitje en een snuifje nootmuscaat of
in plaats daarvan een klein beetje Worcestershire-
sauce en/of een scheutje madera. Verrukkelijke
variaties!
Voor ongeveer 20 tot 22
glazen hebt u nodig:
3 citroenen, 2 wijnglazen
Cinzano Bitter, 1 fles mi
neraalwater, 2 flessen
appelsap en vele ijsblokjes.
Borstel de citroenen goed
af, droog ze en schil ze
waarbij u proberen moet
om de schil zo lang moge
lijk te houden.
Pers de citroenen daar
na uit en giet het sap door
een fijne zeef in een grote
schenkkan, zo mogelijk
van glas.
Voeg het mineraalwater
en het appelsap bij plus de
nodige ijsblokjes, hang de
schil in de kan, en laaf uw
dorstige gasten met deze
Koele Mina!
ven die later vanzelf in ringen
uit elkaar zullen vallen, u
pelt het knoflook je en drukt
het door de knijper, u maakt
de paprika's schoon, verwijdert
pitten en zaadlijsten en snijdt
ze in smalle repen, u meet 2
zeer volle theelepels van het
zoete paprikapoeder af en 1
afgestreken theelepel van de
Rosenpaprïka.
U raspt de helft van de
citroenschil. U maakt de appel
schoon en snijdt de appelpar
ten in zeer dunne schijfjes.
Daarna neemt u het vlees
uit de pan en u houdt het
warm op een schotel. U doet
de uiringen in de olie en op
hoog vuur laat u ze al roerend
goudbruin fruiten. Als ze de
gewenste kleur hebben ge
kregen neemt u de pan van het
vuur en roert er de beide pa
prikasoorten door en de witte
wijn, daarna zet u de pan weer
op het vuur, legt het vlees in
de prachtig-rode saus, brengt
de pan onder druk en laat het
vlees in 25 minuten gaar wor
den. Maak de pan volgens
voorschrift open en voeg alle
verdere ingrediënten bij het
vlees, loaarbij u de appel- en
paprikaschijfjes eromheen
schikt en de rest erover strooit.
Giet er zonodig nog wat wijn
bij, sluit de pan opnieuw en
laat onder druk ook de groen
ten gaar worden.
Open volgens voorschrift, leg
het vlees op een verwarmde
schaal, giet er een deel van
de saus over, geef de rest in
een sauskom en serveer bij dit
gerecht wat luchtig geklopte
aardappelpuree en een groene
groente naar keuze (lof is er
zeer goed bij!).
N.B. U kunt dit vlees op
precies dezelfde manier klaar
maken met rode wijn, maar
gebruik dan rode paprika's.
Maak „karamel-melk" op de
volgende manier. Voor drie gla
zen hebt u nodig: 3 opgetaste
eetlepels suiker, krap liter
melk, 3 eetlepels vol aardbeien
ijs. Kook al roerende van 2
volle eetlepels suiker met 1
eetlepel water een fraaie goud
bruine karamel. Giet er (van het
vuur) een half kopje water bij
om de karamel op te lossen.
Strooi er vervolgens de derde
volle eetlepel suiker in, laat het
geheel afkoelen en roer er de
melk door. Verdeel deze melk
over de drie glazen en depo
neer in ieder glas tot slot een
flinke lepel aardbeien-ijs. Geef
er brosse ijswafeltjes bij.
Stel u bent in oktober jarig en u wilt een paar goede
vrienden ontvangen bij een drankje met een hapje (waarbij
u beslist niet het gewichtige woord „koud buffet" wilt ge
bruiken!), maak dan eens een paar schalen met onder
staande fraai gecomponeerde open sandwiches klaar.
Ruikt niet, wordt niet
vochtig Daar zit Cat's
Pride in. Dat absorbeert,
deodoriseert. Houdt de
kattebak schoon en fris.
En kost
per zak,
2g kilo
Neem eens een heerlijk rib
stuk van het varken, al dan
niet ontbeend (u weet zoel' dat
men „op het been" het smake
lijkst braadt, maar uitgebeend
is het vlees makkelijker te
snijden).
Stel dat
stuk weegt
met been 750
gram dan hebt
u er verder
bij nodig: 2
mooie uien, 3
fraaie groene paprika's, 1 ap
pel, 1 knoflookteentje, 2 eet
lepels olieeen kwart liter
droge witte wijn, zout naar
smaak, vers gemalen xoitte
paprikapoeder, nl. de milde die
„edelsüsz" en de scherpe die
Rosen-paprika heet, en een
snuifje gemalen kummel (fa
cultatief)
U verhit de olie in uw
Tempo Gourmat-pan en u
schroeit er het ribstuk aan alle
kanten mooi goudbruin in,
daarna bestuift u het met de
kummel, u voorziet het rijke
lijk van peper en u zout een
weinig. Temper het vuur en
laat, onder af en toe keren het
vlees in de open pan verder
gaan. Dat geeft u de gelegen
heid om de groenten schoon
te maken. U pelt de uien en
snijdt ze in zeer dunne schij-
Neem hiervoor koteletten
van de haas die ca 175 gram
wegen. Op 4 koteletten ge
bruikt u verder 1 theelepel
rode paprikapoeder van de
„edel-süsze" soort, wat bloem
om te bestuiven, 2 uien, 2 ap
pelen en boter om in te bra
den.
een paar schijven appel en
daarop de gefruite uien, geef
de jus, aangelengd met een
weinig water en voorzien van
een klein stukje boter (van
het vuur erbij gevoegd) er
apart bij. Heerlijk met aard
appelpuree.
Dit is een alleraardigste
manier van variëren op vlees
en het is eens wat anders dan
de traditionele rollade die u
kant en klaar koopt maar waar
u dan verder eigenlijk geen
persoonlijke noot aan kunt ge
ven.
Neem eens heel dun geklopte
magere runderlapjes, met
recht: „lang, dun en lekker"
uitgesneden. U moet ze n.l. met
vulling en al, gemakkelijk op
kunnen rollen.
Laat zo'n lapje ca. 125 gram
wegen.
Verder hebt u nodig: wat
bloem, zout naar smaak, vers
gemalen zwarte peper naar
smaak, 1 eetlepel olie, 1 eet
lepel boter, 1 eetlepel sterk
geconcentreerde tomatenpuree,
14 liter rode Bordeaux-wijn, 1
theelepel aardappelmeel, 1 be
kertje sour cream. Verder als
vulling: 1 flinke eetlepel to
matenpuree, y2 blik maïskor
rels, 1 groene paprika, een
weinig Worcestershire-sauce en
een paar druppels Habasco en
tot slot lange houten prikkers.
Besmeer de runderlappen
met de tomatenpuree en ver
deel er de maïskorrels over.
Snijd de pa
prika, nadat u
de zaadlijsten
en zaadjes
hebt verwij
derd in smalle
reepjes en
verdeel ook die over de vlees-
jes. Sprenkel er wat Worches-
tershire-sauce over en een en
kel drupje van de zeer sterke
Tabasco. Rol vervolgens de
vleeslapjes over de vulling en
steek ze goed met de prikkers
vast.
Bestrooi de rollen met wat
zout en peper en rol ze door de
bloem (zorg wel dat u de vul
ling niet verliest!). Verhit de
olie en boter in de braadpan
en schroei de rollen aan alle
kanten mooi bruin. Neem ze
daarna uit de pan, strooi nog
een klein beetje bloem in het
braadvet, laat dat al roerende
even licht -bruin worden, voeg
er de tomatenpuree bij, de
rode wijn en 14 liter water en
breng dit alles, al roerende,
aan de kook. Leg er daarna de
vleesrollen in terug en laat ze
in de goed gesloten braadpan,
op een laag vuurtje gedurende
1 y2 uur smoren. Meng intussen
de sour cream met het aard
appelmeel goed door elkaar.
Zodra de vleesjes a point zijn,
neemt u ze uit de pan en u
houdt ze op een schaal warm.
Voeg al roerende, de aange
maakte sour cream bij de jus
in de pan, breng aan de kook,
controleer de saus' op smaak
en giet ze over de gevulde
vleesrollen op de schaal. Geef
er aardappelen, macaroni of
droge rijst bij en ook nog een
pittig aangemaakte salade.
1. Besmeer A.H.'s Franse toost
oftewel biscottes met een
laagje mayonaise. Leg er
keurig, visje aan visje, goed
uitgelekte sardines op (ver
wijder alleen het staartje,
het graatje is nl. door het
conserveren helemaal zacht
geworden en kan dienten
gevolge gewoon gegeten
worden zonder dat u er iets
van merkt). Druppel een
aangename hoeveelheid ci
troensap over de sardien
tjes, hanteer de pepermolen
met forse hand, garneer met
een paar flinterdunne ui
ringen en wat fijngesne
den hard gekookte eier
dooier.
2. Beboter grote crackers en
leg er goed uitgelekte en
stuk voor stuk met de hand
gedroogde malse slabladen
uit het hart van de krop op.
Neem mosselen uit blik en
wel die heerlijke pittige
mosselen a l'escabèche die
mals en groot uit Spanje in
het blik tot ons komen. Leg
ze in "Ket slablad en be-
Ditmaal neemt u zeer dun
gesneden en geklopte magere
varkenslapjes. Op vier stuks
hebt u nodig: 1 eetlepel mos
terd, 1 grote appel, bij voor
keur een Golden Delicious,
2 eetlepels gepelde grof gehak
te amandelen, een weinig
gemberpoeder, desverlangd een
snuifje gemalen kummel, zout
en vers gemalen witte peper
naar smaak, 1 eetlepel bloem,
1 eetlepel olie en 1 eetlepel
boter, in plaats van rode wijn
gebruikt u in dit geval een
droge witte wijn en geen sour
cream maar een zelfde hoe
veelheid ongeklopte, ongezoete
slagroom.
Bestrijk de varkenslapjes
met mosterd, leg er de ge
schilde, in dunne partjes ge
sneden appel op en strooi er cle
grof gehakte
amandelen
over. Voorzie
de vleesjes
van wat gem
berpoeder- en
kummel, rol
ze op en steek ze vast met de
prikkers. Voorzie ze van het
nodige zout en de peper, haal
ze door de bloem en ga verder
te werk zoals aangegeven staat
in het recept voor cle runder
rolletjes. In dit geval zal 1 uur
sudderen wel voldoende zijn.
Geef er als groente nog wat
extra gebakken parten appel
bij, varkensvlees en appel vor
men een werkelijk ideale
combinatie!
Als u de aardappelen eens
weg wilt laten zorg dan voor
een heerlijk knapperig stok
brood erbij en dep de verruk
kelijke saus er zonder enige
schroom mee op.
Meng ongeveer 2 eetlepels
bloem met de
paprika goed
door elkaar,
en haal er de
gezouten en
van vers ge
malen witte
peper voorziene koteletten
door.
Pel de uien en snijd ze in
dunne repen, schil de appelen,
snijd ze in plakken en boor
de klokhuizen er goed uit,
haal ze daarna eveneens door
de bloem.
Verhit de boter in de pan en
bak er de appelschijven aan
beide kanten mooi bruin in,
neem ze uit de pan en houd
ze op een verwarmde schaal op
temperatuur. Doe indien nodig,
een extra stukje boter in de
pan en bak vervolgens de ko
teletten op niet al te hoog vuur
bruin en gaar. Neem ze uit de
pan en houd ze eveneens
warm. Fruit tenslotte in snel
tempo de uischijven in dezelf
de braadboter goudbruin.
Leg op iedere kotelet eerst
druppel ze met wat citroen
sap. Zorg voor wat zwarte
olijven, snijd die in plakjes
en strooi ze over de mos
selen.
3. Besmeer de grote Franse
toast met boter en leg er
knapperige slabladen op. Leg
daarop dunne plakken ge
braden kalfsfricandeau. Bak
verse champignons, in plak
jes gesneden, in boter te
zamen met een gesnipperd
uitje, voorzie ze van zout en
vers gemalen peper (hanteer
de pepermolen rijkelijk!) en
strooi ze over de kalfsfri
candeau. Druppel er desver
langd tot slot nog een be-
wijsje citroensap over. Strooi
er eventueel wat fijngehakte
peterselie over.
4. Besmeer grote crackers met
boter en bestrooi ze met wat
zeer fijngehakte ui. Leg
daarop schijfjes camembert.
Maal er wat zwarte peper
over en bestuif met rode pa
prikapoeder van de milde
„edel-süsze" soort. Strooi er
daarna fijngehakte peterselie
over en gameer met plakjes
radijs. (Mocht u geen radijs
kunnen krijgen, snijd dan
een hele fijne julienne van
een stukje selderijknol.)
5. Roer wat boter tot room en
meng er mosterd naar smaak
door. Besmeer hiermee witte
boterhammen die van het
korstje ontdaan zijn. Leg op
ieder boterhammetje 1 of 2
plakken flinterdun gesneden
rauwe ham, leg die ham niet
glad neer maar in een soort
sierlijke golven. Laat wat as
pergepunten uit blik uitlek
ken en leg er een paar op
ieder broodje, liefst in zo'n
holte in de ham. Leg aan de
andere kant op de ham, als
garnering, een plakje hard
gekookt ei.
Voor
gezellige
avondjes of
gewoon voor
de dorst
albert holjn
een hééééie
liter
vruchten-
limonade
zwarte-
bessen voor
