Pasen op z'nbest.
Bij AH.
Lamskotelet
Kuikenrollaie
Piutasperges
at
Lamsbout 948
Lamsschouder
Verse Eip aoo
Champignonsoep
Oh lippesoep
Hoofdschotel: lamsvlees
met voorjaarsgroenten
Pêche
Cardinale
hi. 4.59 O.
01 PILS
Gevulde
lamsbout
Kip en
asperge
Romeinse lamsbout
Wfko&cA
Kerrie-kip
met banaan
Torino
Voor de feestelijke hoofdschotel is keus genoeg. Of u er nu extra veel zorg aan wilt
besteden of nu eens extra gauw klaar wilt zijn.
500 gram
500 gram fP»
500 gram 28*
albert heijn
met gesneden champignons r g - n
Mik voor ÈL (fljil
1 liter soep J§JI (g) iwi
Seal Turtle soep Heinz oso
Hongaarse Kagoütsoep Unox
C(1 Fijnproever Condésoep f67
Oh Kippe- of vleesbouillon 79
Cd Soepballetjes
Italiaanse Soepstengels Motta 70
met stukjes kip HOMf bo-ot
Mik voor 1 ©j^jr M M0
1 liter soep jyj (J
FE""
700
gram m»
Cd Patates Frites «m
Cd Kroketten ®gr
CdFrikandellen aa
Cd Loempia's fll
Cd Bitterballen 7 Cl
Cd Sinaasappelsap Qf|
Three Diamonds
reuzeblik Cggff
800 gram WW®
Sperziebonen-fijn >VA
Hele Pmtasperges f09
Appelmoes
Hele Sperziebonen-fijn 108
Franse Doperwten 149
Hele Champignons |S0
Macédoine de Legumes £>0
Hele Gepelde Tomaten 7 A
r
Beaujolais Villages 1969
Cötes du Khöne 1970
Réserve du Palais Gallien
Finard rood, wit Q50 0{ biocpak
Liehfraumileh
Zeiler Schwarze Katz
dl Fijnproever Nasi Goreng
Engelse Jachtschotel 198
Hollandse Hachee 198
Hongaarse Goulash 198
-JL__
in portaMe bierbox
12 halve liters
Asperges met
garnalen
Nog meer asperge-
mogelijkheden
Gepaneerde
lamskoteletten
vers bier
want alle waar
is naar zijn geld
APRIL
ALLERHANDE
10
2«
In een aantal SuperMarts
blik400 gramjUKT
blik 0.46 Itr. adviesprijs 1.36 ClCl
Bij AH 1.26Deze week G&
blik 0.32 Itr. ie
pakje 6 tabletten voor 3 Itr. m
blikje 30 stuks, 120 gram VS
pak 160 gram G
UIT DE DIEPVRIES
voorgebakken 500 gram GG
pak4 stuks 230 gram CÜP
pak 4 stuks 170 gram G G
2 stuks j|@
pak 9 stuks 180 gram êG
blikje voor 0.7 Itr. zuiver sap GG
gebroken 1/1 blikjSS' 6 W
Three Diamonds blik 250 gram Ag
goudband, extra kwaliteit 1/1 blik J94ï GG
1/1 blik 1»
extrafijn 1/1 blik M»
1/4 blik Ae
(Gemengde groenten) 1/2blik
blik400gram i"
fles 0.75 Itr.-
fles 0.75 Itr.
rood of wit fles 0.75 Itr.
of rosé fles 1 Itr. MO 1 liter
deral-secfles0.75Itr.
fles 0.70 Itr.
fles 0.70 Itr.
met extra veel vlees
1/1 blikbar
In een groot aantal AH-winkelsverkrijgbaar
blik 440 grarnjLSS" Ao
blik 440 gram^SC A*
blik 440 gram-2v5S*" A*
Wie Pasen zegt, zegt lamsvlees en bij AH vindt u het
verrukkelijkste, mooiste en meest malse lamsvlees dat u
zich maar wensen kunt. Nog juist op tijd in alle filialen
geïntroduceerd. En ook alweer tegen prijzen waar je als
huisvrouw niet voor behoeft te schrikken.
Denkt u zich maar eens in:1 lamsbout kost slechts 3,48
per 500 gram en de heerlijkste koteletjes kosten 2,48 per
pond.
Daarnaast zijn er dan nog de lamsschouder, de lamsrol-
lade en het lamsgoulashvlees (o zo geschikt voor een heer
lijke lamscurry!) die alle 2,98 per 500 gram kosten.
Als u zin hebt om eens iets
heel aparts van het lam te ma
ken waarby u niet tegen een
beetje moeite opziet, vult u het
vlees dan eens nadat u het bot
uit de bout hebt gehaald. U
sny'dt daartoe de bout met een
scherp mes open langs he* been
en verwijdert dit evenals de
overtollige A'etdeeltjes die u te
gen mocht komen. Resultaat:
een mooie grote lap vlees en
daar maakt u een Gevulde
1 a m s b o ut van op de volgen
de manier:
Prijzen gelden tfm zaterdag 10 april
U schilt een
appel, liefst
een zeer ste
vige, frisse
Granny Smith,
verwijdert het
klokhuis en
snippert het
vruchtvlees
heel fijn in een kom. U raspt
er een flinke ui over plus de
schil van 2 citroenen, terwijl
u er het sap van 1 citroen bij
voegt. Maal er flink wat pe
per overheen en voeg er (als
u van pittig houdt) een flinke
mespunt cayennepeper bij,
evenals wat tijm, een beetje
roosmarijn en een handjevol
witte rozijnen. Roer het meng
sel goed door elkaar. Wrijf
daarna het vlees in met zout
naar smaak en spreid er de
appel-kruiden-massa zo egaal
mogelijk over uit. Houd er
vooral rekening mee dat u het
vlees daarna zodanig moet
kunnen dichtvouwen, eigenlijk
rollen en dichtbinden dat de
vulling er niet uit kan. Dat
dichtbinden doet u met dun
touw en u doet dat goed ste
vig op regelmatige afstanden.
Zet er indien nodig van af
stand tot afstand ook nog ex
tra houten prikkers in, kort
om uw vleesrol of -pakket moet
volmaakt gesloten zijn. Braad
daarna in de boter het lams
vlees mooi bruin en tot de
gewenste graad van gaarheid.
Blus de jus met droge witte
vermouth, hebt u dat niet bij
de hand dan neemt u een dro
ge witte wijn. Bind, nadat u
het vlees uit de pan genomen
hebt, de jus heel licht met wat
beurre manié. Geef er desver-
langd appelmoes bij, maar dan
de versierde soort met natte
fijn gesneden gembernootjes,
de geraspte schil van een si
naasappel, een ei, kaneel, sui
ker en vanillesuiker. (ReceDt
staat in het maartnummer van
AllerHande).
Wat er ook voortreffelijk bij
smaakt is een compote van
halve goudgele perziken (blik)
of een warme compote van ge
droogde abrikozen, die met niet
te veel suiker en een citroen
schil geweld zijn.
U hebt er 1 kg kip voor
nodig naar verkiezing uit
de diepvries of vers. In het-
eerste geval laat u de kip
volgens de regelen van de
kunst langzaam ontdooien.
Pas daarna zet u de kip op
met de vereiste hoeveel
heid water, ongeveer 2 1.
Laat de kip- op laag vuur
in een heel langzaam tem
po goed gaar koken, neem
hem uit de bouillon, ver
wijder vel en botjes en
snijd het kippevlees in niet
al te kleine stukken.
Doe twee eetlepels maïsolie
in een pan en laat daar een
eetlepel gehakte ui glazig in
worden, voeg daarna 400 g
rijst (van de langkorrelige
soort die niet gewassen behoeft
te worden) bij plus een geperst
teentje knoflook en een mes
puntje kerrie. Blijf roeren ter
wijl de rijst glazig wordt en
voeg er daarna zoveel van de
kippebouillon bij dat de rijst
precies onderstaat. Laat met
een deksel op de pan, op laag
vuur gaar worden, maar ver
geet niet er zout naar smaak
bij te voegen. Intussen maakt
u de echte kerriesaus klaar. U
smelt 60 g boter, voegt er een
flinke theelepel zeer fijn ge
hakte ui aan toe, laat de boter
even bruisen en roert er vervol
gens ongeveer 10 gram kerrie
door. Blijf even doorroeren en
voeg er steeds roerende 50 gram
bloem bij. Voeg er onder voort
durend roeren ongeveer een
halve liter kippebouillon bij en
laat de gebonden saus nog even
doorkoken om gaar te worden.
Blijven roeren is natuurlijk het
parpol. Voeg er een eetlepel on
geklopte slagroom bij en van
het vuur een eierdooier, breng
op smaak met zout en vers ge
malen peper, eventueel een
paar druppels aroma. Voeg er
het kippevlees bij en laat alles
door en door gloeiend worden
maar net niet aan de kook ko
men. Houd de ragoüt warm.
Zodra de rijst ook gaar en mooi
loskorrelig is, pelt u de nodi
ge bananen,
snijdt ze
overlangs
doormidden
en haalt ze
door wat
bloem, bak ze
daarna in bo
ter mooi
bruin en gaar.
Maak van de rijst een rand
(als u een randvorm hebt,
dan maakt u die met een wei
nig water vochtig en u drukt
er de rijst stevig in waarna u
het geheel op een platte schotel-
omkeert). Vul het midden van
de rand met de ragoüt en gar
neer de rand met de gebakken
banaanhelften. Vergeet vooral
niet een potje Mango Chutney
op tafel te zetten.
Bent nu alleen of met zijn
tweetjes en behoort u niet tot
de 'grote eters, gebruik dan
verse kip voor dit gerecht, om
dat u daarvoor heel goed kip-
pebouten of borststukken kunt
gebruiken, u behoeft dan niét
bang te zijn voor vele dagen
achtereen hetzelfde gerecht op
tafel! Dat is mede een van de
grote voordelen van de verse
kip-onderdelen.
U bebotert een vuurvaste
schotel en legt er een laag gar
nalen in (daar ze uit blik ko
men en even onder de kraan
afgespoeld moeten worden, laat
u ze zeer goed uitlekken). Be
dek de garnalen met een laag
uitgelekte asperges en giet
daarover een laag
béchamel-saus (glad en goed
gebonden en op smaak ge
bracht met geraspte ui, ge
raspte nootmuskaat, zout en
vers gemalen peper). Bestrooi
het gerecht met een laag pa
neermeel, een behoorlijke hoe
veelheid geraspte, belegen
Goudse kaas en weer een laag
je paneermeel. Giet er wat ge
smolten boter over en laat er in
de oven een prachtig goudbruin
korstje op komen.
Een gerecht dat geschikt is
voor een lunch of als voorge
recht voor het avondeten. Ook
plezierig iri individuele ragout-
potjes.
Stel u eet heel gewoon,
maar plezierig, een naturel ge
braden kippetje, geef er dan
eens asperges bij die op de vol
gende manier geserveerd wor
den. U laat ze goed uitlekken, u
warmt ze in wat gesmolten bo
ter, u brengt ze over in een
verwarmde schaal en bestrooit
ze imet hard gekookte 'eieren
waarvan u het wit en de dooiers
apart fijn geprakt hebt. Die
eieren zijn dan nog wel warm
en u 'Strooit al het geprakte
(voorzien van een snufje zout)
royaal over de asperges. Maar
dat is nog niet alles, want in
een 'koekepan rhebt u brood
kruim in boter goudbruin ge
bakken en ook dat strooit u
er tot slot over. Het is niet al
leen heel smakelijk maar het
ziet er ook zo aardig uit!
Hiervoor kookt u de kippe-
borststukken heel langzaam pre
cies gaar (waarbij het vooral niet
de bedoeling is dat u er een enor
me pan met bouillon van trekt!
Integendeel, alle sappigheid moet
in het hoen blijven). Laat de
borststukken afkoelen, verwijder
vel en botjes en laat ze rusten.
Terwijl u ze gaar laat worden
(liefst in gezelschap van 1 sja
lot, wat zout en wat peper), laat
u de benodigde asperges goed
uitlekken. U ver
mengt ze daarna
voorzichtig met
wat mayonaise
op de bekende
wijze aangemaakt
met mosterd, vers
gemalen peper,
zout, een bewijs-
je geraspte ui en wat ongeklopte
ongezoete slagroom. De saus
moet goed dik zijn.
Bedek een schaal met een
bedje van knapperige malse sla
bladen,, leg er de asperges met
de saus keurig in het gelid op,
deponeer er de kippeborstjes op
en versier het gerecht verder
met aspergepunten (apart ge
houden), reepjes gepelde tomaat,
plakjes hard gekookte eieren en
serveer er tenslotte knapperig
stokbrood en boter bij.
Voor de grote liefhebbers van
het lam de gepaneerde lams
koteletten. Met de pure lams-
vleessmaak, want het enige dat
u doet is de koteletten goed af
drogen, ze voorzien van zout en
vers gemalen peper naar smaak.
Daarna haalt u ze door paneer
meel, vervolgens door losgeklopt
ei en daarna nog een keer door
paneermeel. U bakt ze in boter
op niet te groot vuur gaar en
aan beide kanten bruin eft
knapperig en rekent voor iedere
kant tussen zeven a tien minu
ten, ook alweer afhankelijk van
de. graad van gaarheid die ver
langd wordt. Heerlijk met een
pittige gemengde salade.
Eveneens een recept uit het
Volkomen Vleesboek, de
Voor 8 lamskoteletten hebt u
verder nodig: bloem, zout, pe
per, 80 g boter, 1 dl. droge witte
vermouth, 1 theelepél gedroogde
roosmarijn, 1 teentje knoflook,
1 laurierblad, geraspte citroen
schil en fijngehakte peterselie.
U haalt de koteletjes door een
mengsel van bloem, zout en pe
per en drukt dit goed in het
vlees. U bakt de koteletjes snel
aan weerskanten bruin in de
hete boter en voegt er de ver
mouth, de roosmarijn, het ge
snipperde knoflookteentje, de
laurier en de citroensap bij.
Leg een deksel op de pan en
laat het geheel gedurende een
half uurtje heel zacht sudderen.
Strooi er voor het opdienen rij
kelijk fijngehakte peterselie
over.
Wina Born heeft daarvoor
een uitstekend recept gegeven
in het Volkomen Vleesboek.
Op 1 kg lamsbout hebt u 2
teentjes knoflook nodig, 1 thee
lepel roosmarijn, wat zout en
vers gemalen peper, 100 g bo
ter, 3 eetlepels olie en 1 dl
droge witte vermouth.
Maak met een scherp mesje
hier en daar enkele inkepingen
in het vlees en stop daarin een
teentje knoflook en een roos
marijn „naaldje". Wrijf het
vlees in met zout en peper.
Verhit de olie met het grootste
deel van de boter, leg er de
lamsbout in en laat die snel
aan alle kanten dichtschroeien.
Draai het vuur wat lager, voeg
wat koude boter toe en iaat
de lamsbout zachtjes bruin
braden, waarbij van tijd tot
tijd een
scheutje ver
mouth wordt
toegevoegd.
Reken ruim
1 uur braad-
tijd.
Neem het
vlees uit de
pan en maak de jus af op de
gewone manier met wat wa
ter. Bij deze lamsbout passen
alle jonge voorjaarsgroenten.
Overigens, als u <niet van
ros-gebraden lamsvlees houdt
dan neemt u de braadtijd ge
rust wat langer, het is slechts
een kwestie van smaak en het
lam wordt er i helemaal niet
minder mals van. Een groente
die werkelijk heel bijzonder is
bij lamsvlees en zeker bij de
Romeinse versie, is tuinbonen;
daar ze er vers nog niet zijn,
kunt u ze gemakkelijk uit de
diepvries nemen.
Heel bijzonder is gemarineer
de lamsbout. Door het marine
ren vraagt dit gerecht een kor
tere braadtijd. Voor de marina
de gebruikte ik rode Bordeaux
wijn, 2 teentjes knoflook, tak
jes peterselie, selderij en kervel
(van dit laatste het minste), 1
ui in schijven gesneden, 2 sja
lotjes, een paar worteltjes in
plakjes gesneden, 10 witte pe
perkorrels, 1 laurierblad, wat
tijm, een paar kruidnageltjes,
het fijngesneden wit van 2 prei
en en een scheutje mazola of
andere olie. Dit laatste dient
als afsluitend laagje bovenop de
marinade.
De bout be
hoort pre
cies onder te
staan, men
kere het
vlees enige
malen en la
te het min
stens 24 uur
in de bijzonder geurige com
binatie staan. Vanzelfsprekend
behoort de schaal goed afge
sloten te zijn want het zou
werkelijk zonde wezen als die
aroma's kans zouden zien om
te ontsnappen.
Als het grote moment van
braden aangekomen is, dan
wordt het vlees met papier'
van de keukenrol zeer goed
afgedroogd en ontdaan van
eventueel aanhangende groen-
sels. Schroei de bout vervol
gens in de boter aan alle kan
ten dicht, voeg eerst dan het
zout bij, maal er peper over,
voeg er de volgende kruiden
bij: wat salie, roosmarijn, 1
teentje knoflook uit het pers
je en blus de jus met een deel
van de gezeefde marinade.
Reken een braadtijd van 15 a
20 minuten per 500 gram. Nadat
de bout op de voorsnijplank lag
heb ik de saus even gebonden
met wat beurre manié (bloem
die met zachte boter tot een
gladde massa is geroerd waar
van kleine beetjes tegelijk al
roerend in de jus worden op
gelost).
Op deze wijze klaargemaakt
behoort lamsbout tot de ge
rechten van de „grote" keuken!
Doe in glazen bakjes of cou
pes, een laag vanilleijs, daarop
een laag ivanillevla er. bedek
met een laag chocoladeijs. Leg
er een 'halve goed i uitgelekte
goudgele perzik bovenop erk
giet daar wat aardbeien- cn
frambozensaus over.
Het As een spectaculair en
heerlijk dessert dat niet moei
lijk te bereiden is, daar u de
sausen zo uit de Tèo-flesjes
haalt.
(Advertentie)
nu niet alleen in
beugelflessen
maar ook in pijpjes
(nog niet in aUe
filialen verkrijgbaar).
Beugelfles 63
Pijpje 48
