KAAS: zo gezond
en altijd weer anders!
250
Smakelijke hapjes
vol vitaminen
VEES VLEES
f
Grote sortering Franse Paté bij AH
onmisbaar voor een
heerlijke erwtensoep!
cNuin tweemirjuteri
eerikgp veiÉekgffie
NS-
Snippertrips
Tien
pakket
schijven
ISlliitfips
in eigen land
Paprika-
sneetjes
Vers vlees op z'n best. Bij Ch
EN wat weten de mees
ten van ons, ondanks
alle boeken die erover ge
schreven zijn, ondanks alle
folders die uitgegeven wor
den en de vele receptuur
die erover bestaat en
die regelmatig aangevuld
wordt, er eigenlijk maar
weinig van af!
voordelig
uiïmetNS
Camembert en
Biefstuk
met
stokbrood
vers bier
NIEUWS UIT HET VERSE HOEKJE
Ontbijt
Kaas
a LA
Lunch i Schorseneren
met kaassaus
S!a
Volledigverzorgde
voordelig
uitmetNS
Fazant
Extra's
Wijn
Oiaspotten
Vacuüm
Israël Pinda's in dop
NOVEMBER 1970
ALLERHANDE
A
\7
Neem nu gewoon onze
eigen Nederlandse soorten:
in doorsnee hebben we het
over de Goudse, de Leidse,
de Edammer. Maar lang
niet iedereen kent onze
voortreffelijke Kernhemse
kaas, onze uitstekende
Bluefort, onze krachtige
Limburger. Om een paar
zeer karaktervolle typen
te noemen.
Wist u dat in Zeeland geite
kazen worden gemaakt en dat
de „Geitenkaas van Aaltje"
door de kenners bijzonder ge
waardeerd wordt?
Nederlandse
soorten
Als we de Nederlandse soorten
optellen komen we met gemak
aan het getal 18 en dat is voor
ons kleine landje toch wel heel
wat Wanneer u dan verder be
denkt dat Italië, Zwitserland,
België, Noorwegen, Zweden,
Denemarken en Duitsland tal
van eigen kaassoorten produ
ceren en dat het kaasland par
excellence Frankrijk enige
honderden specialiteiten aan de
markt brengt dan beseft u dat
moment dat u eigenlijk uw hele
verdere levensdagen wel met
proeven en keuren zoudt kun
nen doorbrengen zo u dat al
zoudt willen!
Edammer
Laat ons echter maar gewoon
bij huis beginnen: AH komt
TïEZE gevelsteen uit 1533 bevindt zich in het Westfries
Museum te Hoorn. Het kuipen van de kaasvormen
(kaaskoppen) werd ook wel „draaien" genoemd. Vandaar
de aanduiding: In de koppedraaier. Niet alleen de am
bachtslieden die zich met dit werk bezighielden, doch ook
alle Hollanders worden wel eens spottenderwijs met de
naam „kaaskoppen" aangesproken.
Verrukkelijke kaasrecepten mochten wij ontvangen van het
Nederlandse Zuivelbureau te Rijswijk. U vindt ze elders
op deze pagina.
met zeer speciale aanbiedingen
op kaasgebied en om te begin
nen zal uw aandacht gevraagd
worden voor een bijzonder
smakelijke Edammer die dan
per 100 gram nog geen 40 cent
gaat kosten.
De Edammer wordt gemaakt
van koeiemelk, heeft een vet
gehalte van 40 °/o en behoort
tot zg. harde kaassoorten, die
vooral wanneer ze belegen is
een plezierig pikante smaak
heeft.
Even een eenvoudige tip voor
een „meeneem"-lunch: een
broodje „kaas-om-kaas" waar
bij op een plak Edammer,
een plak volvette kruidkaas
Exclusief
voor Nederland
Alleen bij
Albert Heijn
Doos met 10 kant-en-klare
filters, gevuld met pittige,
versgemalen koffie.
(Plastic filterhouder 25 ct)
(Advertentie)
Dagje hier, dagje daar?
Kiest u maar!
Leuke interessante
dagtrips!
Alle informatie in de
NS-reiskrant op de
stations.
Luxe messenset
PMC brengt op advies
van Sinterklaas een luxueuze
messencombinatie voor nog
geen vijftig gulden. Behalve
een robuuste plank van beuke-
hout omvat de luxe messenset:
broodmes met golf snede, lem
met lengte 180 mm; keuken
mes voor het snijden van vlees
en dergelijke, lemmet lengte
155 mm; kaas of tomatenmes,
lemmet lengte 105 mm; schil-
mesje, lemmet lengte 75 mm
en vleesvork, tandlengte 75 mm.
De handgrepen van messen
en vork zijn van mooi palis
sander. De delen kunnen ge
borgen ivorden in de beuke-
houten plank, die aan de wand
kan worden opgehangen of in
de kast gelegd. De messen zijn
gemaakt door Henckels Zwil-
lingswerk, de oudste en
grootste fabriek uit Solingen.
Clubprijs f47,in PMC-
cheques. Bestelnr. F-289.
wordt gelegd. Het is weer eens
even wat anders!
Grote voorraad
De bereiding van de Edammer
(bakermat: Edam en de provin
cie Noord-Holland) komt min
of meer overeen met de berei
ding van de Goudse kaas. In
Alkmaar wordt voor de toe
risten in de zomer nog altijd
de bekende kaasmarkt gehou
den, iets dat men toch ook als
Nederlander eens mee moet
hebben gemaakt.
Ook in de afgelopen zomer
maanden is er bjj AH zo'n spe
ciale kaas-aanbieding geweest.
Door een te kleine voorraad
heeft men toen echter velen
moeten teleurstellen, ditmaal
echter is er ruim voldoende
Edammer aanwezig!
Franse kazen
Naast de Edammer de speciale
-aanbieding van de Franse ka
zen: Boursin, Brie en Camem
bert.
De Boursin frais, de zeer zach
te kaas met de fris-zurige ro
mige smaak stamt evenals de
beroemde Camembert uit Nor-
mandië. Het is een kaassoort
waar nogal wat mee gedaan
kan worden, u kunt er bijv.
vermengd met wat citroensap,
een eierdooier, wat suiker en
een scheutje rum een heerlijke
vulling van maken voor flens
jes.
U kunt uw Boursin frais ver
mengen met een snippertje ge
raspte ui en wat fijn gehakte
peterselie en er bijv. dikke
plakken uitgeholde komkom
mer mee vullen.
Er bestaat ook nog de Bour
sin met het heerlijke knoflook-
smaakje, uitstekend op donker
roggebrood.
De Drie
De Brie komt uit dat gedeelte
van Frankrijk dat de fraaie
naam draagt van lie de France.
Het is een heerlijke kaas die
gemaakt wordt van koeiemelk,
een vetgehalte heeft van 45
en die een romige en toch zeer
pittige smaak heeft.
Evenals de Camembert behoort
men de Brie op het „juiste"
moment te kopen, d.w.z. de
kaas moet goed rijp zijn, maar
beslist niet overrijp, een amo-
niakgeur mag er absoluut niet
vanaf komen.
Ze behoren beiden tot de wit-
schimmelkazen, maar zijn niet
alleen van smaak verschillend
doch ook in het feit dat de Brie
sneller rijp is dan de wat stoer
dere Camembert.
De ware liefhebbers eten de
beide kazen met huid en haar
op, nadat zij slechts even langs
de korst zijn gegaan met een
mes om er een mogelijk teveel
van de witte schimmel af te ha
len.
Hiervoor hebt u nodig: XA ui»
20 g boter, 2 groene paprika's,
2 tomaten, zout, vers gemalen
peper, 4 sneetjes geroosterd
brood, 4 plakken jonge kaas.
U snijdt de ui fijn en fruit ze
in de boter tot ze lichtbruin is,
daarna pelt u
de tomaten 0
en dat gaat feStf
heel gemak- C
kelijk wan
neer u ze tien
tellen in ko
kend water
houdt.
U verwijdert niet alleen het
vel maar ook de harde kern
en het vocht en de pitten. Was
de paprika's, verwijder de za
den en zaadlijsten en snijd ze
in smalle reepjes. Laat de pa
prika's even met de ui mee
fruiten, voeg er daarna de stuk
jes gesneden tomaat bij en laat
alles tezamen ongeveer 10 mi
nuten met het deksel op de pan
smoren.
Voeg er wat zout en peper naar
smaak bij. Verdeel dit paprika
mengsel over de beboterde
toostjes. Leg er daarna een
plak kaas op en zet de sneetjes
boven in een voorverwarmde
oven of onder de grill tot de
kaas gaat uitsmelten. Strooi er
voor het serveren wat paprika
poeder over.
Een heel bijzonder toostje
maakt u op de volgende ma
nier: U roert
wat boter tot
room en ver
mengt ze met
de camem
bert, zonder
korst, een
fijn geraspt
uitje, geblan
cheerde klein gehakte cham
pignons, vers gemalen witte
peper en zout naar smaak.
Besmeer de toost hier rijkelijk
mee en bedenk dat dit een uit
stekend hapje bij de borrel is,
want deze combinatie doet het
zeer goed bij onze vaderlandse
jonge zowel als oude, terwijl
het ook best smaakt bij een
glas droge sherry, om over het
glas rode wijn maar niet te
spreken!!
Een uiterst plezierige genieting
van een goede malse biefstuk
wordt gevormd door de com
binatie met knapperig stok
brood dat bestreken wordt met
een weinig boter en een laagje
Brie of Camembert.
(Advertentie)
nu niet alleen in
beugelflessen
maar ook in pijpjes
(nog niet in aÜe
filialen verkrijgbaar).
Beugelfles 58
Pijpje 44
want alle waar
is naar zijn geld
U weet natuurlijk allemaal
wel dat er niets gaat bo
ven verse groenten, verse
vruchten en verse vruchte
sappen en dan bedoelen we
nog niet eens zo zeer de
smaak, maar wel het feit
dat we dan de meeste vita-
mientjes en andere stoffen
voor onze gezondheid naar
binnen krijgen.
Hier volgen een paar menu's
waarbij wij speciaal de aan
dacht vestigen op het verse ele
ment. Stel u begint uw ontbijt
met een flink glas vers uitge
perste sinaasappel. Dan is een
allereerste vereiste dat u de
sinaasappel pas uitperst op
het moment dat het sap genut
tigd zal worden. Immers in si
naasappelsap zit per 100 gram
50 mg vitamine C. Dat is de
hoeveelheid die de gemiddelde
volwassene per dag nodig heeft.
Vitamine C echter heeft de
merkwaardige eigenschap om
zo gauw ze aan de lucht bloot
gesteld wordt
in rap tempo
te verdwijnen.
Na een kwar
tier reeds is
het merendeel
van de C's als
sneeuw voor
de zon ver
dwenen.
Wanneer u uw ontbijt verder
vervolgt met een gekookt ei en
een of ander soort knackebröt
die u belegt met een flinke dik
ke plak Edammer-kaas (u be
hoeft er geen boter onder te
smeren) dan hebt u daarmee
al enige goede dingen tot u ge
nomen. Het spreekt vanzelf dat
u naar behoefte daar verder
thee, koffie of melk bij drinkt.
T~\E FOTO laat u al zien hoe
heerlijk deze spitjes zul
len smaken. U hebt er voor no
dig 150 g varkenshaas, 150 g
varkenslever, 200 g belegen
Goudse kaas, 100 g mager ge
rookt spek, 2 uien, een paar
olijven, 1 groene paprika, bo
ter, olijfolie, zout en peper.
Snijd het varkensvlees, de lever
en het spek in blokjes en braad
die van tevoren in de koekepan
in wat boter gedeeltelijk gaar.
Steek vervol
gens deze in
grediënten
om en om
met blokjes
kaas en stuk
jes ui, papri
ka en olijven
aan metalen
barbecue-pennen.
Strooi er wat zout over (maar
dat hoeft niet over de blokjes
spek), maal over het geheel een
aantrekkelijke hoeveelheid pe
per, strijk er met een kwastje
een weinig olijfolie over, leg
ze daarna op de grill en roos
ter ze onder voortdurend keren
op een niet te heet vuur.
VNA/WVVVVWVWS/VVWV
Geldig tfm
per 500 gram
Wat de lunch betreft, die kan
bijvoorbeeld bestaan (wanneer
dat festijn thuis plaats vindt)
uit een bruine boterham met
een paté uwer keuze (geen bo
ter eronder) belegd met een
paar plakken rauwe tomaat be
strooid met peper en zout naar
smaak en veel fijngehakte pe
terselie.
Vooral de peterselie behoort tot
de gezonde ingrediënten met
een bijzonder hoog gehalte aan
calcium en fosfor, zeer veel
caroteen en in rauwe toestand
met 100 mg vitamine C per 100
gram. Daarnaast komt er dan
ook nog vrij veel vitamine B2
in voor.
U zoudt uw lunch kunnen ver
volgen met gebakken dubbele
witte boterhammetjes met er
tussen schijven appel en wat
bessengelei (die boterhammetjes
bakt u in het bekende tosti
ijzer). Mocht het zoete u niet
zo liggen eet dan bijvoorbeeld
wat roggebrood met Brie of
Camembert.
Een „meeneem-lunch" kan er
als volgt uitzien: een plastic
bakje met goed sluitende deksel
waarin een heerlijk slaatje van
tomaat plus komkommer plus
fijngehakte peterselie plus bij
voorbeeld blokjes boterham
worst een en ander aangemaakt
met een van
de vele sla
sausen die te
kust en te
keur verkrijg
baar zijn.
Neem wat
Franse toost
mee om er bij
op te knabbelen.
Daarnaast leent Brabants rog
gebrood zich bijzonder goed
voor een sandwich met een
smeuïge paté ertussen. In dit
lunch-pakket hoort dan ook
nog een appel of een sinaas
appel die halverwege de mid
dag zeker welkom zal zijn.
De op zichzelf al verrukkelijke
schorseneren worden nog sma
kelijker wanneer men ze op
dient met een heerlijke kaas
saus. Neem daarvoor gelijke
hoeveelheden bloem en boter
en roer er een glad papje van.
Giet er onder voortdurend roe
ren zoveel melk bij dat een
fraaie gebonden saus wordt
verkregen.
Roer door deze saus een klein
geraspt uitje, vers gemalen pe
per naar smaak, wat geraspte
nootmuskaat en een flinke hoe
veelheid geraspte, belegen
Goudse kaas. Roer door tot de
kaas gesmolten is en contro
leer dan of er eventueel nog
zout bij moet. Roer de saus
door de schorseneren en dien
gloeiend op.
(Advertentie)
2 dagen Amsterdam f 37.-
3 dagen Zuid-Limburg f 45.-
3 dagen Twente f 49.-
3 dagen Bergen N.H. f 49.-
3 dagen Montferland f 60.-
3 dagen Friesland f 62,-
3 dagen Brabant f 64.-
5 dagen Terschelling f 75.-
Prjjzen van elk station
in Nederland.
Vertrek dagelijks.
Inlichtingen in de
NS-reiskrant op de stations.
Een gesprek met een culi
naire Fransman over paté's
is bepaald een belevenis,
zoals ik een dezer dagen
mocht ervaren. In gedachten
had ik voor dit onderhoud
zo'n uur of twee uitgetrok
ken, het werden er wel vier!
En in die tijd werd me
zeer duidelijk dat de paté's
(met de kazen) tot Frank-
rijks grote specialiteiten be
horen. Want stelt u zich
voor, niet alleen de fa-
brieksprodukten laten een
eindloze variatie zien, daar
naast maakt eigenlijk iedere
chef-kok van een beetje res
taurant zo zijn eigen paté's,
die dan alle weer hun eigen
karakter vertonen. Geen
wonder dat voor een ge
sprek hierover vier uren
eigenlijk amper voldoende
zijn!
U zult in de 150 filialen van
Albert Heijn waar een DELI
(delicatessen)-afdeling be
staat, een bijzondere presen
tatie krijgen van de meest
uiteenlopende soorten paté's.
ne paprika, wat tomaat en
piment, exquis gekruid en
fraai gedecoreerd met seg
menten oranje paprika).
Daarnaast lacht een Paté
Forestier u tegen, een licht
gekruide paté, die ook licht
van smaak is en die ver
werkt is met gesneden
champignons (vandaar de
lichte smaak) en die in een
grote vuurvaste terrien zit.
De bovenkant ervan is zeer
donker geschroeid en ver
sierd met hele champignons.
De Paté Brestois in de
vorm van een langwerpig,
ietwat bol brood, is zeer fijn
gekruid en heeft een plezie
rige landelijke smaak, die
als het ware kleurige jacht
taferelen oproept.-,
De Paté de Ferme vraagt
uw aandacht, want dit is
dan een zg. paté poivré, zeer
pikant en zeer smeuig. (In
Bretagne, waar deze paté
vandaan komt, kopen de
Bretons dan ook: „du
Poivré" oftewel van het „ge
peperde!").
De gewone, ook in ons
land welbekende Paté d'Ar-
denne mag hier natuurlijk
niet ontbreken, het varkens
vlees is verwerkt met tal
van geurige kruiden en de
bovenkant is gegarneerd
met kleine stukjes spek.
Naast het normale, altijd
voorhande zijnde assorti
ment, bestaande uit een
Paté de foie maigre, een
Bretonse paté en een Boeren
paté, zult u als „extra's"
kunnen kennismaken met:
de Paté de Palerme (een
verrukkelijke samenstelling
van zeer fijn verwerkt var
kensvlees met rode en groe-
Geniet van de paté
uwer keuze met een glas
wyn erbij, net als u dat
zult doen bij uw Franse
kazen! De zeer gekruide
soorten zullen vragen om
een Chateauneuf du Pa-
pe of een Bourgogne
Passetoutgrain. dan wel
een Cötes du Rhone, ter
wijl een rode Bordeaux,
als een Chateau Gardus
of een Chateau de Ro-
ques een perfecte bege
leiding vormen voor de
wat lichtere soorten paté.
Er zijn ook gevogelte- en
wildpaté's, zoals de zeer fij
ne Paté de faisan (fazant),
licht van smaak, de Paté de
Lapin aux Noisettes, bereid
met konijn met hele hazel
noten.
Bij deze laatste twee
paté's bevindt zich in het
midden een heel stuk van
het gevogelte of het wild
waar ze van vervaardigd
zijn.
Dit alles zijn verse paté's,
die per gewicht verkocht
worden.
de half-conserven en moeten
in de koelkast bewaard blij
ven, waar ze zes weken
houdbaar zijn. Er staat pre
cies op vermeldt wanneer ze
geconsumeerd behoren te
zijn.
Alleen de reeds bekende
Paté d'Ardenne is verkrijg
baar in een gewicht van 150
gram. De Paté Paysan, de
Crème d'Ardenne (vergelijkt
u die eens met de eerder ge
noemde paté), de Paté de
Campagne, de Paté Breton,
de Paté de Palerme zijn
verkrijgbaar in een
vacuüm-verpakking van 250
gram, terwijl de Paté Bres
tois en de Paté de Ferme
300 gram wegen.
Eén ding moet met zeer
veel nadruk gezegd worden:
wilt u uw paté, welke dat
ook zij, op volle smaak ge
nieten, dan moet hij abso
luut een half uur van tevo
ren uit de koelkast gehaald
worden. Te koude dingen
hebben niet of nauwelijks
geur; dat geldt ook voor ka
zen en witte wijnen.
In glaspotten van 180
gram (volconserven) vindt
u voorts: Paté d'Ardenne,
Paté Forestier aux champig
nons en Paté de Palerme.
Probeert u rok eens de
Belgische voi-geconserveer-
de goed smeerbare Paté a
tartiner, de Mousse de Jam
bon en de Tête de Veau au
Madère, oftewel kalfskop in
madera met een fijn aroma
van paprika-poeder.
In alle landelijke zaken
zult u en dat is nieuw!
tal van paté's vinden die
vacuüm in staniol ver
pakt zijn. Ze behoren tot
250 gram 98
Er zijn pinda's en pinda's. Is
raël pinda's munten uit door
hun gezonde, forse structuur
en hun voortreffelijke aromati
sche smaak. En door de grote
omzet altijd vers.
Alles is verser bij albert heijn
viant 't krijgt er de tijd niet om oud te worden y'
