Een palet van
betoverende sausen
VOOR ELKE VLEESSOORT
EEN EIGEN KLEUR
CO albert heijn
(Wetenswaardigheden
Tartaar 498
BARBECUEN, een
gezelschapsspelletje
Met alleen sausen voor
grill en barbecue
waar issw
vindt ii
u.. »i
Wat voor vlees
is geschikt om
te barbeeuën?
CD albert heijn
Ch albert
heijn
UIT DE DIEPVRIES
Loempia's
Zeeschnitzel
Nuances
Taversausen
4zee schnitzels
albert heijn
albert heijn
pak 4 stuks
400 gram
2 stuks
Kalfsoesters
Oriënt
Mozaïek
Reclame
Koel bewaren
per500 gram Wb
vers bier
want alle waar
is naar zijn geld!
ALLERHANDE
MEI
In de grote internationale keuken spelen drie verschillende mensen een bij uitstek
belangrijke rol. De ene is de „rótisseur" oftewel de „spitbrader", er is de „entre-
mettier" die zich bezighoudt met het bereiden van soepen, groenten en de, o zo dier
bare. zo aanlokkelijke dikmakertjes: de fabuleuze desserten! en dan is er de grote
tovenaar, nl. de „saucier", de man die zich belast met de samenstelling van de vele
prachtige sausen bij tal van gerechten en die bovendien nog een specialist is op het
gebied van de talloze visgerechten die voor de ware liefhebbers gewoon het „einde!"
betekenen.
Het componeren van sausen
is een heel bijzonder werk dat
vraagt om een zeer bepaald
„f in gersp itzen gef hlmen
moet het dus in de vingertopjes
hebben, maar dat niet alleen;
men behoort met een goed ont
wikkelde „neus" en een zeer
verfijnde smaak gezegend te
zijp en voorts over een grote
zelfbeheersing te kunnen be
schikken.
Het gaat bij het samenstellen
van een saus immers om hele
fijne nuance-verschillen zowel
in kleur als in smaak; als in
het bepalen van de onderlinge
verhoudingen (en ik lean u ver
zekeren dat dit uiterst moeilijk
is! men zich door opperst en
thousiasme laat meeslepen dan
is de toevoeging van net iets
teveel zout. of een kruidje te
veel, soms helemaal mis.
Voorzichtigheid is hier zeker
geboden, zeker waar het dege
nen betreft die sausen op grote
schaal samenstellen ten behoe
ve van de groot-keuken-bedrij
ven, maar ook ten behoeve van
u, mevrouw, die al bent u mis
schien geen geboren sausen-to-
venares, toch wel eens een heel
bijzondere sausen-versiering
wilt opdissen.
Afgezien hiervan; het maken
van sausen kost meestal zeer
veel tijd en u hebt mogelijk
ook niet direct alle ingrediën
ten die ervoor nodig zijn bij de
hand en wat is er dan gemak
kelijker dan de fles, het potje,
het blik of het sachet waarin
zich alle tover-sausen van de
wereld, mogen we wel consta
teren, bevinden!
gepaneerde en voorgebakken
graatvrije koolvisfilets
w
gevuld met fijne taugé,
vlees, diverse groenten en
Indische kruiden
F
Onvoorstelbaar groot is het
assortiment sausen dat u bij
AH kunt vinden, van allerhan
de samenstellingen om uw sa
lades net dat extra pluspunt te
geven, via de meest exotische
varianten voor grill en barbe
cue tot voortreffelijke basis-
sausen die u op een gemakke
lijke manier de mogelijkheid
bieden in een ommezien een
saus met eenzeer persoonlijk
cachet te-serveren bij vlees, ge
vogelte, wild of vis.
Want vele kant-en-:klaar
sausen in pakjes of blikjes
winnen ontegenzeggelijk nog
aan plezierigheid wamneer u er
toch nog een enkel vers kruid
je. een extra stukje boter, mo
gelijk een scheutje room of iets
van dien aard aan toevoegt.
Tn deze AllerHande kunt u
hier meer over lezen.
Voor 4. personen hebt u no
dig: 8 kalfsoesters van 70
gram, 8 verse vijgen. 4 schij
ven ananas, 4 halve perziken,
4 bananen gehalveerd, 100 gr.
boter, i/2 pot mango chutney,
2 dl magere jus, 1 dl room
(ongeklopte slagroom), 1 groe
ne en/of rode paprika, zout,
vers gemalen peper.
U braadt de kalfsoesters in
de koekepan in boter langzaam
goudbruin en u bestrooit ze
met zout en vers gemalen pe
per. U haalt de schijven ananas
en de halve bananen door de
bloem en u bakt ze vlug bruin
waarbij u ze voorzichtig keert
en wendt.
U warmt de perziken en de
vijgen in het perzikennat. Dan
maakt u de saus door bij de
magere jus de halve pot ge
hakte mango chutney te voe
gen plus de room en dit alles
brengt u ónder voortdurend
roeren aan de
kook. Proef
of u het ge
heel pikant
genoeg vindt,
anders voegt
u er nog wat
peper en zout
bij.
U legt als alles gaar, bruin
en warm is, de kalfsoesters op
een verwarmde schaal, op
iedere oester komt een vijg en
daarop zet u met een houten
prikker een halve gebakken
banaan vast. U legt er de
perziken en de ananas in af
wisseling o-mheen en u giet de
saus over het vlees.
Serveer bij deze -kalfsoesters
gekookte rijst vermengd met
zeer fijn gesnipperde paprika.
Zo n 'geen verse vijgen kunt
bemachtigen probeer dan vij
gen in blik op de kop te tikken.
Albert Heijn heeft de
gesneden en vacuüm ver
pakte vleeswaren 'onlangs
van een nieuwe verpakking
voorzien. Het nieuwe ele
ment ligt niet op technisch
gebied, omdat daar nu een
maal niets aan te verfijnen
is, maar louter op dat van
de vormgeving. Een goede
en aantrekkelijke verpak
king immers behoort met
kwaliteit en prijs van een
artikel tot de factoren waar
de huisvrouw op let.
De verpakking van de 35
soorten gesneden en vacuüm
verpakte vleeswaren is er aan
merkelijk kleuriger op gewor
den. Er zijn vijf verschillende
kleurstellingen gemaakt voor
het verpakken van evenzovele
groepen vleeswaren; rood
groen voor dikke plakken,
paars/rood voor leverworst,
blauw voor gekookte waren,
paars/groen voor gerookte
soorten en rood/oranje voor re
clame-artikelen.
De inhoud van de rood/oran
je pakjes vleeswaren zal dus, al
naar gelang de reclame-aanbie
ding, verschillen. Wie. constant
let op het rood/oranje weet met
een voordelige aanbieding te
maken te hebben, hoewel het
woord „reclame" vanzelfspre
kend ook op het pakje aange
bracht is.
Meer kleur op de verpakking
betekent overigens, niet, dat de
inhoud minder goed zichtbaar
géwordén is. De kleuren liggen
kort vanaf de rand en het mid
den is geheel vrijgehouden voor
een keurende blik op de in
houd. Het vertrouwde etiket,
dat prijs per kilo, de soort
vleeswaren, het bedrag en de
vers-tot-datum vermeldt, is ge
handhaafd.
Dat vacuüm verpakte, gesne
den vleeswaren de laatste .jaren
een enorme opgang gemaakt
hebben, is genoegzaam bekend.
De pluspunten van dergelijke
pakjes hebben daar wel voor
gezorgd. Allereerst het punt
hygiëne, dat tof het uiterste is
doorgevoerd omdat het snijden
en verpakken machinaal ge
beurt.
Dan de gegarandeerde vers
heid. omdat de grote stukken
vleeswaren direkt worden ge
sneden en verpakt in perma-
nent koele ruimten. De verpak
king op zich staat borg voor
een langere houdbaarheid, die
voor wat.betreft Albert Heijn
niet aan het toeval wordt over
gelaten, maar op ieder pakje
wordt aangegeven.
Het probleem van vacuüm
verpakte gesneden vleeswaren
ligt, voorzover het dan een pro
bleem genoemd kan worden,
bij de huisvrouw zelf. Zij na
melijk moet het gekochte pakje
koel bewaren (in koelkast of
kelderkast) en het tien a vijf
tien minuten vóór het gebruik
openmaken. De smaak van de
vleeswaren komt pas dan ten
volle tot zijn recht.
Eenmaal geopende pakjes
kunnen nog ongeveer drie da
gen bewaard blijven, hoewel
dit uiteraard sterk afhankelijk
is van de soort vleeswaren.
Verzameld door Heieen Nieuwenhuis.
In de maand mei wordt veel van de schoolgaande jeugd
gevraagd: huiswerk maken tot 's avonds laat, proefwerken
en examens. Dit eist heel wat energie van en bovendien
gaat de groei van de kinderen ook dóór. Hoe K;:nt u er
voor zorgen dat ze deze tijd goed doorkomen
De noodzakelijke energie
komt hoofdzakelijk uit een
goede voeding, voldoende
nachtrust en ontspanning.
Om ons tot de voeding te
beperken, het kind heeft nu
vooral voeding nodig met
veel beschermende en op
bouwende stoffen.
Bruin brood bevat meer
vitaminen en h'zer dan wit
brood. Geef als broodbeleg
kaas. vleeswaren en nlnda
kaas en liever niet te veel
de rodige zoo+;gheid. Fru:t
na de maaltijd zorgt voor
vitamine c. En vergeet niet
bij ieder maal een glas
melk, karnemelk of yoghurt
te geven.
Als uw kind uit school
komt. dan kan het best een
boterham, wat fruit of een
kop soep gebruiken. 'Ook zo
maar onder het huiswerk
maken geeft zoiets weer
nieuwe werklust.
De warme maaltijd is erg
belangrijk: flink wat verse
groente (gekookt of rauw),
•.aardappelen, stukje vlees of
vis leveren veel bescher
ming en energie. Veel moei
te is het eigenlijk niet. er.
wie ziet zijn kind niet graag
gezond en levenslustig? Uw
moeite is extra beloond als
uw kind straks met een
mooi rapport of diploma
thuiskomt!
Mamma-dag
Zouden er al plannpn ge
maakt zijn'voor Moederdag
V mag uzelf die dag ook
met het eten laten verwen
nen. Maak het uw man en
kinderen niet te moeilijk!
geldig tjm zaterdag 8 mei
RECEPT PORTUGESE TARTAAR: N
500 g tartaar, peper, zout, 1 eierdooier, 125 g boter,
2 teentjes knoflook, 3 eieren, 3 Iepels melk of room.
Maak het vlees aan met peper, zout en losgeklopte
eidooier, eventueel met wat water en vorm er vier
tartaartjes van. Verdeel de boter in twee helften.
Snipper de knoflook heel fijn. Smelt de ene helft van
de boter en voeg de knoflook toe. Laat deze boter
vooral niet bruin worden. Haal de tartaartjes erdoor
en bak ze snel in de andere helft van de boter die u
eerst donkerbruin hebt laten worden. Neem de tar
taartjes uit de pan en leg ze op een verwarmde
schaal. Giet nu de gesmolten boter met de knoflook
in de pan en bak daarin van de eieren die losge
klopt zijn met de melk of room roereieren. Verdeel
deze over de tartaartjes. Leg er tomatensla omheen
^en geef er pommes frites bij.
AH komt voot bijzonder
gezellige barbecues uw
aandacht vragen. Allereerst
is er een barbecue met in
schroef bare pootjes (ge
makkelijk op te bergen)
voor in de tuin (en op het
balkon als u daar een beetje
ruimte hebt!) voor de lut
tele prijs van 26.
Het heeft een spit dat u met
de hand rond moet draaien,
maar zulke dingen worden ge
meenlijk door het gezelschap ia
kameraadschappelijke afwisse
ling gedaan.
Daarnaast komt er een klein
model party-grill op lage poot-
j jes en deze kunt u niet alleen
op tafel zetten maar u kunt
1 hem eveneens op het balkon
gebruiken en dit model kost
dan 29.—.
Koopt u echter een setje sau
sen (van die hele heerlijke van
Kraft: de Schaslick-, de Barbe
cue- en de Mustard-saus) dat
normaal ƒ6.45 kost. (het wordt
echter tijdens de AH-sausen-
campagne aangeboden voor
slechts 5.25) dan kunt u daar
bij tevens de trotse eigenaresse
worden van een kostelijke Ja
panse Hitachi-barbecue voor
slechts 17.95!!!
Het is een bijzonder fraaie,
zeer stevige barbecue van giet
ijzer. het rek waarop de te
barbeeuën vlees jes. of gevogelte
komen te liggen, kan men op
verschillende hoogten stellen,
er is onderin een schuifje
waarmee men de trek van het
vuur kan regelen, kortom, het
is een dol, begerenswaard ob
ject waar u veel plezier van
zult kunnen beleven.
HOUTSKOOL
Bij de barbecue is natuurlijk
allereerst de houtskool van
groot belang en die houtskool
in keurige zakken van lVa kg.
kost ƒ2.25, de kwaliteit ervan
is perfect, ze gloeit volledig
door ea geeft geen vlammen
tongen en dat is bij goed en
mooi barbeeuën van het groot
ste belang!!
Afgezien daarvan hebt u na
tuurlijk lange instrumenten no
dig zodat u met uw handen
niet te dicht bij de vuurgloed
behoeft te komen. Een grote
doos bevat een grijptang, een
wentelaar en een prachtige
vork (alles ca. 50 cm lang) met
leren lussen om op te hangen
en deze sets komen in de prijs
van 5.50. En dat mag wel zeer
voordelig heten!
ACCESSOIRES
En dan zijn er natuurlijk nog
de grappige accessoires In de
vorm van kostelijke ovenwan
ten in heldere kleuren en met
mooie voorstellingen erop (aan
(Advertentie)
U weet het allemaal wel: we
hebben in ons land een bepaald
beroemd team van „smaakma
kers" en zij zorgen voor tal van
de beste Calvé-sausen waarvan
de nieuwste zijn: de Spaanse-
slamix (naast de reeds be
staande Hollandse- en Italiaan
se slamix), een geurige saus
natuurlijk voor sla (zo'n goed
gemengde, van komkommer,
tomaten, kropsla, olijven,
augurkjes, zilveruitjes, jonge
preitjes en wat u zo maar in
wil vallen), maar daarnaast ook
best als fondue-saus, over aard
appelsla en over een rest ge
pocheerde, koude vis die u van
alle graten en ongerechtigheden
hebt ontdaan.
Pa prika-ketchup
Daarnaast komt Calvé uit
met twee sausen: de Paprika-
ketchup die vrij fel van smaak
is doordat er veel pikante spe
cerijen aan de ketchup zijn
toegevoegd en, milder in zijn
sóórt, maar zeer fraai van be
naming: de Poesta-saus.
De beide laatste sausen pas
sen heel goed bij rood vlees
alhoewel de Poesta-saus het ze
ker bij varkensvlees eveneens
zeer wel zal doen.
Duyvis heeft het sausen-as-
sortiment verrijkt met een
Komkommersaus ter versiering
van komkommersla, maar mij
lijkt koude kip met deze kom
kommersaus in combinatie met
verse toost en boter bepaald
een delicatesse.
Roomsaus
Van Hero bestaat er een serie
sausen in blik als: Madeira,
Hongaarse, Kerrie, Sugo, Bo-
lognese en Roomsaus. En over
deze laatste wil ik u iets ver-
tellen. Het is een voortreffe-
lijke witte gebonden saus, maar
dan als basis-saus, m.a.w. u
moet er zelf een tikkeltje aan
doen.
Geurig accent
Waar nodig heel erg best met
geraspte belegen kaas. Wat
venkel kan er een onverwacht j
geurig accent aan geven. Het i
hangt er maar vanaf waar u de
saus bij gebruiken wilt, maar
de basis is er en in een wip
brengt u de fraaiste gebonden
saus ter tafel! (Zonder enige
zorg over klontjes!)
Bijzonder goed van kwaliteit
zijn de madeira- en béarnaise
saus van Agniez, ook daar kunt
u natuurlijk uw persoonlijke
toets aan geven!
Welbekend zijn van Knorr
de sachets met kerrie-, jacht-,
paprika- en wittesaus, de laat
ste ook alweer' een typische ba-
sissaus.
Sausenboekje
Al deze en nog veel meer
sausen vindt u bij AH terwijl
er bovendien nog een Sausen
boekje gaat verschijnen van de
hand van Marianne Stuit
waarin u een schat aan tips
zult vinden over alles wat u
met die overweldigende hoe
veelheid sausen kunt doen!
Zo'n sortering sausen, waar
iedere fijnproever zijn vingers
bij aflikt? Sauce Hollandaise,
Béamaise, Bourguignonne en
Bolognaise. Cocktail sauce uit
Schotland en Turkse Schaschlik.
Sugo saus. Satésaus. Chilisaus.
Kerrie saus en Cumberland
saus. Waar anders vindt u zo'n
grenzeloze sortering?
Alleen bij...
Daarom natuurlijk is Eva ook bij
Albert Heijn te koop.
Elke week weer de heerlijkste
recepten om deze sausen te
gebruiken? In Eva. Waar zoveel
pittige, onthullende reportages en
pikante interviews zoals geen
vrouwenblad ze aandurft? In Eva.
Waar zoveel praktische informatie
over mode en make-up, over
kinderen thuis en op school, waar
zoveel tips over bloemen en
planten en vrijetijdsbesteding? In
Eva. Waar anders vindt u zo
grenzeloos veel voor u, die als
moderne vrouw wil weten wat er in
de wereld te koop is? Alleen in..»
een open blad.
nu niet alleen in
beugelflessen
maar ook in pijpjes
(nog niet in alle
filialen verkrijgbaar).
Beugelfles 63
Pijpje 48
Laat het onderstaande maar
eens lezen.
Verse krielaardappeltjes
zijn geschrapt te koop, kook
ze 5 minuten, giet ze af en
laat ze in 15 tot 20 minuten
in de koekepan gaar en
bruin bakken. Erg lekker is
het om gedurende de laatste
10 minuten wat fijngesne
den ui, stukjes paprika,
blokjes mager rook spek of
gehalveerde champignons
mee te bakken.
Laat de eigen fantasie an
ders maar werken, wie weet
wat er uitkomt! Bij de
krieltjes past tartaar uitste
kend en het klaarmaken
van sla met komkommer en
tomaat is kinderwerk. Voor
toe een vla-flip met vruch
ten naar eigen smaak, weer
een verrassing.
Heerlijk zo'n dag niets
doen.
Asperges
Mei wil '-.voor liefhebbers
van asperges zeggen: Smul
len maar! Jammer ger.oeg
denken te veel mensen dat
asperges te duur zijn of dat
het klaarmaken moeilijk is.
Nu doen asperges wel
luxueus aan, maar duur zijn
ze in het seizoen niet. Ook
het klaarmaken is niet zo'n
probleem.
De zachte volle smaak van
asperges komt het beste tot
zijn recht als ze direct na
aankoop worden gegeten.
Eventueel kunt u ze één of
twee dagen bewaren, wikkel
ze in een vochtige doek en
leg ze op een donkere koele
plaats.
iHet eten van slierasperges
is maar een weet! Leg ze
met de koppen naar links op
uw bord. Het uiteinde neemt
u met de rechterhand vast
en u doopt de punt in de
gewelde boter of het sausje.
De vork in de linkerhand
ondersteunt de aspergekop,
zo brengt men de asperges
naar de mond. Eventuele
harde vezelige uiteinden eet
men niet op. Heeft u geen
zin gekregen in dit feeste
lijke voorjaarsgerecht?
de ene kant een malse vis, aan
de andere zijde de afgekloven
graat of een poes die kennelijk
op de heerlijke geuren afkomt,
en nog veel meer) en die kunt
u kopen in de filialen met een
huishoud-afdeling alwaar ze i
1.75 per want kosten.
Er zijn fondue-bordjes in di- 1
verse kleuren voor ƒ2,en de
fondue-vorken kosten per 6
stuks 3,allemaal speciale
aanbiedingen ter ere van de
'sausencampagne.
Laten we stellen dat
barbeeuën iels is dat u net zo
goed dient te leren als gewoon
vlees braden in een pan boven
op het fornuis. De bedoeling is
dat u het vlees van uw keuze
dichtschroeit direct boven een
zeer intense vuurgloed en dat u
het vervolgens de graad van
gaarheid laat krijgen die nodig
is zonder dat u het laat verko
len.
Heel belangrijk is daarom
het zorgen voor' die egale gloed
die u met de allerbeste houts
kool verkrijgt terwijl tevens de
afstand van het rooster tot de
vuurgloed van groot belang is.
KIP ALS PROEFKONIJN
Als u nog nooit gebarbeeuëd
hebt. dan geloof ik dat u het
beste het kipje als proef wezen
kunt gebruiken. Een kip is
daarvoor bijzonder geschikt,
laat zich immers ook perfect
grilleren, een kipje behoort
gaar te worden, de buitenkant
mag heerlijk goudbruin worden
en een kip laat zich makkelijk
met alle mogelijke sausen com
bineren.
Het is bij het barbeeuën wel
de bedoeling dat u kip-delen
gebruikt, bijv. de bouten en
pootjes ,en de halve kippen. U
voorziet de onderdelen van wat
peper en zout en van een saus
die u heerlijk lijkt en waarom
dan niet meteen begonnen met
de Barbecue-saus van Kraft?
Het is een pittige saus die aan
het kipje een zeer speciaal aro
ma verleent, niet al te scherp,
net nog wat mild. Het „kwas
ten" met de saus is een belang
rijk gebeuren bij net
barbeeuën!
SPECIAAL AROMA
Als u al wat bedreven in het
barbeeuën bent, strooi dan eens
een beetje tijm over uw houts
kool, zodra de egale gloed be
reikt is, daarmee geeft u aan
de vlees jes en wat u verder al
zo klaar wilt maken een zeer
speciaal aroma. Overigens kunt
u dat ook met wat roosmarijn
doen, maar bij al deze dingen
kan ik toch alleen maar advise
ren: gebruik ze met mate, want
anders kan het effect wel eens
heel anders uitvallen dan de
bedoeling is.
Wanneer u de kip-onderdelen
alleen maar voorziet van zout,
peper en wat milde paprika
poeder dan kunt u er een fles
Schaslick-saus bij op het ser
veerblad zetten, want ten eer
ste smaakt deze saus er uitste
kend bij en ten tweede is het
een goede gewoonte om alle
mogelijke sausen broederlijk
bij elkaar op een dienblad te
zetten en naar mate uw sau-
sencollectie groter wordt, krijgt
dat blad een interessanter
aanzien.
SMAKEN VERSCHILLEN
Het is vooral zo goed om dit
te doen, omdat de menselijke
smaak nu eenmaal zeer ver
schillend is en wat door de een
gewaardeerd zal worden zal
door de ander bepaald niet als
favoriet bestempeld zijn.
Belangrijk voor de barbecue
en de grill zijn; Heinz' Green
Tomato Relish waarin de zo
geurige groene Balkan-tomaten
een vooraanstaande rol spelen,
Braswell's Pepper Relish (de
naam zegt het al: het geheel is
wat pikanter), Amoy Can:
Sweet Chili Sauce (het peperige
heeft een zoetere ondergrond),
van Sharwood en Mango Chut
ney die zoetig en fruitig is met
een pikant tintje, terwijl de
Major Grey Chutney van de
zelfde firma wat neutraler van
smaak Is.
Daarentegen brengt Kraft
een Curry Ketchup die vrij fel
is door de combinatie van ker
rie met de ketchup-elementen
(heerlijk over een gewoon ge
kookt ei!), de mierik-woltelsaus
van Kraft vormt een perfecte
combinatie met rood vlees
evenals de Sauce Bourguignon
ne (het zit al in de naam!) van
Devos Lemmens.
VLEES VOOR MANNEN
Van het rund is er dan de
entrecöte, dat malse stuk vlees
met dat randje vet eraan. Dit
overigensuitgesproken „vlees
voor mannen" dat, vooral
gebarbeeuëd, aan het mannelijk
oerinstinct appelleert (en hoe!).
Maar Albert Heijn heeft
meer heerlijkheden en probeert
u dan vooral eens de „lap spe
ciaal". een malse lap die van de
rosbief komt, die te bakken ia
als een biefstuk en die zich dus
ook uitstekend leent voor de
barbecue.
DELICATESSE
Er bestaan runder-, varkens-
en kalfs-auicksteaks, heel ple
zierig mager vlees voor de bar
becue en natuurlijk zijn de
kalfskoteletten op genoemde
barbecue wel een zeer bijzon
dere delicatesse.
Daarnaast zijn landelijk ver
krijgbaar de beroemde Porter
house- en T-bone-steaks (ook
alweer dat betere mannenwerk,
geweldig is hun omvang!) en
geef dan ook eens uw aandacht
aan de „Club-steak". U ziet het,
er is keus genoeg in vleessoor
ten en vooral ook in de sausen,
waardoor u eindeloos kunt
