KUNST
m
Arnhem bereidt
op Kersjes
zich
voor
KOKEN IS
Ontginnen in
achtergebleven
gebieden
AH's CENTRALE SLAGERIJEN
MOETEN „MODEL" ZIJN
69
ichweppes
ch
Wto&c/l
1/
Koffie
melk
Vrouw rijdt
met meer
discipline
Vlees vraagt summum aan zorg
Kippesoep
X
Te spelen
werken worden
mondeling
j toegelicht
Vakmanschap
meesterschap
58c
want alle waar
is naar zijn geld
Groentesoep met balletjes—
Tomatensoep met balletjes
-blik 89
.blik 85
.blik 85
Lage temperatuur
Direct verwerken
Nauwkeurige controle
Hoge eisen
IJm
JUNI 1970
ALLERHANDE
A
5
door Louis Sinner
T/AN de ene dag op de an-
dere was het goede dorp.
waar ik en de mijnen onze
dagen magen slijten, ineens
het eerste Kabouterdorp van
Nederland. Neen, U hebt er
geen uitgebreide artikelen over
gelezen en ook de televisie is
niet met cameraploegen naar
onze gemeente gekomen om
de veldslagen tussen wettig ge
zag en jeugdige rebellie voor
uitzending gereed te maken.
Als we goed nagaan, had er
juist wél een televisieploeg
naar ons dorp moeten komen,
want in tegenstelling tot het
gebruikelijke patroon, werden
wij op een zeer gezellige ma
nier Kabouterdorp.
Het kwam allemaal zo: wij
hebben hier een nijvere kun
stenaarsgroep, die op een oude
zolder van een statig heren
huis de Muzen dient: de
vruchten zullen wel nooit aan
leiding worden tot schokkende
(Advertentie)
WE hebben het u al gemeld: de PMC heeft de serie
speciale concerten van het Amsterdam Philharmo-
nisch Orkest o.l.v. Anton Kersjes moeten verdubbelen.
- Naast de serie komt er nu ook voor het eerst één in Arn-
waS'™t'l!mte r'inTpimtie'°rge- hem. in M"sis Sacrum. En ook in de Gelderse hoofdstad
- doet Anton Kersjes wat de PMC-concerten in Amsterdam
extra aantrekkelijk heeft gemaakt: hij gaat mondeling de
te spelen werken toelichten. Als één van u, die alleen nu
net op dit gebied iets meer weet en die u ter vergroting
van uw muziekplezier, er graag iets bij wil vertellen.
werkt daar op die zolder.
Uit die groep jeugdige diena
ren en dienaressen van de
kunst bloeide het plan op om
het Eerste Kabouterdorp van
Nederland te stichten. Er werd
een programma-van-actie op
gesteld, dat het hele ABC om
vatte en op de gedenkwaardige
avond trokken de kersverse
kabouters naar de dikste boom
in het dorp om daar officieel
de Kabouterstaat uit te roepen.
ook bij die dikke boom en
nadat hij het Kabouter-
ABC had gelezen, verklaarde
hij zich geheel akkoord met
dit vergaande plan. De kabou
ters wilden onder meer een
einde maken aan alle bestaand
gezag en zij wilden dat alle
beslissingen voortaan slechts
zouden worden genomen na
overleg en inspraak met alle
Dorpskabouters en anderen
De burgemeester stond bij elk
nieuw programmapunt instem
mend te knikken en daardoor
kwam de actie wel een héél
klein beetje in de lucht te han
gen. Had de burgemeester be
wogen uitgeroepen: ..Het Gezag
Zal Gehandhaafd Worden Des
noods Zet Ik De Hele Politie
macht In", dan hadden de
kabouters natuurlijk enig
houvast gehad. Maar de
opperwachtmeester stond naast
de burgemeester en telkens als
de burgemeester instemmend
had geknikt, zei ook deze hoog
ste ordebewaker dat de plan
nen hem uitermate geschikt en
verstandig voorkwamen.
Terug op de kunstzolder gin
gen de kabouters broedend bij
eenzitten en toen werd er toch
nog een actieplan geboren: Ze
zouden gaan optreden tijdens
de eerstkomende raadsverga
dering. Vanaf de publieke tri
bune!
NU geviel het dat de vrouw
van de wethouder óók ka
bouter was geworden en
die werd aangewezen om tij
dens de openbare raadsverga
dering luide om aandacht voor
het Kabouterplan te vragen. De
wethouder hoorde er tijdig van
en met de moed der wanhoop
greep hij in: „Dat kun je ge
woon niet doen", pleitte hij bij
zijn vrouw, „dat is gewoon te
gek. Ik zit daar naast de bur
gemeester en mijn vrouw gaat
de orde verstoren"
Aanvankelijk wist zijn vrouw
van geen wijken: „Ik zie niet
in waarom dat niet kan", zei ze
opstandig, „Ik ben toch ook
een burgeres van deze gemeen
te met alle rechten daaraan
verbonden".
A CH, in een gemeente als
•/-®- bij ons. blijft zoiets over
zichtelijk. De burgemeester
werd in het overleg betrokken
en hij vond de oplossing: een
andere kabouter zou vanaf de
publieke tribune over het plan
gaan praten en dan zou de
burgemeester niet onmiddellijk
met de voorzittershamer gaan
slaan en stilte eisen.
UTOEN de raadsleden zich
de keer daarop met de
vereiste ernst over de ge
meentelijke problematiek bo
gen was de publieke tribune af
geladen vol. En de burgemees
ter hield zijn belofte: na de
rondvraag pauzeerde hij gerui
me tijd om de kabouters de ge
legenheid te geven de orde te
verstoren. Maar tegen zoveel
welwillendheid was het Ka-
boutermoreel niet bestand. De
jeugdige ordeverstoorder kioam
wel even half van zijn stoel
overeind met het vlammende
betoog in zijn trillende hand,
maar toen hij de verwachtings
volle blikken allerwege op zich
zag gevestigd, ging hij moede
loos weer zitten, toaarna de
burgemeester, tóch een beetje
teleurgesteld, de hamer liet
neerkomen en de vergadering
roor gesloten verklaarde.
Vijf concerten dus in Arnhem.
Wij waren benieuwd, wie er zo
al zouden intekenen en hebben
daarom een willekeurige greep
gedaan uit de vele aanmeldin
gen die na de eerste aankondi
ging zijn binnengekomen. Ëen
gelukkige greep, leest u maar:
TN het Oosterbeekse verzor-
gingshuis 'Felixoord' troffen
we de 80-jarige heer N. Kol-
lewijn, die met zijn vrouw
naar 'Musis' zal gaan, al is hij
tegenwoordig slecht ter been.
'Vroeger was ik niet zo erg
muzikaal,' vertelde hij ons,
'maar mijn vrouw wel. Die
speelde piano en had zangles.
Merkwaardig is, dat onze kin
deren niet muzikaal waren,
maar onze kleinkinderen weer
wel. Mijn jongste zoon heeft
vier kinderen en mijn schoon
dochter maakt iedere week sa
men met hen muziek; zij heb
ben onze piano gekregen.'
De heer en mevrouw Kollewijn
gingen al wel naar concerten in
Arnhem, zoals ze vroeger in
het Gooi wel naar het Con
certgebouworkest en de Mat-
thaeus-Passion in de kerk van
Naarden gingen. 'Muziek heeft
mij veel goed gedaan. Ik houd
van Beethoven, Chopin, ope
rette, ja Léhar en Strauss.
Daarom hebben we meteen in
getekend.'
U dient nog te weten, dat de
heer Kollewijn autopionier is.
Hij reed al in 1908 en is het
enige erelid van de Auto-pers
club. 'Helaas kan ik nu niet
meer zelf rijden. Maar we heb
ben hier een zeer geschikte
autoverhuur die ons naar het
Amsterdams Philharmonisch
Orkest zal brengen'.
0 Fantastisch
T\ /TEVR. J. Dikker uit de Mes-
■L A daglaan in Arnhem houdt
vooral van 'vrolijke klas
sieke' muziek. 'Geen jazz, geen
hoepla, hoepla.' Zij en haar man
Albert tletjti
Koffiemelk-
1/1 fles
(1000 gram)
alles is
verser bij
zijn door de tv erg hokvast
geworden en willen er graag
weer eens uit. 'Natuurlijk ken
ik Kersjes en zijn orkest van
de tv. We hebben trouwens net
nog naar Haitink ook geluis
terd.
Eerst vond ik het wel gek, via
de winkel naar het concert,
maar het is eigenlijk fantas
tisch, want je komt er nu veel
gemakkelijker toe. We zitten
op de 13e rij en dat is zeer
goed.'
Voorkeuren: Léhar, Strauss
ook, platen van Mantovani.
Maar natuurlijk ook van oude
re. 'Ik heb heel vroeger een
beetje orgel gespeeld. Maar
mijn man nam nu het initiatief
We vinden het zalig om nu in
Arnhem uit te gaan.
9 Doorgewinterd
1 ERAAR Boekhouden M.O. N.
J Tollenaar uit de Bachlaan
Arnhem is een doorgewin
terde muziekliefhebber en
-kenner. Hij en zijn vrouw
zijn veel in het buitenland en
gaan daar altijd voor veel
geld! naar concerten en ope
ra: Locarno, Wenen, Luzem,
Parijs, Rome, Hamburg, Bazel.
In hun vakanties.
Maar met veel avondlessen
was het in de eigen stad moei
lijker. 'Bovendien waren we
een beetje uitgekeken op Het
Gelders Orkest en het is zeer
gezond, dat we nu eens het
Amsterdams Philharmonisch
kunnen horen.'
De heer Tollenaar noemt zich
'een echte Mozart-man', met
uitlopers naar Rossini, Doni
zetti. Maar Verdi vindt hij ook
fijn, de Tsjechen, Brahms' Aka-
demische Feestouverture her
innert hem aan zijn studenten
tijd. En als econoom is hij zeer
gevoelig voor prijzen: 'De PMC-
concerten kosten haast niets'
0 Schoonzuster
1ZOLONEL b.d. J. H. Tymann
leeft een rustig, maar toch
actief leven in Rheden, met
zijn vrouw en 14-jarige zoon.
Hun Amsterdamse schoonzuster
en tante is een echte Kersjes-
A.Ph.O.-fan, en toen ze hoorde
dat Arnhem nu ook PMC-con
certen krijgt, waarschuwde ze
Rheden onmiddellijk. De Ty- j
manns gingen even onmiddel-
lijk tot actie over, en ook zij
zijn nu verzekerd van plaatsen 1
op de 13e rij.
De Amsterdamse schoonzuster
had al gezegd: 'Kersjes' uitleg
is een genot.' Na de dood van
haar man beschouwt zij de con
certen van het A.Ph.O. als één
van de weinige echte vreugden
nog in haar leven.
En die vreugde willen de Rhe-
dense Tymanns graag met
haar in Arnhem delen. 'Ik kan
niet uren stil zitten in een con
certzaal.' zegt mevrouw Ty
mann, 'en nu ik weet, dat er
zoveel afwisseling is, durf ik
het aan. Mijn zoon houdt eigen
lijk alleen van beat en pop,
maar grappig genoeg ook van
Tsjaikowskv en van 'Peter en
de Wolf' en in het algemeen
van de Russische muziek. Tegen
zijn zin zal hij niet mee gaan,
maar misschien wil hij toch wel
eens kijken wat het is. Dan kan
hij mee.'
9 Boekje vol
f)OK mevrouw G. Schaafsma
uit Rheden. terug van 3 jaar
Suriname met de hele dag al
leen maar beat voor de radio
en geen concerten, is blij met de
mogelijkheid, in Arnhem een
vaste serie te kunnen bezoeken.
Zij speelt zelf piano, de oudste
dochter is op muziekles, haar
man speelt piano, mevrouw
zingt ook en in Rotterdam ging
ze regelmatig naar Flipse en de
zijnen, nog in de Koninginne-
kerk.
'Je wordt opgevoed in de klas
sieken: Bach, Mozart, maar nu
gaan we toch ook moderner!
Debussy, Ravel, Strawinsky. En
we houden van de goeie jazz, de
oude.' Muziek bij de bood
schappen? 'Even iets vreemds,
maar dat is gedaan, als je je
boekje vol hebt'
Onderwijzerspaar
is
Bierkenners
vragen
vastlegt. Dan ga je in ieder ge
val!'
De data van de concerten zijn:
in Amsterdam (Concertgebouw)
27 november 1970, 15 januari
1971, 5 februari, 19 maart en
23 april. In Arnhem (Musis
Sacrum) 30 oktober 1970, 8 de
cember, 29 januari 1971, 16
februari en 23 maart. De prijs
voor een serie van 5 concerten
bedraagt 13. De eerste twee
plaatsen dienen in PMC-chèques
te worden voldaan. Verdere
huisgenoten kunnen plaatsen te
gen contante betaling bestellen.
Bestelnummer concerten te
Amsterdam: C-811;
Bestelnummer concerten te
te Arnhem: C-691.
'TENSLOTTE het jonge onder
wijzerspaar ïrausquin in
het splinternieuwe Arnhemse
Presik'naaf: beiden op de
kweekschool muzikaal onder
wezen, in de eerste klas van
de lagere school nu zelf actief,
en echte liefhebbers.
Hun platenverzameling is zeer
gevarieerd: aanvankelijk voor
keur voor pianoconcerten bij
de heer ïrausquin, maar steeds
meer ook viool: Mendelssohn,
Beethoven, Chopin, Liszt; en
nu meer en meer Strawinsky,
Debussy, Bartók, 'als poging
om iets meer te ontdekken'.
Mevrouw ïrausquin is dol op
harp en op de guitarist Segovia.
Zij heeft ook 5 jaar pianoles
gehad. Beiden hebben in hun
studietijd geprofiteerd van het
Cultureel Jongeren Paspoort,
gingen vaak naar het Gelders
Orkest. Toen kwamen de in
spannende eerste jaren voor de
klas, het inrichten van hun huis
dat veel geld kost. En nu profi
teren we van de PMC. Weet u
dat we net van plan waren om
naar Amsterdam te gaan voor
de concerten? En nu kan het in
Arnhem zelf. We hebben het
meteen gedaan. Héél belangrijk
is voor ons, dat je zo de data
(Vervolg van pag. 1)
en de andere' drie wagens
thuis laten. Omgekeerd geldt
dit natuurlijk ook voor de
vrouwen bij het boodschappen
doen.
Een dergelijke samenwer
king zou er bovendien (mis
schien) toe kunnen leiden, dat
het verkeer op de spitsuren
minder snel vastloopt.
Wanneer haalde mevrouw
Luns haar rijbewijs?
Lachend vertelt mevrouw
Luns, dat zij al auto reed voor
dat zij een rijbewijs bezat.
Overigens betekende dat geen
wetsovertreding, want toen zij
op 17-jarige leeftijd met auto
rijden begon bestond het rij
bewijs nog niet.
Ik herinner mij, dat mijn
vader, die zelf niet kon chauf
feren, mij tijdens het rijden
altijd van de nodige raadge
vingen voorzag. Later kochten
mijn zusje en ik samen een
auto. Die kostbare aanwinst
was een Opel.
Wat vindt u van de autorij
dende jeugd?
Een beetje branie-achtig en
te snel. Dat kan gevaarlijke
J AN GE tijd is het koken en het kookdomein van de ka-
merbewoonster (bewoner) en van de vrijgezel(lin) als
het ware een achtergebleven gebied geweest, terwijl alle
tijdschriften ritselen van kookrubrieken met prachtige il
lustraties en terwijl de wereld een eindeloze stroom van de
heerlijkste kookboeken produceert. Dit alles richt zich ech
ter alleen maar tot „het gezin" met een huisvrouw aan het
hoofd die in grotere of kleinere keukens letterlijk met de
pollepel kan zwaaien (zonder dat onmiddellijk haar hele
hebben en houden aan diggelen gaat).
Eenpotskookkunsl
Daar echter zovelen (en dik
wijls toch ook onervarenen)
kamers bevolken en zoveel
mannen ook wel eens een
eigen potje willen koken,
komen we steeds rneer ru
brieken in tijdschriften te
gen en verschijnen er boe
ken die zich speciaal met
hun problemen bezig hou
den.
Zo verscheen er van H. C.
van Haaften het boekje
„Eenpitskookkunst" bij uit
geverij Kosmos, voorzien
van een inleiding van prof.
dr. I. A. Diepenhorst. Een
uitstekende gids die vooral
attendeert op de noodzake
lijke voedingsmiddelen die
wij iedere dag tot ons moe
ten nemen om gezond te
eten.
Bijzonder nuttig is ook de
beschrijving van de mini
mum keukenuitzet voor ka
merbewoners, alhoewel ik
hier toch één ding miste.
Voor wie immers slechts
over één kookpit beschikt is
een snelkookpan met zijn
vele mogelijkheden bijna
een „must". Goed, de uit
gave moge dan wel een be
drag ineens betekenen maar
iedere pan van goede kwali
teit vergt een zeker bedrag
vooral wanneer op een elek
trische plaat gekookt dient
te worden.
De drukpan immers stelt de
kamerbewoner in staat om
ook eens een vleessoort te
eten die een langere tijd van
bereiding vraagt als bijv.
runderlapjes, die in deze
pan in een half uur boter
zacht en mals tezamen met
bijbehorende groenten opge
diend kunnen worden en
dan waarlijk een feestelijk
eten vormen.
Menu suggestie
Toost je met makreelfilets;
macaroni Bolognese:
komkommersla; vanillevla
met aardbeien.
Bereidingstijd ongeveer 30
minuten. Aangezien de ma
kreelfilets uit het blikje ko
men en dit een inhoud van
125 gram heeft, is het denk
baar dat men dit over 2 da
gen verdeelt. Haal het res
tant uit het blik, verpak het
in folie en bewaar het op een
koele plaats. Als toost is aan
te bevelen de Franse bis-
cottes die knapperig blijven
ook al is een pakje aange
broken (in trommeltje be
waren).
Begin met het schillen van
een kleine komkommer en
gebruik voor 1 persoon
slechts de helft ervan. De
andere ongeschilde helft de
volgende dag eventueel als
broodbeleg gebruiken, dat is
lekker fris. Schaaf de kom
kommer en maak ze aan met
azijn en olie plus een pakje
sla-mix.
Begin daarna met het koken
van de macaroni uit het pak
van Momenta Plus, volgens
voorschrift kost u dat 7 mi
nuten. Houdt de macaroni
in de pan met een klein
klontje boter warm op een
waxinelichtje.
Warm vervolgens de inhoud
van het blikje onder voort
durend roeren op in een
klein pannetje, dit neemt
ongeveer 2 minuten in be
slag. Giet de saus over de
macaroni en geniet van de
uitstekende combinatie met
de komkommersla.
Nu is het pak ook alweer
bedoeld voor twee personen
en de eenzame kamerbewo
ner zal er naar alle waar
schijnlijkheid twee dagen
mee toe kunnen. Dit is een
lot dat bijna alle alleen
staanden die voor zichzelf
moeten koken treft, meestal
eet men twee dagen achter
elkaar hetzelfde omdat vele
kant-en-klare zaken niet
met kleinere porties kunnen
worden geleverd; denkt u
maar eens aan het brood
dat eigenlijk ook altijd lan
ger duurt dan men mogelijk
wel zou wensen!
Het dessert komt uit het fles
je kant en klare vanillevla,
ook hier geldt dat de helft
mogelijk de volgende dag
genoten zal worden.
Hoe gaat u de volgende dag
verder met de restanten?
„Resf'-menu
Gegeven: wat makreel -
filets en toost; macaroni
in de pan met de Bolog-
nese-saus erover, mogelijk
een halve komkommer, bij
te voegen: 1 el, 1 uitje,
stukje boter, citroensap;
half flesje vla.
Begin met de geschilde hal
ve komkommer in blokjes te
snijden en ze gedurende 5
minuten in water met zout
in het kleinere pannetje te
koken, giet ze af en voeg ze
bij de macaroni en de saus
in de pan. Rasp een klein
uitje of snipper het heel fijn,
spreid het uit over de ma
kreelfilets op de toost en
druppel er wat citroensap
over.
Warm de macaroni in de
pan, roer er vanzelfspre
kend de komkommer door,
als het gerecht door en door
warm is, bakt u in de koe-
kepan een eitje en serveert
dat op de macaroni.
Een herhaling van de aard
beien bij de vanillevla zal
vermoedelijk niemand te
genstaan! In een half uur
tijd zal ook dit etentje kant
en klaar op tafel staan. Sma
kelijk eten!
situaties veroorzaken. Daar
komt bij, dat zij niet altijd
over voldoende geld beschik
ken om een betrouwbare auto
te kopen en dan bij de sloop
terechtkomen. Dergelijke op
gelapte auto's betekenen op
zichzelf al een gevaar op de
weg.
Naar mijn mening zal er een
regeling moeten komen waar
bij van auto's, die eenmaal bij
de sloper zijn beland, het ken
tekenbewijs wordt ingenomen.
Wat denkt u van een perio
diek herexamen?
Dat lijkt me administratief
niet goed realiseerbaar. Wel
zou ik het zinvol vinden wan
neer men bij het bereiken van
bijvoorbeeld de pensioenge
rechtigde leeftijd nogmaals
examen zou moeten doen. Het
reactievermogen neemt op die
leeftijd belangrijk af en con
trole daarop kan de verkeers
veiligheid alleen maar ten
goede komen.
Wanneer u samen met uw man
gaat rijden, wie zit dan achter
het stuur?
Dat komt helaas nog maar
weinig voor. Maar de keren,
dat daar gelegenheid voor is
rijdt mijn man. Hij vindt het
heerlijk en houdt van opschie
ten.
Heeft uw man ook wel kritiek
op uw rijstijl?
Natuurlijk! De enkele keer,
dat hij naast mij zit ziet hij
vaak betere mogelijkheden dan
waarvoor ik kies. Maar dat is,
geloof ik, met iedere zelf-rij
dende passagier het geval.
Waar schrijft u het aan toe,
dat u en uw man, ondanks de
toch verschrikkelijk drukke
werkzaamheden, zo fit en dyna
misch blijven?
Werken is niet schadelijk
voor de gezondheid. Wie met
plezier zijn taak vervult is een
gelukkig en gezond mens. Men
heeft dan niet de tijd om over
futiliteiten te tobben.
Op tijd ontspannen is erg be
langrijk.
Mijn man heeft de goede ge
woonte om voor het naar bed
gaan een half uur te wandelen,
's Avonds als het stil is, kom
je bovendien tot rust.
Vroeger deed ik zelf veel aan
gymnastiek en paardrijden. Nu
ben ik overgeschakeld op yoga.
Dat kan ik zeker aan iedereen
aanbevelen.
Het is in deze jachtige tijd be
langrijk om niet alleen lichame
lijk maar ook geestelijk te ont
spannen. Een betrouwbare be
geleiding bij de beoefening van
yoga is wel belangrijk.
(Advertentie)
Neem een soepje vooraf zo klaar!
met stukjes kip blik
met gesneden
champignons-
alles is verser bij albert heijn
wani "t krijgt er de tijd niet om oud te worden
Heintjes
Vakantieboek
Ook dit jaar weer komt
Heintje de jeugd ver
rassen met een geweldig
leuk Vakantieboek.
Een kleurrijk boek vol
spannende en humoristische
stripverhalen waaronder
Arthur het Spook (een goe
de bekende van de oude
Heintje fans). Naast deze
verhalen zijn er vele leuke
spelletjes en doewerkjes in
het boek opgenomen. Echt
iets voor de regenachtige
vakantiedagen. Het is ge
schikt voor 5- tot twaalf
jarigen. Omstreeks 27 juni
a.s. 7,al het in de AH-filia-
len verkrijgbaar zijn.
ER zijn gebouwen waar het verplicht is het lichaam te
omhullen in een schone witte jas en het hoofdhaar
te bedekken met een keurig wit mutsje. Uitzonde
ringen op die regel zijn niet mogelijk; niet voor een mi
nister, niet voor een filmdiva. Die onverbiddelijke norm
stelt Albert Heijn in zijn centrale modelslagerijen, van
waar de winkels (voorzover deze niet zelf een slagerij
hebben) voorzien worden van vers vlees.
stig van de leveranciers, wordt
door de AH-mensen eerst ge
controleerd op kwaliteit, snit,
kleur en versheid, waarbij ook
wordt nagegaan of het wel ver
voerd is bij een lage tempera
tuur tot maximaal 7° C. Vol
doet het vlees niet aan de ge
stelde eisen, dan gaat het rechts
omkeert, terug naar de leve
rancier.
Hoe overdreven ook die eis
van schone witte kledij mag
klinken, wie een bezoek brengt
aan zo'n slagerij weet al na
heel korte tijd waarvoor het no
dig is. Hygiëne immers is een
eerste eis rond een teer attri
buut als vlees: vlees, dat de
huisvrouw alleen koopt als ze
weet dat het door een summum
aan zorgen omringd is geweest.
Eerder al is in AllerHande
geschreven hoe Albert Heijn het
vlees koopt, welke eisen wor
den gesteld bij de verwerking
ervan, hoe het in de winkels
komt. De centrale modelslage
rijen zijn nu aan de beurt en
zij vormen een uiterst belang
rijke schakel omdat het mede
van het werk daar afhangt of
en welk vers vlees de huis
vrouw in de AH-winkels kan
kopen. Voordat zo'n pakje vers
vlees uitnodigend in de koelvi
trine ligt, moet er wel het een
en ander gebeuren.
Dagelijks rijden grote koel
auto's bij de centrale model
slagerijen voor om het nog on
bewerkte vlees af te leveren.
Dat vlees, rechtstreeks afkom-
De bedrijfsleider in zo'n cen
trale modelslagerij: „We ver
kopen liever nee in de win
kels, dan vlees dat niet aan on
ze hoge eisen voldoet. Er is
wel eens zes ton vlees terug
gestuurd, die dag moesten
de filialen het zonder doen,
maar dat vonden we beter.
Overigens, dat terugsturen is
een uitzondering, want de le
veranciers kennen onze eisen
langzamerhand wel".
Alle grote stukken vlees, var
kens, rund en kalf, worden op
gehangen in speciale cellen,
waar een temperatuur is van 0
tot 2° C. Vandaar gaan ze na
korte tijd naar de verwerkings
tafels volgens het systeem „first
in, first out"; wat het eerst is
opgehangen in de cellen, komt
het eerst op de tafels, waar nij
vere handen zorgen voor het
snijklaar maken. Het vlees
wordt ontdaan van vliezen, ze
nen en vellen, een werkje dat
uiterste precisie vereist.
Het aldus bewerkte vlees
gaat naar de proportioneeraf-
deling, waar het door het op
maat snijden verkoopklaar ge
maakt wordt. De mensen die dat
doen, weten uit lange ervaring
precies hoe groot die stukken
moeten zijn. willen ze passen
in de welbekende kartonnen
schaaltjes. Is die arbeid gebeurd
dan wordt hel vlees machinaal
verpakt en beprijsd en is het
klaar om meteen naar de filialen
te worden vervoerd.
Het klinkt allemaal vrij
simpel, maar op alle details
moet iedere dag opnieuw, ei
genlijk ieder uur van de dag,
gelet worden. En ook op de
verhouding vlees/vet en
vlees/been, op de kleur van
het vlees in het algemeen, op
de juiste samenstelling van
de zgn. draai-artikelen als
gehakt, tartaar en hamburger,
die volkomen machinaal wor
den bereid.
Het zijn allemaal zaken waar
nauwlettend op wordt toege
zien. Door functionarissen van
AH zelf, ook nog eens door een
keurmeester van de plaatselij
ke gemeente. Van de zijde van
Albert Heijn komt regelmatig
een veterinair kijken of de ei
sen, die op het hoofdkantoor
zijn vastgesteld, worden nage
leefd.
Bijzonder belangrijk in de
centrale modelslagerijen is de
temperatuur. De mensen werken
er bij maximaal 8° C., een vrij
koude bedoening, maar noodza
kelijk voor het vlees. Die koe
ling is zo uiterst belangrijk, dat
er ter plaatse een eigen tech
nische dienst is, die de gering
ste afwijking in de tempera
tuur bijregelt. Niet minder be
langrijk is het schoonhouden
van de werkruimten: iedere
avond opnieuw (en dat zesmaal
in de week. omdat de winkels
zes dagen bevoorraad moeten
worden) worden die ruimten en
ook de machines en het gereed
schap grondig gereinigd.
Dat er speciale eisen worden
gesteld aan het personeel is bij
dit alles wel duidelijk. De me
dewerkers moeten niet alleen
feeling hebben voor het vak
van vleesverwerker, maar zich
ook terdege bewust zijn van de
factoren daaromheen. Hoewel
het woord „verbod" altijd een
wrange smaak heeft, moeten
er voor wat betreft een pro-
dukt als vlees wel enige ver
boden zijn. Zij allen zijn op
de uiterste hygiëne gericht.
De medewerkers zijn daar
stuk voor stuk van doordrongen,
zoals ze ook weten hoe Albert
Heijn het vlees wil; dat be
langrijke bestanddeel van me
nige maaltijd, dat alleen dan
in de winkels komt als het vol
doet aan die heel hoge, speci
fieke eisen van kwaliteit, koe
ling en hygiëne. Het vlees is
het waard, iedere huisvrouw zal
dat beamen.
Sportief....
elegant.,
gedistingeerd....
de sfeer waarin Af
Schweppes
thuishoort
INDIAN TONIC SODA
GINGER ALE (Svjeet and Dry)
