Tafelen bij kaarslicht met
feestelijke hors d'oeuvres
W-
albert: heSjn
X1
Ik
Negen tips voor hors d'oeuvres op toost, biscottes
of roggebrood: Verrassende, eetlust opwekkende
ouverture van het diner. Geliefd onderdeel van
de koffietafel. Geziene gast aan de lunch.
Feestelijke snack op de borreltafel.
Zurenx
Visconseryen
Grqenteconserven
Artisjokkenhartjes _ft
1.08
68
'De afwisseling in hors d'oeuvres is oneindig.
Wie een hors d'oeuvre bereid moet iets moois en goeds
kunnen maken van weinig. Het is vooral z'n arbeid
die aan het gerecht waarde geeft'
Auguste Escoffier (1847-1935) Fameus Frans keukenmeester
Versierde sardines
Smeer een dun laagje boter op ovale toostjes en leg er
diagonaedsgewijs een uitgelekt sardientje op. Gameer dit met
reepjes tomaat die u er dwars overheen legt.
Snijd die reepjes liefst gelijkvortnig. Spuit met een tube mayonaise
in het midden van het reepje tomaat een mooi
Makreelfilets op biscottes
Met Japanse makreelfilets uit blik verricht u wonderen!
Neem Franse biscottes, beboter ze licht, leg er een knapperig
blaadje sla op en leg daar diagonaedsgewijs een reep van de
Japanse makreelfilet op. Aan beide kanten van de filet deponeert
u wat rose garnalen uit blik. De makreelfilet kunt u gameren
met een streep 'Hot tomato ketchup' of als u dat te scherp vindt,
gewone ketchup.
Tonijnsalade
Tonijn, en wél de StarKist Chunïcs,
is werkelijk een uitkomst wanneer u
snel een heerlijk hapje wilt maken.
U snijdt de Chunks fijn en u vermengt ze
met gesneden tomatenpaprika-zoetzuur
uit het potje en wat mayonaise.
U legt dit mengsel op met boter
besmeerde Melba toost.
Van hard gekookte eieren prakt u apart
zowel de eiwitten als de eierdooiers en dan
strooit u het goudgeel en het wit in een
patroon over het tonijnmengsel.
Roggebrood met garnalen
Beboter een mooie vierkante plak Brabants roggebrood.
Open een blik garnalen, spoel deze onder koud water af
en vermeng ze daarna met Whisky-cocktail sauce van
Devos Lemmens. Leg de garnalen met de saus
op het roggebrood, doe het vooral royaal. Leg middenop
een plakje hard gekookt ei en bestrooi het geheel met
fijngehakte peterselie.
Artisjokkenharten
Maak een saus van:
mayonaise, mosterd,
vers gemalen peper,
een weinig zout, een bewijsje
geraspte ui, wat dragonazijn,
veel fijngehakte peterselie en
een snippertje gehakte
selderij.
Laat artisjokkenharten uit
het blik goed uitlekken.
Besmeer een Franse biscotte
mei een laagje boter, leg er
een mooie plak tomaat op,
zet het uitgelekte artisjokken-
hart met de brede kant naar
beneden op de tomaat en
giet er een weinig van de
saus over.
Zet bovenop als garnering
een olijk stukje
tomatenpaprika.
Spaanse mosselen
in pikante saus
Spaanse mossélen in
pikante saus vormen een
bijzondere delicatesse.
Ze geven aan uw
hors d'oeuvres net dat
kleine exotische tintje dat
tegenwoordig 'zo 'in' is.
U laat de mosselen
uitlekken, legt ze op,
met boter besmeerde,
Franse biscottes en
bestrooit ze rijkelijk met
fijngehakte peterselie.
Volrode zalm op biscottes
Neem een blik volrode zalm, verwijder
de graat en het vel en verdeel de zalm
in kleine stukjes. Neem biscottes en beboter
ze. Leg er een laagje van de zalm op
en spuit er met de tube mayonaise een mooi
rasterwerk over. Leg in ieder open vierkantje
een kappertje of een in plakjes gesneden
olijfje dat met piment gevuld is.
^Gemengde salade
Maak een sausje van olie, kruidenazijn, vers gemalen witte peper,
zout, een lepeltje heerlijke Zaanse mosterd, een geraspt uitje en
fijngehakte peterselie.
Maak een verrukkelijke gemengde salade van: worteltjes 'fijn-fijn',
champignons, doperwten, sperziebonen en asperges.
Meng al deze ingrediënten, die u nadat ze uit het blik gekomen
zijn, goed hebt laten uitlekken, voorzichtig door elkaar en
giet er de saus over.
Besmeer Brabants roggebrood met boter, leg er een knapperig
slablad op met de 'holle kant naar boven en gebruik het
als het ware als een kommetje, om zo uw groenten-salade te
serveren.
Schelvislever op toost
Snijd een citroen in zeer dunne schijven, verwijder de pitten en
snijd ieder schijfje in vieren. Neem vierkante toostjes
Verdeel de inhoud van een blikje schelvislever over een aantal
toostjes en dan is het de bedoeling dat de schelvislever er
als het ware een soort ruig bergje op vormt.
Voorzie de schelvislever van wat zout en maal er witte peper over.
Leg bovenop ieder bèrgje een kwart schijfje citroen.
*Hele Augurken
extra kwaliteit3/4 potJU38" 1«U"
Uitjes zoetzuur 3/4 pot 1.15
Tomatenpaprika
zoetzuur, AZET1/3 pot l.Uo
Diversen; -
Groene Olijven met pit,
FRAGATAfles 95 g. l.Uö
Griekse Olijven
Grote groene met pit1/3 pot Z.1U
Oiijven
met piment FRAGATA fles 95 g. 1.4j
*Hot Ketchup
HEINZ fles 240 g.JAsT.Jy
*Cocktail sauce met whisky
DEVOS LEMMENS fles 165 g.jMff 1.25
ah Tomaten Ketchup .....fles 340 g. 99
ah Mayonaisetube 100 cc 60
Tomaten Ketchup calvé tube 120 g. 77
Dragonazijn devos lemmens
fles455cc 1.03
Zaanse Mosterdpot 270 1.95
ah Tomatenpuree Hitje nog. 49
Ansjovisfilets in olijfolieblik 50 E. 98
Ansjovisfilets, 1(.
gerold met kappertjesHik 50 g, LU)
Crabmeat princesblik »8 g. 4.95
*Garnalenblik 125 g,ju9s-1.79
Langoustinesblik iso g. 3.95
Japanse Makreelfilets in olie blik 125 g. 69
Spaanse Mosselen
in pikante sausblik 120 g.
Sardines in olijfolieHikiüsg, 69
Schelvislever mayonna blik 125 g. 73
Tonijn Chunk Style 1 IS
STARKISTblik 184 g. L13
Japanse Zalm Fancy Pink
THREE DIAMONDSblik 220 g. AT? l.tB»
Volrode Zalm
REDBREAST ..blik220g. Lxt)
10 12 stuks per blik 1/2 blik 1.5"
Hele Punt Asperges
THREE DIAMONDS blik 250 g. 1.35
blik 411 g. 1.95
blik 800 g.A2S" 2.75
ah Hele Champignons 1/4 blik 1-50
ah Doperwten extra fijn1/1 blik 1.59
Worteltjes Fijn-fijn. „n
LESOLEILblik 425 g. 19
*Hele Sperziebonen
extra kwaliteit1/1 blikJU2fr
Macédoine de légumes
BONDUELLEblik 425 g.
Grapefruitpartjes
JAFFA GOLD................ blik 540 g.
Mandarijntjes .Hik 310 g.
Bodems
ah Toost ovaal of vierkant..pak 60 g.
ah Franse Biscottes
dubbelpak32stuks
Toost MELBApak 90 g.
*Eenhaps Crackers,
PATRIA doos 65 stuks.j8f
Brabants Roggebrood,
i OVISpakje 250 g.
pakje400g.
